1,家里做常州甜白酒都需要什么材料怎么做呢
原料需要:大米、玉米、粗糠等糧食作物、米同釀、少量純凈水
2,純良主要配料是什么型號(hào)
哥們你說(shuō)的是不是 純良白酒啊 ??!
配料 純凈水 高粱 小麥 豌豆 大米 醇香的吧??!不知道你說(shuō)的是不是酒 ?。。?!
配料:純真 善良
型號(hào):滿意100
3,泡蒜頭里的礦泉水白米醋米酒的比例是多少才適合啊
我愛(ài)吃糖醋大蒜??!礦泉水要沒(méi)過(guò)蒜頭,醋要根據(jù)個(gè)人的口味,一般是一小平碗的量,糖以冰糖為最好,冰糖不僅爽口而且還有潤(rùn)肺止咳,化痰的功效。如果喜歡喝葡萄酒,我也可以教你自釀哦。。。。希望可以幫到你啦。。
以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天,取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時(shí)間即可
4,自制醪糟怎么做好吃自制醪糟的家常做法
主料大米500g輔料酒曲2g純凈水200g步驟1.食材:大米500克 純凈水200克 酒曲2克2.把大米洗凈加水和大米一起到進(jìn)電飯鍋里3.蒸熟4.把米飯撈起,打散涼到不湯手為宜,就是溫?zé)幔?5°)5.把米酒機(jī)的內(nèi)膽用開(kāi)水燙燙進(jìn)行消毒,把涼好的米飯倒進(jìn)米酒級(jí)容器里,加一半酒曲拌均勻6.加少許的純凈水一起拌均勻7.再加一半酒曲和純凈水拌均勻8.再把拌好的米飯中間挖一個(gè)圓孔9.把容器的蓋子蓋好10.放進(jìn)米酒機(jī)里,蓋好蓋子,接通電源,按下米酒功能鍵,設(shè)置發(fā)酵時(shí)間一般36小時(shí)11.聽(tīng)到滴滴的響聲就好了
5,醪糟怎么做酒味大
酒香濃郁的醪糟做法: 自制醪糟 主料 糯米(適量) 調(diào)料 甜酒曲(適量) 廚具 蒸鍋 1 把糯米放在一個(gè)干凈的小盒里 2 浸泡3小時(shí)左右,直到用手能把米粒碾碎 3 用蒸鍋蒸熟,大約30分鐘左右,糯米飯蒸熟后用筷子插些小孔,灑上一些溫水在糯米飯上,在蒸上5分鐘,這樣能做米飯松軟?! ? 把蒸熟的糯米飯擱在干凈的小盒里放涼 5 糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒曲(憑著感覺(jué)放吧),找一個(gè)能密封的飯盒或其他容器,把糯米飯裝在容器里 6 糯米飯上面要蓋上一張濕的紗布,在把容器密封起來(lái)?! ? 找個(gè)小毯子把密封的容器包起來(lái)保溫,放上1-2天。冬天時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn),夏天可以不需要保溫,時(shí)間上1天半左右就差不多了?! ∽灾契苍恪 ∈巢摹 ≈髁洗竺?00g 輔料酒曲2g純凈水200g 步驟 1.食材:大米500克 純凈水200克 酒曲2克 2.把大米洗凈加水和大米一起到進(jìn)電飯鍋里 3.蒸熟 4.把米飯撈起,打散涼到不湯手為宜,就是溫?zé)幔?5°) 5.把米酒機(jī)的內(nèi)膽用開(kāi)水燙燙進(jìn)行消毒,把涼好的米飯倒進(jìn)米酒級(jí)容器里,加一半酒曲拌均勻 6.加少許的純凈水一起拌均勻 7.再加一半酒曲和純凈水拌均勻 8.再把拌好的米飯中間挖一個(gè)圓孔 9.把容器的蓋子蓋好 10.放進(jìn)米酒機(jī)里,蓋好蓋子,接通電源,按下米酒功能鍵,設(shè)置發(fā)酵時(shí)間一般36小時(shí) 11.聽(tīng)到滴滴的響聲就好了 小貼士 米飯不能蒸的太軟,干一些的米飯最好 不能過(guò)度發(fā)酵醪糟,影響口感 做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會(huì)再發(fā)酵的
煮紅糖雞蛋最好
其實(shí)一般人都是追求那個(gè)甜度的:)因?yàn)樘鞖鉂u冷,發(fā)酵的時(shí)間會(huì)加長(zhǎng),所以也許你用了和平時(shí)差不多的時(shí)間來(lái)發(fā)酵結(jié)果做出來(lái)的比以前甜。只要再等幾天,甜味就會(huì)變淡,相應(yīng)的酒味和酸味會(huì)隨之增大:)原理是:米飯中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先轉(zhuǎn)化成麥芽糖,接著在酒曲中的麥芽糖酵素的作用下,分解成葡萄糖。之后,葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下,轉(zhuǎn)化成酒精(乙醇)及二氧化碳。?當(dāng)發(fā)酵過(guò)程還處在分解出大量葡萄糖時(shí),酒釀的甜度最高,接著發(fā)酵的話酒精含量會(huì)逐漸增大,同時(shí)甜度也會(huì)逐漸減低:)
6,家中自制糯米酒怎么做好喝出酒率高
自制米酒主料:糯米500g調(diào)料:8g米酒曲家中自制米酒的制作方法:1、長(zhǎng)粒江米洗凈,水浸泡24小時(shí),手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋,加水寧多勿少)3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?,加入甜酒曲/適量溫開(kāi)水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用),充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了,就不用再加水了)4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中,用一礦泉水瓶子的下半部,扎好眼兒,插入糯米飯的中央。(原方法加水少,糯米飯可以扒出一個(gè)坑兒,出酒后取出加水再食用,感覺(jué)怪怪的。蒸飯時(shí)多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?,只好插個(gè)瓶子了)5、預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開(kāi)水溶解,倒入插在糯米飯中間的瓶中,可以起到加速發(fā)酵的作用。6、 蓋好蓋子,30度左右放置大概24小時(shí)就會(huì)聞到酒香了,也會(huì)看到開(kāi)始出酒了。如果在夏天室溫過(guò)高,此時(shí)就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵,體積會(huì)膨脹,瓶子會(huì)上浮,蓋好蓋子后上面壓上一個(gè)有重量的碗即可。7、隨著酒的取出,糯米飯的體積會(huì)逐漸縮小,口感也會(huì)越來(lái)越差。(建議多取酒少吃飯,出酒越到后面口感越甘甜)8 、酒隨出隨取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒單獨(dú)/混合食用都可/冷熱都可)自制糯米酒的小技巧:1、以前在電視上、網(wǎng)上、甜酒曲的說(shuō)明書上,釀制的方法有些出入,經(jīng)過(guò)摸索總結(jié)出這個(gè)釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒曲釀制出的糯米酒口感稍有不同。2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白,口感甘甜。若蒸飯時(shí)適量加水(象平時(shí)米飯的軟硬),可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強(qiáng)的糯米酒。3、平均出酒率為1:1左右.甜酒曲一袋1元,可釀制2-2.5公斤糯米,糯米500克3.5元左右*4 =14元左右,合計(jì)15元。出酒2公斤左右,每500克糯米酒原料成本不到4元。糯米酒:又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
自制糯米酒發(fā)酵1-2天出酒,具體根據(jù)天氣等情況而定。用料:糯米500克、酒曲4克、純凈水(涼開(kāi)水)180毫升方法:1.將糯米洗干凈后,用清水泡24小時(shí),用手捻糯米可以捻碎的程度,然后在蒸鍋里鋪好紗布,把糯米倒進(jìn)去鋪均勻,蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。2.把酒曲全部撒上去,倒入純凈水?dāng)嚢杈鶆颉?.用勺子壓實(shí)糯米飯后,在中央的位置挖出一個(gè)小坑,便于觀察出水的情況.封保鮮膜,蓋上蓋,用被子包起來(lái)發(fā)酵24小時(shí)到36小時(shí)左右,有酒香味且水出得多便算基本成功。4.作好的酒釀裝進(jìn)干凈容器里放入冰箱使其停止發(fā)酵,隨吃隨取,取用的勺一定要無(wú)水無(wú)油。
7,如何制作清酒
準(zhǔn)備材料:低蛋白大米5千克、純凈水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克。1、大米洗凈,用清水浸泡1小時(shí),瀝干水分后放入蒸鍋,蒸1小時(shí)左右,蒸至整體捏扁,無(wú)硬芯即可。2、大米蒸好后盛出放涼至36度左右,然后撒入4克米曲霉種曲,再放入35度的恒溫箱40小時(shí)。3、40小時(shí)后,把所有材料放到同一容器里,充分?jǐn)嚢杈鶆?,溫度保持?~13℃,靜置7天。4、每天攪拌一次。5、第8天開(kāi)始用塑料袋+皮筋封缸,不再打開(kāi),直到冒出酒液。6、取上層的清液,再過(guò)濾一次,然后用63℃水浴加熱半小時(shí)。7、完成。
制作清酒的步驟如下:一制曲,二制酒母,三釀酒。下面詳細(xì)回答:制作清酒的第一步是制作酒曲。先將大米蒸熟,冷卻后添加酒曲菌,三日后可制成。接著,制作酒母。往容器內(nèi)添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水,以釀造酒母。三,將酒母轉(zhuǎn)移至發(fā)酵池,再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水,以此釀造酒l醪。在發(fā)酵池內(nèi)酒母發(fā)生作用,將蒸米的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖。之后再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。隨著時(shí)間的推移,糖分完全轉(zhuǎn)化為了酒精,清酒的酒醪就算制成。之后,將酒醪壓榨,就是清酒的原酒了。但還不是市場(chǎng)上的商品。因?yàn)閴赫ズ蟮脑埔M(jìn)行脫色、酒精度調(diào)節(jié)等程序。
釀造,不過(guò)濾的就是濁酒,過(guò)濾后就是清酒
說(shuō)到清酒,會(huì)使人想到日本這個(gè)國(guó)家,清酒不論冰飲或熱酌皆很適宜,日本人飲清酒喜歡加熱后飲,配合日式料理更是風(fēng)味絕佳,酒坊的主人通稱為“杜氏”,制酒的技術(shù)員稱作“藏人”,釀酒師父很多都是代代相傳。日本清酒按原料及制造方法的不同,主要分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類。在日本商業(yè)化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的,依據(jù)所制作清酒的等級(jí)有些甚至需將米的外部磨掉,只剩精白的米60%以下,以獲得最好的原料來(lái)釀制最高級(jí)的清酒?! ≈谱髑寰苹局圃旆椒ㄊ窍日艉冒酌祝缓蠹舆M(jìn)米曲、水和酵母進(jìn)行發(fā)酵,最后將發(fā)酵完成的酒醪過(guò)濾,就完成清酒。米曲產(chǎn)生的酵素會(huì)將米分解成葡萄糖、氨基酸及維生素,作為酵母菌營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源,酵母菌再利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。釀造清酒所用的曲菌和國(guó)內(nèi)民間制作米酒所用的白殼是不同的菌種,所以不要用白殼制作清酒,做出來(lái)的品質(zhì)及風(fēng)味差異很大。以下簡(jiǎn)單介紹如何自己動(dòng)手釀制清酒: 1. 首先制備米曲(Kome-Koji),所需材料為曲菌(Koji-Kin)、蓬萊米、約4升的不銹鋼或玻璃容器及水。先取400克蓬萊米用水洗凈,去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí),將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘后,進(jìn)行蒸米,以蒸煮出的米成透明非白色,待蒸米冷卻至30°。將蒸米裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中,然后以紗布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)將其均勻?yàn)⒉加谡裘咨?,再攪拌均勻,接種完成后,以干凈的濕潤(rùn)紗布或棉布覆蓋于容器上防止蒸發(fā),并放置在30°陰暗的地方培養(yǎng),每隔10小時(shí)翻攪一次,使曲菌散布均勻,避免結(jié)塊,次日即可發(fā)現(xiàn),容器底部溫度升高,蒸米成白色并附著細(xì)微白色棉狀物,并有特殊的香氣產(chǎn)生,持續(xù)在30°培養(yǎng)40小時(shí),制作好的米曲呈白色或土黃色?! ?. 制備蒸米,取1.5公斤蓬萊米用水洗凈,去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí),將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘,加入1.8升水進(jìn)行蒸米,待完成后放涼至30℃?! ?. 取5 克檸檬酸溶于2.4升的水,裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中,檸檬酸可用乳酸取代,主要目的為減少雜菌的污染,然后加入已制備好的米曲400克,攪拌均勻,30分鐘后再加入蒸米混和,最后加入酵母菌5克,放上蓋子,完成后置于溫度較低的地方進(jìn)行發(fā)酵,建議于25℃以下,溫度愈低發(fā)酵出的酒質(zhì)較佳,釀造所用的水也建議以使用礦泉水較佳。前三天每天至少攪拌一次,然后靜置約14天后,即發(fā)酵完成,將酒醪過(guò)濾后所獲得的酒液,以低溫儲(chǔ)藏及飲用為佳,并可依個(gè)人喜好調(diào)味,即是自己釀制獨(dú)一無(wú)二的清酒。如果做出來(lái)的酒有發(fā)酸發(fā)臭的情形,可能于釀制的過(guò)程中受到其他雜菌污染, 釀酒失敗,不宜飲用?! ∫陨辖榻B自己釀制清酒是較簡(jiǎn)易的做法,可獲得不錯(cuò)的風(fēng)味,雖然無(wú)法與市售高級(jí)的清酒相比,但自己制作酒類就像上了一堂微生物學(xué)及發(fā)酵學(xué)的實(shí)習(xí)課,最后再細(xì)細(xì)品嘗自己的作品,別有一番樂(lè)趣。