素排骨，素排骨是什么

素排骨是一種只用素菜做成，而味道和形卻像排骨的美食。做法如下：一、材料油條1條、藕200克、水淀粉10克、生抽3湯匙、白糖5克、香醋1湯匙。二、做法1、蓮藕取中段洗凈，切成2cm寬、5cm長的小長條備用。2、取單根油條，切成4cm長的小段備用。3、用一只筷子掏空油條的內部。4、插入藕條，素排骨就完成啦。5、炒窩入油熱后放入素排骨煎至兩面酥脆。6、加入生抽、糖、醋調味后淋入濕淀粉勾薄欠出鍋。7、撒上蔥花，糖醋素排骨就做成啦。

【菜名】 糖醋素排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 色金黃，形象逼真，酸甜咸香。 【原料】 油面筋125克，土豆150克，清油1500克（約耗100克），白糖70克，醋50克，料酒15克，鹽2克，蔥、姜末各2克，香油10克，水淀粉25克，湯少許，番茄醬10克 【制作過程】 1、將土豆去皮洗凈，改成0.7厘米厚、5厘米長的條。面筋切厚圓片。把土豆條在面筋中間穿過去，再套一下。 2、勺坐油。用碗對汁：白糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜、番茄醬、淀粉、湯。待油四五成熟，下“排骨”，過油炸至呈金黃色、焦脆透，倒出。原勺放油，倒汁炒熟，下排骨，顛勺，淋香油，出勺即成。 操作關鍵: 面筋要套緊，注意油溫，對好口，注意汁芡

素排骨一般是由面筋和腐竹制作而成的素肚是豆制品素食的大多數(shù)原料都是以豆制品和淀粉類制品為主的

營養(yǎng)價值： 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。 土豆 - 首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。 西紅柿 - 西紅柿含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素a原，在人體內轉化為維生素a，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥。

京都素排骨 主料：素排骨３００公克。醬油,面粉,太白粉各１大匙,水２大匙紅色食用色素少許（以上為排骨腌料）。蕃茄醬,糖,水各２大匙,辣油１／２大匙。 Ａ、素排骨加水泡軟后瀝乾，并加入腌料浸腌２０分鐘。 Ｂ、腌好的素排骨放入熱油中，炸至酥黃。 Ｃ、另以２大匙油熱鍋后，倒入調味料炒熟，再倒入炸過的素排骨翻炒１～２分鐘即可。 糖醋素排骨 主料：面筋100克。配料：鮮藕250克。 調料：花生油,香油,醬油,白糖,醋,味精,姜。 1、先將面筋洗好；鮮藕洗 去皮，去掉兩頭，切成小寸條（即長3 米左 右的條）、然後用過煮熟，過涼水後撈出，用乾凈布擦乾，拌上玉米粉。 2、把面筋用手拉開，纏在藕上，露出兩頭，放入溫油鍋 炸到面筋起泡為 止，撈出（即為素排骨）。 3、把炒鍋燒熱，加上香油、姜、糖、醋、醬油、味精，把炸好的素排骨放 進鍋 ，翻炒幾下，即可出鍋。 叁、特點--外觀、味道均像葷排骨一樣，酸甜可口。 熘素排骨 主料：水面筋150克,蓮藕250克輔料：荸薺50克,小麥面粉60克,淀粉(玉米)18克調料：醬油25克,醋3克,白砂糖100克,鹽2克,香油26克 熘素排骨的特色：此菜形如排骨，韌中有脆，甜酸口。 1. 將荸薺洗凈，瀝干水分，用刀把皮削掉，隨后剁成碎末；2. 將淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；3. 姜洗凈去皮切細末；4. 鮮藕洗凈，瀝干水分，然后切長3厘米的段，再改刀切成像豬排骨形狀的條；5. 取1條藕條包裹在水面筋中，兩頭稍露出一點藕條，成為“排骨坯”，逐藕條均依此裹好；6. 用濕淀粉、面粉加鹽、水適量調面糊，將逐個裹好的“排骨坯”放入面糊內滾勻；7. 炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，把逐個裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分鐘左右，撈起瀝去油；8. 炒勺置中火上，下香油燒至五成熱，把姜末、荸薺末下勺略煸一下，加水、白糖、醬油、醋，用濕淀粉調稀勾芡成鹵汁；9. 把原油勺燒至七成熱，放入油，下“排骨”稍炸撈起，倒去余油；10. 再把“排骨”放入勺內，立即倒入鹵汁，顛翻幾下，使“排骨”作部裹上鹵汁，起鍋裝盤，淋上香油即成。 熘素排骨的制作要訣：因為制作過程中“排骨坯”需要炸制，所以要預備香油500克，實耗約26克。 五香素排骨 主料：水面筋200克,竹筍50克調料：鹽1克,白砂糖20克,五香粉1克,醋10克,香油20克,料酒10克,植物油80克,紅曲10克 五香素排骨的特色：香味濃郁，柔脆相兼。 1.先將水面筋攤成橫寬豎窄的長方形；竹筍去根切粗條，橫放面筋上卷起成條，下沸水鍋中浸透撈出，作排骨料坯，待用。2.火上置鍋，加植物油待熱，把浸好的排骨料坯剁小塊，拌上紅米汁，下鍋中炸至收縮，色紅撈出，待用。3.另起鍋，加鮮湯60毫升、食鹽、白糖、醋、五香粉同熬至濃，放入炸好的排骨料坯，翻勺后，熘香油、料酒出鍋即成。 五香素排骨的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。 鮮藕素排骨 主料：蓮藕400克輔料：小麥面粉100克,青椒10克,木耳(干)10克調料：味精1克,鹽3克,白砂糖40克,醬油10克,醋10克,淀粉(豌豆)5克,發(fā)酵粉1克,植物油100克 鮮藕素排骨的特色：色澤美觀，酸甜微辣。 1.將嫩藕洗凈，去皮、切成菱形條狀，加入鹽拌勻，待藕出湯后潷去水分；淀粉加水適量調勻成水淀粉備用。2.將木耳和青椒洗凈切成?。幻娣奂尤臌}、味精、發(fā)酵粉，用清水調成面糊。3.炒鍋洗凈置火上，倒入植物油燒至八成熱，將藕片裹上面糊，然后逐塊下入油中炸，炸到金黃色時撈出，控干油待用。4.炒鍋留油，下入青椒丁煸炒后，下入木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再將炸好的藕塊下入鍋，翻拌均勻，起鍋即可裝盤。鮮藕素排骨的制作要訣：調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。 小帖士-健康提示：本菜以藕為主，加入面粉、青椒、木耳一同做菜，含有多種營養(yǎng)，由于含有面粉，而且用油炸之，因此本菜含熱量較多，適用早中餐食用。藕含有豐富的維生素C和碳水化合物，還有少量其他維生素和礦物質。熟藕性溫，在滋養(yǎng)強壯、健脾開胃之功。因為藕生長在污泥之中，難免被其中寄生蟲污染，盡量不要生吃。本菜用掛糊法做菜，以保持原料的營養(yǎng)有很有好處。

【菜名】 糖醋素排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 色金黃，形象逼真，酸甜咸香。 【原料】 油面筋125克，土豆150克，清油1500克（約耗100克），白糖70克，醋50克，料酒15克，鹽2克，蔥、姜末各2克，香油10克，水淀粉25克，湯少許，番茄醬10克 【制作過程】 1、將土豆去皮洗凈，改成0.7厘米厚、5厘米長的條。面筋切厚圓片。把土豆條在面筋中間穿過去，再套一下。 2、勺坐油。用碗對汁：白糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜、番茄醬、淀粉、湯。待油四五成熟，下“排骨”，過油炸至呈金黃色、焦脆透，倒出。原勺放油，倒汁炒熟，下排骨，顛勺，淋香油，出勺即成。 操作關鍵: 面筋要套緊，注意油溫，對好口，注意汁芡

原料：蠶豆100克、油條2根、芋頭10克、菠蘿20克、洋蔥10克、生姜1小塊；調料：食用油50克（實耗30克）、番茄醬1/2大匙、香醋2小匙、白糖2小匙；過程：1.將油條分別剪成段，中間用筷子挖空；芋頭切成條狀；洋蔥去外皮，切成塊狀；姜切末；菠蘿切塊；2.將切好的芋頭塞入油條中，再放至熱油鍋中炸至酥脆時，撈出瀝干油即為素排骨；3.鍋內放油、用中火爆香姜末，放入蠶豆、菠蘿塊及洋蔥塊拌炒后，放入素排骨、水及所有調味料一起煮開即可；