醬香型白酒配料表順序有什么講究，雞尾酒先放基酒或先放配料有何講究

如果這款酒對色彩或造型有一定的要求，那就要按順序來。如果僅僅是搖混或是攪拌均勻的，那材料先放后放就沒關(guān)系了~~~

先放基酒再灑入一些中仙菠菜味道很辦！

另外使用優(yōu)質(zhì)的全價料能節(jié)省我們大量的時間,我們能有更多的經(jīng)歷投身于豬場管理的其他細節(jié)。關(guān)于全價料個人認為:1優(yōu)先原則哺乳妊娠教槽保育仔豬中豬

相同的價位等同的飼料原料的肯定是自配料好，因為給你提供全價料的公司要靠料掙錢，正所謂一分錢一分貨，既然吃掉了你一部分的利潤，肯定不會再造那么好的料，要不然不賠死才怪。

動作的流暢干凈, 酒液的色態(tài)味, 都是你一個調(diào)酒師應(yīng)該注意的, 當然你應(yīng)該注意更多細節(jié), 了解一杯雞尾酒的來歷,等等! 但是所有你都要做的漂亮

動作和衛(wèi)生

認識酒

畢竟是要喝得，還是口感最重要，花式只是為了讓人覺得好看而已

調(diào)酒最注意的步奏就是調(diào)制酒水時不要出錯，了解酒單上每款酒的配方，如果是花式的話就是在表演的時間盡量不要出現(xiàn)失誤。

要喝出口感句可以

清香型酒的風格是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜和順，余量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。它的主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來說，它比濃香型、醬香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。 另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物質(zhì)。下面是一種清香型仿汾酒的酒用香精配方： 組分 用量/g 組分 用量/g 乙酸乙酯 35.0 乙酸 轉(zhuǎn)于cnwinenews.com3.5 丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02 丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5 已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0 乳酸乙酯 14.0 異丁醇 0.12 正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0 異戊醇 0.5 甘油 10.0 正已醇 0.01 95%乙醇 22.46 丁二酮 0.005 蒸餾水 8.0 2,3-丁二醇 0.125

你做的散酒還是瓶裝？需要什么口感的？你說的應(yīng)該是用食用酒精做的固液法白酒或是液態(tài)法白酒，我勾兌技術(shù)的可以聊下！

建議到百度文庫去搜一下相關(guān)資料這個不僅跟原料、配方有關(guān)系，而是跟釀造環(huán)境，釀酒工藝。都有很大的關(guān)系香型香氣的成份區(qū)別：香型 香氣成分醬香型 前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成 ；后香是由高沸點的酸性物質(zhì)組成。 濃香型 己酸乙酯、丁酸乙酯和丙三醇清香型 乙酸乙酯和乳酸乙酯。 米香型 β-苯乙醇和乳酸乙酯鳳香型 乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。 董香型 乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇 芝麻香型 小分子的氨基化合物與還原糖通過美拉德反應(yīng)生成的焦香為主。

牌九是一種古老的中國骨牌游戲。起源于宋代。因開牌時給玩家造成很大的心理壓力，所以稱呼它為推牌九。牌九的基本玩法就是以骨牌點數(shù)大小分勝負。骨牌牌九又分大牌九與小牌九，大牌九是每人四張牌，分為大小兩組，分別與莊家對牌，全勝全敗為勝負，一勝一敗為和局；小牌九是每人兩張牌，勝負立現(xiàn)，由于干脆利落，小牌九流行較廣。這些在游戲中一般都是有幫助介紹的。

牌九”，現(xiàn)在許多地方也稱之為“天九”牌。古時稱“牙牌”，也就是“宣和牌”。因其攜帶方便，牌面經(jīng)過不同的組合，靈活多變，且受場地、人數(shù)的限制較少，自古玩牌九相當盛行。如今在城市內(nèi)已很少看到有人玩這種牌了，多以撲克、麻將為工具，很多人對牌九各牌面的稱謂都不知，有的人甚至將其牌面的點數(shù)按麻將牌的規(guī)則稱為“筒子”，可想而知，知道其玩法的人就更少了?，F(xiàn)將本人所理解的玩法表述如下，不妥之處請大家指正。 玩法 牌九的基本玩法就是以骨牌點數(shù)大小分勝負。牌九又分大牌九與小牌九，大牌九是每人四張牌，分為大小兩組，分別與莊家對牌，全勝全敗分勝負，一勝一負為和局；小牌九每人兩張牌，勝負立現(xiàn)，由于干脆利落，小牌九流行較廣。 程序 主要與莊家比大小，特別是玩家可作莊與其他玩家對賭，也可輪流做莊。人數(shù)包括莊家通常是4人或8人。 首先，各人下注后，由莊家將所有牌面朝下，開始砌牌，然后以8排每排4張排列。用骰子擲出點數(shù)，再按順序?qū)⑴品峙涞矫總€參與者手中。 分配牌的方法各異，一種分牌的順序是：各人先下注，然后由莊家拋骰子（通常是三顆骰子），依照骰子的點數(shù)，按逆時針方向派牌。例如；如果是8人玩，，莊家的點數(shù)是1、9、17。 玩家會有4只牌，分開兩組，每組兩張。玩家可自行將四張牌進行兩兩搭配組合，然后兩組牌牌面朝下，小的點擺放在前面，大的點數(shù)擺放在后面。然后每人與莊家比牌分勝負，必須前后都大于對方才算贏，前贏后輸或前輸后贏就是和局，前后都輸即輸。所以牌面組合的策略性是十分關(guān)鍵的，這也是牌九的精妙之所在。 牌九另一較靈活的玩法是可以輪流做莊，通常是由賭場做莊開始，依逆時針方向輪流做莊，玩家可以獨自做莊或與賭場合伙做莊。 牌的大小順序 順序 稱謂 組合 最大 至尊寶，猴王對，猴子 丁三配平六（二四），歇后語“丁三配二四——絕配”由此而來，特點是點數(shù)3+6=9。二牌單牌點數(shù)很小但對牌最大，這就是可玩味之處。 第二 天牌，雙天 由兩張?zhí)炫平M成 第三 地牌，雙地 由兩張地牌組成 第四 人牌 由兩張人牌組成 第五 和牌，鵝牌 由兩張和牌組成 第六 梅花 由兩張梅花牌組成 第七 長三 由兩經(jīng)長三牌組成 第八 板凳 由兩張板凳牌組成 第九 斧頭、虎頭 由兩張斧頭牌組成 第十 紅頭 由兩張紅頭牌組成 第十一 高腳 由兩張高腳七組成 第十二 銅錘六 由兩張銅柱組成 第十三 雜九 由一張紅九和一張黑九組成 第十四 雜八 由一張平八和一張彎八組成 第十五 雜七 由一張紅七和一張黑七組成 第十六 雜五 由一張紅五和一張黑五組成 第十七 天王 天牌配任何一種九點牌，即天牌配雜九牌。特點是點數(shù)為12+9=21，算個位數(shù)是1。 第十八 地王 地牌配任何一種9點牌，即地牌配雜九牌。特點是2+9=11，算個位數(shù)1。 第十九 天杠，天牌八 天牌配任何一種八點牌，即天牌配人牌或雜八牌。特點是點數(shù)為12+8=20，算個位數(shù)是0。 第二十 地杠，地牌八 地牌配任何一種八點牌，即地牌配人牌或雜八牌。特點是點數(shù)為2+8=10，算個位數(shù)是0。 第二十一 天高九 天牌配雜七中的二五牌，特點是點數(shù)為12+7=19，算個位數(shù)是9 第二十二 地高九 地牌配高腳七牌，特點是點數(shù)為2+7=9，算個位數(shù)是9 沒有以上的對牌則以二牌之和的個位數(shù)分勝負，最大是9，最小是0。這也是牌九的名稱由來之一，即排出九的數(shù)目之意。 例：一張?zhí)炫疲?2點）及一張雜五（5點）的組合，二牌點數(shù)之和為12+5=17，個位數(shù)是七，所以點數(shù)是七； 又如：一張梅花（10點）及一張紅頭（10點）的組合，二牌點數(shù)之和為10+10=20，個位數(shù)是0，所以點數(shù)為0； 特殊情況：丁三（厶雞）及二四（平六）牌可以對調(diào)用。例如，若獲得一張銅錘牌及平六牌，可以視為6+6=12，只有2點；也可以視為6+3=9，9點牌。

餐酒準則 “紅酒配紅肉，白酒配白肉”，是一個最基本的準則。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文魚，口感細膩、清淡，二者協(xié)調(diào)，舒適。而紅葡萄酒，口感濃郁，果香豐富，配上牛排，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。 原則1 上酒順序：口味由清淡柔順循序漸進至醇厚濃重 理由：酒的口感是餐配酒的關(guān)鍵。清淡紅酒甚至可以放在白酒前。 解析：美國設(shè)拉子葡萄和法國的設(shè)拉子有很大區(qū)別，草莓果香，一點點胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉（mozzarella）奶酪，即使干嚼當零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解膩，口味均衡。 葡萄酒類型： 清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威濃、Sauvignon Blanc、清純型霞多內(nèi)、Unwooded Chardonnay、白貝露 Pinot Blanc、威士蓮 Riesling。 配餐技巧： 沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、淡味芝士、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦 原則2——白酒配白肉 理由：清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因為白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。 解析：這是莎當妮家族中的佼佼者。美麗的亮黃色酒體，富含成熟柑橘、黃油的芬芳，及濃郁的菠蘿味道。酒體平衡，回味綿長而持久。《葡萄酒鑒賞家》91分。適合與熏烤鮭魚，牡蠣和其他濃汁魚肉菜肴搭配。 葡萄酒類型： 中淡型白葡萄酒、非常清淡的紅葡萄酒，如：雪當利 Chardonnay、沙美龍 Semillon、威士蓮 Riesling、寶祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮諾Pinot Noir。 配餐技巧： 中味做法的海產(chǎn)、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士…… 原則3——紅酒配紅肉 理由：紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，肉質(zhì)更加細嫩。 解析：該酒黑加侖子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常濃郁，來自于法國和美國小橡木桶的陳釀令其發(fā)展出圓熟的單寧及香草和丁香的味道。含在口中，能感覺到圓熟龐大的單寧，黑色類果香構(gòu)成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味無窮。 葡萄酒類型： 中濃型紅葡萄酒，如：偏濃的布根地紅、波爾多紅、意大利紅、西班牙紅、部分新世界的梅樂Merlot、仙粉黛 Zinfandel。 配餐技巧： 燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏肉類、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士…… 建議先點菜，后點酒。如果你很講究，那么一頓晚餐，特別是一頓西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的紅葡萄酒，再到微甜的貴腐酒；同時年份輕的酒在前，年份老的酒在后。當然，如果你不是太講究只想點一瓶酒，那么根據(jù)主菜，決定是紅還是白。 原則4——甜白酒配甜點 理由：甜白酒，的確是搭配甜點的伴侶。一般來說，甜品、水果與葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)，半甜的酒和甜酒搭配甜品，會讓你不僅感覺到甜品的曼妙，也可以感覺到酒的甜美。 解析：此酒蘊含生姜的辛香，白花及核果的芳香與口味尤為突出，果酸精致，與甜辣口味相配和諧、美味。 葡萄酒類型： 甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、貴族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine 配餐技巧： 香煎鵝肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……這類甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合適。 喝酒是一門很復(fù)雜的學(xué)問，酒配餐似乎就更復(fù)雜。但也有規(guī)則可循，即酒不能蓋過餐的味道，餐亦不能蓋過酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩蓋，那么酒的味道不能蓋過黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感覺很好。另外，新世界國家的酒和舊世界國家的酒口感上有很大區(qū)別?？偟膩碚f，新世界國家的酒口味奔放，喝起來很爽，適合配一些口味重的菜品。而舊世界國家的酒口味含蓄，適合配口味清淡、耐人尋味的菜品

白酒的勾兌，從來沒有固定不變的配方，比如，濃香型，清香型，老白干，芝麻香型，米香型，的勾兌方式區(qū)別很大，都是根據(jù)基酒的自身特點，幾種，幾十種，甚至上百種，進行摻和，揚長補短，本著缺什么的原則，相互協(xié)調(diào)，這才是真正的高手！

實驗七 白酒勾兌　　一、白酒勾兌的原理及目的意義　　所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結(jié)合，進行補充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。白酒生產(chǎn)有“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”之說．三分藝術(shù)就是指的白酒“勾兌”。將同一類型具有不同香味的酒，按一定的規(guī)律比例進行摻兌，使出廠產(chǎn)品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。在白酒生產(chǎn)過程中，由于白酒的生產(chǎn)周期長，受各種客觀因素的影響，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質(zhì)量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質(zhì)量波動太大，不可能達到統(tǒng)一的質(zhì)量標準，更談不上典型風格了。要保證產(chǎn)品質(zhì)量和所具風格，就必須通過精心勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩(wěn)定酒質(zhì)，統(tǒng)一標準，協(xié)調(diào)香味，突出風格?！　“拙频墓磧栋ü磧痘A(chǔ)酒和調(diào)味兩個基本的過程。白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風格特點。調(diào)味，就是對基礎(chǔ)酒進行的最后一道精加工或藝術(shù)加工，通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調(diào)味酒，彌補基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細膩，完全符合質(zhì)量要求。調(diào)味的效果，與基礎(chǔ)酒有密切的關(guān)系。若基礎(chǔ)酒質(zhì)量差，調(diào)味酒不但用量大，而且調(diào)味相當困難。若基礎(chǔ)酒好，調(diào)味容易，且調(diào)味酒用量少，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。所以勾兌是調(diào)味的基礎(chǔ)。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達到適宜的比例，使酒體和諧統(tǒng)一，初具成品酒的風格，這就是勾兌的實質(zhì)和原理。　　二、實驗材料儀器　　1實驗材料　　食用酒精，固態(tài)發(fā)酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等　　2 實驗儀器　　0.1，0.5ml 吸管。　　500，1000,3000ml 三角瓶，　　100，1000ml 量筒，　　酒精計　　三、白酒勾兌實驗方法　?。ㄒ唬┌拙乒磧兜牟襟E：　　1.分別取100ml酒精、酒基于100ml量筒中，測其酒度。　　2.根據(jù)公式計算　?。?）折算率= ×100%　?。?）將高度酒調(diào)整為低度酒　　加水數(shù)=（原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量　　例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水數(shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計算：　　加水數(shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤　　或加水數(shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤　　所以，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水數(shù)應(yīng)為150.93斤?！　。?）將低度酒調(diào)整為高度酒　　標準量=各種原酒酒度的折算率×原酒數(shù)量　　例如:原酒為47.6度，數(shù)量為800斤，要求折算成50度標準量。由于47.6度的原酒折算到50度標準度的折算率為94.9314%，按公式計算：　　標準量=94.9314%×800斤=757.85斤　　所以，47.6度的原酒800斤折成50度標準度時，應(yīng)為757.85斤?！　?.調(diào)香　?。?） 濃香型白酒勾兌　　a取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰　　戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰　　b 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進行加入。然后用香精進行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計。參考配方如下：　　己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰　?。?）清香型白酒勾兌　　取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰aaa　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào)酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰　?。?）醬香型白酒勾兌　　取醬香大曲酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰　　丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰

你說的應(yīng)該是固液法白酒和液態(tài)法白酒，你喜歡什么口感的，濃郁？淡雅？醇厚？不同的口感添加的香料種類和香料比例都有差異。