飄香雞，飄香雞的做法

把煮好的雞放在風扇旁邊,就能做到飄香的效果

[調(diào)味料的制作] 原料：芝麻醬30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克 制法： 先在一容器內(nèi)用辣椒油、香油將芝麻醬 散，再加入鮮湯及其他調(diào)料，經(jīng)充分攪拌后，用保鮮膜將容器密封，然后上籠蒸熱，保溫備用。 [烹調(diào)方法] 1.將雞翅中從中間斬咸兩段，用清水洗凈，放入腌料腌4小時，然后抓勻。加少許老抽與濕淀粉，下入六成熱油中，轉(zhuǎn)中小火浸炸至成熟，放入洋蔥、青椒角，倒出瀝油。 2.鍋內(nèi)加底油，下入特制醬炒吞，投入雞翅中，翻勻后，裝入砂煲內(nèi)即成。

主料：仔雞、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜輔料：調(diào)和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精1. 將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。2. 將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。3. 冷鍋內(nèi)入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。4. 開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！來自豆果的一個干鍋雞的做法，分享給您！

飄香雞火鍋 配　　料: 精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。 特　　色:咸鮮味香，雞肉細嫩原料：肉雞1只，青筍500克。 操　　作: 1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。 2、雞宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。 3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。 4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可。

飄香辣子雞的做法： 配料：大蒜、姜、花椒、椒鹽粉、料酒、糖、鹽、鮮醬油、干紅辣椒、香葉、公雞半只。 雞砍小塊，加料酒、鹽、糖、椒鹽粉、姜少腌片刻。 油鍋八成熱，將雞塊下鍋炸至金黃色，撈出。（這一步我怕浪費油，所以用的是直接生雞油炒，炒時間長一些） 鍋內(nèi)放油，下花椒煸出香味，下沸過后的雞塊、姜、大蒜，炒一會兒，少許鹽、糖、鮮醬油、最重要的是放椒鹽粉再炒，快好時放入干紅辣椒、香葉炒出香味。 然后就可出鍋了

一、調(diào)味料的制作 原料：芝麻醬30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克 制法： 先在一容器內(nèi)用辣椒油、香油將芝麻醬 散，再加入鮮湯及其他調(diào)料，經(jīng)充分攪拌后，用保鮮膜將容器密封，然后上籠蒸熱，保溫備用。 二、蔥油的制作 原料：大蔥50克 生姜5克 洋蔥頭30克 大蒜10克 色拉油適量。 制法： 大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜擇洗凈后拍破。鍋上火放入色拉油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。 用這種特制的蔥油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。 三、雞的加工及烹制 1將雞橫切成2厘米寬的條塊，入盤 2在擺好的雞上面放上姜片、蔥節(jié)，撒上少許精鹽、胡椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟后取出，揀去姜、蔥，倒出蒸汁。 3?將蒸好的調(diào)味汁淋在雞上，撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲，將蔥油燒熱淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最后用香菜在盤邊稍加點綴即成。 四、操作要領(lǐng) 1、芝麻醬一定要先用油 散后，才能加入其余調(diào)料，否則芝麻醬易成坨，不利于調(diào)味料的充分混合。 2、蒸制調(diào)味料時，一定要將容器密封好，并要等到雞蒸好后，才能將容器打開，以防止香味揮發(fā)。

飄香雞 　　[原料] 雞翅中450克，洋蔥、青椒角、老抽、濕淀粉、特制醬、腌科各適量，色拉油1500克。 　　[烹調(diào)方法] 　　1.將雞翅中從中間斬咸兩段，用清水洗凈，放入腌料腌4小時，然后抓勻。加少許老抽與濕淀粉，下入六成熱油中，轉(zhuǎn)中小火浸炸至成熟，放入洋蔥、青椒角，倒出瀝油。 　　2.鍋內(nèi)加底油，下入特制醬炒吞，投入雞翅中，翻勻后，裝入砂煲內(nèi)即成。 　　[特色點評] 色澤金紅，雞肉滑嫩，口味獨特。