如何去除臘肉里的白酒味道，怎樣去除臘肉的味道

好象是用白酒就可以了…

扔掉即可，瞬間去除所有味道

放姜，蔥，白糖，干花椒，干辣椒節(jié)

把臘腸切片，上籠蒸，可以去除酒味。

1 掛通風(fēng)地方晾，這種方法不能保存長(zhǎng)久，因?yàn)闀?huì)出油，然后味就變了。 冷凍是長(zhǎng)期保存的方法。 2 取尚未干透的腌魚(yú)（即不經(jīng)烘薰的臘魚(yú)）之肥厚無(wú)油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼于瓦壇中，略入幾?；ń纷粑?，加適量純糧白酒，封實(shí)壇口，經(jīng)半月以上即可開(kāi)啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來(lái)，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀

吃的時(shí)候放些酒和白糖可以壓壓酒味。再看看別人怎么說(shuō)的。

必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來(lái)去除?！　∨D腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤(rùn)腸）?！　∨D腸為廣東、香港和澳門(mén)和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個(gè)月左右。

臘腸吃的就是這個(gè)味道，不想要這個(gè)味道可以不吃，去吃香腸

把臘腸切片，上籠蒸，把蓋子半蓋，可以去除酒味。

把臘腸切片，上籠蒸，可以去除酒味。

臘肉先放在水里浸泡過(guò),讓表面的一些油脂先去掉,也可以去掉部分多于的鹽份. 然后也讓干的臘肉更有味道.然后切塊放在熱水里頭煮過(guò),加入八角,生姜等提味的香料. 然后煮熟的臘肉晾冷,然后切片再做其他的菜. 我們那邊比較有名的是菜苔炒臘肉.

這就是南北飲食差異，沒(méi)辦法！多放點(diǎn)青菜炒，不要再另外加鹽，習(xí)慣了就好了。

臘肉是豬肉經(jīng)過(guò)腌、熏、風(fēng)干等工序制作而成。制作菜肴前應(yīng)將臘肉用溫水浸泡蒸熟晾涼后切片與素菜如荷蘭豆等同炒這樣就不會(huì)有異味而且風(fēng)味獨(dú)特了，不妨嘗試一下看看如何

湖南臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 口味：咸鮮味 工藝：臘 湖南臘肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：白酒50克,鹽150克,花椒25克,白砂糖50克 湖南臘肉的特色：色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。 教您湖南臘肉怎么做，如何做湖南臘肉才好吃1. 先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3 厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味；2. 先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；3. 將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；4. 冬春季兩天翻一次，腌約5 天取出；5. 秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2 天取出；6. 用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干；7. 再放入熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次；8. 使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。 湖南臘肉的制作要訣：1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉；2. 熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁；3. 需準(zhǔn)備松柏木屑54克、干果殼54克作熏料用。 雞菇青瓜炒臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒雞菇青瓜炒臘肉的制作材料： 主料：雞菇50克,黃瓜（青瓜）50克,臘肉200克,辣椒段適量。調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,色拉油各適量。教您雞菇青瓜炒臘肉怎么做，如何做雞菇青瓜炒臘肉才好吃 1.雞菇切片洗凈，焯水；黃瓜切片。 2.鍋內(nèi)入油燒熱，放入原料和其余調(diào)料，炒勻即成。 雞菇青瓜炒臘肉的制作要訣： 黃瓜最后加入，翻炒即出鍋，時(shí)間太長(zhǎng)黃瓜變爛會(huì)影響外觀和口感。 豆豉蒸臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 豆豉蒸臘肉的制作材料： 主料：臘肉,豆豉 教您豆豉蒸臘肉怎么做，如何做豆豉蒸臘肉才好吃 做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一點(diǎn)辣椒粉炒勻,然后平鋪在盤(pán)子里，撒上一點(diǎn)姜絲；臘肉洗干凈后切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉,上鍋蒸上40-60分鐘就ok了，好吃好吃非常好吃. 香芹臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 香芹臘肉的制作材料： 主料：香芹一把,胡蘿卜半根,臘肉一塊（可以事先蒸15分鐘,好切.） 教您香芹臘肉怎么做，如何做香芹臘肉才好吃 香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿卜切細(xì)條，和芹菜一般粗細(xì)；臘肉切片;蒜切片.　　鍋里加油燒熱后倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最后倒入胡蘿卜細(xì)條，翻炒過(guò)后略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調(diào)味，臘肉會(huì)比較咸一點(diǎn)，少加鹽，最后扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.

吃之前放水里泡一下，去咸味，然后和蒜苗或者其它青菜一起炒，下鍋炒之前先放油鍋里炸一下，爆出香味再和青菜一起炒或者就上鍋蒸一下吃，我們家都是這么吃的