如何判斷酒花和白酒,如何通過(guò)酒花辨別白酒度數(shù)

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1,如何通過(guò)酒花辨別白酒度數(shù)

酒花大小隨著酒度不同發(fā)生變化,酒度不同白酒表面張力不一樣,酒花大小發(fā)生變化。這個(gè)東西沒辦法教,實(shí)踐鍛煉,觀察細(xì)膩就可以學(xué)會(huì)。

如何通過(guò)酒花辨別白酒度數(shù)

2,如何辨別白酒品質(zhì) 觀察酒花配料都不靠譜

一是看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),二是看酒質(zhì)了,必須要從色、香、味、風(fēng)格上去鑒別下了,這需要你有一定的白酒釀造的基礎(chǔ)及品酒的能力。
我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~:)

如何辨別白酒品質(zhì) 觀察酒花配料都不靠譜

3,如何從酒花辨別白酒好不好

一是看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),二是看酒質(zhì)了,必須要從色、香、味、風(fēng)格上去鑒別下了,這需要你有一定的白酒釀造的基礎(chǔ)及品酒的能力。
白酒質(zhì)量不能從酒花判斷。白酒酒花只能看到白酒度數(shù)不同造成的白酒表面張力的變化。

如何從酒花辨別白酒好不好

4,如何辨別白酒與白蠟 根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn) 不能嘗的 謝謝

用鼻子聞
你好!其實(shí)很簡(jiǎn)單,你搖一下,白酒是有酒花的,白蠟(是醋吧)沒有花。僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
加雞蛋殼,雞蛋殼表面有氣泡的,是醋
通過(guò)聞,有酒精氣味的是白酒;有酸氣的是白醋
一聞二嘗!

5,看花摘酒到底能不能鑒別白酒

看花摘酒是蒸餾過(guò)程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝,沿用至今??椿慷仁腔诓煌瑵舛鹊木凭退幕旌弦海谝欢ǖ膲毫袦囟认?,其表面張力不同,在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫(俗稱酒花)大小、持留時(shí)間(俗稱站花)也不同。大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失,過(guò)花后所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒,循環(huán)往復(fù)。至小清花為止的摘酒方法稱為過(guò)花摘酒。低度是高度酒加水降度而成,其酒花隨酒度降低酒花越來(lái)越小。
或許可以。

6,白酒的酒花是什么

酒花是指在酒的表面所形成的一層泡沫。 1、通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒度數(shù)高低。搖動(dòng)酒瓶,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。 酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。 2、通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒的優(yōu)劣。按照常規(guī),如要酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花緩慢消失,酒液清亮透明,則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒。 擴(kuò)展資料: 白酒的選購(gòu)技巧 1、瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶,瓶身光滑,無(wú)雜質(zhì);瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶,瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等,外包裝陳舊、無(wú)新鮮感,封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。 2、瓶蓋的區(qū)別。目前我國(guó)17種國(guó)家公布、認(rèn)可的名白酒大多使用鋁質(zhì)金屬防偽蓋,其特點(diǎn)是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品,倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。 3、包裝的區(qū)別。真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴(yán)密,沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象;有的瓶身還用塑料薄膜包裹,其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。 參考資料:搜狗百科-酒花 人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道
看花摘酒是白酒蒸餾過(guò)程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝,沿用至今。 看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液,在一定的壓力盒溫度下,其表面張力不同,在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫(俗稱酒花)大小、持留時(shí)間(俗稱站花)也不同。 大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。 小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失,過(guò)花后所流的酒均為酒尾。 酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒,循環(huán)往復(fù)。 至小清花為止的摘酒方法稱為過(guò)花摘酒。 低度白酒是高度酒加水降度而成,其酒花隨酒度降低酒花越來(lái)越小。
當(dāng)晃動(dòng)酒瓶時(shí),經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫,這就是人們俗稱的“酒花”。酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。 用濃香型白酒為例:市面上常見的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花,如綠豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)則應(yīng)呈現(xiàn)二花,大小不一,且消散速度緩慢。 但因酒精濃度不同,酒液表面的張力不同,因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同,所以,酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。 擴(kuò)展資料: 通過(guò)酒花來(lái)判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”,根據(jù)不同的酒花,分辨出酒的度數(shù)。 1、大清花 酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60至75%(v/v)。 2、小清花 酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50至60%(v/v)。 3、云花 酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間。 4、二花 又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時(shí)間與云花相似,酒度在15~40%之間。 5、油花 酒花如小米的1/4,布滿液面,大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時(shí)最明顯。 參考資料:鳳凰網(wǎng)-有人說(shuō)酒花越多酒質(zhì)越好 這究竟是不是真的?
白酒酒花是指百份百原漿酒內(nèi)含有豐富的脂類,當(dāng)氣溫10度以下時(shí),酒脂會(huì)凝聚到一起,形成潔白的棉花團(tuán)狀。 酒花的大小和酒精濃度有關(guān),酒精濃度越高,酒液表面張力越大,液體表面形成的酒花越大,散的越快,反之則酒液表面張力越小,液體表面形成的酒花越小,散的越慢。在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫(俗稱酒花)大小、持留時(shí)間(俗稱站花)也不同。 擴(kuò)展資料: 通過(guò)酒花的大小和持續(xù)時(shí)間可以大致判斷酒的度數(shù): 大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。 小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 手法技藝: 看花摘酒:看花摘酒是白酒蒸餾過(guò)程里掌握酒度高低的傳統(tǒng)工藝。在盛酒容器中劇烈搖晃白酒,在酒液表面會(huì)形成一層泡沫,俗稱酒花。根據(jù)酒花的的形狀、大小、時(shí)間,可以判斷酒精成份的高低。 斷花摘酒:隨著酒花由“豌豆花”、“豆子花”,漸漸變成“綠豆花”、“碎米花”直至消失,酒度也從70度以上,到65度、62度……逐步降低。在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失,過(guò)花后所流的酒均為酒尾。而在沒有酒花的那一瞬摘酒接酒尾,就是“斷花摘酒”,酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒,循環(huán)往復(fù)。低度白酒是高度酒加水降度而成,其酒花隨酒度降低酒花越來(lái)越小。 參考資料:人民網(wǎng) 酒花辨別白酒真假
酒花是指經(jīng)過(guò)甑筒混蒸混煮的酒液,從牛尾巴中傾斜而出,激起的氣泡。酒花越大,則酒越濃;酒度越勻,酒花則散得越快。 白酒中的古法技藝就有“看花摘酒”,也就是說(shuō)經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師們,只需掃上一眼酒花,就可以知道糟醅間的毫厘之差。 擴(kuò)展資料: 辨別白酒真?zhèn)危? 搖動(dòng)酒瓶,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。 將酒瓶拿在手中,慢慢倒置過(guò)來(lái),觀察瓶的底部,看看有沒有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī),如要酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花緩慢消失,酒液清亮透明,則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒。 參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道 參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧 參考資料來(lái)源:搜狗百科-瀘州原漿酒工藝

7,蒸餾白酒酒花和酒度的關(guān)系是什么

酒花的來(lái)大小與溶液表面張力有關(guān),一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時(shí)間,使可以近似地估記出酒精的度數(shù)?! ⊙a(bǔ)源充:  中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加2113Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit)之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)5261蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈4102,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而1653釀制而成的各類酒。
在我們民間都認(rèn)為酒花的情況與酒質(zhì)有密切關(guān)系,但酒質(zhì)的優(yōu)劣的確定還得結(jié)合其他情況來(lái)判斷。酒花,除了與酒質(zhì)相關(guān),還可以大致判斷酒精62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431346438度的高低??催^(guò)《調(diào)鼎集》的朋友應(yīng)該知道該文中曾有一總結(jié)是:“燒酒,碧清堆細(xì)花者頂高,花粗而疏者次之,無(wú)花而渾者下之?!?。我國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造的老釀酒師們,在白酒的蒸餾過(guò)程中都能使用“觀花擇酒”的傳統(tǒng)技藝來(lái)判斷白酒度數(shù)的高低,直至現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)的今天,很多師傅們?nèi)栽诓捎眠@項(xiàng)技藝。下面從四方面來(lái)分析:一、什么是酒花?如何形成的?酒花即是酒精-水的混合溶液在倒出或者搖動(dòng)的情況下,其表面出現(xiàn)的一層泡沫。酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。一定濃度的酒精和水的混合物在一定的壓力和溫度下,具有一定的表面張力。白酒的酒精濃度越高,則酒液表面的張力也就越大,液體表面形成的酒花均勻,持續(xù)時(shí)間越久;反之則酒液表面張力越小,液體表面形成的酒花不均勻,持續(xù)時(shí)間較短。因此,有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅,可以觀察酒花的狀態(tài)的變化,判斷酒精度數(shù)。二、酒花有怎樣的形態(tài)?剛蒸餾出的白酒,酒精度都比較高,其酒花似黃豆粒大小,散得很快;中間段的白酒,花均勻,消失較慢;后段的酒精度較低,酒花細(xì)密;當(dāng)出現(xiàn)水花時(shí),散得很快,有花即散,這時(shí)候就要停止摘酒了,隨后摘的就是高度酒尾,品嘗酸度較高的取一些,可作為酒尾調(diào)味酒使用(只要是純糧食酒,味道偏差大的往往會(huì)成為味酒)。清香型的酒花分為:大清花、小清花、云花、水花和油花;醬香的酒花則分為:魚眼花、堆花、滿花、碎米花和圈花,順序?qū)?yīng)。兩者實(shí)質(zhì)都是一樣的,只是表示形態(tài)而已。大清花:酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精合量60%~75%,以70%時(shí)最明顯。小清花:酒花大如綠豆、清亮透明,消失速度慢于大清花,酒度約50%-60%,以58%最為明顯。云花:酒花大如米粒、互相重疊(可重疊二至三層),存留時(shí)間比較久,度在40%-50%之間,46%時(shí)較為明顯。二花:又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時(shí)間與云花相似,酒度在15%最明顯。油花:酒花大如小米的1/3-1/4,布滿液面,純系高級(jí)脂肪酸形成的油珠,酒度在4%-5%時(shí)最明顯三、“看花摘酒”的技藝應(yīng)用“看花摘酒”是利用酒的表面張力比水的表面張力大的原理,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期觀察總結(jié)出的簡(jiǎn)便判斷酒度的方法,是釀酒師傅必備的一個(gè)基本技能。手藝好的酸酒技師,對(duì)酒精度的掌握可以控制到半度以內(nèi)。摘取65%(酒精度)酒看度法:俗稱“三合一”看度法,用疙磨在酒籠中取混合均勻的原度酒三壺(“三合一”中的“三”),再取一壺自來(lái)水(“三合一”中的“一”),都倒入花壺中,充分搖晃混合,左手拿花苞,右手高舉花壺約40~50m,使花壺中的酒呈拋物線狀流入花苞中,觀察泡沫大小,若酒花小米粒大小,均勻一致、消失緩慢,酒精度就是65%左右。摘取60%酒看度法:俗稱“四合一”看度法,操作與上面相同。摘取其他酒度時(shí),隨著酒精度的降低,可適當(dāng)加大酒樣的比例,總保持落入花壺的酒水混合物酒度不變,這種看花摘酒的方法實(shí)際上是觀聚同一酒度情況下酒花形狀和消失狀態(tài)的方法。如果酒花很大,快速消失,說(shuō)明酒精度不夠標(biāo)準(zhǔn),需要加入前餾分;若酒花較大,消失慢,說(shuō)明酒度高,可以多加后餾分。四、“觀花量度”技藝應(yīng)用“觀花量度”與“看花摘酒”原理相同,是評(píng)酒員需要掌握的一項(xiàng)基本評(píng)酒技巧,通常根據(jù)不同濃度的酒精與水的混合液,在一定的壓力和溫度下,由于酒液表面的張力不同,在晃動(dòng)酒瓶時(shí),所形成的酒花大小和持線時(shí)間(即是站花)也不同,依此來(lái)近似判斷白酒的度數(shù)。優(yōu)秀的評(píng)酒員,通過(guò)“觀花摘酒”和口感品評(píng)可以對(duì)酒精度的掌握控制到半度以內(nèi)。相信很多哥們都喜歡在喝酒的時(shí)候倒出一些酒花看看的,通過(guò)小六deyujiuye666的介紹,現(xiàn)在您知道酒花還可以判斷酒花了吧?不要小看了酒花這一現(xiàn)象,看酒花也能看酒質(zhì)優(yōu)劣,看酒度高低!
我國(guó)幾家老牌白酒企業(yè),經(jīng)多年的生產(chǎn)、總結(jié)、培出一批經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒技術(shù)人員、技師。他們都有各自的獨(dú)門“手藝”。這里給大家介紹一門“絕活”——看酒花判斷酒度。 我們知道一定濃度的酒精和水的混合物 ,在一定的壓力和溫度下,具有一定的表面張力。搖動(dòng)酒精——水的溶液后,其表面便形成一層泡沫,這便是人們常說(shuō)的酒花。酒花的大小與溶液表面張力有關(guān),一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時(shí)間,使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。常見的酒花有以下幾種:1、 大清花 酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60至75%(v/v),以70o時(shí)最明顯。2、小清花 酒花大如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50~60%(v/v),以58%最為明顯。3、云花 酒花大如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間,46%時(shí)較為明顯。4、二花 又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時(shí)間與云花相似,酒度在15%最明顯。5、油花 酒花大如小米的1/4,布滿液面,純系高級(jí)脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時(shí)最明顯
看花摘酒是白酒蒸餾過(guò)程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝,沿用至今。 看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液,在一定的壓力盒溫度下,其表面張力不同在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫(俗稱酒花)大小、持留時(shí)間(俗稱站花)也不同。 大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。 小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失,過(guò)花后所流的酒均為酒尾。至小清花為止的摘酒方法稱為過(guò)花摘酒。
固態(tài)法蒸餾白酒時(shí),需要掐頭去尾,剛蒸餾餾出來(lái)的白酒,前段一公斤左右俗稱酒頭,里面的香味物質(zhì)含量很豐富,常用作酒頭調(diào)味酒使用。蒸餾后段,酒精度較低,香味物質(zhì)缺乏,一般作為普通酒使用。在蒸餾時(shí)剛流出的白酒,酒精度較大,酒花似黃豆粒大小,散的很快;中間段的白酒,酒花均勻,消失較慢;后段的酒精度較低,酒花細(xì)密;當(dāng)出現(xiàn)水花時(shí),散的很快,有花即散,這時(shí)候就要停止摘酒了,隨后摘的就是高度酒尾,品嘗酸度較高的取一些,可作為酒尾調(diào)味酒使用。

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