吃羊肉為什么要加白酒呢，煮羊肉為什么要加入白酒

煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味，同時又能夠增味提香。

羊肉和白酒可以一起吃，但不能多吃。白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，而羊肉味甘、性溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分，兩者在成分上并不相克，可以搭配同食。但由于白酒的酒精度數(shù)高，羊肉蛋白質(zhì)豐富，兩者一起吃時，不能吃多，否則會引發(fā)身體各種不適，建議適量同食為宜。

白酒可以去除羊肉的膻味。材料：羊肉(后腿肉)1200克，老姜2塊，高麗菜1／2棵，香菜、蔥花適量，米酒1瓶，黑麻油2大匙，黑豆瓣醬1大匙，辣豆瓣醬2大匙，冰糖1大匙中藥材當(dāng)歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮7.5克，川芎11.25克，甘草1片。做法：1、羊肉洗凈切塊，入滾水中汆燙后撈起。2、姜切片，熱油鍋將姜片、黑麻油爆香后，加入黑豆瓣醬、辣豆瓣醬、羊肉拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋裝好)、冰糖一同入鍋內(nèi)燉煮約1小時。3、高麗菜洗凈切片，入鍋中再煮20分鐘，起鍋前淋少許米酒、撒上蔥花、香菜。

看好多朋友燉羊肉湯時放一條煎過的鯽魚一起燉，顏色特別白，可是我總覺得吃起來有些腥味，可能是我對腥味比較敏感。我還是喜歡用羊肉和白蘿卜一起燉湯，味道清淡，能品嘗到羊肉的鮮味和白蘿卜的甜味。出鍋時在碗底放少許香菜沫，用少許湯汁先將香菜沫沖開再將肉盛出即可。（出鍋前半小時放些胡蘿卜塊即營養(yǎng)又好吃，但別放多，否則湯會發(fā)甜。含有豐富的維生素以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富,多吃些羊肉,有助于身體免疫力。冬天多吃羊肉可以抵御寒冷,讓我們整個身體暖和起來,比其它的補品來得實際。大蔥切段、生姜切片、白蘿卜切滾刀塊，鍋內(nèi)燒水，放入大蔥段和生姜片再加入少量料酒和幾?；ń?，將切好的羊肉塊冷水下鍋焯水，水開后煮3分鐘左右，將浮沫打凈；清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香。其實主要看羊肉的品種，在新疆，內(nèi)蒙青海這些西部的地區(qū)，羊都是散養(yǎng)的，肉質(zhì)非常鮮嫩，只需白煮就非常好吃。如果怕有膻味，可以加一點山奈調(diào)料，白酒的度數(shù)比料酒更高，去腥作用更強，所以在燉羊肉的時候放料酒或是白酒都是可以的，但是要注意放白酒的時候不宜放太多，否則酒精味過重。羊湯火上滾熱著，香菜或香蔥切切，抓一把放碗里，給鹽和還熱著羊肉，滾熱的羊湯澆滿碗，這碗湯的絕配是芝麻燒餅，外殼焦焦的那種。很多北方的羊肉湯都是白色的，不加醬油，但是南方燒羊肉湯就會加醬油，著名的澉浦羊肉，徐志摩的故鄉(xiāng)，煮羊肉就是這樣紅色的，徐志摩還請了很多好友到他家吃羊肉呢。

如對酒精不過敏的話，適量吃羊肉和白酒并無什么危害，但若是對酒精過敏或過量飲酒則對健康有以下壞處：1、引發(fā)酒精過敏酒精過敏其實是體內(nèi)缺少乙醛轉(zhuǎn)化酶導(dǎo)致的一種外在皮膚過敏癥狀反應(yīng)，這種過敏癥狀通常在飲酒后約30分鐘內(nèi)出現(xiàn)，表現(xiàn)為面、頸部皮膚潮紅、眼結(jié)合膜充血、心率加快等，有時會出現(xiàn)皮疹，并導(dǎo)致急性呼吸道癥狀，如胸悶、喘息發(fā)作或嚴重哮喘發(fā)作。2、酒精中毒根據(jù)不同的釀造工藝，白酒經(jīng)蒸餾調(diào)配后的酒精濃度一般為35-68度之間，是屬于高酒精度數(shù)的酒品飲料，如過度飲酒，很容易引起酒精中毒，若是出現(xiàn)酒精中毒的現(xiàn)象，輕則昏昏欲睡，重則失去生命。3、傷肝傷胃酒精的代謝源自于肝臟，若是過度飲酒，最直接傷害身體器官就是肝臟，其次就是胃，很多人因為常年喝白酒，導(dǎo)致出現(xiàn)酒精肝、胃出血等病癥。4、誘發(fā)其他病癥身體本身有隱疾的人，要是喝多了白酒，會刺激身體隱情，導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)，像是蕁麻疹、痛風(fēng)等病癥。5、尿頻、腹脹不消化羊肉蛋白質(zhì)含量高，本身吃了飽腹感就比較強，再加上白酒又都是水為主，喝多了不僅容易尿頻、還會有腹脹不消化的困擾。6、上火羊肉和白酒都是性溫的食物，吃后可增加體內(nèi)的熱氣，如喝多了或本身體質(zhì)燥熱的人，很容易誘發(fā)上火現(xiàn)象，如反復(fù)口腔潰瘍、牙齦腫痛、口干、小便短赤、心煩易怒等。吃羊肉喝白酒還是啤酒好適量飲用白酒為好。白酒和啤酒兩種酒相對比，其中白酒屬于蒸餾酒，具有以酯類為主體的復(fù)合香味，口感辣喉回甘，但酒精含量較高；而啤酒是發(fā)酵酒，其酒精含量較低，飲用口感苦味較重，搭配羊肉來喝的話，白酒口感更好，而且適量飲用還可以起到去腥解膩、健胃助消化的作用，一般不超過50毫升為宜，不可以多喝，否則對健康可能產(chǎn)生上述危害。

羊肉和白酒可以一起吃。一、羊肉不能和下列食物一起吃：羊肉+南瓜：兩補同時，令人腸胃氣壅羊肉+豌豆苗：易發(fā)生黃疸和腳氣病 羊肉+南瓜子：可能會引起腹脹、胸悶等癥。 羊肉+半夏：一起吃影響營養(yǎng)成份的吸收 羊肉+海螺：腹瀉 羊肉+西瓜：傷元氣 羊肉+茶：容易發(fā)生便秘 羊肉+豆醬：二者功能相反，不宜一起吃 羊肉+梅干菜：一起吃回引起胸悶 羊肉+鯧魚：影響營養(yǎng)素的吸收 羊肉+板栗：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐 羊肉+奶酪：二者功能相反，不宜一起吃 羊肉+百合：腹瀉 羊肉+赤小豆：同食會引起中毒 羊肉+醋：羊肉大熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜 羊肉+何首烏：身體不適 羊肉+竹筍：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療 1、白酒不能和啤酒一起喝啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發(fā)，如果和白酒一起喝，就會帶動酒精滲透，從而對肝、腎、胃腸有害。同理，白酒也不宜和碳水飲料一起喝。2、白酒不能和咖啡一起喝咖啡中含有大量的咖啡因，白酒中含有大量的乙醇，咖啡因和乙醇都具有較強的興奮作用，兩者一起喝，會產(chǎn)生強烈的興奮作用，對人體造成較強刺激，煩躁緊張的情緒也會被加重。3、白酒不能和柿子一起吃柿子中的鞣酸可以與胃液的某些成分反應(yīng)生成柿石，白酒和柿子同食，不利于柿子的消化，可能會生產(chǎn)柿石。4、白酒不能和胡蘿卜同食胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，白酒和胡蘿卜一起吃，可能會產(chǎn)生肝毒素，不利于肝臟健康。5、白酒不能和熏制品同食熏肉等熏制品在熏制過程中，可能產(chǎn)生多種致癌物，過度喝白酒，會導(dǎo)致體內(nèi)鉛水平升高，而致癌物和血鉛結(jié)合可能誘發(fā)癌癥。6、白酒不能和海鮮一起吃海鮮中含有的嘌呤較多，喝白酒時吃海鮮可能會引起痛風(fēng)和尿路結(jié)石，而且海鮮屬于生冷食物，和白酒一起吃容易引起腹瀉。7、白酒不能和榴蓮一起吃榴蓮中含有硫的化合物，不利于酒精的快速分解從而排除體外，白酒和榴蓮一起吃，可能會加重醉酒程度。