1，剛想學會做泡菜泡菜為什么會苦是不是酒放多了
是不是時間泡斷了
醋放多了
泡的時候千萬別打開蓋子！泡泡菜要用乳酸菌！你用的酒多半沒有乳酸菌！或者說你的時間泡的太短了
2，腌酸菜為什么有的說放醋有的說放高度白酒
自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，1、 白菜洗凈切絲，2、 撒入食鹽腌制半小時，出水，3、 準備無水無油的罐子，用白酒殺菌消毒一下，然后放入殺水的菜，4、 密封放在陰涼通風處一個星期即可食用
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3，咸鴨蛋腌制時白酒放多了有點苦有解決的辦法嗎
咸鴨蛋的苦和白酒多少沒有關(guān)系如果你腌制的咸鴨蛋發(fā)苦，可能是你腌制時間過長，鹽分太高，咸得發(fā)苦。如果鴨蛋沒有變質(zhì)，蛋黃蛋白清晰，可以食用太咸的鹽蛋就只能做菜，作為調(diào)味食用，單獨食用會受不了可以作為調(diào)味，做咸蛋豆花等等菜品。
4，白酒腌過的肉苦啦怎么辦
白酒腌制的肉有苦味，這種情況我不建議你吃了，因為你可能腌制過頭了或者是白酒腌制的時候，這個肉已經(jīng)變質(zhì)變壞掉了，所以是有苦味的，一般腌制出來的肉是比較咸的比較香的，腌制的時間也要控制好，還有溫度也要注意一下才能腌制成功。如果用白酒腌制肉變苦，可能是用法不當，要不就是肉出現(xiàn)問題。制作臘肉的時候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類的口感。腌肉的時候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會蓋住肉類本身的味道。
5，用酒泡辣椒為什么是苦的庵整個辣椒放白酒為什么是苦的有解決的方法
用酒泡辣椒為什么是苦的庵整個辣椒放白酒和水的比例調(diào)節(jié)一下。用涼白開加入酒中，腌制應該是涼白開水多，酒放少量，密閉情況下兩三周就可以使用。口味酸辣，可以炒肉加入很開胃
支持一下感覺挺不錯的
6，泡菜發(fā)苦怎么回事嗎
你好，泡菜會苦可能是因為發(fā)酵的時間太短了。如果泡菜有苦味，可以多發(fā)酵幾天，這樣泡菜就不苦了。泡菜的食用是非常有講究的，在食用前應該先鑒別泡菜的成品質(zhì)量，合格的泡菜成品應該清潔衛(wèi)生，具有新鮮蔬菜固有的色澤。凡是色澤變暗、缺乏香氣的泡菜，都是不合格的，所以在吃的時候應該注意少吃或者避免吃。泡菜怎么做？首先準備好一個泡菜壇子，最好是瓷器，如果沒有瓷器可以選擇玻璃容器，這樣能夠達到長期密閉不透氣的效果。準備好菜品，比如白蘿卜、胡蘿卜這些東西，切成大小合適的小塊，蘿卜可以切成塊狀，黃瓜也可以切成塊狀，如果喜歡吃大的，也可以整個放。將切好的菜放入壇子中，加入適量的水分，這里一定要是燒開的涼白開，加入足夠的鹽。接著加入其它調(diào)料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配。最后蓋上蓋子，將壇子密封好，保證完全不透氣，密封三天以后就可以吃了。泡菜雖然熱量低，好吃爽口，但是并不建議多吃，吃多了對身體還是會產(chǎn)生一定損害的。
7，怎樣才能找到白酒長期貯存變苦的原因
沒有密封好再看看別人怎么說的。
白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產(chǎn)生與釀酒原料中的蛋白質(zhì)成分，為無色油狀物質(zhì)，大多具有不良好的苦澀味。按理，經(jīng)長時間貯存后，它會和酒中的有機酸發(fā)生酯化反映生成帶水果芳香的酯類物質(zhì)。你所說的情況可能是因為該白酒中缺乏有機酸。
在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當?shù)臅r間，并非越陳越好。
8，黃瓜咸菜酒放多了怎么辦有點苦
黃瓜咸菜酒放多了點苦1、可以再放點功能黃瓜。2、可以放點糠中和一下。3、喜歡酸朋友放些醋。用料主料黃瓜1500克,精鹽250克輔料醬油350毫升,白糖70克,白酒10克,姜10克,蒜10克,辣椒15克,花椒10克,大料8克,花生油30克黃瓜咸菜的做法1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去3.用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖）5.依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒6.殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個圖片是才制作好的，腌制幾小時后食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精
9，制作咸菜為什么要放白酒
1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。
殺菌，不放白酒或鹽過少都會壞。
白酒只是調(diào)味品，不會多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。
10，自己腌制的白蘿卜菜為什么發(fā)苦
可能是腌的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久里面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現(xiàn)苦的問題。腌蘿卜(如何去除蘿卜的苦味)做法1,蘿卜一根2,蘿卜切成0.5厘米的片,3,加鹽腌15分鐘4,輕揉腌過的蘿卜片,擠出水分,放在有網(wǎng)的筐中,壓重物8小時5,泡在850ml冷開水中6,蘿卜片,壓過后,用剩下的涼開水揉洗后,再放在有眼的筐中壓上重物1個小時7,150ml涼開水,辣豆瓣醬30克,白醋15ml,蒜末10克,香油10ml,白糖20克,制成腌醬8,取出蘿卜片,擠凈水分,放在腌醬中2天可食.或者把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關(guān)系)例：四湯匙糖(可多放，根據(jù)個人口味)，一湯匙的鹽，然后用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻后待用 然后，開始切白蘿卜，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。 最后把切好的蘿卜們放入已準備好的器皿里，把盆中冷卻的水倒入器皿里，正好沒過蘿卜多出一個手指節(jié)那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。
11，自己腌的辣椒加了生姜和大蒜還有一點白酒怎么會有苦味
加的白酒太多了，白酒發(fā)酵會產(chǎn)生苦味。做法的具體步驟如下：1. 準備材料：青辣椒500g，姜1個，黑色芥菜籽50g，黃色芥菜籽 （黃姜粉）50g， 鹽30g，干芒果粉20g，芥末油 ml。2. 把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水3. 把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內(nèi)把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。4. 在一個大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。5. 把混合材料裝入一個玻璃瓶里，密封，然后放到日照比較長的地方曬15-20天。6. 十五天后，腌辣椒好啦。
白酒多了
最好是別放大蒜
干涼菜有三年了！！腌辣椒最好不要放白酒！因為白酒會與腌菜發(fā)生反應??！會產(chǎn)生苦味??！生腌菜?。≈饕谴笏?！然后是辣椒??！配的是生姜??！切細！和香菜根！！加點香蔥！！生腌菜不要接觸油??！有油就壞??！多放鹽一點塘??！少許味精??！腌出水就可以了?。〖兪执颍?！忘采納??！
1、白酒會導致腌菜的口味變苦。腌制辣椒和生姜大蒜時，不要加入白酒。2、腌菜不要接觸油，有油就壞，多放鹽一點塘，少許味精，腌出水就可以了。
你好！干涼菜有三年了??！腌辣椒最好不要放白酒！因為白酒會與腌菜發(fā)生反應??！會產(chǎn)生苦味??！生腌菜?。≈饕谴笏?！然后是辣椒?。∨涞氖巧。∏屑?！和香菜根！！加點香蔥！！生腌菜不要接觸油??！有油就壞！！多放鹽一點塘?。∩僭S味精??！腌出水就可以了??！純手打??！忘采納！！記得給問豆?。?/div>
12，做咸菜的時候酒放多了怎么辦
摘要
如果你吃的時候還覺得很苦很苦的話，已經(jīng)苦的變質(zhì)了。建議就不要再吃了。
咨詢記錄 · 回答于2021-11-15
做咸菜的時候酒放多了怎么辦？
請稍等一下。
我腌的咸菜白酒放多有點苦味了怎么辦
酒倒多了這個問題好辦。請把咸菜壇的蓋揭開不加蓋子，放上兩至三天，酒味便自動消除不少
苦味可以稍微加點糖
加糖可以消除苦味嗎
你顏值開始到現(xiàn)在多久了
腌制
請問這個影響我的顏值嗎，用我們老家話說就是腌菜
???
我打錯字了，我后面不是發(fā)了嗎
腌制差不多成型了，那就只能吃之前多拿清水泡一泡了
我的天爺
我腌制的咸菜差不一個星期
還可以挽救嗎
你拿出來吃的時候，用水泡一下，然后在水里面放一點白糖，還有那個白醋。
就是你爆炒一下，應該能夠消除一點苦味。
如果你吃的時候還覺得很苦很苦的話，已經(jīng)苦的變質(zhì)了。建議就不要再吃了。
13，四川泡菜腌制的味道發(fā)苦是什么原因
希望愛吃泡菜的朋友試試. 工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風干。 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
鹽太多，或者沒封存好，加點麥芽糖，就是外面挑著擔子敲打著賣的那個。
你是不是香料加得太重了？剛開始泡的時候你可以少加些香料，但鹽一定要加夠。還有就是放菜進去前一定要選擇完整的蔬菜。洗干凈，把表面水份晾干，再放進去。
根據(jù)經(jīng)驗，鹽多了。想酸爽脆，鹽要適當?shù)募?，不能多?/div>