純凈水大米白酒配料多少，家里做常州甜白酒都需要什么材料怎么做呢

配料:純真 善良 型號:滿意100

我愛吃糖醋大蒜??！礦泉水要沒過蒜頭，醋要根據(jù)個(gè)人的口味，一般是一小平碗的量，糖以冰糖為最好，冰糖不僅爽口而且還有潤肺止咳，化痰的功效。如果喜歡喝葡萄酒，我也可以教你自釀哦。。。。希望可以幫到你啦。。

以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時(shí)間即可

主料大米500g輔料酒曲2g純凈水200g步驟1.食材：大米500克 純凈水200克 酒曲2克2.把大米洗凈加水和大米一起到進(jìn)電飯鍋里3.蒸熟4.把米飯撈起，打散涼到不湯手為宜，就是溫?zé)幔?5°）5.把米酒機(jī)的內(nèi)膽用開水燙燙進(jìn)行消毒，把涼好的米飯倒進(jìn)米酒級容器里，加一半酒曲拌均勻6.加少許的純凈水一起拌均勻7.再加一半酒曲和純凈水拌均勻8.再把拌好的米飯中間挖一個(gè)圓孔9.把容器的蓋子蓋好10.放進(jìn)米酒機(jī)里，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵，設(shè)置發(fā)酵時(shí)間一般36小時(shí)11.聽到滴滴的響聲就好了

酒香濃郁的醪糟做法：　　自制醪糟　　主料　　糯米(適量)　　調(diào)料　　甜酒曲(適量)　　廚具　　蒸鍋　　1 把糯米放在一個(gè)干凈的小盒里　　2 浸泡3小時(shí)左右，直到用手能把米粒碾碎　　3 用蒸鍋蒸熟，大約30分鐘左右，糯米飯蒸熟后用筷子插些小孔，灑上一些溫水在糯米飯上，在蒸上5分鐘，這樣能做米飯松軟。　　4 把蒸熟的糯米飯擱在干凈的小盒里放涼　　5 糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒曲（憑著感覺放吧），找一個(gè)能密封的飯盒或其他容器，把糯米飯裝在容器里　　6 糯米飯上面要蓋上一張濕的紗布，在把容器密封起來?！　? 找個(gè)小毯子把密封的容器包起來保溫，放上1-2天。冬天時(shí)間會長一點(diǎn)，夏天可以不需要保溫，時(shí)間上1天半左右就差不多了。　　自制醪糟　　食材　　主料大米500g　　輔料酒曲2g純凈水200g　　步驟　　1.食材：大米500克 純凈水200克 酒曲2克　　2.把大米洗凈加水和大米一起到進(jìn)電飯鍋里　　3.蒸熟　　4.把米飯撈起，打散涼到不湯手為宜，就是溫?zé)幔?5°）　　5.把米酒機(jī)的內(nèi)膽用開水燙燙進(jìn)行消毒，把涼好的米飯倒進(jìn)米酒級容器里，加一半酒曲拌均勻　　6.加少許的純凈水一起拌均勻　　7.再加一半酒曲和純凈水拌均勻　　8.再把拌好的米飯中間挖一個(gè)圓孔　　9.把容器的蓋子蓋好　　10.放進(jìn)米酒機(jī)里，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵，設(shè)置發(fā)酵時(shí)間一般36小時(shí)　　11.聽到滴滴的響聲就好了　　小貼士　　米飯不能蒸的太軟，干一些的米飯最好　　不能過度發(fā)酵醪糟，影響口感　　做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會再發(fā)酵的

煮紅糖雞蛋最好

其實(shí)一般人都是追求那個(gè)甜度的：）因?yàn)樘鞖鉂u冷，發(fā)酵的時(shí)間會加長，所以也許你用了和平時(shí)差不多的時(shí)間來發(fā)酵結(jié)果做出來的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會變淡，相應(yīng)的酒味和酸味會隨之增大：）原理是：米飯中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先轉(zhuǎn)化成麥芽糖，接著在酒曲中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化成酒精（乙醇）及二氧化碳。?當(dāng)發(fā)酵過程還處在分解出大量葡萄糖時(shí)，酒釀的甜度最高，接著發(fā)酵的話酒精含量會逐漸增大，同時(shí)甜度也會逐漸減低：）

自制米酒主料：糯米500g調(diào)料：8g米酒曲家中自制米酒的制作方法：1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個(gè)坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時(shí)多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?，只好插個(gè)瓶子了)5、預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時(shí)就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時(shí)就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個(gè)有重量的碗即可。7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)8 、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒單獨(dú)/混合食用都可/冷熱都可)自制糯米酒的小技巧：1、以前在電視上、網(wǎng)上、甜酒曲的說明書上，釀制的方法有些出入，經(jīng)過摸索總結(jié)出這個(gè)釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒曲釀制出的糯米酒口感稍有不同。2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時(shí)適量加水(象平時(shí)米飯的軟硬)，可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強(qiáng)的糯米酒。3、平均出酒率為1：1左右.甜酒曲一袋1元，可釀制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計(jì)15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

自制糯米酒發(fā)酵1-2天出酒，具體根據(jù)天氣等情況而定。用料：糯米500克、酒曲4克、純凈水（涼開水）180毫升方法：1.將糯米洗干凈后，用清水泡24小時(shí)，用手捻糯米可以捻碎的程度，然后在蒸鍋里鋪好紗布，把糯米倒進(jìn)去鋪均勻，蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。2.把酒曲全部撒上去，倒入純凈水?dāng)嚢杈鶆颉?.用勺子壓實(shí)糯米飯后，在中央的位置挖出一個(gè)小坑，便于觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發(fā)酵24小時(shí)到36小時(shí)左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。4.作好的酒釀裝進(jìn)干凈容器里放入冰箱使其停止發(fā)酵，隨吃隨取，取用的勺一定要無水無油。

準(zhǔn)備材料：低蛋白大米5千克、純凈水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克。1、大米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，瀝干水分后放入蒸鍋，蒸1小時(shí)左右，蒸至整體捏扁，無硬芯即可。2、大米蒸好后盛出放涼至36度左右，然后撒入4克米曲霉種曲，再放入35度的恒溫箱40小時(shí)。3、40小時(shí)后，把所有材料放到同一容器里，充分?jǐn)嚢杈鶆?，溫度保持?～13℃，靜置7天。4、每天攪拌一次。5、第8天開始用塑料袋+皮筋封缸，不再打開，直到冒出酒液。6、取上層的清液，再過濾一次，然后用63℃水浴加熱半小時(shí)。7、完成。

制作清酒的步驟如下：一制曲，二制酒母，三釀酒。下面詳細(xì)回答：制作清酒的第一步是制作酒曲。先將大米蒸熟，冷卻后添加酒曲菌，三日后可制成。接著，制作酒母。往容器內(nèi)添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以釀造酒母。三，將酒母轉(zhuǎn)移至發(fā)酵池，再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以此釀造酒l醪。在發(fā)酵池內(nèi)酒母發(fā)生作用，將蒸米的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖。之后再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。隨著時(shí)間的推移，糖分完全轉(zhuǎn)化為了酒精，清酒的酒醪就算制成。之后，將酒醪壓榨，就是清酒的原酒了。但還不是市場上的商品。因?yàn)閴赫ズ蟮脑埔M(jìn)行脫色、酒精度調(diào)節(jié)等程序。

釀造，不過濾的就是濁酒，過濾后就是清酒

說到清酒，會使人想到日本這個(gè)國家，清酒不論冰飲或熱酌皆很適宜，日本人飲清酒喜歡加熱后飲，配合日式料理更是風(fēng)味絕佳，酒坊的主人通稱為“杜氏”，制酒的技術(shù)員稱作“藏人”，釀酒師父很多都是代代相傳。日本清酒按原料及制造方法的不同，主要分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類。在日本商業(yè)化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依據(jù)所制作清酒的等級有些甚至需將米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以獲得最好的原料來釀制最高級的清酒。　　制作清酒基本制造方法是先蒸好白米，然后加進(jìn)米曲、水和酵母進(jìn)行發(fā)酵，最后將發(fā)酵完成的酒醪過濾，就完成清酒。米曲產(chǎn)生的酵素會將米分解成葡萄糖、氨基酸及維生素，作為酵母菌營養(yǎng)的來源，酵母菌再利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。釀造清酒所用的曲菌和國內(nèi)民間制作米酒所用的白殼是不同的菌種，所以不要用白殼制作清酒，做出來的品質(zhì)及風(fēng)味差異很大。以下簡單介紹如何自己動(dòng)手釀制清酒：　　1.　　首先制備米曲(Kome-Koji)，所需材料為曲菌(Koji-Kin)、蓬萊米、約4升的不銹鋼或玻璃容器及水。先取400克蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí)，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘后，進(jìn)行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷卻至30°。將蒸米裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，然后以紗布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)將其均勻?yàn)⒉加谡裘咨?，再攪拌均勻，接種完成后，以干凈的濕潤紗布或棉布覆蓋于容器上防止蒸發(fā)，并放置在30°陰暗的地方培養(yǎng)，每隔10小時(shí)翻攪一次，使曲菌散布均勻，避免結(jié)塊，次日即可發(fā)現(xiàn)，容器底部溫度升高，蒸米成白色并附著細(xì)微白色棉狀物，并有特殊的香氣產(chǎn)生，持續(xù)在30°培養(yǎng)40小時(shí)，制作好的米曲呈白色或土黃色?！　?.　　制備蒸米，取1.5公斤蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí)，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘，加入1.8升水進(jìn)行蒸米，待完成后放涼至30℃。　　3.　　取5 克檸檬酸溶于2.4升的水，裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，檸檬酸可用乳酸取代，主要目的為減少雜菌的污染，然后加入已制備好的米曲400克，攪拌均勻，30分鐘后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克，放上蓋子，完成后置于溫度較低的地方進(jìn)行發(fā)酵，建議于25℃以下，溫度愈低發(fā)酵出的酒質(zhì)較佳，釀造所用的水也建議以使用礦泉水較佳。前三天每天至少攪拌一次，然后靜置約14天后，即發(fā)酵完成，將酒醪過濾后所獲得的酒液，以低溫儲藏及飲用為佳，并可依個(gè)人喜好調(diào)味，即是自己釀制獨(dú)一無二的清酒。如果做出來的酒有發(fā)酸發(fā)臭的情形，可能于釀制的過程中受到其他雜菌污染， 釀酒失敗，不宜飲用?！　∫陨辖榻B自己釀制清酒是較簡易的做法，可獲得不錯(cuò)的風(fēng)味，雖然無法與市售高級的清酒相比，但自己制作酒類就像上了一堂微生物學(xué)及發(fā)酵學(xué)的實(shí)習(xí)課，最后再細(xì)細(xì)品嘗自己的作品，別有一番樂趣。