怎么把白酒調(diào)成清酒，如何使自釀白酒變得清澈

蒸餾。

釀清酒跟釀白酒一樣，只是酒度要控制在20度，不過朋友自釀的話缺少過濾設(shè)備，釀出的酒始終是渾的，所以國內(nèi)只釀高度不釀低度，就是因為底度酒容易渾。

你好：我給你幾種綠茶、果汁和功能飲料等兌洋酒會改變酒的味道，因此用Mixers兌洋酒是正宗的一、蘇打汽水+威士忌 用綠茶兌威士忌雖是時下夜場的潮流，但綠茶濃郁的茶味會改變威士忌的酒味。威士忌講究芳香，只有無味且富含氣泡的屈臣氏蘇打水才能沖淡酒味的同時，在體內(nèi)充分揮發(fā)威士忌的芳香。二、湯力水/蘇打水+白蘭地 能純飲白蘭地固然好，但如果覺得酒味太濃，兌入微帶甜味的湯力水或無色無味的蘇打水，可使白蘭地更易入口，酒味卻醇香依然。三、湯力水+伏特加 相信能純喝伏特加的中國人不多，所以各種稀奇古怪的伏特加喝法就層出不窮了。其實兌伏特加最好的軟飲是湯力水，伏特加無色無味，湯力水帶甜味，湯力水兌入少量伏特加極易入口，女士也能暢飲。 幾款經(jīng)典雞尾酒調(diào)配方法：一、金湯力：通常是開胃酒，調(diào)配方法：將1/4金酒倒入高波杯中，在杯中加冰塊，用3/4屈臣氏湯力水注滿，最后在杯中加檸檬薄片進行裝飾即可。 二、紅玫瑰 調(diào)配方法：將2/7玫瑰露酒、雞蛋白1只、橙汁少許和1/7紅石榴汁糖膠緩慢注入調(diào)酒壺內(nèi)，加入些許碎冰塊，搖勻至起泡后倒入杯中，加滿屈臣氏蘇打水并在杯邊裝飾一顆綠櫻桃即可。三、金馬頸： 調(diào)配方法：將1/4金酒倒入高杯中，再將削成1.5cm寬螺旋狀的檸檬皮垂直放入高杯中，并將檸檬皮掛在杯口，加入冰塊后用3/4屈臣氏干姜水注滿即可。四、夢幻勒曼湖：調(diào)配方法：將3/10清酒、冰塊、1/5白色柑香酒、1/20櫻桃酒與檸檬汁倒入調(diào)酒壺中，搖蕩后倒入杯中，加滿4/10屈臣氏湯力水，再將微量藍(lán)色柑香酒慢慢沿杯邊倒入杯底即可。檢舉

日本的清酒與我國江南的黃酒比較類似，都是深受歡迎的普及型大眾米酒。 但日本的米酒在明治之前是比較渾濁的，這是美中不足之處。很多人想了各種辦法，卻找不到使酒變清的法子。那時候，有一個名叫善右衛(wèi)門的小商人，以制作和經(jīng)營米酒為生。一天，他與仆人發(fā)生了口角。仆人懷恨在心，伺機報復(fù)。他在晚間將爐灰倒入做成的米酒桶內(nèi)，想讓這批米酒變成廢品，叫主人吃虧。干完了小勾當(dāng)，這個卑劣的仆人逃之夭夭。　　第二天早晨，善右衛(wèi)門到酒廠查看，發(fā)現(xiàn)了一個從未有過的現(xiàn)象，原來渾濁的米酒變得清亮了。再細(xì)看一下，桶底有一層爐灰。他敏銳地覺得這爐灰具有過濾濁酒的作用。他立即進行試驗、研究。經(jīng)過無數(shù)次的改進之后，終于找到了使?jié)峋谱兂汕寰频霓k法，制成了后來暢銷日本的清酒。

加水渾濁不一定是糧食酒 加水不渾濁很多也是純糧食酒 白酒釀造過程中會產(chǎn)生高級脂肪酸酯，它不溶于水，是白酒加水渾濁的原因，這種物質(zhì)在溫度較低情況下也會產(chǎn)生結(jié)晶渾濁。北方冬季溫度較低，超過零下酒容易產(chǎn)生結(jié)晶渾濁物，國家標(biāo)準(zhǔn)對白酒的感官要求是清亮透明、無懸浮物、無沉淀雜質(zhì)，因此會影響感官，也會讓消費者誤以為酒有質(zhì)量問題，為了防止這種情況，大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)會過濾凈化降低高級脂肪酸酯含量，而這種物質(zhì)不能改善提高白酒感官質(zhì)量的成分。 糧食酒如果降度和凈化過濾后，加水基本是看不出來的，但是如果在黑色背景下和沒加水的對比，還是能看出來失光的。所以很多高端名酒加水都不明顯，這是取決于廠家的凈化過濾設(shè)備的強度標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，但你不能說他不是糧食酒。 市場部分小酒廠為了達(dá)到很渾濁的目的，在以食用酒精為主體的酒中加入了高級脂肪酸酯，如果再加水也會變的明顯渾濁

說到清酒，會使人想到日本這個國家，清酒不論冰飲或熱酌皆很適宜，日本人飲清酒喜歡加熱后飲，配合日式料理更是風(fēng)味絕佳，酒坊的主人通稱為“杜氏”，制酒的技術(shù)員稱作“藏人”，釀酒師父很多都是代代相傳。日本清酒按原料及制造方法的不同，主要分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類。在日本商業(yè)化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依據(jù)所制作清酒的等級有些甚至需將米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以獲得最好的原料來釀制最高級的清酒?！　≈谱髑寰苹局圃旆椒ㄊ窍日艉冒酌祝缓蠹舆M米曲、水和酵母進行發(fā)酵，最后將發(fā)酵完成的酒醪過濾，就完成清酒。米曲產(chǎn)生的酵素會將米分解成葡萄糖、氨基酸及維生素，作為酵母菌營養(yǎng)的來源，酵母菌再利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。釀造清酒所用的曲菌和國內(nèi)民間制作米酒所用的白殼是不同的菌種，所以不要用白殼制作清酒，做出來的品質(zhì)及風(fēng)味差異很大。以下簡單介紹如何自己動手釀制清酒：　　1.　　首先制備米曲(Kome-Koji)，所需材料為曲菌(Koji-Kin)、蓬萊米、約4升的不銹鋼或玻璃容器及水。先取400克蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘后，進行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷卻至30°。將蒸米裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，然后以紗布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)將其均勻灑布于蒸米上，再攪拌均勻，接種完成后，以干凈的濕潤紗布或棉布覆蓋于容器上防止蒸發(fā)，并放置在30°陰暗的地方培養(yǎng)，每隔10小時翻攪一次，使曲菌散布均勻，避免結(jié)塊，次日即可發(fā)現(xiàn)，容器底部溫度升高，蒸米成白色并附著細(xì)微白色棉狀物，并有特殊的香氣產(chǎn)生，持續(xù)在30°培養(yǎng)40小時，制作好的米曲呈白色或土黃色?！　?.　　制備蒸米，取1.5公斤蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘，加入1.8升水進行蒸米，待完成后放涼至30℃?！　?.　　取5 克檸檬酸溶于2.4升的水，裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，檸檬酸可用乳酸取代，主要目的為減少雜菌的污染，然后加入已制備好的米曲400克，攪拌均勻，30分鐘后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克，放上蓋子，完成后置于溫度較低的地方進行發(fā)酵，建議于25℃以下，溫度愈低發(fā)酵出的酒質(zhì)較佳，釀造所用的水也建議以使用礦泉水較佳。前三天每天至少攪拌一次，然后靜置約14天后，即發(fā)酵完成，將酒醪過濾后所獲得的酒液，以低溫儲藏及飲用為佳，并可依個人喜好調(diào)味，即是自己釀制獨一無二的清酒。如果做出來的酒有發(fā)酸發(fā)臭的情形，可能于釀制的過程中受到其他雜菌污染， 釀酒失敗，不宜飲用?！　∫陨辖榻B自己釀制清酒是較簡易的做法，可獲得不錯的風(fēng)味，雖然無法與市售高級的清酒相比，但自己制作酒類就像上了一堂微生物學(xué)及發(fā)酵學(xué)的實習(xí)課，最后再細(xì)細(xì)品嘗自己的作品，別有一番樂趣。

釀清酒跟釀白酒一樣，只是酒度要控制在20度，不過朋友自釀的話缺少過濾設(shè)備，釀出的酒始終是渾的，所以國內(nèi)只釀高度不釀低度，就是因為底度酒容易渾。

最有名的是孝感的清酒，傳統(tǒng)方法釀制的，對身體益處甚多

挺有閑情逸致啊...佩服佩服....2樓復(fù)制流(#｀′)凸

估計自釀不了。。因為蒸酒。一般家庭不可能有這樣的設(shè)備。清酒是要蒸的。

準(zhǔn)備材料：低蛋白大米5千克、純凈水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克。1、大米洗凈，用清水浸泡1小時，瀝干水分后放入蒸鍋，蒸1小時左右，蒸至整體捏扁，無硬芯即可。2、大米蒸好后盛出放涼至36度左右，然后撒入4克米曲霉種曲，再放入35度的恒溫箱40小時。3、40小時后，把所有材料放到同一容器里，充分?jǐn)嚢杈鶆?，溫度保持?～13℃，靜置7天。4、每天攪拌一次。5、第8天開始用塑料袋+皮筋封缸，不再打開，直到冒出酒液。6、取上層的清液，再過濾一次，然后用63℃水浴加熱半小時。7、完成。

制作清酒的步驟如下：一制曲，二制酒母，三釀酒。下面詳細(xì)回答：制作清酒的第一步是制作酒曲。先將大米蒸熟，冷卻后添加酒曲菌，三日后可制成。接著，制作酒母。往容器內(nèi)添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以釀造酒母。三，將酒母轉(zhuǎn)移至發(fā)酵池，再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以此釀造酒l醪。在發(fā)酵池內(nèi)酒母發(fā)生作用，將蒸米的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖。之后再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。隨著時間的推移，糖分完全轉(zhuǎn)化為了酒精，清酒的酒醪就算制成。之后，將酒醪壓榨，就是清酒的原酒了。但還不是市場上的商品。因為壓榨后的原酒要進行脫色、酒精度調(diào)節(jié)等程序。

釀造，不過濾的就是濁酒，過濾后就是清酒

說到清酒，會使人想到日本這個國家，清酒不論冰飲或熱酌皆很適宜，日本人飲清酒喜歡加熱后飲，配合日式料理更是風(fēng)味絕佳，酒坊的主人通稱為“杜氏”，制酒的技術(shù)員稱作“藏人”，釀酒師父很多都是代代相傳。日本清酒按原料及制造方法的不同，主要分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類。在日本商業(yè)化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依據(jù)所制作清酒的等級有些甚至需將米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以獲得最好的原料來釀制最高級的清酒。　　制作清酒基本制造方法是先蒸好白米，然后加進米曲、水和酵母進行發(fā)酵，最后將發(fā)酵完成的酒醪過濾，就完成清酒。米曲產(chǎn)生的酵素會將米分解成葡萄糖、氨基酸及維生素，作為酵母菌營養(yǎng)的來源，酵母菌再利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。釀造清酒所用的曲菌和國內(nèi)民間制作米酒所用的白殼是不同的菌種，所以不要用白殼制作清酒，做出來的品質(zhì)及風(fēng)味差異很大。以下簡單介紹如何自己動手釀制清酒：　　1.　　首先制備米曲(Kome-Koji)，所需材料為曲菌(Koji-Kin)、蓬萊米、約4升的不銹鋼或玻璃容器及水。先取400克蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘后，進行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷卻至30°。將蒸米裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，然后以紗布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)將其均勻灑布于蒸米上，再攪拌均勻，接種完成后，以干凈的濕潤紗布或棉布覆蓋于容器上防止蒸發(fā)，并放置在30°陰暗的地方培養(yǎng)，每隔10小時翻攪一次，使曲菌散布均勻，避免結(jié)塊，次日即可發(fā)現(xiàn)，容器底部溫度升高，蒸米成白色并附著細(xì)微白色棉狀物，并有特殊的香氣產(chǎn)生，持續(xù)在30°培養(yǎng)40小時，制作好的米曲呈白色或土黃色?！　?.　　制備蒸米，取1.5公斤蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘，加入1.8升水進行蒸米，待完成后放涼至30℃?！　?.　　取5 克檸檬酸溶于2.4升的水，裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，檸檬酸可用乳酸取代，主要目的為減少雜菌的污染，然后加入已制備好的米曲400克，攪拌均勻，30分鐘后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克，放上蓋子，完成后置于溫度較低的地方進行發(fā)酵，建議于25℃以下，溫度愈低發(fā)酵出的酒質(zhì)較佳，釀造所用的水也建議以使用礦泉水較佳。前三天每天至少攪拌一次，然后靜置約14天后，即發(fā)酵完成，將酒醪過濾后所獲得的酒液，以低溫儲藏及飲用為佳，并可依個人喜好調(diào)味，即是自己釀制獨一無二的清酒。如果做出來的酒有發(fā)酸發(fā)臭的情形，可能于釀制的過程中受到其他雜菌污染， 釀酒失敗，不宜飲用?！　∫陨辖榻B自己釀制清酒是較簡易的做法，可獲得不錯的風(fēng)味，雖然無法與市售高級的清酒相比，但自己制作酒類就像上了一堂微生物學(xué)及發(fā)酵學(xué)的實習(xí)課，最后再細(xì)細(xì)品嘗自己的作品，別有一番樂趣。