鮮海參的做法，鮮海參怎么做

從市場(chǎng)上買(mǎi)回活海參之后，在家里立即用剪刀將海參剖開(kāi)，除去泥沙。一般來(lái)講，野生的海參腸子很細(xì)，有時(shí)是透明狀態(tài)。養(yǎng)殖的海參腸子要粗一點(diǎn)，有較多泥沙。用清水洗凈。馬上將海參放入開(kāi)水鍋里，煮10分鐘左右取出，倒去已經(jīng)發(fā)綠的鍋水。如果您要寄給遠(yuǎn)方的親友，可以立即加精鹽拌合，用透水的器皿控水2 — 3天，即可密封寄出。如果自己食用，可以取20—30個(gè)海參待其冷卻后重新放入鍋里用開(kāi)水煮30分鐘，用手或者筷子捅一下，如果松軟，將其撈出放進(jìn)另一盛滿(mǎn)開(kāi)水的盆中，歷經(jīng)一夜的自然發(fā)漲，第二天就可以食用。一般隨吃隨取，其他的放進(jìn)冰箱貯存。

海參湯 功效: 補(bǔ)益五臟，強(qiáng)腎益精，理虛養(yǎng)血。 來(lái)源: 營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)養(yǎng)生食譜 用 料 水發(fā)海參若干，全雞1只。 制 法 取水發(fā)海參適量，去其肚內(nèi)里膜，洗凈，切片。全雞如法制凈，燉湯備用。將海參片放入鍋中稍炒，加入雞湯、調(diào)料和菜即成。 海參瘦肉湯 功效: 補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥。 用 料 水發(fā)海參150克，豬瘦肉片50克，熟雞蛋皮25克，醬油10毫升，料酒15毫升，味精2克，香油5毫升，醋適量，蔥絲15克，香菜5克，精鹽、胡椒粉、姜水各少許，高湯750毫升。 制 法 將海參洗凈，切成抹刀片。豬瘦肉洗凈，也切成薄片。熟雞蛋皮切塊，待用。將肉片與海參分別用開(kāi)水焯一下，撈出，待用。將湯鍋置火上，放油燒熱，下入料酒、醬油、味精、精鹽、姜水，待湯開(kāi)后撇去浮沫，嘗好口，再放入海參、肉片，待湯再開(kāi)后淋入醋、香油、胡椒粉，倒入湯碗內(nèi)，撒上蔥絲、香菜、雞蛋皮即成。 木耳海參湯 主料：水發(fā)海參 輔料：木耳、銀耳、黃瓜 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜 烹制方法： 1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油溫三成熱時(shí)下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個(gè)小時(shí)后放入海參，加胡椒粉燒開(kāi)后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。 特點(diǎn)：養(yǎng)陰潤(rùn)燥、鮮咸營(yíng)養(yǎng)

海參食譜 　　蔥燒海參的傳統(tǒng)做法 　　配料： 　　水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克 　　制作方法： 　　1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。 　　2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 　　3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開(kāi)后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤(pán)中。 　　4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。 　　海參羊肉湯 　　【原料】海參50g，羊肉250g　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 　　【制作】 　　1． 海參以40°c溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。 　　2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。 　　【功能】海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類(lèi)似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來(lái)被視為餐中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽(yáng)等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。 　　木耳海參豬肚湯 　　基本材料:豬大腸500克，木耳30克，水發(fā)海參250克。 　　做法 : 　?。ǎ保┠径们逅_(kāi)，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。 　　（２）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲１-２小時(shí)，調(diào)味供用。 　　說(shuō)明: 　　本湯來(lái)源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤(rùn)腸燥的作用，《藥性切要》說(shuō)它有“潤(rùn)燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥，《本草求源》說(shuō)它有“潤(rùn)五臟，滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平，以臟補(bǔ)臟，有潤(rùn)腸燥、補(bǔ)下焦的作用。合而為湯，補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤(rùn)腸燥，則大便可通?！端幮钥肌氛J(rèn)為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結(jié)”。 　　基本特點(diǎn):滋陰養(yǎng)血，潤(rùn)燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產(chǎn)后血虛津虧，癥見(jiàn)大便燥結(jié)。亦可用于習(xí)慣性便秘等屬陰虧血少者 紅燒海參 　　海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘，是滋補(bǔ)食品，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用，更有安胎及利于生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期食用。 　　主料 　　發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。 　　輔料 　　鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。 　　制法 　　1.海參放入姜、蔥、開(kāi)水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。 　　2.瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。 　　3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。 　　4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。 　　家常海參 　　【所屬菜系】 川菜 　　【特點(diǎn)】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。 　　【原料】水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 　　【制作過(guò)程】 　　海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時(shí)下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤(pán)。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒出香味呈紅色時(shí)，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時(shí)，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤(pán)中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

先將鍋上火燒水，待水開(kāi)后放入海參再燒開(kāi)，將其撈出。冷水沖涼，用剪刀將其腹部剪開(kāi)取出內(nèi)臟，將其洗凈。用高壓鍋加水將海參（可放點(diǎn)蔥姜料酒，去腥）放進(jìn)去壓熟（時(shí)間不要太長(zhǎng)，要根據(jù)你所用的火力大小決定），壓時(shí)間長(zhǎng)了海參就沒(méi)有口感了。等海參熟了后，將其撈出放入清水中清洗（活海參泥土太多要多洗幾次），海參洗凈后放入清水中入保鮮冰箱保存。剛剛煮海參的湯（高壓鍋里的湯）可別扔掉，那個(gè)可是好東西哦（顏色可能不好看），你讓它沉淀一會(huì)將其過(guò)濾一下冷卻后下保鮮冰箱。以上都是準(zhǔn)備工作，當(dāng)然你可以一次多做點(diǎn)。等你想品嘗它時(shí)就特簡(jiǎn)單了：將煮海參的湯里加入雞清湯（根據(jù)人數(shù)的多少加量），放入少許鹽即可。因?yàn)榧尤肓穗u湯，所以就不用放其他鮮味調(diào)味品。如沒(méi)有雞湯，那用清水做可放入少許雞汁，雞粉，味精等，再放入壓好的海參，小火燒一會(huì)兒，放入少許蔥花，也可放入少許海苔或紫菜，即可食用。湯清味美~！