紅酒如何才能保持白酒的醇香，紅酒打開(kāi)后怎么保持口感的

長(zhǎng)城紅酒壞了也就壞了，犯不著花心思保持什么口感。好紅酒喝不完才要想想辦法，不是我看不起長(zhǎng)城或者國(guó)產(chǎn)酒，而是那個(gè)品質(zhì)問(wèn)題，真正好的紅酒，喝不完拿塞子塞住放幾天口感不會(huì)退化太多，甚至?xí)幸馔獾目诟畜w驗(yàn)。真要講究的話可以買個(gè)真空抽氣酒塞，把瓶?jī)?nèi)空氣抽掉，保持瓶?jī)?nèi)相對(duì)真空，可放的更久些，口感也保持的更好。保存溫度到不必太在意，除非是大夏天，不要陽(yáng)光直射就可以。

馬上喝完最好.喝不完那只有塞住.平放或者倒放...僅此而已

用瓶塞塞住

如何品紅酒 品紅酒有觀、聞、品三個(gè)步驟。 1。觀色：把酒倒入無(wú)色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。 2。聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒(méi)有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。 3。品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動(dòng)舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤(rùn)，在口腔中感覺(jué)良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺(jué)較長(zhǎng)?？诟袠O其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺(jué)，在其它酒中無(wú)法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣，細(xì)膩典雅、醇和圓潤(rùn)。 細(xì)細(xì)的享受一下紅酒醇香的味道吧。。。

因?yàn)榛蝿?dòng)的過(guò)程中，紅酒的香味彌漫在空氣，讓人有股沉醉的感覺(jué)，所以咯

因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酒精，而且糖放多了，所以酒味太重，葡萄和糖的比例是十比一，還有溫度問(wèn)題，前七天保持28度發(fā)酵，并且定期搖晃出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體，七天之后過(guò)濾，再陰冷的地方保藏一到兩個(gè)月即可。

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時(shí)，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達(dá)到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數(shù)值相當(dāng)于含糖22度的葡萄原汁

最好要消毒

葡萄酒也是含酒精的飲料啊，在發(fā)酵過(guò)程中糖分轉(zhuǎn)化為酒精，自然就有酒精味了?？赡苁悄惴盘欠诺锰嗔税桑凭纫簿蜁?huì)高些

呵呵，真的不清楚，感覺(jué)自己釀葡萄酒很麻煩，算上買材料等等，還不如買合適呢。個(gè)人覺(jué)得尼雅葡萄酒挺不錯(cuò)的，樓主可以嘗嘗

我今年也釀了些，跟你一樣酒精的味道比較濃。應(yīng)該是發(fā)酵比較充分的原因吧?？赡銥槭裁?8天時(shí)把葡萄皮倒出呢。我是釀制了一個(gè)月左右看葡萄漿全部沉了，才把這些渣過(guò)濾了。你說(shuō)的味不對(duì)是不是沒(méi)有香味呢？我想這釀制容量的口徑與密封度有關(guān)吧，還有在前期發(fā)酵的過(guò)程中得攪拌的。

蒸餾酒+果汁含有葡萄成分的蒸餾酒，也叫烈酒。對(duì)于經(jīng)典的蒸餾酒加果汁的飲法，例如哥頓金酒加湯力水，調(diào)出的酒有很香的杜松子味，喝過(guò)后有很興奮的感覺(jué)，唇齒留香；或法國(guó)葫蘆綠薄荷酒加咖啡調(diào)出的酒，能提神，使口氣清新，有冰冰涼涼的感覺(jué)，如果單喝咖啡，喝兩杯就會(huì)覺(jué)得膩了，但是調(diào)配后，喝它四五杯都不會(huì)膩。葡萄酒+水果現(xiàn)在在年輕人當(dāng)中有一種流行的喝葡萄酒的方法，就是用水果和葡萄酒搭配，調(diào)出各種不同的味道。例如，用青蘋加紅葡萄酒調(diào)的果酒，口感平和，青蘋的酸中和了些許紅酒的甜味，一點(diǎn)也不覺(jué)得膩；用柳橙加白葡萄酒調(diào)出的果酒，有淡淡的橙香，酒質(zhì)豐潤(rùn)，入口爽滑；用藍(lán)莓加白葡萄酒調(diào)出的果酒，有淡淡的藍(lán)色，能平和你的煩躁，在炎炎夏日是多數(shù)女孩較為喜歡的；用綠茶或紅茶加白葡萄酒調(diào)出的酒，味道較甜，酒味不濃，適合不太會(huì)喝酒的朋友……，誰(shuí)都可以隨心所欲地去調(diào)配適合自己的果酒，慢慢地品，品出葡萄酒的另類文化，品出新時(shí)代的健康，品出時(shí)尚，品出浪漫……甜味的葡萄酒最適合搭配水果和甜點(diǎn)。如果將甜味的葡萄酒倒在哈蜜瓜上，就成了有熟成味道的甜點(diǎn)了！較不適合和葡萄酒一起享用的水果，則是酸味強(qiáng)烈的柑橘類和香蕉等有黏性的水果。但是葡萄酒真的非常適合搭配水果甜點(diǎn)享用，吃甜點(diǎn)時(shí)可別忘記喝點(diǎn)葡萄酒喔！

口感清醇的紅酒可以配蛇果，香梨，火龍果， 口感濃郁的可以和菠蘿啊，香蕉啊，芒果啊，獼猴桃之類的，如果你喜歡吃榴蓮的話

首先要說(shuō)的是，如果你展示嶄時(shí)不喝那瓶紅葡萄酒，那就讓它“沉睡”著，即：一定要傾斜存放，讓木塞與酒液親密接觸，阻止空氣和微生物的進(jìn)入。 喝紅葡萄酒因該選擇亭亭玉立的郁金香型高腳杯，溫度掌握在10-20攝氏度之間為最佳飲用時(shí)機(jī)。 所以，從理論上說(shuō)，紅酒的喝法因該分為四個(gè)層次-- 眼喝：首先檢點(diǎn)一下酒的品質(zhì)，然后再用深情的目光，欣賞一下那晶瑩剔透的芳澤； 手喝：端著高腳杯緩緩地?fù)u晃，讓酒與空氣接觸，散發(fā)出撲鼻的香氣； 鼻喝：把酒杯移向鼻端輕輕地吸上一下，然后流露出陶醉的贊許的微笑； 口喝：輕輕的啜上一口，然后在口腔內(nèi)緩緩地轉(zhuǎn)動(dòng)，回味那風(fēng)情萬(wàn)種。

喝干紅的時(shí)候，要提前約兩個(gè)小時(shí)開(kāi)瓶，讓酒液魚(yú)空氣接觸一段時(shí)間，這個(gè)一般叫做“酒液呼吸”。之后再喝口感香醇。

要醇就純飲，什么也不加，最好，如果喜歡口味濃郁，就選擇用赤霞珠釀的酒，口味會(huì)較濃郁，市面上很多都是，要喝那種感覺(jué)的話，建議喝法國(guó)的酒，其實(shí)有的還是很便宜的，不是名酒莊的酒也很好，小酒莊的酒相教國(guó)內(nèi)酒，不知道要好多少，價(jià)格也差不多，便宜的也就一百多，貴的嘛，有經(jīng)濟(jì)條件，喝也是一中享受

紅酒加冰是最經(jīng)典的喝法

什么都不加最純 原汁原味

用嘴喝最好

好的葡萄酒，酒瓶應(yīng)該是平放的。貯藏地點(diǎn)根據(jù)自己的條件來(lái)，建議：酒柜、冰箱、床底下、車庫(kù)、衣櫥、地窖等。 葡萄酒在出廠后還處于一個(gè)緩慢熟化的過(guò)程中，這也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由來(lái)。因此，葡萄酒的保存自然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。如果把它儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過(guò)程就會(huì)進(jìn)行得最充分，使其口感更為醇香?！　∫黄亢玫钠咸丫票４嬉话阋⒁獾牧鶄€(gè)方面，就是：溫度、濕度、光線、震動(dòng)、異味和放姿?！　∫?、恒溫　　溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡庖谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)?！　∫话惆胩稹⑻鹦图t葡萄酒儲(chǔ)存溫度為14-16℃，干紅葡萄酒為16-22℃，干白葡萄酒為8-10℃，如果是香檳(起泡葡萄酒)，則在5-9℃為宜?！　《⒈瘛　穸鹊挠绊懼饕饔糜谲浤救?。濕度太低，軟布塞會(huì)變得干燥，影響密封效果；如果濕度過(guò)高，軟木塞容易發(fā)霉。葡萄酒的最適宜保存濕度在50%～80%之間，但一些來(lái)自國(guó)際知名葡萄酒地窖的測(cè)試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存?！　￡P(guān)于恒溫酒柜的濕度控制還有個(gè)技巧，如遇惡劣天氣，酒柜內(nèi)濕度過(guò)高，可以用干布擦干瓶身及箱體內(nèi)側(cè)的水珠，并打開(kāi)酒柜門通風(fēng)。如酒柜內(nèi)濕度過(guò)低，可在酒柜內(nèi)放入一個(gè)小水碟增加濕度?！　∪⒈芄狻　∑咸丫埔苊鈴?qiáng)光照射，紫外線尤其會(huì)使酒早熟。因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗?！　∷?、避震　　震動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是化學(xué)性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢發(fā)酵的過(guò)程，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓酒加速成熟，讓酒變得粗糙。　　五、無(wú)異味　　葡萄酒就像海綿，會(huì)將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實(shí)際上也是葡萄酒的一個(gè)“呼吸器官”，刺激的味道會(huì)透過(guò)木塞滲透進(jìn)入葡萄酒內(nèi)，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止異味浸入酒中?！　×⑵椒拧　♂劸茙煱哑教芍娣诺钠咸丫凭平凶鳌八廊恕??！　∑咸丫破教芍?，它的軟木塞就會(huì)保持濕潤(rùn)，空氣就進(jìn)不來(lái)，這樣，葡萄酒的質(zhì)量就不會(huì)發(fā)生變化?！　∑摺⑵咸丫坪銣毓瘛　≡诂F(xiàn)代都市中，一般家庭無(wú)法去設(shè)計(jì)挖掘一個(gè)專業(yè)的地窖用于收藏葡萄酒?？紤]到葡萄酒的儲(chǔ)存要求及專業(yè)收藏人士的需求，專業(yè)的葡萄酒恒溫柜也應(yīng)運(yùn)而生。葡萄酒恒溫柜，從恒溫、保濕、避光、避震、通風(fēng)等多環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，確保葡萄酒時(shí)刻保持最佳儲(chǔ)存、飲用溫度。

葡萄酒的保存 擁有一個(gè)好的酒窖就可能去以好的價(jià)格買進(jìn)年輕的酒，存放到最好的時(shí)候再喝。同時(shí)對(duì)于酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應(yīng)穩(wěn)定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無(wú)其它異味。如果沒(méi)有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。 建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時(shí)間的推移瓶塞會(huì)干枯變細(xì)，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時(shí)打開(kāi)瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動(dòng)對(duì)酒沒(méi)有影響，突然急劇的溫度變化對(duì)酒是有損害的。應(yīng)該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達(dá)到峰值。相同年限的酒不都是最好的時(shí)侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時(shí)喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當(dāng)它們上市時(shí)就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時(shí)間再喝。少數(shù)大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習(xí)慣，葡萄酒是不長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的，這種“突變的行為”會(huì)損傷酒的品質(zhì)。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一、兩天的。香檳酒可以在開(kāi)啟前在冰箱里放幾小時(shí)。

葡萄酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感。對(duì)收藏者來(lái)說(shuō)，還決定了葡萄酒的升值潛力。一般來(lái)說(shuō)，保存葡萄酒要注意以下幾個(gè)方面：溫度，濕度，光線，穩(wěn)定，氣味。葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右。溫度最好保持恒定，否則會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時(shí)間也會(huì)縮短，酒的風(fēng)味會(huì)變得比較粗糙，還可能因過(guò)分氧化造成酒的變質(zhì)。光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過(guò)程的罪魁禍?zhǔn)字唬虼?，想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。濕度的影響主要作用于軟木塞，對(duì)是否有空氣深入瓶?jī)?nèi)破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。儲(chǔ)存的地方不要有強(qiáng)烈的氣味，因木塞會(huì)將氣味滲入酒里。

自制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 第七步：?jiǎn)⒎? 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

　　葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的飲料，其所含的酒精度不得低于8.5％，某些地區(qū)由于氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7％。有紅、白和玫瑰紅葡萄酒顏色之分。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成；而白葡萄酒則是用除去果皮后的果汁釀成的。這種酒有紅、白餐酒(TABLE WINE)、香檳酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。 氣候以及土壤對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有絕對(duì)的影響。 所以法國(guó)的吉倫特(GIRONDE)的中心地波爾多(BORDEAUX)舉世聞名。在這里交易的紅葡萄酒稱為CLARET。因?yàn)樗哂械哪欠N可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質(zhì)，所以一般都稱紅葡萄酒為CLARET。 葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，少量的單寧酸和維他命。所以適合病后初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏，因此有不少已貯藏到六十年以上。 世界很多地方都出產(chǎn)葡萄酒，但以法國(guó)、意大利、德國(guó)和中國(guó)的葡萄酒最為著名。

我覺(jué)得很難呢！在這種情況下，又沒(méi)有好的葡萄，……等等，怎么釀制葡萄酒

釀制葡萄酒，紫、綠葡萄都可以采用。 　　釀制前，先去掉爛葡萄，把葡萄洗凈、吹干、不需去皮和核。 紅、紫葡萄都可以，放入大缸內(nèi)搗碎，國(guó)外有用腳踩碎的，蓋上蓋子天然發(fā)酵一個(gè)禮拜左右，除去酒渣，沉淀過(guò)濾干凈后裝入木桶存放1年以上。木桶有得買，也可以買那些橡木桶裝紅酒，喝光了再裝新酒熟化。 　　釀制方法具體有兩種： 　　一、愛(ài)吃甜葡萄酒的，可按50公斤葡萄，放6－8公斤綿白糖拌和。 　　二、愛(ài)爽口一些，不愛(ài)甜酒的，可按50公斤放4－5公 斤綿白糖配比攪拌，（不要把葡萄皮弄破）拌和后，放在缸內(nèi)，在葡萄最上面一層，放一些白糖封面，最后把缸口用塑料紙封扎，等一個(gè)半月后就能食用，最好是等3個(gè)月后吃起來(lái)更香更醇。 　　友情提醒：在釀制過(guò)程中，不需放酒藥和水，完全是原汁原味的純葡萄酒。

所謂釀酒，即是將新鮮葡萄和其果汁轉(zhuǎn)變成葡萄酒，酒精發(fā)酵是其中主要的階段，這是一種自然現(xiàn)象，在酵母菌的作用下，葡萄中的糖（葡萄糖和果糖）被轉(zhuǎn)變成酒精。另外，釀酒學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中有數(shù)百種其他成分，包括各種維生素、礦物質(zhì)、鹽和酯。 發(fā)酵過(guò)程同時(shí)也產(chǎn)生二氧化碳和熱量，發(fā)酵槽內(nèi)溫度的上升必須小心控制，事實(shí)上高過(guò)３０～３４℃的溫度時(shí)，酵母菌就會(huì)被殺死而使得發(fā)酵中止，當(dāng)全部糖分都轉(zhuǎn)變成酒精后，發(fā)酵就算完成。 釀造紅葡萄酒 紅葡萄酒必須由紅葡萄去釀造，但是白葡萄酒可以來(lái)自于白葡萄或紅葡萄那無(wú)色的果汁。 攪碎和去梗 紅葡萄在釀酒廠要經(jīng)過(guò)攪碎和去梗兩個(gè)步驟。攪碎的目的是把果肉和果汁從葡萄果實(shí)中分離，已攪碎的葡萄被傳送到去梗機(jī)中以便把果梗去除。 酒精發(fā)酵和浸泡 已攪碎并去梗的葡萄接著被傳送到發(fā)酵容器中，容器可以是橡木桶，水泥內(nèi)層的槽、表面的鋼槽或不銹鋼槽。發(fā)酵可能是由自然存在于葡萄上或釀酒廠中的酵母菌所引起，或是后來(lái)添加的酵母菌引起，發(fā)酵過(guò)程持續(xù)４～１０天。在這期間，葡萄皮中的丹靈和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，這個(gè)過(guò)程就為浸泡。依據(jù)所釀造的不同類型紅酒而定，液體（葡萄汁）和固體（皮、種子或果梗）的接觸時(shí)間可持續(xù)數(shù)日到數(shù)周，如果是那些單寧含量較低、較柔順易入口的所謂新酒，浸泡時(shí)間就很短：反過(guò)來(lái)說(shuō)，那些預(yù)定可長(zhǎng)時(shí)間收藏的紅酒則需要足夠的單寧含量，因此，浸泡時(shí)間就得延長(zhǎng)。 釀造干性白酒 只有葡萄的外皮含有色素，因此白酒可由白葡萄或紅葡萄無(wú)色的果汁來(lái)釀造。換句話說(shuō)，白酒是果汁發(fā)酵的結(jié)果，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)與葡萄果實(shí)的浸泡。 處理果汁 澄清經(jīng)過(guò)壓榨出的果汁，將懸浮在液體中會(huì)破壞酒的味道的雜質(zhì)沉淀。這個(gè)過(guò)程可采用自然沉淀或離心分離法。 酒精發(fā)酵 澄清后的果汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵，溫度的控制比釀造紅酒更重要，必須透過(guò)經(jīng)常性的冷卻，使葡萄汁溫度維持在２０℃左右。冷卻的目的在于確保酵母菌能正常工作，以生產(chǎn)芳香的酒。適合于酒齡淺時(shí)飲用的白酒的特點(diǎn)是新鮮度和爽口的酸度，由此通常避免使用會(huì)降低酸度的乳酸發(fā)酵。 釀造玫瑰紅葡萄酒 玫瑰紅葡萄酒不能用紅酒和白酒混合生產(chǎn)，有兩種釀造方法： 直接壓榨 紅葡萄攪碎時(shí)，色素就會(huì)滲入果汁中，然后加以壓榨，所得到的果汁只有少量色素，如同白酒般發(fā)酵后（沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡過(guò)程），就產(chǎn)生玫瑰紅葡萄酒。 出血方法 要獲得較深粉紅色就必須經(jīng)過(guò)浸泡，起初果汁連同果實(shí)一起發(fā)酵，但浸泡時(shí)間比紅酒短，一旦獲得合適的顏色，果汁如同放血般從槽中引出，然后比照白酒方式繼續(xù)發(fā)酵。