一．干白葡萄酒發(fā)酸是怎么回事？
1．酸是干白的重要口感，酸也是維持干白酒結構的重要一環(huán)。好的干白酒應該酸爽、清新、可口，如果酸位口感太過于突出，說明其酒質不佳。
二．為什么白葡萄酒會酸呢？
1．因為白葡萄酒里含有多種酸，像醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。
2．白葡萄酒里通常比較容易出現(xiàn)酸味和甜味。一般來自于酒中的殘?zhí)?。主要是由于葡萄發(fā)酵時沒有把葡萄里的糖份完全轉化為酒精造成的。
3．保留的甜度對品嘗者來說，有可能很明顯，也有可能感覺不到，這主要取決于濃度和每個人對糖的敏感度。擴展資料品酒文化一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間， 紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。
4．而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。酒杯對于葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什么類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時最重要的一個環(huán)節(jié)。
5．倒進 不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產生不同風格的表現(xiàn)。寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現(xiàn)出非常奔放的酒香來。
三．葡萄酒發(fā)酸怎么辦
1．葡萄酒酸了，是在發(fā)酵過程中感染了雜菌，主要是由于自己的衛(wèi)生條件沒有做好所致。酵母菌是有益菌種，是發(fā)酵的工作者，沒有酵母菌不能發(fā)酵。
2．而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說，有一定的氧氣是有利于酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死自己的發(fā)酵罐，再次，假如完全密封自己的發(fā)酵罐，有可能會造成你的發(fā)酵罐爆裂。
四．我的葡萄酒怎么有點酸
1．葡萄酒喝起來為何有點酸酸的，葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，讓舌頭的兩側感覺有刺痛的感覺，過后開始在口腔內回味無窮。
2．【葡萄酒中的蘋果酸】蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)。
3．【葡萄酒中的乳酸】乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過程，存放葡萄酒，并且有過一次完整成功的乳酸發(fā)酵過程的橡木桶，很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進行乳酸發(fā)酵過程。
4．【葡萄酒中的檸檬酸】檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。
5．【酸和葡萄酒的顏色息息相關】葡萄酒，例如香檳和其他氣泡酒，用的葡萄含有更多的酸的話對葡萄酒的釀造過程是必不可少的。
6．紅葡萄酒中，酸可以起到維持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色【葡萄酒發(fā)酸不正常情況】：可能是因為早期糖加少了，使酸度過于突出，可加糖，用甜度來平衡酸度。
7．醋樣酸味，是因為混入雜菌，其中的醋酸菌催化作用下，酒液中生成醋酸，這種酸味無法平衡，可以當做酒醋烹飪用。
