伯爵奶茶，伯爵珍珠奶茶

伯爵奶茶 材料 沖泡好的紅茶1杯、蜂蜜 1 盎司、蘭姆酒 1/2 盎司、奶精 3 大匙、冰塊少許 做法 1.沖泡好的紅茶放入攪拌杯內(nèi)，加入蘭姆酒和蜂蜜，再加冰塊 2.最后放入奶精，蓋上粗濾網(wǎng)，再蓋上小蓋子，用力搖十多下,直至完全冰透，取下 小蓋子，將奶茶濾出在杯內(nèi)，再取下粗濾網(wǎng)，倒出冰塊及泡沫。

伯爵奶茶的做法，是這樣的。 一、伯爵奶茶的原料 伯爵茶葉、鮮奶、清水、蜂蜜。 二、伯爵奶茶的做法 步驟一：鍋中倒入２００毫升清水； 步驟二：將鍋中的清水煮沸； 步驟三：煮沸后加入２００毫升鮮奶； 步驟四：在加入伯爵茶葉再加熱； 步驟五：似開(kāi)未開(kāi)時(shí)轉(zhuǎn)小火再煮一分鐘后熄火； 步驟六：濾出茶渣； 步驟七：喝時(shí)調(diào)入蜂蜜，伯爵奶茶制作完成即可飲用。 三、伯爵奶茶的制作 伯爵奶茶的制法所調(diào)配出的混合茶，以中國(guó)紅茶為基礎(chǔ)，加上佛手柑熏制而成。不過(guò)現(xiàn)今各品牌的調(diào)制成分不盡相同，有的還加入印度茶或錫蘭茶為底調(diào)制成，故茶色及口味不一。伯爵茶具有獨(dú)特的風(fēng)味，香味濃郁迷人，添加牛奶后口感更為香美。 四、伯爵奶茶的沖泡 知識(shí)一：市面上伯爵茶品種很多，請(qǐng)到正規(guī)茶行買正宗伯爵茶葉，這樣才能沖泡出口感好的奶茶。 知識(shí)二：煮伯爵茶的時(shí)間不宜過(guò)久。 五、伯爵奶茶的口感 伯爵奶茶的具有奶香濃郁、絲滑爽口、清香怡人的口感。 六、伯爵奶茶的名稱由來(lái) 所謂的“伯爵”茶葉所用的茶葉主料就是斯里蘭卡的“錫蘭”紅茶,“錫蘭”紅茶在茶葉市場(chǎng)或茶莊里都可以買得到，制作“伯爵”奶茶時(shí)可以按3:1的比例加入印度的阿薩姆紅茶,這樣味感更豐富風(fēng)味會(huì)更好,泡時(shí)將茶裝入茶袋,用適量的滾水沖濾,然后又將茶袋浸入茶湯中反復(fù)拉起過(guò)濾再浸泡,直至湯色深濃茶味香郁才止,然后加入三花淡奶(而不是奶精)和適量的糖,攪拌均勻,一杯茶味香濃余味悠長(zhǎng)奶脂如絲般細(xì)滑的正宗港式伯爵奶茶便告完成。 七、伯爵奶茶文化 伯爵茶，其實(shí)是一種加味紅茶。它是在紅茶的基礎(chǔ)上加入佛手柑的香氣。相傳此茶的出處，是在英國(guó)維多利亞女王時(shí)期，有一位叫格雷的伯爵出使中國(guó)，在中國(guó)學(xué)到的這種特殊的制茶方法，并把它帶回了英國(guó)，用自己的名字命名了這種茶。因?yàn)樗?dú)特的香氣，格雷伯爵茶后來(lái)成了歐洲上流社會(huì)流行的飲品。 最早的伯爵茶是以中國(guó)的紅茶為基茶，后來(lái)也有用印度的紅茶做基茶的品種。下面就為大家介紹這款伯爵奶茶，它“清香怡人，絲滑的口感”一定會(huì)使你喜歡上它。 英國(guó)人在日常生活中，早餐茶及伯爵茶幾乎是每日必喝的茶飲，其中，伯爵茶是以中國(guó)茶為基茶，加入佛手柑調(diào)制而成的一種混合紅茶，香氣特殊，帶著一絲橘子的清香，味道芳香甘甜，茶色鮮麗。 加入鮮奶調(diào)成的伯爵奶茶，口感較濃郁也含有較多咖啡因，故和咖啡一樣具有令人興奮的效果，這也是為什么它在歐洲被認(rèn)為是屬于男士的茶，而伯爵奶茶的尊貴氣息也曾一度風(fēng)行于歐洲的上流社會(huì)。轉(zhuǎn)載自茶文化基地。

珍珠奶茶詳細(xì)制作方法 一包立頓紅茶 小半杯牛奶 燒開(kāi)水,把茶包放入杯中,倒入開(kāi)水.拉動(dòng)茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過(guò)熱的牛奶.再拉動(dòng)茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過(guò)沒(méi)有珍珠 臺(tái)灣珍珠奶茶技術(shù)配方 原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶為佳）。 工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。 制作工具： 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機(jī)、沙冰機(jī)、松餅機(jī) 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開(kāi)水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開(kāi)了才可以用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動(dòng)。時(shí)間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時(shí)間，煮得越久越軟），時(shí)間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時(shí)間到后，撈出珍珠用涼水沖過(guò).取一個(gè)大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘。 泡茶包：把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開(kāi)90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開(kāi)水沖溶?？梢愿鶕?jù)自己對(duì)茶濃度的要求來(lái)決定沖泡時(shí)間。一般不建議過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沖泡，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致茶味過(guò)重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調(diào)勻后, 用攪拌棒調(diào)勻，加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動(dòng)雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 適量的奶粉對(duì)奶茶來(lái)說(shuō)，起了點(diǎn)晴的作用，一旦奶粉過(guò)量，會(huì)使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時(shí)一定要注意用量，不要以為奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺 用500g水燒開(kāi)加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開(kāi)后，再小火熬10分鐘后 熄火靜置冷卻即可。  原味奶茶的制作方法 1.先將15公斤的水燒開(kāi)至100度，倒入180克的茶葉，悶3-5分鐘后，把茶葉撈出。 (茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右) 2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤 3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫 ?。。。≌渲槟滩杓芭俦?、炒冰 參考資料： http://tieba.baidu.com/f?kz=526140501刨冰的做法:把刨出來(lái)的刨冰裝在一碟子里,灑上果醬，加煉乳，一盤刨冰就ok了。 炒冰的做法：水加水果倒在炒冰機(jī)翻炒就好了。