用白酒腌酸菜為什么會苦,腌制的咸菜為什么會發(fā)苦但是湯不是咸的

1,腌制的咸菜為什么會發(fā)苦但是湯不是咸的

因為粗鹽本身就是苦口 ,細(xì)鹽多少會好一點 再者說 本身人的味覺對太咸的東西體會的就有些偏差 一般情況下太咸的東西都會體現(xiàn)的回味是苦的
是的

腌制的咸菜為什么會發(fā)苦但是湯不是咸的

2,為什么腌酸菜會苦有毒嗎

腌制不當(dāng),如鹽放的不適量,保存不當(dāng)?shù)仍蛞鸬淖冑|(zhì),或者在快腌好的之前,產(chǎn)生了一種有毒物質(zhì)——亞硝酸鹽,是有毒的!切忌,酸菜在未腌制好或變質(zhì)的時候,千萬不要食用!

為什么腌酸菜會苦有毒嗎

3,腌的泡菜是苦的怎樣回事腌的有包菜胡蘿卜還放的有冰糖和鹽

腌的泡菜如果有苦味千萬不能吃,應(yīng)當(dāng)是腌制不當(dāng)產(chǎn)生了大量的亞硝酸鹽,吃了會中毒,吃多了會引發(fā)嚴(yán)重后果!
腌的泡菜是苦的怎樣回事啊,是由于泡菜缸不潔,污染,就不能吃了..

腌的泡菜是苦的怎樣回事腌的有包菜胡蘿卜還放的有冰糖和鹽

4,為什么腌酸菜會苦有毒嗎

腌制不當(dāng),如鹽放的不適量,保存不當(dāng)?shù)仍蛞鸬淖冑|(zhì),或者在快腌好的之前,產(chǎn)生了一種有毒物質(zhì)——亞硝酸鹽,是有毒的!切忌,酸菜在未腌制好或變質(zhì)的時候,千萬不要食用!
酸菜快腌透的時候會稍微有些苦的,腌到時候就不苦了!

5,腌制的泡菜為什么會苦

可能鹽放多了。腌制泡菜步驟:1、將白蘿卜切成薄片,灑鹽,拌勻,淹制,淋水。始此兩至三次,即可。2、將蒜,姜切片,辣椒,蔥切段。 3、白蘿卜,辣椒,蔥段擺放到器皿當(dāng)中,蒜片,姜片置頂放好。 4、將油加熱至8-9成,淋澆其上。 5、加陳醋,鹽,糖,雞精,拌勻,兩天后,即可食用。
放點醋
您腌菜的鹽是不是精鹽?用粗粒鹽腌就不會苦了。
要用水洗2-3次每次洗稍微攪拌一下?lián)破饟Q水最后1次嘗味道如果咸再洗1次不知道你加那些料去拌到我空間看看
腌制時間過短,乳酸菌沒有形成優(yōu)勢種,這樣在泡菜營養(yǎng)豐富的條件下,雜菌繁殖就會腐爛

6,泡菜壇里泡出的酸菜是苦的怎么辦

如果苦味很重,只好倒掉,重新泡,如果苦味不重,可以將上層酸水舀去,重新密封發(fā)酵,讓細(xì)菌在無氧環(huán)境下死掉,15天后再開壇。做泡菜壇子一定要密封,不能接觸空氣,而且調(diào)料的配比也要適當(dāng),鹽和醋太多了也會導(dǎo)致發(fā)苦,下面介紹正確的泡菜做法:準(zhǔn)備材料:紅蘿卜10斤、小米辣2兩、鹽8兩、白糖1斤、白醋一斤制作步驟:1、用清水泡一分鐘后洗凈2、準(zhǔn)備一張干凈無菌的紗布,把蘿卜表面的水分擦干3、蘿卜切小條,不要切太細(xì)了,因為鹽腌后會縮水,而且太細(xì)沒有口感4、用鹽腌制蘿卜條兩個小時5、將洗凈的小米辣切碎6、兩小時后,腌制的蘿卜會出很多水,擰干水分后放進(jìn)切碎的小米辣7、將白醋倒進(jìn)白糖里攪勻8、再把糖醋倒進(jìn)去9、帶上一次性手套再把蘿卜條拌勻10、把蘿卜條放進(jìn)無水無油的容器里密封腌制即可
表示你的 酸水已經(jīng)壞掉了。已經(jīng)進(jìn)入了很多的雜菌并且是雜菌占了上風(fēng)。導(dǎo)致你泡出的酸菜是苦的。制作泡菜的秘訣是:1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。(下面簡稱泡菜壇)2、將干凈的水燒開(目的是為了將水里的細(xì)菌殺死),蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽,感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進(jìn)水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等)洗干凈,晾干表面的水分,然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開封。新泡的水,里面厭氧菌的數(shù)量還比較少,第一次最好是泡 包菜,因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜,最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項:1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,使泡菜更具美味。所以,一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進(jìn)入泡菜壇,就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花,會長蟲,泡菜就會產(chǎn)生異味,然后就壞掉。同時,也要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇。2、根據(jù)第1條的原理,密封非常重要!一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水(水的作用是密封,防止氧氣和雜菌進(jìn)入),而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理,厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以,泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理,每次開封的時間都不要過長,最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)(也就是開啟密封的次數(shù)),不要超過3次。因為次數(shù)越多,進(jìn)入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣,雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子,建議只能重新泡了。7、人手上的細(xì)菌,是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專門撈泡菜的筷子,或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜,最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時候,就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點。你泡的泡菜??隙ㄊ欠蚁闼囊?,香脆可口。酸水即使用10年也不會壞,而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

7,四川泡菜腌制的味道發(fā)苦是什么原因

根據(jù)經(jīng)驗,鹽多了。想酸爽脆,鹽要適當(dāng)?shù)募樱荒芏唷?/div>
希望愛吃泡菜的朋友試試. 工具:陶做的專門的泡菜壇子,外面沒上釉的叫瓦壇,上釉的就比較好看一些。壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵,產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子,可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而密封嚴(yán)密,不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子,她總會仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋,這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子,這種壇子比較好看,從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 四川泡菜通常分兩種。種類不同,用途不同,做法也大不相同。 一種是跳水泡菜,跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通?,F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料:通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等,切成長條。葷菜里通常是豬耳朵,鳳爪及豬雜。 作法:將清水燒開,加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽),待鹽完全溶解后,放人適量配料,倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后,再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進(jìn)入壇中,否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。 吃法:萵筍,蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時,這樣泡出來的蔬菜脆生生的,帶點適量的咸味,很是爽口。如果喜歡吃辣的,可以澆上點辣椒油,拌上少許味精,是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的,這種泡菜如果想做專門的菜,那可以比跳水咸菜多泡制幾天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一點酸味;另外一種就是長期泡在壇子里,只在做菜的時候撈起來做為佐料。 材料:辣椒,青菜,白蘿卜,豇豆,姜。 做法: 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開,放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水:用以前的泡菜壇子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些,放在新鮮壇水里,會有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象,加入少許白酒即可。 吃法: 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜:選用小蘿卜,泡制之后發(fā)酴,可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子,非常美味。 3.泡酸菜:做魚的時候通常都要加入酸菜,酸菜魚也可以有辣和不辣的做法,視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯,或者就用酸菜洗凈之后,切成絲,拌入紅油辣椒,少許味精,也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆:炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 備注:做好的泡菜如食用時不適口味,還可以作些調(diào)整:不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時應(yīng)將霉點去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭,說明泡菜已變質(zhì),不能食用,菜鹵也不能再用。
鹽太多,或者沒封存好,加點麥芽糖,就是外面挑著擔(dān)子敲打著賣的那個。
你是不是香料加得太重了?剛開始泡的時候你可以少加些香料,但鹽一定要加夠。還有就是放菜進(jìn)去前一定要選擇完整的蔬菜。洗干凈,把表面水份晾干,再放進(jìn)去。

8,酸菜為什么會苦

這是因為酸菜里面含有亞硝酸鹽的緣故哦,炒前用水洗一下,亞硝酸鹽含量降低后,就不會有苦味了
腌制不當(dāng)?shù)脑?。酸菜,主要存在于中國東北地區(qū)和德國,中國西南地區(qū)也亦有存在。古稱菹(zū),《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。挑選方法優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜,顏色整體特別黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。參考資料來源:百度百科-酸菜 (一種泡菜)
由于酸菜保存不當(dāng),發(fā)生變質(zhì)了。酸菜的保質(zhì)期長短主要取決于前期的發(fā)酵工藝,如果經(jīng)過充分發(fā)酵,即便氣溫升高,酸菜也不會發(fā)生變質(zhì),否則容易發(fā)生褐變、氧化變質(zhì),用手摸下酸菜表面是否發(fā)黏,并用鼻子聞下是否產(chǎn)生異味,若發(fā)臭則說明已腐敗變質(zhì)。酸菜變質(zhì)后,會滋生多種有害菌,尤其是大腸桿菌等致病菌增多,會引起胃腸疾病。好的酸菜菜幫微白透明,菜葉稍微有些黃,整體上看顏色很清爽。擴(kuò)展資料:腌制酸菜注意事項:一是腌酸菜時,每公斤白菜放4粒維生素C,用以阻斷亞硝酸鹽的生成,加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生,還能防止酸菜發(fā)霉。二是鹽要放夠量,否則細(xì)菌不能被完全抑制,會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證腌制時間。一般情況下,腌制品在被腌制的4~8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高,第9天后開始下降,20天后開始消失,這個時候就可以食用了。吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng),阻止致癌物質(zhì)生成。參考資料來源:人民網(wǎng)-酸菜吃前多洗洗人民網(wǎng)-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃百度百科-酸菜
腌制不當(dāng),如鹽放的不適量,保存不當(dāng)?shù)仍蛞鸬淖冑|(zhì),或者在快腌好的之前,產(chǎn)生了一種有毒物質(zhì)——亞硝酸鹽,是有毒的!切忌,酸菜在未腌制好或變質(zhì)的時候,千萬不要食用!
腌制不當(dāng)?shù)脑?,如鹽放的不適量,保存不當(dāng)?shù)仍蛞鸬淖冑|(zhì),或者在快腌好的之前,產(chǎn)生了一種有毒物質(zhì)——亞硝酸鹽,是有毒的,酸菜在未腌制好或變質(zhì)的時候,千萬不要食用!酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調(diào)味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等,不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。酸菜由多道工序制造而成,除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個星期后即可食用。擴(kuò)展資料:酸菜燉熟煮透了才可以食用,如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差,霉變、腌浸時間短的酸菜,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié),其他季節(jié)也可制作,但不如冬季的質(zhì)量好。
付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答表示你的 酸水已經(jīng)壞掉了。已經(jīng)進(jìn)入了很多的雜菌并且是雜菌占了上風(fēng)。導(dǎo)致你泡出的酸菜是苦的。制作泡菜的秘訣是:1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。(下面簡稱泡菜壇)2、將干凈的水燒開(目的是為了將水里的細(xì)菌殺死),蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽,感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進(jìn)水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等)洗干凈,晾干表面的水分,然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開封。新泡的水,里面厭氧菌的數(shù)量還比較少,第一次最好是泡 包菜,因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜,最好是將白蘿卜切成薄片。親!請問您還有其他問題嗎?如果您對我的服務(wù)還滿意麻煩幫我手動結(jié)束咨詢,然后給個五星評價哦????????????更多8條
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