魚皮花生，魚皮花生是什么東西

魚皮花生魚皮花生，是廈門生產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)名牌品種，馳名中外的地方特產(chǎn)。 魚皮花生是花生的復(fù)制品，因制作時，做外殼用的糕粉里摻有魚皮膠，故名。廈門生產(chǎn)的魚皮花生選料嚴(yán)格，工藝操作認(rèn)真，具有香郁酥脆、咸中帶甜的風(fēng)味；而且，花生仁與外殼不粘不黏、搖而有聲，如琵琶音，廈門話“琵琶”與“魚皮”諧音，故又稱琵琶花生。制作之前，對花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料，進(jìn)行認(rèn)真篩選、測定、加工。生產(chǎn)過程中，還得考慮氣候、季節(jié)的影響。所以，成品均勻，顆粒飽滿，狀若珍珠，獨具特色。 魚皮花生有誘人的香味，而且營養(yǎng)豐富，是品茶佐酒佳品.

吃的東西!

你好！就是花生外面裹了一層炸或者烤的淀粉。如有疑問，請追問。

外皮裹了炸淀粉

我小時候曾經(jīng)最愛吃的零食！

外面裹了一層脆脆的面的帶皮花生米，估計是裹了面炸脆的吧

魚皮花生的制作　　上載時間:[2006-1-20 13:15:00]信息來源: 作者:[]閱讀:次　　--------------------------------------------------------------------------------　　主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。　　設(shè)備用具 滾鍋（花生仁粘粉用）、烘籠、烘爐?！　≈谱鞣椒ā　∽稣{(diào)味漿：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調(diào)勻、過濾，倒入鹽水中煮漿。當(dāng)漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調(diào)味漿?！　≈铺菨{：取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調(diào)成漿，然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿（熟度應(yīng)達(dá)90%）?！　矟{撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次；澆熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉層達(dá)3毫米厚。同時要求裹粉花生仁表面不干不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤?！　『婵荆夯ㄉ收澈梅酆?，放入烘籠內(nèi)烘制。每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉(zhuǎn)速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜?！　〖诱{(diào)味漿：花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內(nèi)，趁熱加調(diào)味漿0.5公斤，并用木制鏟刀快速攪拌（每籠分兩次攪拌）。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內(nèi)，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口?！　」に嚵鞒?花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。

魚皮花生的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。魚皮花生是很有特色的四川特色小吃,魚皮花生以花生 為主要材料,烹飪的做法烘焙為主,口味屬于家常味。 魚皮花生皮酥內(nèi)脆，甜咸適度，香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。經(jīng)過制糖、裹坯、烘烤、上醬等工藝精心制作而成。 原料： 花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食鹽4公斤、味精0.25公斤。 設(shè)備用具： 滾鍋（花生仁粘粉用）、烘籠、烘爐。 調(diào)味漿做法： 先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調(diào)勻、過濾，倒入鹽水中煮漿。當(dāng)漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調(diào)味漿。 制糖漿做法： 取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調(diào)成漿，然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿（熟度應(yīng)達(dá)90%）。 澆漿撒粉： 取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次；澆熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉層達(dá)3毫米厚。同時要求裹粉花生仁表面不干不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤。 烘烤： 花生仁粘好粉后，放入烘籠內(nèi)烘制。每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉(zhuǎn)速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。 加調(diào)味漿： 花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內(nèi)，趁熱加調(diào)味漿0.5公斤，并用木制鏟刀快速攪拌（每籠分兩次攪拌）。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內(nèi)，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。 工藝流程 花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。