白酒燒過(guò)后為什么會(huì)變色，白酒放久了為什么會(huì)變粉紅

變質(zhì)。

白酒自己變黃、變紅多數(shù)是鐵離子的原因。最嚴(yán)重的可以變黑。白酒生產(chǎn)過(guò)程中，不可避免接觸鐵器，鐵離子進(jìn)入白酒中，白酒是微酸性的，氧化速度快，很快白酒變色就是這樣的。白酒企業(yè)多用耐腐蝕的食品級(jí)白鋼、木酒海、鋁制品做設(shè)備。

用黑橡膠管子輸送白酒會(huì)出現(xiàn)發(fā)綠色。

恭喜您，燒出了竹葉青……

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生淡黃色。另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類(lèi)，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類(lèi)物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。后一種情況是生產(chǎn)過(guò)程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾；二是通過(guò)活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。

不知道是發(fā)酵的還是蒸餾的 不好說(shuō)總之最好別喝了

bbb再看看別人怎么說(shuō)的。

你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)家里的白酒時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)變成黃色的，這是為什么呢？這里有答案。勾兌酒是很難變黃的，無(wú)論你存放多長(zhǎng)時(shí)間。純糧食酒是很容易變黃的，為什么呢？因?yàn)榧兗Z食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，從燒出來(lái)之后就有一些淡黃色，但是高粱酒剛燒出來(lái)的時(shí)候是無(wú)色透明的。隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，糧食中的黃色素會(huì)被稀釋出來(lái)，所以純糧食酒更容易變黃。在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來(lái)過(guò)濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。我們可以用氫氧化鈉來(lái)檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開(kāi)水中沸騰3分鐘就可以了。就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對(duì)百分之百純糧釀造，不含任何食品添加劑，但是如果存放一段時(shí)間也會(huì)變黃了，那是由于容器密封性不足，或被雜質(zhì)污染，或被空氣氧化所致，與酒質(zhì)優(yōu)劣毫無(wú)關(guān)系。就好像紅木家具吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來(lái)的時(shí)候是很紅很紅的，過(guò)一段時(shí)間就慢慢變黑了，這就是氧化。純糧白酒變黃也是這個(gè)氧化原理，與酒質(zhì)好壞優(yōu)劣毫無(wú)關(guān)系醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。

白酒是蒸餾酒，色素、沉淀物不會(huì)被蒸餾出來(lái)，帶有顏色是蒸餾設(shè)備、冷卻器管道二次污染所致。 通過(guò)顏色看，估計(jì)是鐵銹方面的問(wèn)題。

成本不好控制，生產(chǎn)規(guī)模、釀造工藝都是釀酒的核心問(wèn)題，對(duì)成本影響很大。最低成本3元左右，最高成本不會(huì)超過(guò)50元。

先恭喜你，發(fā)明了有色白酒。 合格的白酒，應(yīng)無(wú)色透明，醬香型有微黃色。 其他顏色，肯定與你的容器、非食品添加劑有關(guān)。 比如，藍(lán)色，（高粱的）單寧與鐵離子（鐵罐未處理）反應(yīng)。 紫色，可能是與高錳酸鉀有關(guān)。 重新蒸餾，可埂處囤肺塬鍍剁僧筏吉以解決問(wèn)題。

白酒是勾兌分幾種，我不知道你是想勾兌散酒還是瓶裝酒。是要勾兌濃香型還是醬香型，還有清香型和兼香型等等，各種酒型的勾兌方法不一樣，要看你需要勾兌什么樣的酒，勾兌的方法不一樣，檔次口感也會(huì)不同

原漿酒里面出現(xiàn)了苦味。分析原因：1、發(fā)酵入池溫度高了，頂溫達(dá)到40度，這樣發(fā)酵蒸餾后的白酒易出現(xiàn)苦味。2、用曲量過(guò)大。3、發(fā)酵過(guò)程管理不善，雜菌感染，導(dǎo)致酒醅發(fā)霉，蒸餾時(shí)候，把苦味帶進(jìn)來(lái)了。4、使用的設(shè)備不夠清潔，特別是蒸餾、冷卻的設(shè)備，衛(wèi)生不好。慢慢總結(jié)，就會(huì)有提高。

白酒是蒸餾酒，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其外觀除醬香性可以呈現(xiàn)微黃色外，其他香型的原漿酒應(yīng)當(dāng)是清亮透明的。變紫色的話(huà)，估計(jì)是盛裝的瓶子不當(dāng)，原漿酒，有好有壞，有真有假的，媒體最近老報(bào)道現(xiàn)在白酒市場(chǎng)7成左右酒都是食用酒精勾兌的，好多打著糧食酒的旗號(hào)其實(shí)都是食用酒精勾兌，買(mǎi)原漿酒，需擦亮眼睛，認(rèn)準(zhǔn)谷養(yǎng)康糧食酒，淘寶，京東有，望采納！

正常情況下，常年老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖，無(wú)辛辣味！白酒變黃有一下幾種原因：1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響，與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響，3、跟鐵類(lèi)金屬接觸容易使酒變黃。

姜是老的辣，酒是陳的香，白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 正常情況下，常年老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖，無(wú)辛辣味！白酒變黃有一下幾種原因：1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響，與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響，3、跟鐵類(lèi)金屬接觸容易使酒變黃。

白酒微黃色形成原因：一是工藝原因，用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會(huì)造成酒色微黃；容器原因：含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會(huì)帶來(lái)酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過(guò)久，會(huì)因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長(zhǎng)時(shí)間用質(zhì)量低劣的不銹鋼容器裝酒，也會(huì)帶來(lái)酒的色澤微黃。

白酒微黃色主要來(lái)源于釀酒原料、貯酒容器和長(zhǎng)時(shí)間的貯存等，其中，貯酒的時(shí)間較長(zhǎng)是一個(gè)重要因素。

在白酒中，酒體存微黃色主要是醬香型白酒，是其生產(chǎn)釀造工藝決定的，并且會(huì)隨存放時(shí)間增長(zhǎng)而微黃色會(huì)增加！