白酒中的亞麻酸是什么，亞麻酸是口服的還是喝里面的水的

你的是膠囊的話直接口服啊

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黑 加侖學(xué)名黑穗醋栗(Blackcurrant)，別名黑豆果，哈薩克語“卡拉哈特”，是虎耳草科，茶biao子屬小灌木，其果實為深褐色小漿果，株叢高 1.4米左右，株叢直徑1.2米左右，壽命可達50年之久，結(jié)果盛產(chǎn)期30年。其果實含有豐富的糖、有機酸、多種維生素及活性礦物質(zhì)和特殊芳香成分，具有 很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。由于黑加侖具有眾多的獨特本質(zhì)，因此在飲料工業(yè)和醫(yī)藥方面有著相當(dāng)重要的作用，是進行釀酒、提取天然色素以及生產(chǎn)保健化妝品、保健藥品和保健飲食品的上等原料，具有很強的產(chǎn)業(yè)延伸能力。 黑加侖漿果原產(chǎn)歐洲，營養(yǎng)價值極高，其氨基酸和維生素含量居果品之首，獨 特的營養(yǎng)成分賦予其獨特的保健價值。德國斯塔勒試驗證明，服用黑加侖果汁可使嬰兒迅速提高抵抗力和免疫力。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院也證實，少年兒童經(jīng)常飲用可減少牙齦出血，促進身體成長；中老年人常飲可軟化血管、降低血脂、減緩衰老、增強抗病能力。因此黑加侖飲料被列為世界三大保健飲料之一。 近年來，隨著人們對黑加侖營養(yǎng)成分及保健作用的深入研究，尤其是當(dāng)前生物工程加工手段的進步，黑加侖產(chǎn)品的國際貿(mào)易量不斷增加，價格持續(xù)走高，這預(yù)示著黑加侖具有很高的經(jīng)濟價值和廣闊的市場前景。

1. 黑加侖含有非常豐富的維生素C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質(zhì)。目前已經(jīng)知道的黑加侖的保健功效包括預(yù)防痛風(fēng)、貧血、水腫、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。2. 黑加侖加工成酒，具有很高的藥用價值，黑加侖油富含γ—亞麻酸，長期食用能減輕更年期不適、增進血液循環(huán)、減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留、預(yù)防和治療動脈硬化、降低高血壓、增進皮膚健康、促進女性荷爾蒙的自然生長?？稍鰪娙梭w免疫力、抗衰老，還能治療高血壓和心血管等疾病。另外黑加侖還可以減肥。再看看別人怎么說的。

核桃和核桃油含有的不飽和脂肪酸和亞麻酸成分比例是最高的，也是最好的 ，比橄欖油更好，對孕婦和嬰兒很好，當(dāng)香油食用，摻和到飯里，孕婦5月大的時候開始食用較好。

1.α- 亞麻酸存在于下列動植物中： （1）獼猴桃籽：獼猴桃籽為獼猴桃加工的副產(chǎn)品, 含油量22%～24%, 最高可達35.62%, 其中α- 亞麻酸的含量高達63.99%，其余為油酸、亞油酸, 是亞麻酸含量較高的植物之一。 （2）蠶蛹：蠶蛹中油脂含量相當(dāng)豐富,約占蠶蛹干基的25%～29% ,其中油脂中α-亞麻酸含量高達30%以上,是非常好的α-亞麻酸生物質(zhì)來源。 （3）椒目：椒目為蕓香科植物青椒( Zanthoxy lum schin ifoli2um S ieb. et Zucc ) 或花椒( Zanthoxylum bungeanum Maxim)的干燥成熟種子。20世紀(jì)90年代對花椒子的研究發(fā)現(xiàn)其種仁油脂中含α-亞麻酸17% ～24%。

α-亞麻酸不是藥，存在于食用油中的時候是一種食品，而制做成膠囊時卻是一種保健品。α-亞麻酸主要存在于亞麻籽油、紫蘇籽油之中。 而市面上紫蘇籽油中含亞麻酸最高，但是卻很難買到真品！！ 亞麻籽油現(xiàn)在也很常見，品牌也比較多，但亞麻籽原料產(chǎn)地在內(nèi)蒙，所以建議選擇內(nèi)蒙產(chǎn)地的品牌，性價比會相對高一些！ 您還可以關(guān)注下胡麻油，簡稱胡油，也是用亞麻籽榨出的油，只是和亞麻籽油工藝不同，但對于補充α-亞麻酸也是不錯的選擇，而且價格相對適中！ 最后我代理內(nèi)蒙紅井源產(chǎn)品，拒絕廣告！自己了解下。

賁門炎食管反流性疾病，癌變率極低。反流行食道炎它的基礎(chǔ)病變是賁門部位粘膜與肌層充血水腫，賁門控制飲食回流的生理功能喪失，酸性食物回流食管，造成食管的炎癥。中藥、西藥對于賁門炎、反流性食道炎的療效都不是很好。建議你把吃飯的速度放慢，細嚼慢咽，減少有刺激性的食物（辣椒、芥么、高度白酒）。食療：目前認為，體內(nèi)無菌性炎癥和自由基過多以及內(nèi)生性致炎因子、前列腺素E2、白細胞介素B3有關(guān)。根據(jù)這個理論，就要多吃一些抗氧化食物，比如，西紅柿、胡蘿卜、葡萄，清除體內(nèi)的自由基。攝入較多的亞麻酸（歐米茄-3）清除前列腺素E2和白細胞介素B3.含亞麻酸較多的是保健品冷軋亞麻油。我們在深圳祝你早日康復(fù)。

紅色:fe2o3 紅棕色；fe(oh)3 紅褐色；[fe(scn)]2+ 紅色(或血紅色) ；cu2o 紅色(或磚紅色) ；被氧化的苯酚(即苯醌) 粉紅色；石蕊在ph<5的溶液中呈紅色；酚酞在ph 8~10的溶液中呈淺紅色；no2 紅棕色；紅磷 暗紅色；br2 深棕紅色；品紅溶液 紅色；bi微紅色；充氦氣、氖氣的燈管 紅色；cocl2·6h2o紅色；cu 紫紅色；*甲基橙在ph<3.3的溶液中顯紅色。 　　 　　紫色:mno4—紫紅色；[fe(c6h5o)6]3— 紫色；i2紫黑色；i2蒸汽 紫色；i2的ccl4溶液紫紅色；碘溶于苯或汽 油呈紫色或紫紅色；充氬氣的燈管 藍紫色；石蕊在ph 5~8的溶液中呈紫色。 　　橙色:溴水 橙色；溴溶于有機溶劑中橙色或橙紅色；*甲基橙在ph 3.3~4.4的溶液中呈橙色。 　　灰色:硒；fe(oh)2 變成fe(oh)3 的中間產(chǎn)物灰綠色。 　　棕色:cucl2晶體棕黃色；fecl3晶體棕紅色。 　　黃色:s、agi、ag3po4、fe3+、不純 硝 基苯黃色；na2o2、三硝基甲苯、agbr、f2、硝 化 甘 油、nano2黃色；尿素白色或淡黃色；*甲基橙在ph>4.4的溶液中呈黃色。 　　藍色:cu2+、cu(oh)2 、cuso4·5h2o、co2o3藍色；石蕊在ph>8的溶液中呈藍色；i2遇淀粉變藍色；液態(tài)、固態(tài)的氧氣 淡藍色；cocl2 天藍色。 　　黑色：木炭、焦炭、黑色火 藥、mno2、cuo、cus、cu2s、pbs、ag2s、fes、fe3o4黑色；si 灰黑色；石油 黑色或深棕色；煤 焦 油 黑褐色。 　　綠色：fe2+淺綠色；cl2淡黃綠色；cucl2濃溶液綠色(很濃黃綠色、稀則藍色) ；堿 式碳酸銅綠色。 　　金色：銫、金。 　　褐色：ag2o褐色；溶解了溴的溴苯褐色；碘 酒褐色。

植物中含有天然有毒物質(zhì)，它們結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多，與人類關(guān)系密切的主要有以下幾種：　　甙類。在植物中，糖分子中的半縮醛羥基和非糖化合物中的羥基縮合而成具有環(huán)狀縮醛結(jié)構(gòu)的化合物稱為甙，也叫糖苷。甙類一般味苦，可溶于水和醇中，易被酸或酶水解，水解的最終產(chǎn)物為糖及甙元。由于甙元的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，甙的種類也有多種，主要有氰甙、皂甙等?！　∩飰A。生物堿是一類具有復(fù)雜環(huán)狀結(jié)構(gòu)的含氮有機化合物，主要存在于植物中，有類似堿的性質(zhì)，可與酸結(jié)合成鹽，在植物體內(nèi)多以有機酸鹽的形式存在。其分子中具有含氮的雜環(huán)，如吡啶、吲哚、嘌呤等?！　∩飰A的種類很多，已發(fā)現(xiàn)的就有2 000種以上，分布于100多個科的植物中，其生理作用差異很大，引起的中毒癥狀各不相同，有毒生物堿主要有煙堿、茄堿、顛茄堿等。生物堿多數(shù)為無色味苦的固體，游離的生物堿一般不溶或難溶于水，易溶于醚、醇、氯仿等有機溶劑，但其無機酸鹽或小分子有機酸易溶于水?！　》宇惣捌溲苌铩Ｖ饕ê唵畏宇?、黃酮、異黃酮、鞣酸等多種類型化合物，是植物中最常見的成分。　　毒蛋白和肽。蛋白質(zhì)是生物體中最復(fù)雜的物質(zhì)之一。當(dāng)異體蛋白質(zhì)注入人體組織時可引起過敏反應(yīng)，內(nèi)服某些蛋白質(zhì)也可產(chǎn)生各種毒性。植物中的胰蛋白抑制劑、紅血球凝集素、蓖麻毒素等均屬有毒蛋白。此外，毒蘑菇中的毒傘菌等含有毒肽和毒傘肽?！　∶割?。某些植物中含有對人體健康有害的酶類，它們能夠分解維生素等人體必需成分或釋放出有毒化合物。如蕨類中的硫胺素酶，可破壞動植物體內(nèi)的硫胺素，引起人的硫胺素缺乏癥；豆類中的脂肪氧化酶可氧化降解豆類中的亞油酸、亞麻酸，產(chǎn)生眾多的降解產(chǎn)物?，F(xiàn)已鑒定出近百種降解產(chǎn)物，其中許多成分可能與大豆的腥味有關(guān)，從而不僅產(chǎn)生了有害物質(zhì)，還降低了大豆的營養(yǎng)價值。　　植物中的其他有毒物質(zhì)。①硝酸鹽和亞硝酸鹽。葉菜類蔬菜中含有較多的硝酸鹽和極少量的亞硝酸鹽。一般來說，蔬菜能主動從土壤中富集硝酸鹽，其硝酸鹽的含量高于糧谷類，葉菜類的蔬菜含量更高。人體攝入的NO3-中80%以上來自所吃的蔬菜，蔬菜中的硝酸鹽在一定條件下可還原成亞硝酸鹽，當(dāng)其蓄積到較高濃度時，食用后就能引起中毒。②草酸和草酸鹽。草酸在人體內(nèi)可與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，不溶性的草酸鈣可在不同的組織中沉積，尤其在腎臟，人食用過多的草酸也有一定的毒性。常見的含草酸多的植物主要有菠菜等。

做為專業(yè)亞麻酸生產(chǎn)廠家，提醒消費者，在亞麻酸制品選購時應(yīng)注意：　　·α-亞麻酸的純度　　純度是直接影響產(chǎn)品效果的最重要因素！　　人體補充α-亞麻酸，是因為人體缺乏這種物質(zhì)，α-亞麻酸屬于多不飽和脂肪酸，多提煉于動植物脂肪，如果α-亞麻酸含量低，則對應(yīng)的飽和脂肪酸含量就高，這種反比關(guān)系是由原材料材質(zhì)而定的，不是人為能購改變的，由于飽和脂肪酸普遍存在自然界，且性質(zhì)穩(wěn)定（活性低），因而人體并不缺乏，而是普遍較高，因此會帶來肥胖、高血脂和心腦血管疾病。　　因此，α-亞麻酸含量較低的產(chǎn)品，在補充α-亞麻酸的同時，會超標(biāo)準(zhǔn)的補充了飽和脂肪酸，不但不能達到效果，反而會適得其反，大家在選擇α-亞麻酸產(chǎn)品的同時，其純度是首要考慮的！　　·α-亞麻酸制品的批準(zhǔn)文號　　國家級的批準(zhǔn)文號是保健品產(chǎn)品質(zhì)量的保證，國家級的審批是非常嚴(yán)格的，α-亞麻酸是近幾年提出的一種很熱門的新的營養(yǎng)元素，但產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)缺乏規(guī)范，因此也不乏以次充好，國家級的審評是唯一能夠保證此類產(chǎn)品質(zhì)量的途徑和證明。　　·α-亞麻酸形態(tài)　　目前國內(nèi)α-亞麻酸制品很多，價格也參差不齊，許多產(chǎn)品直接采用的是紫蘇油或亞麻油，紫蘇油一般是直接榨取得到的，只是簡單的去除雜質(zhì)和去色，并不能將對人體不宜的飽和脂肪酸去除，這種α-亞麻酸是甘油三酯形式，或可稱為（α-亞麻酸混合物），其純度只有50%甚至不到50%，此類形態(tài)加工成的α-亞麻酸成品，成本比較低，市面零售價格很低（一般在幾十元至上百元），不能算是真正的α-亞麻酸制品?！　《焚|(zhì)較好的α-亞麻酸形態(tài)，應(yīng)該是乙酯或甲酯的形態(tài)，這種形態(tài)一是受目前的α-亞麻酸生產(chǎn)工藝的限制（主要是提純高純度α-亞麻酸），二是乙酯這種形態(tài)分子量小，活性很強，人體易吸收。但這種工藝成本較高。

建議你直接 購買 DHA制劑，直接補充DHA好了，干嘛非要補充a--亞麻酸，a--亞麻酸在人體也是要轉(zhuǎn)化為DHA以后才能被吸收的。再看看別人怎么說的。

γ-亞麻酸知識介紹 γ–亞麻酸(γ–Linolenic acid，簡稱GLA)，的系統(tǒng)名為全順-6，9，12-十八碳三烯酸。γ–亞麻酸為無色或淡黃色油狀液體，由于人(和其他動物)體內(nèi)發(fā)生了代謝阻斷不能在第9位碳以后引入雙鍵，也就是說人不具備從頭合成亞油酸和亞麻酸能力，也就不能從頭合成ω– 6和ω–3系列多價不飽和脂肪酸。因此人們將γ–亞麻酸列為人體必需脂肪酸，它是合成人體一系列前列腺素的前體物質(zhì)。臨床醫(yī)學(xué)證明，人們攝食的不飽和脂肪酸類一般在體內(nèi)首先在脫飽和酶的作用下轉(zhuǎn)化成γ—亞麻酸，然后又轉(zhuǎn)化成二均γ—亞麻酸，再生成前列腺素。前列腺素在人體內(nèi)起到多種重要的調(diào)節(jié)作用，如調(diào)節(jié)血壓和膽固醇合成，控制炎癥發(fā)生以及促進細胞增殖等。尤其是γ—亞麻酸降低血漿膽固醇的作用比亞油酸高 170 倍。許多疾病，如糖尿病、老年癥、病毒感染和特異反應(yīng)紊亂等，都會阻滯γ—亞麻酸的生成。而人體 GLA 缺乏將導(dǎo)致前列腺素分泌不足，機體的免疫調(diào)節(jié)系統(tǒng)和代謝機能進一步減弱。因此，通過服用GLA ，對于中老年人恢復(fù)機體健康和增進體質(zhì)具有顯著作用。 γ–亞麻酸的營養(yǎng)保健作用 γ－亞麻酸與曲酸反應(yīng)生成的曲酸單γ－亞麻酸酯可作為酪氨酸酶的抑制劑，具有抗黑色素生成的作用，可作為增白化妝品的功能因子，也可以制成藥膏治療色素沉著。另外，γ－亞麻酸可作為化妝品的天然油脂原料，具有保護皮膚，濕潤皮膚，延緩皮膚老化以及治療慢性濕疹，促進血液循環(huán)等作用。 因此，γ－亞麻酸作為食品添加劑或營養(yǎng)補充劑，長期食用可以改善人類食品的結(jié)構(gòu)，增強人體免疫機能，因而它和其它多不飽和脂肪酸一起，被譽為“21世紀(jì)功能食品的主角”。嬰幼兒、老年人，因肥胖、疾病或引酒過量引起代謝紊亂的成年人，礦質(zhì)元素或維生素攝取不足的人，都要補充γ—亞麻酸。國外一些制藥或食品公司，為了滿足上述特定消費群體的要求，已經(jīng)為老年人和小孩研制生產(chǎn)了含γ—亞麻酸的食品，如：牛奶、奶粉、果汁、飲料、果凍、餅干、巧克力、口香糖等。 近年，醫(yī)學(xué)界對γ－亞麻酸的臨床研究非?；钴S，也發(fā)現(xiàn)γ－亞麻酸對肥胖、精神分裂癥、婦女月經(jīng)期綜合征、周期性乳腺疼痛以及多種炎癥（風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、潰瘍節(jié)腸炎、腎炎等）也具良好的改善作用，這預(yù)示著γ－亞麻酸具有更廣泛的應(yīng)用前景。一般上，我們多從食物中攝取亞油酸，經(jīng)體內(nèi)酶的作用和一系列生物合成作用，轉(zhuǎn)化成y－亞麻酸，維持機能正常運作所需。當(dāng)人體攝取了過量的飽和脂肪酸或出現(xiàn)其它代謝紊亂時，會影響亞油酸到y(tǒng)－亞麻酸的轉(zhuǎn)化，從而影響機能的正常運作，導(dǎo)致種種疾病的產(chǎn)生。因此，若能及時地補充y－亞麻酸，就可促使身體機能的代謝正常，從而減少疾病的產(chǎn)生。 榮格公司的γ－亞麻酸產(chǎn)品是國家九五攻關(guān)項目產(chǎn)業(yè)化的結(jié)果，是高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的結(jié)晶，從國家九五攻關(guān)立項到榮生堂γ－亞麻酸產(chǎn)品上市，歷時整整十年。由于是通過微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的不飽和脂肪酸，更易被人體快速吸收。 榮生堂γ－亞麻酸產(chǎn)品的研究歷程： ★1994年開始進行γ－亞麻酸高產(chǎn)菌株的選育 ★1996年國家九五攻關(guān)正式立項（96－C03－01－04） ★1997年γ－亞麻酸高產(chǎn)菌株選育成功 ★1998年發(fā)酵工藝研究完成 ★1999年30L發(fā)酵罐發(fā)酵成功 ★2000年通過國家結(jié)題驗收，榮格公司獲準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)化 ★2001年完成γ－亞麻酸發(fā)酵菌絲體的毒理試驗 ★2002年5000L發(fā)酵罐發(fā)酵成功 ★2003年γ－亞麻酸菌絲體油脂經(jīng)廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所檢驗合格 ★2004年榮生堂γ－亞麻酸產(chǎn)品上市

釀酒原料頗多，但主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。 釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)。淀粉含量高、蛋白質(zhì)單寧含量適當(dāng)，脂肪和果膠質(zhì)含量要低，不得含有超量的有害物質(zhì)，對于谷粒原料要求籽粒飽滿，有較高的干粒重，其水分含量為14%以下。 　1 高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。 　　北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長，以小曲制高粱酒時，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內(nèi)部，表面包有一層由蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成的膠粒層，淀粉顆粒呈多角形，中心有核點，最大的淀粉顆粒直徑可達30um。 　2 大米：淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒質(zhì)較純凈，大米中淀粉布在胚乳層中。 　　胚乳細胞淀粉復(fù)粒密集、每個淀粉復(fù)粒含50個—80個淀粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質(zhì)，纖維素及灰分含量較高，而糯米的淀粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘；粳米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質(zhì)爽凈。 　3 玉米：玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬故難以蒸煮，因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質(zhì)的組織狀態(tài)，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高于高粱，因而常規(guī)分析時淀粉含量與高粱相當(dāng)，但出酒率不及高粱，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。 　4 甘薯：鮮甘薯及白薯干（薯干）分別含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉純度高，含脂肪和蛋白質(zhì)較少，發(fā)酵生酸輔度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果膠質(zhì)較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹脂，對發(fā)酵也有不利的影響，甘薯淀粉顆粒大，組織不緊密，吸水能力強因而易糊化。 　5 小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過程中形成香味成分，小麥含淀粉量最高。 　6 大麥：耐寒性強，生長期短，可種植于海拔3000米以上的地區(qū)，大麥和青稞有4棱、6棱之分，青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離，即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種各樣，有黃、褐、紫、藍、黑色和橢圓、卵形、長形之分，青稞多為硬質(zhì)，籽粒的透明玻璃質(zhì)70%以上，蛋白質(zhì)含量在14%以上，淀粉含量為60%左右，纖維素含量約2%。 　7 豌豆：粘性大，淀粉含量較大，若用以單獨制曲，則升溫慢，降溫也慢。故一般與大麥混合使用，以彌補大麥的不足，但用量不宜過多。大麥與豌豆的比例，通常3：2為宜。也不宜使用質(zhì)地堅硬的小粒豌豆。若以綠豆，赤豆代替豌豆，則能產(chǎn)生特異的清香。 　　釀酒輔料及特征： 　1 稻殼（稻皮、谷殼）是稻米谷粒的外殼，是釀制大曲酒的主要輔料，為一種優(yōu)良添加劑，它除了具有一般輔料作用外，由于質(zhì)地堅硬，在蒸酒時還可減少原料相互粘結(jié)，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩，由于稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成分，在發(fā)酵版權(quán)華夏酒報過程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴(yán)格控制，并且使用前進行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無霉?fàn)€、呈金黃色，以粗糠為好。 　2 高粱殼，單寧含量較高，但對酒質(zhì)無明顯影響，使用高粱殼和稻殼為輔料時，醅的入窖水分稍低于其他輔料。 　3 玉米芯，粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多縮戊糖，在發(fā)酵時會產(chǎn)生較多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。 　4 谷糠，釀制白酒所用的是粗谷糠，其用量較少而使發(fā)酵界面較大，故在小米產(chǎn)區(qū)多以它為優(yōu)質(zhì)白酒的輔料，也可與稻殼混用，使用經(jīng)清蒸的粗谷糠制大曲酒?？少x予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麩曲白酒的輔料，則也是輔料之上乘，成品酒較純凈。 　多糧釀造，為味覺層次提供全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。 　多糧發(fā)酵正是利用糧食的化學(xué)成分不同，比如蛋白質(zhì)含量，支鏈淀粉與直鏈淀粉，占的百分比及脂肪含量各不相同，所以對微生物代謝影響很大。 　　多糧發(fā)酵正是利用糧食間互補，作用互補為味覺層次上豐富提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，多種原料釀酒彌補了單一原料釀酒香氣單調(diào)、復(fù)合香差等不足，使酒體豐滿，風(fēng)格獨特。 　復(fù)合型酒體以高粱、小麥、大麥、玉米、豌豆等糧食為原料，按一定比例使用，高粱的無機元素及維生素含量豐富，在碳氮源滿足的前提下，更為微生物良好生長與繁殖奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。使用適量的豌豆和小麥，主要是增加原料的蛋白質(zhì)含量調(diào)整氮碳比，為美拉德反應(yīng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)生成更多的含氮化合物，特別是吡嗪類化合物。 　原料要盡可能保持相對穩(wěn)定，原料變動時，應(yīng)根據(jù)不同原料的特性，采用相應(yīng)的菌種和工藝條件，注意原料的成分應(yīng)分析原料中的有用及有害成分的含量，并注意用成分之間的比例，對有害成分應(yīng)在原料預(yù)選預(yù)處理浸泡，蒸者蒸餾等工序設(shè)法除去，對含土雜物多的原料進行篩選，以免成品酒帶有明顯的輔料味和土腥味，原料入庫水分應(yīng)在14%以下，以免發(fā)霉而使成品酒帶霉苦味及其他邪雜味，對于產(chǎn)生部分霉變和結(jié)塊的原料，應(yīng)加強清蒸，對于霉腐嚴(yán)重的原料，其成品酒的雅雜味難以根除，可采用復(fù)餾的辦法來改善酒質(zhì)。 原料香氣對酒產(chǎn)生的影響 　蒸制后的糧食與生糧的香氣不同。糧食的香氣成分，例如高粱的一些香氣，通過這種工藝方法被直接“蒸入”白酒之中。瀘州老窖特曲的特有風(fēng)格就高粱香氣。 　　糧食酒曲，稻殼在窖池內(nèi)要停留相當(dāng)一段時間，發(fā)酵過程中它們的許多香氣成分受到破壞，但不可能受到完全破壞，同時也要散失、轉(zhuǎn)變、轉(zhuǎn)移等。糧食酒曲，輔料對白酒的香氣有正、反兩個方面的影響，例如當(dāng)蒸糠不好時，白酒的糠味就突出，蒸糧不好，白酒中會出現(xiàn)生糠味的突出。 　谷物香氣成分的生成過程十分復(fù)雜。香氣物質(zhì)的生成幾乎都是由有關(guān)成分的反應(yīng)引起的。這些反應(yīng)可分為有酶參加的反應(yīng)（酶的香氣生成反應(yīng)）和無酶參加的反應(yīng)（非酶香氣生成反應(yīng)）。前者進一步分為：生鮮食品中天然生成香氣的反應(yīng)（生物合成香氣）和經(jīng)過人工處理后生成香氣的反應(yīng)（加工香氣）。 　人為加工過程涉及相當(dāng)多的酶作用下的反應(yīng)，例如以谷物類為首的許多植物都有脂肪氧合酶，在加工（如烘干）或貯藏（酒廠有貯糧庫房）過程中可生成醛類化合物。制麥曲時用到的豌豆就有脂肪氧合酶的同功酶。玉米脂肪氧合酶，重要生成9—D過氧化氫酶，對亞油酸的氧化起催化作用。脂肪氧合酶與亞油酸作用，可生成飽和及不飽和醛、酮類及呋喃類化合物，其中有些物質(zhì)散發(fā)出青草般氣味（正已醛有青草氣臭）。 　非酶香氣生成反應(yīng)中，加熱可生成香氣，例如半胱氨酸受熱分解，產(chǎn)物有硫化氫、乙醛、氨、2—甲基噻唑；賴氨酸受熱分散生成吡啶類，內(nèi)酰胺類和吡咯類化合物；絲氨酸受熱以生成吡嗪類化合物的為特征，糧食（包括酒曲）的貯存，加工都在大氣中進行，必然有氧氣參與的反應(yīng)發(fā)生，即氧化反應(yīng)涉及自由基（激發(fā)態(tài)）過程，并與光、熱、金屬等因素有關(guān)，例如脂肪的自動氧化。 主要原料對風(fēng)味質(zhì)量的影響 　主要原料對酒品的風(fēng)味質(zhì)量有兩方面的影響： 　　一是原料本身所含有的某些揮發(fā)性成分。例如甘薯的水蒸汽蒸餾液中含有甲醛、丙醛、丁醛、番墸酮等羰基化合物，以及檜烯類萜烯化合物，還有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亞油酸和亞麻酸等高級脂肪酸。其氣味帶入酒中使人感覺不愉快。玉米的揮發(fā)物組成，曾以氣色譜法檢出了39個峰，不同品種的玉米其含量有較顯著的差別，揮發(fā)物有甲醇、乙醇、丙醛、丙酮、2—甲基丙醛、丁醛、丁酮、3—甲基丁醛、2—甲基丁醛、戊醛、已醛、庚醛等。小麥的揮發(fā)物存在有醛、酮、醇、酯等20多種，大麥的揮發(fā)物已被檢出的有幾十種之多。稻谷中鑒定到了73種揮發(fā)物。這些成分有的在釀酒過程中轉(zhuǎn)化成別的產(chǎn)物，有的則是構(gòu)成成品酒風(fēng)味質(zhì)量的來源之一，尤其在白酒采用老五甑混燒工藝時，原料蒸煮和酒醅蒸餾時進行，更具有直接的影響。 　　二是原料中所含有的成分，且微生物發(fā)酵的基質(zhì)，淀粉或糖在發(fā)酵過程中形成酒精的同時，產(chǎn)生了數(shù)量眾多的香味成分。此外，蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)等也都是產(chǎn)香或影響產(chǎn)香的因素物質(zhì)。 　　甲醇主要來自原料中的果膠質(zhì)，在釀造時受霉菌或果皮、子實中存在的果膠酶的作用，加水分解而生成甲醇。因而薯類白酒的甲醇含量高，它在白蘭地中為0.04%—0.05%，葡萄糖酒糟含量更多，威士忌含量較少。小麥、麩皮中的木質(zhì)素和配糖體積加熱作用而生成游離酚類化合物。比谷物類白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4—乙基阿魏醇等。

糧谷和薯類是生產(chǎn)白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來釀酒。 (一) 糧谷原料 高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒，在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配，但多以高梁為主。 1．高 梁 我國名優(yōu)白酒多以高梁為主要原料，普通白酒也以高粱為原料配制的較好，號稱“高梁白酒”。通常高梁含水份13——14％，含淀粉64——65％，含粗蛋白9.4——10.5％。此外，高粱中含五碳糖約2.8％，高粱糠皮含五碳糖高達7.6％，這部份五碳糖，在常規(guī)化驗淀粉時，也表現(xiàn)為粗淀粉，但在實際生產(chǎn)中，很難被酵母發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。高粱糠皮也可用來釀酒，但由于在磨面時出粉率不同，高粱糠的粗淀粉含量也有很大差異，一般高梁糠的粗淀粉含量在33——56％之間。所以考核高梁糠的出酒率，應(yīng)以淀粉出酒率為準(zhǔn)。高粱淀粉開始糊化的溫度為62℃，糊化完結(jié)的溫度為72℃。粳型高粱含直鏈淀粉較多，糯型高梁含支鏈淀粉較多，但糯型高粱比粳型高粱更容易蒸煮糊化。通常高梁籽粒中含3％左右的單寧和色素，其衍生物酚元化合物可賦予白酒特有的香氣。過量的單寧對白酒糖化發(fā)酵有阻礙作用，成品酒有苦澀感。用溫水浸泡，可除去其中水溶性單寧。 2．玉 米 玉米是釀造白酒的常用原料。玉米的粗淀粉含量與高梁接近，某些品種可高達65％以上，通常黃玉米比白玉米淀粉含量稍高。玉米含粗蛋白9—11％，含脂肪4.2——4.3％。玉米的胚體含油率可達15——40％，因此，用玉米釀酒時，可先分離出胚體榨油，因為過量的油脂會給白酒帶來邪雜味。玉米的碳水化合物中，除含有淀粉以外，尚有少量的葡萄糖、蔗糖、糊精、五碳糖及樹膠等。其中的五碳糖有甲基戊糖、戊糖及甲基戊糖膠，約占無氮抽出物的7％。戊糖膠是生成白酒中糖醛的主要物質(zhì)。由于五碳糖的存在，常規(guī)化驗玉米淀粉不比高梁低，而出酒率反不如高梁高。影響玉米原料出酒率的另一個重要原因，是由于玉米的淀粉結(jié)構(gòu)堆積緊密，質(zhì)地堅硬，較難蒸煮糊化，所以在釀酒時，要特別注意保證蒸煮時間。 3．大 米 我國南方各省生產(chǎn)的小曲酒，多用大米為原科，可得米香型白灑。大米質(zhì)地純凈，含淀粉高達70％以上，容易蒸煮糊化，是生產(chǎn)小曲酒最好的原料。 (三) 薯類原料 紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。這些原科經(jīng)過一定的工藝處理，也能得到質(zhì)量較好的白酒。 1．甘 薯 甘薯即紅薯。鮮紅薯含粗淀粉約24.6％，其中葡萄糖占4.17％。紅薯干含粗淀粉70％左右，其中葡萄糖占10％。紅薯干含粗蛋白5——6％．其中純蛋白占三分之二，其余為酰氨類甜菜堿等。薯于中約含3.6％的果膠質(zhì)，是白酒中甲醇的主要來源。紅薯的淀粉含量較高，淀粉結(jié)構(gòu)疏松，有利于蒸煮糊化，所以用紅薯釀酒，一段出酒率較高，但白酒中常帶薯干味，固態(tài)法比液態(tài)法配制的白酒，薯干味更濃。生黑斑病的鮮薯，在貯放或曬制薯片過程中發(fā)生霉變產(chǎn)生的蕃薯 酮，發(fā)酵時不能被分解，蒸餾時會帶入成品酒中，有很重的苦辣味，常稱“瓜干苦”。所以用紅薯生產(chǎn)固態(tài)法白酒，要注意清蒸，生產(chǎn)液態(tài)法白酒要注意排雜。 2．馬鈴薯 馬鈴薯是富含淀粉的釀酒原料，鮮薯含粗淀粉25——28％，薯干片含粗淀粉70％。馬鈴薯的淀粉顆粒大，結(jié)構(gòu)疏松，容易蒸煮糊化。用馬鈴薯釀酒，沒有用紅薯釀酒所特有的薯干酒味，可積極推廣。但發(fā)芽的馬鈴薯產(chǎn)生龍葵索，影響發(fā)酵．因此要注意保存。 3．木薯 南方各省盛產(chǎn)的野生或栽培木薯．淀粉含量豐富，可作為釀酒原料。木薯中含果膠質(zhì)和氰化物較高，因此，在用木薯釀酒時，原料要先經(jīng)過熱水浸泡處理，同時應(yīng)注意蒸煮排雜，防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (三) 含糖原料 糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實，含有豐富的糖份，都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含總糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，還原糖占17——19％；甜菜糖蜜含總糖45％左右，其中主要是蔗糖，還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時，要選用發(fā)酵蔗糖能力強的酵母。 (四) 代用原料 釀酒常用的代用原料，包括農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料，野生植物或野生植物的果實等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應(yīng)注意原料的處理，除去過量的單寧、果膠、氰化物等有害物質(zhì)。溫水可除去水溶性單寧；高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應(yīng)注意蒸煮排雜，保證成品酒的衛(wèi)生指標(biāo)合格。凡產(chǎn)甲醇、氰化物等超過規(guī)定指標(biāo)的代用原料，應(yīng)嚴(yán)禁作飲料酒原料。 .