本文目錄一覽
1,用塑料瓶可以葡萄酒的制作方法
制作葡萄酒不要用塑料瓶,在葡萄酒發(fā)酵的過程中會和塑料瓶發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生對人身體有害的物質(zhì)
用塑料瓶做容器自釀葡萄酒,由于釀酒的質(zhì)量和精釀過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)不到要求,所以類似這樣的釀酒工藝釀制的葡萄酒最好別喝。
2,怎么自制葡萄酒
自制葡萄酒的用料有葡萄,第二茬的葡萄最好,白糖、盛酒的壇子或瓶子,過濾用的塑料管。
清洗葡萄這一步是很關(guān)鍵的。它關(guān)系到以后釀制的葡萄酒的質(zhì)量。您一定要洗干凈,也可以先用清水泡30分鐘左右,再用清水沖洗,在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。
葡萄洗干凈后,要放在筐子里把水晾干。
葡萄全部晾干以后,就可以裝瓶了,無論是用瓶子還是用壇子,都要保證它們是干凈的并且沒有水,特別要注意的是每一個葡萄都要捏開一個口,然后放進(jìn)瓶子里。
葡萄和白糖的比例是5:1,也就是5斤葡萄放一斤白糖,您可以根據(jù)您的需要放白糖多少,一般要留三分之一的空間以備發(fā)酵。
空間留好以后,把瓶蓋蓋上,用塑料袋把瓶口封住,注意不要漏氣,把它放在陰涼處,就不必管它了。
如果天氣比較熱的時候,像夏季,發(fā)酵15天就可以飲用了,如果氣溫很低的話,可以多發(fā)酵一些時間,一般需要一個月左右的時間才可以開封取酒。
3,葡萄酒怎么做要用什么瓶子
葡萄酒制作用玻璃瓶,制作方法如下: 材料:野生葡萄5斤 冰糖500克步驟:1.準(zhǔn)備好材料。2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆,破皮的和壞掉的不能要3.用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍4.洗凈后晾干水分5.拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開,丟進(jìn)玻璃瓶中6.待葡萄鋪滿瓶底,大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖7.最后再鋪一層8厘米的葡萄,與瓶口處留出5-10厘米的距離,瓶口不能蓋死,要留一定的縫隙讓空氣流通8.15天后發(fā)酵好的葡萄酒,用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出,酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可
找一個大瓶子(要帶蓋子)。那種大的可樂瓶,或者玻璃瓶。隨便啦!只要是大的都可以。把葡萄洗干凈,一定要晾干,葡萄皮不用剝掉。晾干后裝在瓶子里,放糖(就是家里吃的白糖)。一般是糖的比例比葡萄少。如果想喝甜一點(diǎn)糖酒多放。不要加水,一點(diǎn)水也別加?。∩w子蓋上后就可以了,隔一段時間就打開蓋子放放氣。我建議用可樂的大飲料瓶,因?yàn)榭梢约皶r注意到瓶子里有氣了,可以及時放掉。。。
4,家庭怎樣釀制葡萄酒 自制葡萄酒的做法
工具/原料紅葡萄 容器 ?清水方法/步驟7/7分步閱讀一定要買自然成熟的葡萄,不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的,味道很甜的成熟了的葡萄;2/7用剪刀貼近果蒂,把葡萄挨個地剪下來,可以留一點(diǎn)果蒂,以免傷了果皮;3/7把剪好的葡萄沖洗干凈,并用淡鹽水浸泡十分鐘左右,就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì),前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒,就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。4/7把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。查看剩余1張圖5/7因?yàn)橄奶鞖鉁馗?,一般二十一天就能將葡萄酒釀好;如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我一般二十六七天就開瓶濾渣。6/7葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉,這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒,不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。7/7這是我自制的葡萄酒,怎么樣,看上去很好喝吧!葡萄酒,剛制作好的時候,酒味比較平淡的,但放上一段時間以后,酒味就很濃了。這種自制葡萄酒,我也只能喝兩小杯(最小的酒杯),再多一點(diǎn)就上臉了。?注意事項(xiàng)?果蒂如果是青的,葡萄的味道酸,就有可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄千萬不要買。
你知道如何自己釀制葡萄酒嗎?今天我們一起來看看吧!1.捏碎。把葡萄洗凈晾干,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,捏破放入容器中,將容器用保鮮紙封口
每年必做的自制葡萄酒,特別的好喝
葡萄放入盆中洗凈,抓碎,放入瓶中一個月。
希望家人們喜歡愛你們
葡萄酒??多做點(diǎn)!
5,怎樣自釀葡萄酒
1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄,洗凈,晾干。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例:10:2。 3.玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒壇子,千萬不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿,放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面,葡萄無需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水,蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發(fā)酵。這個月份,約需要20天左右。天氣冷,需要的時間長。發(fā)酵過程中,可以看到葡萄汁逐漸的析出,越漫越高;可以聽到冒氣泡的聲音,發(fā)酵越厲害,冒的越多。發(fā)酵完成,基本就不冒氣泡了,這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。 6.把酒倒出來,用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒,直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,千萬不能用塑料器皿,否則酒里面一股子塑料味,全壞了。 7.酒沉淀兩三天,就可以喝了。更多的內(nèi)容可以到專業(yè)的自釀葡萄酒論壇學(xué)些 http://www.hongjiubao.com
過程:1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因?yàn)榘l(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發(fā)酵器中,然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發(fā)酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發(fā)酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下。4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發(fā)酵時,會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后,大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵,表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi),放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動后三到四天時,再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發(fā)酵完成了。10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵,二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,不再產(chǎn)生酒精。12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),采用虹吸法將酒液倒入其 他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高,又有較高的酒精度(最高可達(dá)15度),不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀
6,如何自制葡萄酒
配料:葡萄三斤,白砂糖一斤
1、首先就是買葡萄嘍,就是一般的巨峰葡萄,不用買那種整串整串的,買那種一顆顆散落下來的,比較便宜合算,只要不爛的就可以(小蕓買的只要1元1斤呢);
2、將葡萄清洗干凈,在純凈水(如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以)里浸泡半小時,然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分;
3、將葡萄放到一個干凈的容器里面,全部搗爛,因?yàn)槠咸咽菆A的,所以搗的時候它會跑來跑去的,比較麻煩(如果有干凈的剪刀,可以用剪刀把葡萄剪碎,會比搗的方便些),但一定要盡量搗爛,這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去,攪拌均勻,盡量多攪拌一會,讓糖融化;
4、再將搗爛的葡萄,包括所有的東西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起裝到一個干凈的瓶子里。這個瓶子要事先準(zhǔn)備好,一定要徹底清洗干凈,最好用開水燙一下,瓶子的口要選擇不要太大的,以便封口(小蕓用的是裝純凈水的塑料桶,當(dāng)然小蕓做的也比較多啦)。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn),放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙,以便葡萄出酒;
5、用保鮮膜將瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎緊,放在家里曬不到太陽的角落;
6、夏天放12天,現(xiàn)在這個季節(jié)在上海要放15天,冬天就要放20天啦,平時不要去騷擾她哦;
7、好了,時間到,拿出瓶子,哇,你肯定要嚇一跳,怎么長霉了!嘿嘿,其實(shí)不要怕,那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里,這次要濾掉那些渣滓了哦;
8、將倒出來的初酒蓋好蓋子,放到冰箱里,不要動她。兩天后再小心的拿出來,注意盡量不要晃動,這時候你會看到瓶底的顏色比較深,那就是第二道渣滓了,將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來,這就是成品啦!
現(xiàn)在可以喝拉,不過可別喝多了哦,這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦!
另一篇:
5斤紅葡萄(要挑完好優(yōu)秀的葡萄,破損的不行),用涼開水洗凈,涼干,把葡萄擠破放入敞口的玻璃器皿或者可樂瓶中,配1斤白糖(根據(jù)口味酌情增減),注意瓶子不要裝得太滿!開始幾天不密封的,每天要放放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體,不然會把可樂瓶子脹得鼓鼓的,危險啊~~(呵呵,這點(diǎn)開始忘了說了,感謝提醒)然后密封,最好用蠟,也可以用膠帶。20天后就可以了,干紅的味道,呵呵,絕對純正!
自制葡萄酒的方法
第一步:買葡萄
選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。
第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
第四步:選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。
第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。
第六步:加封保存
將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步:啟封
天熱時,葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。
兩斤熟葡萄,去柄、洗凈、擦干。放入非金屬容器中,用木棒把葡萄攪爛,加入六兩白糖攪拌均勻。蓋好蓋。讓它自然發(fā)酵,溫度控制在25-30度。每天用木棒攪拌一次,十天后酒味濃時將發(fā)酵液倒入沙布袋中過濾,再將過濾液倒回容器中,再加入一斤白糖,亞硫酸1-2毫升,充分溶解后,放在20度的蔭涼處再自然發(fā)酵1-2個月就成了。要想使酒色清澈,將一個雞蛋清打碎倒入酒液中攪拌均勻,靜放十幾天后再過濾一次就可以喝了。抄錄十幾年前的舊雜志。
7,怎么自制葡萄酒
●第一步:買葡萄選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步:啟封天熱時,葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。 方法二: 1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。 2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開始繁殖,經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。高潮后,發(fā)酵勢頭開始減弱,此時可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。 3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。 4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?,然后加入酒中,再充分?jǐn)嚢韬挽o置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。 5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的,因此,需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風(fēng)味更加醇厚。 方法三: 1、將葡萄洗干凈后,擦干或晾干葡萄表面的涼水。 2、裝入能夠密閉的容器,(最好是不易破裂的)不要裝滿然后密閉。 3、放在陽光下曬1個月左右,(發(fā)酵),打開密閉的容器,打開時一定小心,否則發(fā)酵后的氣體會一下把容器蓋頂開的,(這時葡萄里的汁已經(jīng)都出來了)用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉,放入白糖,根據(jù)自己的口味決定多少。 4、最后在將過濾好的葡萄汁密閉保存,1個月后既可。 方法四: 材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法:將葡萄與白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好,放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過濾也可以)。 備注:罐子與食品一直都不要沾油,否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看
●第一步:買葡萄 選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是輕易智慧發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,假如是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步:啟封 天熱時,葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注重,假如喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。 配料:葡萄三斤,白砂糖一斤 1、首先就是買葡萄嘍,就是一般的巨峰葡萄,不用買那種整串整串的,買那種一顆顆散落下來的,比較便宜合算,只要不爛的就可以(小蕓買的只要1元1斤呢); 2、將葡萄清洗干凈,在純凈水(假如沒有純凈水就用一般的自來水也可以)里浸泡半小時,然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分; 3、將葡萄放到一個干凈的容器里面,全部搗爛,因?yàn)槠咸咽菆A的,所以搗的時候它會跑來跑去的,比較麻煩(假如有干凈的剪刀,可以用剪刀把葡萄剪碎,會比搗的方便些),但一定要盡量搗爛,這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去,攪拌均勻,盡量多攪拌一會,讓糖融化; 4、再將搗爛的葡萄,包括所有的東西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起裝到一個干凈的瓶子里。這個瓶子要事先預(yù)備好,一定要徹底清洗干凈,最好用開水燙一下,瓶子的口要選擇不要太大的,以便封口(小蕓用的是裝純凈水的塑料桶,當(dāng)然小蕓做的也比較多啦)。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn),放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙,以便葡萄出酒; 5、用保鮮膜將瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎緊,放在家里曬不到太陽的角落; 6、夏天放12天,現(xiàn)在這個季節(jié)在上海要放15天,冬天就要放20天啦,平時不要去騷擾她哦; 7、好了,時間到,拿出瓶子,哇,你肯定要嚇一跳,怎么長霉了!嘿嘿,其實(shí)不要怕,那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里,這次要濾掉那些渣滓了哦; 8、將倒出來的初酒蓋好蓋子,放到冰箱里,不要動她。兩天后再小心的拿出來,注重盡量不要晃動,這時候你會看到瓶底的顏色比較深,那就是第二道渣滓了,將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來,這就是成品啦! 現(xiàn)在可以喝拉,不過可別喝多了哦,這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦!