炸肉為什么放胡椒粉和白酒，做鹵肉放胡椒有什么作用

放胡椒的作用是可以很好的去除肉中的腥味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的胡椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出胡椒味。

不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng) 就是味道 很怪異罷了...不會(huì)像你期待的 那樣

辣上加辣，還有胡椒香，一定很刺激。

腌羊肉放胡椒粉可以提鮮去除羊肉的腥味使羊肉的口感更鮮嫩

為了去除羊膻味。

白胡椒粉呦，一般羊肉放白胡椒粉比較好吃，注意的是白胡椒粉放多了可能會(huì)辣，黑胡椒粉我一般牛肉用的多，或者煎雞排 黑胡椒是不辣的

1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉〉，最後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。

材料1、五花肉300g2、蓮藕（本人比較喜歡放蓮藕^.^)3、雞蛋1個(gè)4、淀粉適量5、蔥姜末6、醬油、鹽、五香粉做法1、五花肉洗凈，刀切小肉片，再剁成肉末。2、肉末上放入醬油、鹽、五香粉、蔥姜末后繼續(xù)剁，讓它入味。3、蓮藕去皮洗凈，剁碎，加入肉末中繼續(xù)剁一小會(huì)。4、盛入盆中，打入雞蛋，再加適量淀粉（大約一勺多就夠了）5、將餡料攪拌均勻。6、用手將肉末捏成小肉團(tuán)，放入油鍋炸熟即可。小訣竅油滾至七八成后放入肉丸再轉(zhuǎn)小火，肉丸不容易老，炸得更均勻

材料主料：豬肉250g；輔料：淀粉適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、椒鹽適量、孜然適量、老抽適量、生抽適量、白砂糖適量炸肉柳1將豬肉解凍2接著切成丁或條狀3將所有的輔料調(diào)配攪拌均勻，口味自調(diào)4將肉柳放入里面攪拌均勻5鍋中倒入油6油熱后放入鍋中炸制金黃即可

【黑胡椒多用于食用，白胡椒多用于食療】白胡椒溫胃 黑胡椒可溫補(bǔ)脾腎 胡椒既是一種常用的調(diào)味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調(diào)不同的菜肴，二者在營養(yǎng)和療效上有什么區(qū)別呢？ 從總體上來說， 胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長地點(diǎn)越偏南方的胡椒，性越溫?zé)幔驗(yàn)槌浞治樟四戏降年枱嶂畾?。所以，海南胡椒溫?zé)崃ψ顝?qiáng)。 白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。 中醫(yī)認(rèn)為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時(shí)要注意兩點(diǎn)：一是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長，因?yàn)楹诤分泻瑩]發(fā)油，受熱時(shí)間太久會(huì)使它獨(dú)特的香辣味揮發(fā)掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。 由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃胡椒，否則更容易動(dòng)火傷氣

燉豬肉不用放胡椒

1.備好所用食材。2.將肉改小塊，再用料酒黑胡椒粉白糖醬油來腌制。3.腌制好后絞面肉蓉。4.將肉蓉再用打蛋器打至上漿。再將泡洗好的腸衣套在漏斗上，將肉蓉入絞肉機(jī)里再次罐到腸衣里。5.罐好之后再扎好備用。6.再用棉線一段一段扎好，再扎上小孔。7.掛在透風(fēng)處晾至外表微干。8.鍋里加水，將晾好的肉腸下鍋煮至浮起。9.煮好后再晾至表面干，可分袋裝好冷凍保鮮。10.吃的時(shí)候可以用空氣炸鍋，180度炸制15分鐘。11.這樣子一份黑胡椒豬肉腸就完成了。

炸肉排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：碎屑料炸炸肉排的制作材料： 主料：豬里脊肉300克輔料：雞蛋50克,小麥面粉50克,面包屑150克調(diào)料：料酒5克,蔥汁8克,姜汁7克,花椒2克,鹽3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克炸肉排的特色： 色澤金黃，外焦里嫩。教您炸肉排怎么做，如何做炸肉排才好吃1. 將豬肉片成0.8厘米厚的大片，在兩面輕輕剞上花刀；2. 放容器內(nèi)用料酒、蔥姜汁、花椒水、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉腌漬入味；3. 將雞蛋打散；4. 面粉、面包渣分別放在平盤內(nèi)；5. 將入味的肉片沾勻干面粉，拖勻蛋液，再拍勻面包渣，按實(shí)；6. 下入五成熟油中炸成金黃色撈出；7. 改刀成條，整齊擺入盤內(nèi)即成。 炸肉排的制作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。2. 花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 脆炸肉丸子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味：炸燒味 工藝：脆炸 脆炸肉丸子的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)400克調(diào)料：味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麥面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克 脆炸肉丸子的特色：此菜外脆里嫩。 教您脆炸肉丸子怎么做，如何做脆炸肉丸子才好吃1.將面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。將豬肉剁爛，加入精鹽，打至起膠，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉攪交，擠成圓形丸子（每個(gè)重約125克），用大火蒸熟。2.將炒鍋放大火上，放入植物油，燒沸后，將熟肉丸子掛上脆漿，下油鍋炸熟，倒笊籬里，控油上碟，撒上精鹽即成。 脆炸肉丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油400克左右。 酥炸肉卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：酥炸 酥炸肉卷的制作材料：主料：豬肉(瘦)500克輔料：小白菜50克,雞蛋150克,冬筍30克,香菇（鮮）30克,木耳(水發(fā))30克調(diào)料：花生油40克,醬油10克,鹽3克,發(fā)酵粉5克,大蔥5克,姜2克,淀粉(玉米)15克 教您酥炸肉卷怎么做，如何做酥炸肉卷才好吃1. 將豬瘦肉切成絲；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、淀粉、水打散，煎成蛋皮，切成小塊；3. 面粉、發(fā)酵粉、油、水?dāng)噭虺砂l(fā)酵糊；4. 冬筍、冬菇、木耳均洗凈切絲備用；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6. 蔥、姜去皮切細(xì)絲；7. 小白菜擇洗干凈切末；8. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胧[姜絲、肉絲、冬筍絲、白菜末、冬菇絲、木耳絲、醬油煸炒，加精鹽燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油炒勻即成餡料；9. 將熟餡分放在蛋餅上，逐個(gè)卷成卷，有發(fā)酵粉粘住口；10. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，將蛋卷逐個(gè)蘸勻發(fā)酵糊，下入鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出控油裝盤；11. 食時(shí)佐以椒鹽。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

我是南方的，不知道我我們這里吃的炸串和你們這口味合不合。炸年糕的話，用白芝麻（多一點(diǎn)）加少許麻油炒香后，加入花生醬，鹽，味精，糖，和少量水，燒稠，十三香。實(shí)際口感比例主要還是按自己口味調(diào)的，但主要還是要咸一點(diǎn)，糖主要是提味的?；ㄉu成本太高的話，可以用甜面醬代替，但口感和香味會(huì)差很多。肉類的話，不需要什么醬，腌漬的好一點(diǎn)，針對不同的肉，撒些孜然粉，黑胡椒，海鮮粉，咖喱粉就行蔬菜的話家里會(huì)用芭比q（燒烤）醬，味道很不錯(cuò)。但是賣的話太不劃算了。上次看節(jié)目的時(shí)候看到，用可樂，醬油（可以再加些蝦露），味精，煮開后勾芡，可以做出那個(gè)味道。不過和進(jìn)口的那批還是有點(diǎn)差距。炸臭豆腐的話，還是推薦用湖南辣醬那個(gè)吃的雙啊。祝你成功！