球芽甘藍(lán)，什么是芽甘藍(lán)

抱子甘藍(lán)，別名芽甘藍(lán)、子持甘藍(lán)，十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種二年生草本植物，為甘藍(lán)種中腋芽能形成小葉球的變種。原產(chǎn)于地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球為食用部位，是十九世紀(jì)、二十世紀(jì)以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一，中國臺灣省有少量種植。抱子甘藍(lán)的小葉球蛋白質(zhì)的含量很高，居甘藍(lán)類蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。中國于20世紀(jì)末開始引進(jìn)并種植抱子甘藍(lán)，使之成為時興的蔬菜。中文學(xué)名： 抱子甘藍(lán) 別稱： 小圓白菜 界： 植物界 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 十字花目(Brassicales) 科： 十字花科(Brassicaceae) 屬： 蕓薹屬(Brassica) 種：

1 醬苤藍(lán)（球莖甘藍(lán)）絲 配方：咸苤藍(lán)100公斤，醬油30公斤 制作方法： 1選不糠不爛的大個咸苤藍(lán)，沖洗干凈后，切成3×3毫米見方的長絲。 2用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內(nèi)浸清，每天倒2次缸。2天后即為成品。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色棕紅，質(zhì)脆嫩，味鮮略咸。2 苤 藍(lán)燒牛肉 主料：牛肉(肥瘦)500克 輔料：苤藍(lán)200克，蘋果50克 調(diào)料：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油（煉制）20克，豆瓣10克 特色：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。 做法： 1.牛肉洗凈，切2厘米見方的塊； 2.苤藍(lán)削皮，切同樣大小的塊； 3.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟； 4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，將汁水倒入牛肉鍋內(nèi)，再加入苤藍(lán)同燒至肉軟，苤藍(lán)熟時即成。

放鹽

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直接咬

醬苤藍(lán)（球莖甘藍(lán)）絲 醬苤藍(lán)（球莖甘藍(lán)）絲 配方：咸苤藍(lán)100公斤，醬油30公斤 制作方法： 1選不糠不爛的大個咸苤藍(lán)，沖洗干凈后，切成3×3毫米見方的長絲。 2用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內(nèi)浸清，每天倒2次缸。2天后即為成品。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色棕紅，質(zhì)脆嫩，味鮮略咸。腰 果拌球莖甘藍(lán) 材料：球莖甘藍(lán)，腰果 調(diào)料：鹽，糖，醋，雞精，生抽，胡椒粉，橄欖油。如果吃辣的話還可以放辣椒油。 做法： 1.把球莖甘藍(lán)削皮，切成條狀，在開水中焯一下。 2.把上面所說的調(diào)料放在焯過水的球莖甘藍(lán)條里。 3.把小番茄切2刀，用來裝飾。高 纖維拌菜 原料：球莖茴香半個，孢子甘藍(lán)50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫葉生10克，紅、黃西紅柿20克。 調(diào)料：竹鹽、松茸、橄欖油。 做法： 1.球莖茴香、孢子甘藍(lán)、西芹、甜脆豆分別洗凈改刀后，焯水待用。紅、黃西紅柿洗凈對半切開。 2.紫葉生洗凈鋪底，上擺上述蔬菜。 3.竹鹽、松茸、橄欖油調(diào)勻，澆在菜上即可。 抵制不了肉食的誘惑？那么4∶1（4份蔬菜搭配1份肉食）的攝入比例是你的最好選擇。苤 藍(lán)燒牛肉 主料：牛肉(肥瘦)500克 輔料：苤藍(lán)200克，蘋果50克 調(diào)料：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油（煉制）20克，豆瓣10克 特色：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。 做法： 1.牛肉洗凈，切2厘米見方的塊； 2.苤藍(lán)削皮，切同樣大小的塊； 3.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟； 4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，將汁水倒入牛肉鍋內(nèi)，再加入苤藍(lán)同燒至肉軟，苤藍(lán)熟時即成。炸 豆腐丸子 主料：泰安豆腐200克，雞蛋20克，海米末50克，甜面漿25克，醬姜末10克，蔥末10克，醬苤藍(lán)末10克，香菜末10克，精鹽5克。 特色：丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調(diào)料，氽味雋永。 做法： 1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內(nèi)，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍(lán)末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干淀粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內(nèi)炸1一2分鐘撈出。 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內(nèi)，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。