如何讓自釀白酒有酒香味兒，怎樣讓白酒香味更濃

你買一些純糧食釀的酒，然后封好口，埋在土地下，三年以上再拿出來(lái)，醇厚芳香。

酒主要成分是乙醇，乙醇氧化變成乙酸（就是醋的主要成份），乙醇和乙酸在酶的作用下產(chǎn)生乙酸乙酯，這物質(zhì)有香味，基本就是酒香的來(lái)源。

酵母再看看別人怎么說(shuō)的。

這位同志，咳咳，高中化學(xué)課本有介紹的。 酒里有酒精，而酒精時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有香味的乙酸乙酯。所以，酒越陳越香，越甘甜。

釀久點(diǎn)酒自然會(huì)香，陳酒更香

首先釀酒的高梁要品質(zhì)好、2在蒸完酒后、在成品酒里面按比例加入高梁香精、食用甘油、除苦劑、再密封一兩天！香味和口感要提升一個(gè)檔次！

各類酒價(jià)格實(shí)惠，味道巴適。買酒還送冰糖枸杞大棗，酒千客的酒最大的特色是喝醉不上頭！喉嚨不干，是朋友聚會(huì)，家宴，最好選擇??！

白酒有甜味，發(fā)酵過(guò)程多是低溫緩慢發(fā)酵，這樣的發(fā)酵節(jié)奏有利于多元醇產(chǎn)生。白酒就會(huì)有甜味。白酒口感有香味需要使白酒里面產(chǎn)生較多的酯類，酯類的生成離不開(kāi)微生物，發(fā)酵過(guò)程加入一些產(chǎn)酯能力的酵母、曲子，適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期，香味物質(zhì)就會(huì)得到積累，這樣白酒就會(huì)有香味。

酒有慧也想知道，學(xué)習(xí)一下再看看別人怎么說(shuō)的。

瓶裝白酒和自己釀的白酒香氣和工藝上有很大的區(qū)別，用的曲藥不一樣，發(fā)酵時(shí)間不一樣，儲(chǔ)存時(shí)間不一樣，分析和勾調(diào)工藝不一樣，過(guò)濾工藝不一樣，因此，其實(shí)是兩個(gè)不同的產(chǎn)品，是沒(méi)有辦法進(jìn)行比較的。這需要依照個(gè)人的口感和對(duì)酒的認(rèn)識(shí)來(lái)進(jìn)行分別認(rèn)定。好酒是釀出來(lái)的，自己釀的酒如果弄清楚了很多發(fā)酵原理和生產(chǎn)原理，做出來(lái)的酒不會(huì)比瓶裝酒差的。

白酒的保存瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過(guò)300c，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。

生料白酒雜味大。使香氣大，那就是微生物的環(huán)境要有，使用的微生物要得體。清香型使用大曲、麩曲、酒母等。濃香型大曲酒，采用多種糧食，偏高溫大曲發(fā)酵。窖池都是使用很多年的老窖泥窖池。能夠給生成香味物質(zhì)的酯化時(shí)間，就是發(fā)酵期的問(wèn)題。清香型白酒發(fā)酵期28天左右。濃香型的發(fā)酵期70多天。你生料（雜味帶入）發(fā)酵，若還是水泥窖池（不利于微生物棲息）發(fā)酵，只是加入糖化酶、干酵母。沒(méi)使用其他微生物。很難生成香味物質(zhì)。發(fā)酵期在很短，沒(méi)有生產(chǎn)酸的時(shí)間，就沒(méi)有酯化的機(jī)會(huì)。里面不可能放香大。若改變，達(dá)到放香好。我看還是算了，那樣你投入會(huì)很大。你使用生料發(fā)酵說(shuō)明還在考慮能耗。小微企業(yè)。達(dá)到多出酒，降低成本就行啦。若有其他問(wèn)題可以寫(xiě)信給我。望采納

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等.其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn) 。