燉魚(yú)放花椒大料嗎，有了王守義燉魚(yú)料還需要放大料花椒之類(lèi)的作料嗎

王守義燉魚(yú)料里該有的調(diào)料都有了，非常全，基本不需要放其他調(diào)料了，用起來(lái)很方便。

要再看看別人怎么說(shuō)的。

魚(yú)類(lèi)，在所有的葷食當(dāng)中，算是營(yíng)養(yǎng)較為全面，較為豐富的，而且同時(shí)價(jià)格又比較便宜，所以受到許多大眾的喜愛(ài)。不過(guò)魚(yú)湯好喝是一回事，想要做好卻又是另外一回事，在燉魚(yú)湯的時(shí)候，有一個(gè)禁忌千萬(wàn)是不要犯，不然不僅是魚(yú)湯不夠濃白，還會(huì)攜帶著一股極為厚重的腥味。有一位大廚朋友曾經(jīng)就告誡過(guò)我：無(wú)論你燉的是什么魚(yú)，都不要放“它”，不然腥味出不去，魚(yú)湯又渾又難喝。其實(shí)相對(duì)于牛羊等畜肉來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉還是比較好烹飪的，但是好烹飪并不代表著就毫無(wú)避諱，例如花椒，其實(shí)就是一種煮魚(yú)肉時(shí)，十分避諱放的調(diào)味料否則魚(yú)肉做出來(lái)，無(wú)論是味道、口感又或是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都會(huì)降低一個(gè)不小的程度。很多人都只知道花椒對(duì)于腥味有著極強(qiáng)的掩蓋作用，所以在制作魚(yú)湯的時(shí)候也會(huì)想做放上一點(diǎn)花椒，覺(jué)得這對(duì)去魚(yú)腥一定是極有幫助的。但其實(shí)魚(yú)肉很嫩，花椒卻偏為辛辣暴烈，它會(huì)將魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)大量破壞，影響其口感，這還不算。更重要的這樣的話，魚(yú)腥味就很難散出去，而后堆積在湯汁之中，所以放了花椒的魚(yú)湯，最后都是又腥又渾的，一點(diǎn)都不好喝。今天我這里就交給大家一個(gè)簡(jiǎn)單又美味的，魚(yú)湯家常做法。首先我們要事先將食材處理好，準(zhǔn)備好鯽魚(yú)、香蔥、香菜、食鹽、食用油、生姜、豆腐，然后該洗洗，該切切，全部都清理干凈。起鍋熱油大約六成熱，下魚(yú)進(jìn)行煎炸，兩面都炸制金黃只有下入姜片，而后加入蓋過(guò)魚(yú)身的清水，水開(kāi)之后下豆腐，一直煮成白色魚(yú)湯，撈去浮油，出鍋之前將香菜、蔥花、食鹽撒上去提味，菜品便完成了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答不放?；ń肥遣荒芎团c魚(yú)一起燉的香料?；ń肥谴蠹疑钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的一種香料，經(jīng)常是用來(lái)給菜增色添味的。但是和魚(yú)放在一塊的話，不但不能夠?qū)Ⅳ~(yú)身上的腥味給去除掉，反而會(huì)讓魚(yú)肉越煮越柴，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更是流失了一大半掉了。

不能放的，如果放了花椒的魚(yú)湯不禁腥味大而且味道相當(dāng)難喝；燉魚(yú)的時(shí)候，可以放大蒜、蔥頭、豆腐。

能吃

不可以放花椒。花椒在加熱的情況下，會(huì)和魚(yú)肉產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。