怎么用白酒涂抹豬肉，如何腌制臘肉

新鮮豬肉用適量的酒和鹽涂抹均勻，也可根據(jù)自己的口味加一些諸如花椒粉之類的佐料，將涂好的豬肉放入器皿中腌半天到一天，將腌好的肉放入用磚砌好的或者用鐵皮做的煙桶內(nèi)，在煙桶下點(diǎn)燃松柏枝，注意不要有明火，只需有煙就行，用松柏?zé)熝瑐€(gè)一到兩天就成。這是老臘肉的做法，因要用煙熏不安全也比較麻煩?，F(xiàn)在在市場上可以買到一種專做臘肉的佐料，直接將該佐料涂抹在豬肉上風(fēng)干即可。想吃臘肉的話，最簡單的就是買現(xiàn)成的！

可以這樣不容易壞。

每到冬季年末的時(shí)候，很多人家都開始灌香腸。買好豬肉、腸衣和調(diào)味料就可以自己灌香腸了，可能有人會(huì)有疑問，為何調(diào)味料里要加白酒？它有什么作用？下面就隨生活妙招網(wǎng)小編一起來了解一下吧！　　灌香腸放白酒的作用：　　灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。

將鮮肉切成條塊,在肉面上涂些蜂蜜,用線串起,掛在通風(fēng)處,可存放一段時(shí)間,且肉味更加鮮美.2.把肉包在蘸過醋的干凈餐巾里,過一晝夜還能保持新鮮.3.用食品袋裝豬肉,裝前拌上一些白酒,能夠防腐、保鮮.4.豬油可使豬肉保鮮,將鮮肉煮熟,趁熱放進(jìn)剛熬過的豬油里,可保持一段時(shí)間.

冰箱。

放冰箱，

吃了或上網(wǎng)查

用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，最好不要超過兩天

買來直接吃到肚子里保鮮！嘿嘿

一、材料準(zhǔn)備：選料注意:1.肉切成2至3斤一塊的長條，寬應(yīng)該有3厘米左右。2.肉皮可以先行用白酒涂抹?！《⒕唧w做法：1.用料比例為10斤豬肉配3兩到3兩5鹽，1兩花椒。2.花椒和鹽應(yīng)先在小火上炒變淺黃色，出香味后方可。3.腌制分生腌，既腌料出鍋，均勻的抹在處理好的肉上（醬肉多這么處理）；4.熟腌，既腌料不出鍋，肉下鍋抹勻腌料（臘肉可以這么處理）。5.將肉抹勻腌料后，放于陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)（不能用鋁器木器或鐵器），加蓋放置，2天翻面，4天出缸。6.掛于通風(fēng)處晾曬1至2天，收干部分水氣即可進(jìn)行下一步加工。

你好！將鹽和花椒在鐵鍋里炒一下,鹽發(fā)黃就行了,將五花肉切成長塊,用炒過的椒鹽均勻的摸在肉上,多摸些,然后將肉放在有蓋的盆里,腌制五到七天,再取出穿繩,晾在通風(fēng)的地方,最好是冬天做臘肉,因?yàn)樘鞜岬脑?肉還沒干就臭了.還有一種醬肉,現(xiàn)在有現(xiàn)成的調(diào)料賣了,很簡單的,也是抹上腌幾天再晾曬就行了,不過一般要晾一個(gè)月左右才有味道哦!僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

腌豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，腌六七天撈起，夏天晾風(fēng)，冬天曬日，均俟微干收用。又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內(nèi)，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動(dòng)。要用，照層次取起，仍留鹽水。土族腌豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進(jìn)已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個(gè)月以后，豬肉便腌好了。食用時(shí)從罐里取出，其顏色似新鮮豬肉，蒸食、煮食均可，其味鮮香可口。 花腰傣做的酸腌豬肉是很講究的，殺了豬后，先把豬毛去凈，然后用柴火把整個(gè)豬烤黃，破肚沖洗后、劃成塊在沸騰的開水里稍煮片刻，便撈出豬肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（鹽巴、辣椒、儒米炒黃磨成的面、白酒、香料等），攪拌均勻，用合適的壇子腌好，密封壇子口，以防變質(zhì)，時(shí)隔半年后，便開壇食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下飯菜。

w我平時(shí)都是買那個(gè)瘦肉的切片后：放點(diǎn)鹽，雞粉，一點(diǎn)糖，酒，生粉，放點(diǎn)姜末也可以

將新鮮豬肉洗干凈，然后用壇子裝上涼開水，加上足夠的鹽及一些調(diào)料，再將肉放進(jìn)去，里面的水能剛好淹沒豬肉就好了,然后每過幾天就翻一次,大概20天左右就可以了。如果你把肉密封起來腌上20天，然后再掛起來曬干,這就成了四川一帶的臘肉了.

香糟豬肉材料豬五花肉3kg，香糟500g(1包)，黃酒約300ml，鹽適量做法豬五花肉洗凈，切成8cm見方的大塊，加水沒過煮熟乘豬肉未涼時(shí)用鹽涂抹各面抹鹽和雞粉后的豬肉擱置一個(gè)晚上酒槽加黃酒稀釋，充分捏碎酒槽塊成厚糊狀豬肉放入一容器，以恰好鋪滿容器底部為佳在豬肉上覆蓋紗布3層以上將稀釋后的酒糟置于紗布之上，并用紗布包起在紗布上擱置重物，如大鐵塊。重物通常應(yīng)包起密閉，以防污染食物連同豬肉、酒糟密封(重物可在密封之內(nèi)或密封之外均可)在較低溫度下擱置8小時(shí)取出豬肉切片，即可食用 先切厚片后泡3小時(shí)就可以了小訣竅:做過糟肉的酒糟通常還可繼續(xù)糟制豆腐干、豆芽菜等，其擱置時(shí)間較短，1小時(shí)左右即可。香糟小黃魚材料小黃魚，干淀粉，食用油，糟鹵做法1.小黃魚去除內(nèi)臟和腮，洗凈，沾上干淀粉；2.鍋內(nèi)放油燒熱，逐條放入小黃魚（以防粘連），中火炸至金黃，撈出，瀝干多余的油份；3.待晾涼后倒入糟鹵，放冰箱冷藏一夜，即可食用香糟雞材料主料：童子雞1000克， 調(diào)料：白酒250克，香糟1500克，鹽125克做法1.先把雞洗凈，取去內(nèi)臟，用清水洗凈，晾干后，用精鹽60克涂擦雞身和內(nèi)腔，然后把雞放入器皿內(nèi)，腌過1小時(shí)使鹽滲入內(nèi)層注意切勿加水，以保持鮮味； 2.上蒸籠用旺火蒸約1小時(shí)，雞熟取出待冷卻，分切為兩塊備用； 3.將酒糟，高粱酒，精鹽65克，同放入碗內(nèi)攪勻，放入鍋隔水蒸，使酒和鹽溶解后被酒糟吸收，取出待涼待用； 4.將冷卻后的混合酒糟的一半，放入瓦缽器底攤平，上鋪凈白布一塊，遮蓋酒精，再凈切成二塊的雞身，放在布上，在雞身上再蓋凈布一塊，然后把余剩一半酒糟，全部平鋪于上，然后把瓦缽蓋蓋加以封密，存放12小時(shí)以上才可取出食用。香糟毛豆材料毛豆做法1.毛豆洗干凈，然后剪去兩端 2.水燒開后把毛豆煮5，6分鐘左右至熟 3.然后撈出，冷卻一下放糟鹵里浸個(gè)2小時(shí)就可以了

香糟詳細(xì)介紹 原料介紹 做黃酒剩下的酒糟經(jīng)加工即為香糟。香糟香味濃厚，含有10%左右的酒精，有與黃酒同樣的調(diào)味作用。以香糟為調(diào)料烹制的菜肴有獨(dú)特訴風(fēng)味，福建閩菜中好多菜肴就以此聞名，杭州、蘇州等地的菜肴也有使用。 香糟可分白糟和紅糟兩類：白糟為紹興黃酒的酒精加工而成；紅糟是福建的特產(chǎn)，為了專門生產(chǎn)這種產(chǎn)品，在釀酒時(shí)就需加入5%的天然紅曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹調(diào)中應(yīng)用很廣，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜等均可使用。山東亦有專讓生產(chǎn)的香糟，是用新鮮的墨黍米黃酒酒精加15～20%炒熟的麥麩及2～3%的五香粉制成，香味異常。 營養(yǎng)分析 可以補(bǔ)充多種蛋白質(zhì)、維生素及其他營養(yǎng)元素。 相關(guān)人群 一般人群均可食用 食物相克 1. 避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸； 2. 糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食。 制作指導(dǎo) 可用來糟滯肉、禽、蛋貨魚類。 食療作用 醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)； 有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效； 主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。 其他相關(guān) 希臘神話中，月桂代表著“阿波羅的榮耀”。在羅馬時(shí)期，人們就使用月桂編織的花環(huán)冠戴在勝利者的頭上，所以常聽到“詩人的桂冠”，就是指著勝利加冠。月桂據(jù)說又有驅(qū)魔避邪的傳說，所以在圣誕節(jié)，它就常被用來裝飾。月桂的葉常被使用在西洋或泰式料理中，不管是燉煮、湯品、泡菜、入茶，都倍具獨(dú)特迷人的香氣。

把肉切成片后，豬肉片加鹽腌十分鐘，然后加入水淀粉，炒的時(shí)候先過油，肉變色即盛起，然后炒菜，菜快熟時(shí)再加入炒好的肉片。 牛肉則是要用糖來腌，其他的步驟同炒豬肉片。 至于做排骨，一定要記住熟了之后熄火之前再放鹽，否則燒的肉容易老。

原料及配方豬頭 25kg 茴香 13g花椒 35g 大蔥（凈） 500g大料 50g 鮮姜 125g桂皮 75g 鹽 1.25kg生產(chǎn)工藝（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。...原料及配方豬頭 25kg 茴香 13g花椒 35g 大蔥（凈） 500g大料 50g 鮮姜 125g桂皮 75g 鹽 1.25kg生產(chǎn)工藝（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。鹵豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉500克調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克鹵豬頭肉的做法：1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食。5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

經(jīng)過泡水處理的豬肉看上去雖然又白又嫩，但這種做法會(huì)使豬肉失去很多營養(yǎng)成分，鮮味淡薄。這是因?yàn)樨i肉的肌肉組織和脂肪組織里含有豐富的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種，肌溶蛋白極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡時(shí)，大量肌溶蛋白就會(huì)溶解到水里。同時(shí)，在肌溶蛋白里還含有肌酸、谷氨酸等各種鮮味成分。這些物質(zhì)被浸出后，會(huì)嚴(yán)重地影響豬肉的味道，浸泡的時(shí)間愈長，損失的就越多。另外，豬肉經(jīng)浸泡后，纖維組織膨脹，含水分較多，也不便于切配。所以豬肉不宜于用冷水或熱水長時(shí)間浸泡。如果豬肉確實(shí)被污染，應(yīng)先用干凈的粗布擦拭干凈，然后用冷水快速?zèng)_洗干凈即可。