豆腐乳加多少白酒好吃，豆腐乳買回來是干的我加入了挺多白酒行不行啊放幾天可以吃

可以…放2天左右就可以吃了

有小蛆應(yīng)該是衛(wèi)生方面沒做好。

家庭自制豆腐乳原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。1.豆腐的表面切掉，因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進(jìn)干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點(diǎn)油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個(gè)星期，一個(gè)星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。2.倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個(gè)比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個(gè)面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。

同問。。。

食材主料豆腐步驟1.豆腐二斤切小方塊，陽春三月外面春風(fēng)吹一天。然后盛盤密封發(fā)酵。這是發(fā)酵好的樣子。長了小毛毛2.細(xì)節(jié)圖3.高度酒或者料酒殺菌消毒4.在酒里洗個(gè)澡就裝瓶5.裝瓶。家里還剩一點(diǎn)孜然粉也讓我加進(jìn)去了6.鍋里放適量水（根據(jù)瓶的容積來約計(jì)）放花椒大料煮一會，放涼7.將花椒水倒進(jìn)瓶里，加適量鹽8.密封幾天就可以吃到美味的豆腐乳啦

難度：切墩(初級) 時(shí)間：1小時(shí)以上主料鹵水豆腐 鹽辣椒面 花椒面醪糟 菜籽油白酒 自制豆腐乳的做法步驟自制豆腐乳的做法圖解11. 豆腐切成小塊，水開后上鍋蒸5分鐘。自制豆腐乳的做法圖解22. 準(zhǔn)備適量辣椒面、花椒面、鹽，拌勻。自制豆腐乳的做法圖解33. 醪糟加適量白酒。自制豆腐乳的做法圖解44. 蒸好的豆腐先在醪糟湯里浸透后再放辣椒面里沾滿辣椒面。自制豆腐乳的做法圖解55. 放入準(zhǔn)備好的玻璃罐。自制豆腐乳的做法圖解66. 一直壘…自制豆腐乳的做法圖解77. 一直壘……自制豆腐乳的做法圖解88. 終于壘滿了，把剩的辣椒面撒在面上。自制豆腐乳的做法圖解99. 把剩的也醪糟湯倒入。自制豆腐乳的做法圖解1010. 最后加入菜籽油隔絕空氣，蓋好。靜置，發(fā)酵（會有小氣泡說明發(fā)酵成功）。在大約5-18度的室溫里放約10天即可。

原料：新鮮豆腐一塊，沒有稻草就用報(bào)紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣得可一加一些辣椒面。做法：2、根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，在里面放好報(bào)紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。3、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)報(bào)紙4、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。霉好的腐乳5、混合好調(diào)料，讓豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。6、把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱！

原料配方 豆腐200克 芝麻2克 蔥20克 醬油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 醬牛肉湯10克 辣椒絲少許 制作方法 1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊。 2.蔥切成絲，蒜剁碎。 3.在平底鍋上抹上油，把平腐塊煎成黃色。 4.在小鍋里倒進(jìn)肉湯、醬油和白糖，邊燒邊放進(jìn)煎好的豆腐塊。 5.燒到湯快沒有的時(shí)候，放進(jìn)蔥、蒜、味精，在微火上熬到?jīng)]有湯為止。取出裝到盆里。 6.吃時(shí)撒上芝麻和辣椒絲

豆腐切塊放到玻璃缸里面 ，然后放調(diào)料，一般家庭用得都適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)，再加一點(diǎn)白酒然后封閉半月之后拿出來滴一點(diǎn)香油就OK了

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）　　保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大?。　∨淞希豪苯贩邸⑹?、鹽、雞精。。?？筛鶕?jù)個(gè)人口味與辣椒粉調(diào)配均勻　　說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳?！　『喴琢鞒蹋憾垢l(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品　　做法：　　1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤?。等?0天發(fā)酵　　實(shí)際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜　　備 注：因?yàn)樯钲跍囟绕?，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器?！　?、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

放一點(diǎn)白酒

材料一，老豆腐十七斤，二，鹽一斤半，三，海椒末三兩，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黃豆一百克.，七，青菜葉(只要是葉子大的就行).做法前期準(zhǔn)備：一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗干凈，陰干.所有東西都不能粘油.二，鍋理不放油，把海椒放進(jìn)去，小火炒，表面發(fā)脆就行了，然后拿出來，用攪拌機(jī)和八角一起打碎成末.三.準(zhǔn)備個(gè)泡菜壇子，清洗干凈，倒扣著放半天，晾干水氣.四，商店理買二兩炒黃豆，是放在壇子理的，為了吸收水分.五，把老豆腐切成大塊。一層谷草一層豆腐。碼放整齊。放到一個(gè)紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時(shí)候的豆腐會發(fā)起。聞著有香味。=============制作過程：一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.二，碗理放上高度白酒.三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然后在鹽，海椒末等混合的調(diào)料理粘均勻.五，用晾好的青菜葉包裹起來.六，放到裝了黃豆的壇子里.大約十天左右就可以吃了.

1. 準(zhǔn)備材料，雞腿切塊，大紅椒切塊，姜蒜都切片備用。（請忽略我家丑陋的菜板）2. 將切好的雞腿用清水浸泡，將血水泡出。然后撈出，用廚房用紙吸干雞腿水份。3. 鍋底放少許油，七成熱后將雞腿倒入鍋中，大火不停翻炒，只到把雞腿的油逼出來。4. 放入姜蒜，炒出香味。5. 將腐乳放入鍋中，翻炒均勻。然后鍋里加水，沒過雞腿，中小火燒。6. 大約燒15-20分鐘，放入紅椒，待汁收干，灑上蔥花即可。香噴噴的腐乳燒雞腿就出鍋啦！很美味哦！

食材明細(xì)老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克調(diào)和油25ml食鹽40克雞精少許白糖30克微辣口味腌工藝十分鐘耗時(shí)簡單難度自制豆腐乳的做法步驟1老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時(shí)忘了調(diào)和油）。2將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時(shí)）3取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。4然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。5看看這個(gè)樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。6將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。7然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。8再裹上辣椒油，放入罐子里。9密封一周就可以享用了。

食材明細(xì)老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克調(diào)和油25ml食鹽40克雞精少許白糖30克微辣口味腌工藝十分鐘耗時(shí)簡單難度自制豆腐乳的做法步驟1老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時(shí)忘了調(diào)和油）。2將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時(shí)）3取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。4然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。5看看這個(gè)樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。6將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。7然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。8再裹上辣椒油，放入罐子里。9密封一周就可以享用了。10這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機(jī)食品哦。妥否，請筒子們指正哈。小竅門1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。 2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。 3、事后聽媽媽說：豆腐發(fā)酵時(shí)最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。 4、早餐來點(diǎn)豆腐乳非常滴開胃喲。

主料豆腐十斤 輔料稻草 紙箱一個(gè) 鹽 姜末 辣椒粉 花椒粉 白酒半瓶 豆腐乳的做法步驟1. 十斤老豆腐，方方正正好切2. 切厚點(diǎn)，切大塊3. 上鍋蒸！4. 3至5分鐘，蒸的時(shí)間越長豆腐里的水分越少，做出來的豆腐乳越硬，所以大家注意時(shí)間哦5. 箱子里鋪稻草，最下面一層鋪厚點(diǎn)，免得粘箱子6. 繼續(xù)鋪，豆腐之間要留有間隙，否則一發(fā)霉就粘一起了7. 鋪完把紙箱蓋好，放到暖和的地方，讓它靜靜地待上兩周8. 打開箱子，洼，豆腐君，你發(fā)霉了喲9. 再來一張慘狀10. 花椒粉11. 加辣椒粉，中途換盤子了12. 加鹽13. 拌勻14. 白酒，這是剛才裝花椒粉的盤子，不要在意，這點(diǎn)酒是不夠的，用完再加15. 豆腐君，出來洗洗澡吧！四周都要沾上白酒16. 在調(diào)料里打個(gè)滾17. 醬紙18. 玻璃瓶里碼放整齊，等待一個(gè)月（又要等??？）就好啦！19. 輔料里的姜末，做好才發(fā)現(xiàn)忘記放了……T_T，混在調(diào)料里，讓豆腐翻滾吧！這里的照片都是沒姜末的，調(diào)料還可以憑自己口味添加！其實(shí)是我好多調(diào)料都忘放了-_-||，大家就自己放吧……20. 只能這樣補(bǔ)救了-_-||，姜末小貼士豆腐蒸的時(shí)間不能太長，否則做出來的豆腐乳會太硬。辣椒粉花椒粉的數(shù)量看自己口味來，也可以不加，做成白豆腐乳。盤子里的調(diào)料和白酒沒用完的話，就都倒入豆腐乳里。