做豆腐時(shí)候放多少白酒，炒豆腐要不要放老酒

炒豆腐時(shí)不需要放老酒

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

應(yīng)該是白酒吧

白酒

“幫個(gè)忙唄，做豆腐乳，10斤的豆腐加多少白酒呢？”回答：其實(shí)很簡(jiǎn)單。根據(jù)我奶奶和媽媽的做法，是將每個(gè)的豆腐在白酒中浸泡下，馬上拿出，立即裝瓶，如需辣味就辣椒；如需麻就放花椒，如需麻辣味，就放辣椒花椒，比例一比一。

期待看到有用的回答！

我想可能是用來發(fā)酵吧

腐乳胚和酒的比例是5:1。主料：腐乳胚1500克。輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。1、做好的乳坯。2、改刀。3、裝盆里。4、撒上鹽。5、倒進(jìn)米酒。6、拋勻腌制一天，途中多拋幾次。7、瀝汁。8、備米酒，辣椒粉。9、碗里倒進(jìn)米酒，撒上辣椒粉。10、放點(diǎn)糖，鹽，雞精，十三香合成汁。11、放上瀝干汁的乳。12、裹上辣椒粉，如圖。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳。13、裝進(jìn)玻璃缸里，淋上茶籽油。14、成品。

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親親，一斤豆腐放一兩鹽[開心][開心] 豆腐乳制作過程： 1老豆腐4斤，切成正方形小塊 2菌粉3克，用50克涼白開調(diào)勻，過濾掉雜質(zhì) 3準(zhǔn)備蒸籠（有漏空帶蓋的容器皆可）用開水燙一下，將切好的豆腐在菌粉水里滾一下放入容器，一塊一塊擺整齊，蓋上蓋子放置3天左右 4將長(zhǎng)好毛茸茸的豆腐乳放在太陽下曬1-2天 5準(zhǔn)備白酒少許、配比一斤豆腐一兩鹽、生姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，用細(xì)網(wǎng)均勻撒在每一塊豆腐上，搖晃豆腐讓調(diào)料均勻 6將有了靈魂的豆腐乳擺放入壇子或瓶子中壓實(shí)，想要放的久一點(diǎn)，在裝好豆腐后的上面用冷熟油封口(瓶子的長(zhǎng)時(shí)間保存法，一年都不會(huì)壞) 更多6條 

平橋豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)300克 輔料：海參（水浸）50克,蝦米25克,雞胸脯肉50克,蘑菇(鮮蘑)25克,干貝25克,青蒜15克 調(diào)料：大蔥15克,姜10克,料酒20克,鹽10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克 教您平橋豆腐怎么做，如何做平橋豆腐才好吃 1. 將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸； 2. 以去除豆腥黃漿水，撈出后片成雀舌形，放入熱雞湯中，反復(fù)套過兩次； 3. 雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片； 4. 蝦米洗凈，用溫水泡透； 5. 干貝洗凈，去除老筋，入碗內(nèi)； 6. 加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出； 7. 炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸； 8. 將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中； 9. 撤上青蒜末即成。 平橋豆腐的制作要訣： 豆腐片潔白細(xì)嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛

現(xiàn)在正宗的平橋豆腐會(huì)做的人不多了，正宗的平橋豆腐里要有甲魚湯和老母雞湯。豆腐的選材很重要

我是平橋的，沒有上面說的復(fù)雜啊。根本不要什么干貝的，也不用酒啊，！要鯽魚腦的，不過豆腐本身的質(zhì)量也有關(guān)系，我們這邊豆腐是大運(yùn)河水做的！

可以一起吃的，很多人在煮豆腐的時(shí)候在最后會(huì)加入少量的白酒進(jìn)行調(diào)味，可以說是更加的好吃了，主要是因?yàn)榧尤氲陌拙瓶梢匀サ舳垢锩娴亩剐任?。不能和豆腐一起吃的食物?、豆腐+蔥：豆腐和蔥的話是不可以一起食用的，因?yàn)檫@二者一起食用會(huì)會(huì)容易造成人體對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的吸收不完全，出現(xiàn)身體孱弱的現(xiàn)象，所以豆腐和蔥是不可以一起食用的，在平時(shí)烹煮豆腐的時(shí)候也不要為了讓豆腐的顏色或者是味道就加入蔥，小蔥拌豆腐這道食材對(duì)人體沒有什么好處。2、豆腐+竹筍：豆腐和竹筍也是不可以一起食用的，豆腐和竹筍一起烹煮后被人體消化吸收的會(huì)很容易人體得結(jié)石的后果，所以在日常生活中還是將這兩種食材分開烹煮比較好。3、豆腐+苦瓜：豆腐和苦瓜是不可以一起食用的，雖然這兩種食材對(duì)人體的健康都有一定的幫助，但是也僅限于分開食用，在一塊食用的話會(huì)造成人體患病幾率增加，所以為了身體健康著想還是不要將二者一起食用。4、豆腐+木耳菜：豆腐和木耳菜在一塊食用的后果其實(shí)和豆腐和蔥一起食用的后果相同，都會(huì)造成人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收造成一定的障礙，導(dǎo)致人體不能正常的吸收食材中的營養(yǎng)物質(zhì)，所以在日常生活中烹煮的時(shí)候不要將二者放在一起烹煮較好。5、豆腐+菠菜：豆腐和菠菜也是不可以一起食用的，豆腐和菠菜在一起烹煮的話會(huì)很容易形成不可溶性的沉淀，而且豆腐中的鈣質(zhì)也會(huì)被反應(yīng)完全，不利于人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，所以在平時(shí)食用的時(shí)候最好不要將豆腐和菠菜一起烹煮，如果真的想將二者一起烹煮食用的話，先將菠菜進(jìn)行焯水，去除菠菜中的草酸以免和豆腐中的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。6、豆腐+茭白：豆腐和茭白不可以一起食用的原因是因?yàn)?，這二者被人體食用之后會(huì)使人體患上結(jié)石的病癥，導(dǎo)致身體不適，所以在食用的時(shí)候，不要將豆腐和茭白一起烹煮。7、豆腐+蜂蜜：豆腐和蜂蜜也是不可以一起食用的，二者一起同食的話會(huì)很容易造成人體腸胃不適，出現(xiàn)腹瀉的癥狀，所以在食用的時(shí)候不要食用豆腐的時(shí)候加上蜂蜜。8、豆腐+比目魚：豆腐和比目魚也是不可以一起食用的，會(huì)對(duì)人體的健康造成一定的影響。9、 豆腐+紅糖：豆腐和紅糖不能一起食用的原因是因?yàn)?，豆腐中的蛋白酶?huì)和洪塘中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生不易被人體消化的沉淀物質(zhì)，所以責(zé)任者在一起食用的話會(huì)很容易造成人體消化不良，積食等癥狀，所以紅糖和豆腐是不可以一起食用的。

白醋也能做豆腐的做法1 準(zhǔn)備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、面粉篩。 準(zhǔn)備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、面粉篩。2 黃豆浸泡5小時(shí)以上，與水以1:6的比例打成豆?jié){ 黃豆浸泡5小時(shí)以上，與水以1:6的比例打成豆?jié){3 把豆?jié){煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣 把豆?jié){煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣4 用干凈的紗布擠出豆?jié){ 用干凈的紗布擠出豆?jié){5 再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進(jìn)蛋糕模里。 再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進(jìn)蛋糕模里。6 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。7 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐” 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐”

先磨豆?jié){，豆子和水的比例是1：6，豆?jié){煮熟后要大約等四至五分鐘之后，就可以用白醋點(diǎn)豆腐了，點(diǎn)豆腐時(shí)豆?jié){的溫度為85度至90度為最佳，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆?jié){里，并慢慢的攪拌，在兩三分鐘之內(nèi)點(diǎn)兩至三次的白醋，點(diǎn)的時(shí)候要仔細(xì)看豆?jié){的變化，當(dāng)豆?jié){開始有點(diǎn)凝結(jié)的時(shí)候，有懸浮的顆粒在漂動(dòng)，有點(diǎn)出水了，這時(shí)就可以了，白醋的用量需要通過幾次的摸索試驗(yàn)才能掌握，白醋點(diǎn)多了，豆腐會(huì)老而且還會(huì)有酸味。將點(diǎn)好的豆?jié){靜置一會(huì)再倒入或用勺子盛入鋪有屜布的容器內(nèi)，再用屜布把點(diǎn)好的豆?jié){包起來，再壓上就ok了。壓豆腐的時(shí)間和力度依個(gè)人口感來決定，如果想吃嫩一點(diǎn)的豆腐就少壓一會(huì)，力度要小一點(diǎn)。如果想要吃豆腐腦，就可以將白醋點(diǎn)好的豆?jié){一直放置在那里不動(dòng)，那就會(huì)形成豆腐腦了！

原料： 白豆腐 500克、豬肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫縣豆瓣醬 40克、醬油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清湯各適量 制作過程： 1、豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片，豬肉切片，青蒜擇洗干凈切短節(jié)。豆瓣醬剁細(xì)末。 2、鍋內(nèi)油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃鏟出。 3、鍋內(nèi)油熱，下肉片炒香，加豆瓣炒出紅色，加湯、豆腐、醬油、料酒，改用微火，燒至回軟入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，將汁收濃，裝盤即成。 制作中注意：豆腐塊要煎黃而不焦糊，燒制時(shí)一定要用微火慢燒入味，豆腐燒不透無味，影響菜肴質(zhì)量。 特點(diǎn)： 家常味是四川的首創(chuàng)。所謂家常，是指菜肴的原料和制作都是比較簡(jiǎn)便的，烹調(diào)的方法和口味適應(yīng)性較廣而言。它主要用郫縣豆瓣、鹽、醬油三種調(diào)料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型，都是從四川民間家庭菜肴烹調(diào)中總結(jié)出來的。家常豆腐做成后，顏色金紅，豆腐軟香，味辣咸鮮，地方風(fēng)味較濃

家常豆腐： 豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜適量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出。 2、雞蛋加一點(diǎn)鹽和淀粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。 3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。 豆腐一定要燙透才能去除豆腥味；用“雞精清湯塊”代替雞粉和鹽味道很好。 麻婆豆腐： 材料： 豆腐切?。╩edium硬度）， 牛肉切末， 豆瓣醬； 鹽， 酒， 干紅辣椒碎， 青蒜， 姜末， 花椒粉； 芡汁， 水淀粉， 醬油， 少許糖 鍋里下油， 油熱下姜末， 牛肉末， 豆瓣醬, 辣椒碎， 煸炒 下豆腐， 酒， 鹽， 少許水(湯）， 湯， 醬油， 煮入味 倒入芡汁， 收汁， 撒青蒜出鍋 撒上花椒末。趁熱吃吧。 我的回答希望你能滿意哦~

我國的幾大菜系都有各自的家常豆腐的做法，不知道樓主想要吃什么口味的呢，容后再補(bǔ)充。