鹵菜為什么要放白酒和啤酒，鹵肉放啤酒還是白酒

你好，做鹵菜在里鹵水里放酒起到調(diào)味的作用，能夠增加味道和香味，也能去除肉的腥味，還能起到防腐的作用。謝謝。

鹵肉的時(shí)候放啤酒，是為了去除肉的腥味，啤酒中含有一種酶，這種酶會(huì)和肉質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，可以軟化肉的纖維，增加牛肉的鮮味，而且還可以降低人們對(duì)脂肪的吸收，所以大家在鹵肉尤其是鹵牛肉的時(shí)候，最喜歡加入啤酒。

鹵料放啤酒就主要就是去腥增鮮的。啤酒里的酒花及麥芽是很好的提鮮材料，同時(shí)他們也能去除異味腥味。放啤酒是比較好的選擇，做菜也可以放啤酒。

去腥的，我還吃過一種鹵味就是用花雕酒做的，很奢侈啊，不過味道真的很棒，我在網(wǎng)上買的萌萌辣的花雕蟹，用花雕酒做的螃蟹太好吃了。一般啤酒就是去腥氣的。

腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。 ）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克。鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。將上述藥料按比例混合后，可以根據(jù)每次鹵制時(shí)用的分量分成小份，用紗布打成包備用。）80克。鹵湯調(diào)味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。

鹵雞爪為什么要放啤酒？除了放啤酒還需要放哪些調(diào)料呢？減少雞爪的腥味，改善雞爪的味道。每個(gè)人都有不同的口味和烹飪風(fēng)格。燉雞爪不用啤酒也可以做。制作燉雞爪時(shí)，用啤酒、水、胡椒、生姜、月桂葉、肉桂和其他香料燉煮熱雞爪。燉雞爪類辛辣食物可加入適量干辣椒。加香料的雞爪香料是必須的。五香雞爪里面不僅有五種香料，它放的香料也比較多，如八角、月桂葉、砂仁、丁香、肉桂等，而且還準(zhǔn)備了香料、十三粉、鹽和胡椒粉等，在雞爪中添加了香料和鹵素香料粉，這種鹵素五香雞爪是最美味的。五香雞爪不僅味道很好，更重要的是，它們必須有嚼勁和彈性，這樣才好吃。因此，雞爪應(yīng)該先放在水里燙過的鹽水里，然后用冷水浸泡上面所有的油，用這樣的雞爪來鹽水調(diào)味雞爪會(huì)很好吃，而且吃起來有嚼勁，肉比較緊，軟而不燒柴。檸檬的味道是酸的，但在制作五香雞爪時(shí)，可以把幾片檸檬切成片，這樣酸味和雞爪里面的香料的香味結(jié)合在一起，既美味又不油膩，還能散發(fā)出檸檬的香味，這會(huì)大大改善味道。因此，建議在五香雞爪中放幾片檸檬，這樣鹵水就美味了。小編針對(duì)問題做得詳細(xì)解讀，希望對(duì)大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評(píng)論區(qū)給我留言，大家可以多多和我評(píng)論，如果哪里有不對(duì)的地方，大家也可以多多和我互動(dòng)交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關(guān)注我哦，您的點(diǎn)贊是對(duì)我最大的幫助，謝謝大家了。希望大家多多關(guān)注我喲，一個(gè)新手小白，等待你的關(guān)注。小伙伴們有沒有看懂呢？今天就分享到這里了，小伙伴們可以在下方評(píng)論區(qū)留言。

逢年過節(jié)我老家一定會(huì)鹵豬頭肉，其實(shí)肉好不好吃關(guān)鍵在鹵水的調(diào)味上，您說是吧？下面就講一下我做廚師的爸爸做的鹵水做法，這種做法簡單又好吃，鹵的肉，香而不膩，非常適合普通家常做法。做鹵水時(shí)，別傻加水，只需加上“它”就算鹵豆腐，都比吃肉香！燉肉的時(shí)候加水一瓶啤酒，能夠很好的融合肉內(nèi)的腥味，還有殺菌的作用，啤酒里含麥芽糖，能很好的提鮮肉質(zhì)，做鹵水的時(shí)候一定要加入香葉和八角，這兩樣食材能解油膩，去腥味，有的人做鹵肉要放花椒，花椒遇到肉也能更好的提鮮，鹵肉的時(shí)候關(guān)鍵要先涼水焯水，第二遍煮的時(shí)候才加上這些配料，大火燒開，慢火燉1個(gè)小時(shí)，用這種鹵水燉豆腐皮或者雞蛋，豆腐，吃起來比肉都香，下面講一下鹵水的簡單做法熬鹵水時(shí)，別只傻加水，多加這2步，不管鹵雞蛋或豆腐，比肉還香，香葉，桂皮，八角，花椒，前四樣都是提鮮去腥的作用，老抽是上色的作用，如果愿意熬點(diǎn)冰糖色，顏色會(huì)更好，懶得熬也無所謂，直接把冰糖丟進(jìn)鍋內(nèi)一起熬就可以了，老抽上色也足夠好看了，這幾樣食材加足夠的水，大火燒開，丟入你想鹵的食物，比如豆腐皮比如蛋，鹵白菜梆子，鹵豆腐干，當(dāng)然還可以鹵雞鹵鴨，可以鹵魚嘛？我沒試過，哈哈，我們家鄉(xiāng)這邊不但可以鹵豬肉，豬蹄，豬耳朵，豬肝，豬肺，都是可以用這種方法來做的，味道都非常好吃今天為啥拿出豆腐皮和鹵蛋來講，主要是為了說明，這樣做的鹵水就算不鹵肉都香呢，鹵好的食物要放冰箱里保鮮，放一個(gè)月也不壞，鹵的白菜吃起來口感和肉似的呢，做法非常簡單，簡單點(diǎn)說，鹵制品主要是以醬油為主的一種制作方法，生著鹵就是腌咸菜了，熟著鹵的口感非常香?？偨Y(jié)一下，不管鹵什么，一定要加，香葉，八角和花椒，冰糖，另外鹵肉要加適量啤酒。