杏仁餅，杏仁餅的制作過(guò)程

椰蓉杏仁餅可以嘛？配 料: 綠豆粉24.75公斤 綿白糖19.5公斤 熟豬油6.3公斤 椰蓉1公斤 雞蛋2公斤 香草香精0.1公斤 杏仁香精0.05公斤 椰子香精0.05公斤 水約1.5公斤。 ·操 作: 綠豆粉放于操作臺(tái)上使成盆狀，將椰蓉、雞蛋、香精、糖及熟豬油放入拌勻，擦透過(guò)篩，然后將拌勻的綠豆粉放入木制模型內(nèi)用力按壓，使之成型，用刮刀起模外多余的粉屑刮去，隨即敲出模內(nèi)餅壞，入爐烘焙。爐溫約200℃，時(shí)間約15分鐘烘熟即可。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀呈乳黃色，滋味香甜，松而爽口，無(wú)松散現(xiàn)象。

把調(diào)料放在餅上，在經(jīng)過(guò)特級(jí)。

　　禮記杏仁餅的歷史 　　禮記杏仁餅是從綠豆餅發(fā)展而來(lái)的，禮記杏仁餅的主要原料是綠豆粉，只因外觀像杏仁，所以才叫杏仁餅。相傳，元未明初期間，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為嚴(yán)重，全國(guó)各地的起義絡(luò)繹不絕，其中最具代表的一支隊(duì)伍是以朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個(gè)非常聰明的人，在起義初期，因?yàn)楫?dāng)時(shí)戰(zhàn)亂紛紛，糧食常常不夠用，軍隊(duì)還須常常東跑西走打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、綠豆、黃豆等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時(shí)隨地吃，對(duì)行軍打仗起到了莫大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來(lái)的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上增加，或減少原料，更新方法，最后人們發(fā)現(xiàn)用綠豆粉、豬肉做餡等原料做出來(lái)的餅非常好吃，餅入口甘香松化，肥而不膩，咀嚼之，這就形成了杏仁餅的始祖！ 　　在經(jīng)歷了無(wú)數(shù)個(gè)年代，直到上個(gè)世紀(jì)初，杏仁餅一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到禮記餅家的創(chuàng)立，才將杏仁餅進(jìn)一步的擴(kuò)大和發(fā)展，在經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間洗禮，禮記餅家已經(jīng)從小店鋪?zhàn)凶兂闪私裉祚Y名中外的百年老字號(hào)，杏仁餅也從單一的產(chǎn)品變成了現(xiàn)在的二十多種品種，上百個(gè)制作方法，數(shù)百個(gè)不同口味的杏仁餅，其中禮記杏仁粒杏仁餅就是杏仁餅中是最具有代表性的一種，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好。禮記餅家生產(chǎn)的“澳門(mén)特色杏仁餅”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，古法秘制，結(jié)合現(xiàn)代的先進(jìn)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出的禮記杏仁餅已成為祖國(guó)大陸、港澳臺(tái)、歐美等國(guó)家地區(qū)久負(fù)盛名的特色產(chǎn)品！ 　　禮記杏仁餅的制作方法 　　好吃的杏仁餅不能用打餅機(jī)制作，會(huì)生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來(lái)的餅才算正宗正貨，口感才會(huì)松化,制作原理很簡(jiǎn)單,但操作起來(lái)又是另一回事了，如果開(kāi)始沒(méi)掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會(huì)散掉，所以技藝和熟練程度都非常重要。 　　禮記肉心杏仁餅： 　　材料：綠豆粉350克、糖粉200克、植物油（或酥油）150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒腌過(guò)夜，使用前先用水燙熟瀝干；綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無(wú)粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料） 　　步驟：餅?zāi)?nèi)先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心壓實(shí)，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅?zāi)?；接著將杏仁餅放在烤盤(pán)上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘即可（烤時(shí)要半敞開(kāi)烤箱門(mén)，只作烘干就可以了） 　　這時(shí)杏仁餅就做好了，方法其實(shí)好簡(jiǎn)單，比較適合喜歡自己動(dòng)手的朋友，但過(guò)程需掌握得當(dāng)，否則好難做出美味的杏仁餅來(lái)。 　　其他杏仁餅品種及配料： 　　禮記杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁 　　禮記杏仁粒杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁 　　禮記杏仁肉心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，豬肉 　　禮記黑芝麻杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，黑芝麻，杏仁 　　禮記肉松夾心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，肉松 　　禮記炒米餅：食用植物油，黃奶油，炒米粉，杏仁，白芝麻，白砂糖 　　禮記紫菜杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，白芝麻，紫菜