客家糯米酒廠老酒，請問糯米做老酒再加黃酒最后加飯怎么做

你這是做雙套酒的，用黃酒代替普通水發(fā)酵的工藝。

是黃酒

你哪里的？客家娘酒，黃酒

一般是1600左右，酒廠的會便宜一點，但是不一定會賣給你，因為你畢竟買的不多，這是網上的價格，也不一定就是正確的，實體店，比如超市，煙酒店，批發(fā)部都挺貴的，要是去網上買還是便宜的，要是在新疆，網上有個賣酒郎還不錯，

客家人獨有的民間傳統發(fā)酵型米酒是客家娘酒、糯米酒、老酒。每一種都各有特色。客家釀酒的吃法主要是兩種：雞肉煮酒和溫酒。

客家糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言，客家人家家戶戶都會做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒．制作酒的步驟：首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可．A、發(fā)酵時用到的微生物是酵母菌，酵母菌的生活需要一定的溫度，所以要控制好溫度，符合題意．B、酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，所以發(fā)酵過程不需要保持空氣流通，不符合題意．C、發(fā)酵過程需要接種酵母菌，而不是乳酸菌，不符合題意．D、蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，溫度高會影響酵母菌的活性，不符合題意．故選：A

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世界客都--梅州！你說哪里的客家人多啊？當然，梅州的客家糯米酒也是最正宗的，客家娘酒（俗稱老酒）也是糯米酒的一種，很甜的。

材料糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時。2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3、解壓后攤涼備用。4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

和普通酒一樣啊，沒什么營養(yǎng)！

不管什么酒只要正宗的，都具有一定的營養(yǎng)成分。

是客家釀酒吧？呵呵。不關營養(yǎng)事。因為產婦產后需要補，客家用的是甜糯米酒，加姜，雞蛋，針對產后身子虛很有效，據說還能催乳。客家人一直以來都是這樣哦。

雞炒酒 ，無疑它是最好的，但不是每個人都能把酒炒好，從選酒取雞到挑姜都很有學問。酒肯定是酒氣雞味姜香，喝起來，以碗論。補身子、特別香、特別順口。涯是客家人

雞炒酒 ，無疑它是最好的，但不是每個人都能把酒炒好，從選酒取雞到挑姜都很有學問。酒肯定是酒氣雞味姜香，喝起來，以碗論。補身子、特別香、特別順口。涯是客家人呵呵。不關營養(yǎng)事。 因為產婦產后需要補，客家用的是甜糯米酒，加姜，雞蛋，針對產后身子虛很有效，據說還能催乳。 客家人一直以來都是這樣哦。/和普通酒一樣啊，沒什么營養(yǎng)！

最好不要。可以咨詢一下專業(yè)醫(yī)生比較穩(wěn)妥。祝開心。

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據說已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨特底蘊?？图夷锞瞥嗜榘咨瑵獾挠每曜右徽?，可以拉出絲來，喝上一口，味美香濃，直透心頭。 食品文化 　　客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說不出的愜意。 　　粵北客家地區(qū)，客家人家家戶戶幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院后。逢年過節(jié)，婦女們在自家的灶頭和院子里做客家娘酒。農家人常常說：“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅。”即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來比較手藝，如果誰家的酒做酸了，會遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時的滋補品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當小孩子出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時喝“生日酒”。每逢這個時節(jié)，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。 　　客家人除了自飲娘酒外，還把它當作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈男方的禮品，女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔挑送，俗稱“送酒擔”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報喜。 　　如今客家娘酒不僅成為客家人春節(jié)喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈送親朋好友。

客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，估計也就是15度左右，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會自己釀造。 梅州客家娘酒的制作步驟？ (1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； (2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼； (5)加入酒曲：在糯米內拌入酒曲，據說這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當于天然菌類； (6)發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。)(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。 (8)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。 (9)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

把糯米煮熟然后把他到出來放些曲后拿到缸里密封好就可以了

酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒但是做法很類似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 總結了失敗原因 最后總算掌握了比較容易成功的方法 在這里和大家分享哈此外 年底了 生寶寶的媽媽會很多 這個酒釀十分之適合坐月子吃 臺灣人甚至用這個酒釀代替水來喝重要提醒：做酒釀全過程要非常干凈 不能沾任何的鹽和油 因此所有器皿應提前洗凈 最好能用開水燙一遍在菜市場買的圓糯米（3.8元一斤） 稱500克淘米 洗凈 我洗了三遍好的酒釀需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面買的農夫山泉（6.8元一瓶） 水量超過糯米一點點就可以了 糯米吸水之后很快就膨脹起來 因此時不時要攪拌一下 讓其均勻吸水現在室溫是17度 我泡了三個小時 糯米捏一下就碎了即可 百度上其他人說秋冬要泡十幾個小時 我之前做過 蒸出來的糯米糊塌塌的 不好三個小時過后 把糯米放入紗布 包好 放入壓力鍋蒸 從壓力鍋噴氣算起10分鐘即可關火需要注意的是 水沸騰的時候不能泡到糯米 否則底下的米會很糊 所以我選擇了比較高的蒸架 10分鐘過去后關火 悶1個小時 等鍋的溫度摸起來稍微熱的時候（40度）開蓋煮飯的時候把酒曲磨成粉末 （拌酒藥之前）提前15分鐘用32度左右的溫水化開 讓里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波爐叮20秒溫水化開 活化15分鐘（先叮熱水 再放酒藥哈）糯米出鍋了 蒸出來的糯米稍微硬點最好 因為如果糯米出來比較糊的話 再放多少水它都會吸收掉 就變成粥了 那樣做出來的酒釀口感很渣 不好吃 而且也不夠清澈不夠甜把糯米拌開 紗布上一顆糯米都沒沾上 說明米飯蒸得剛剛好邊拌開米飯邊灑水 我一共灑了大半碗 米飯一顆顆分開即可原則是糯米把水全吸收掉 但是不會滴下來就是剛剛好 米飯不能結成一團下酒藥了 這步非常關鍵 酒釀最后甜不甜就在這里了米飯溫度控制在30--32度 也就是用手背感覺米飯溫暖不熱的溫度 酒藥灑一點拌幾下 目的是讓酒藥均勻的分布在米飯當中 最后剩下一點點酒藥備用找來一個燉盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都沒有的話就用不銹鋼或者PP材質的保鮮盒）在燉盅底部灑一點酒藥把米飯放入燉盅 繼續(xù)細心攪拌均勻 如果覺得干的話 可以再加一點水 反正底下看不到水就可以了我一共加了大半碗的溫泉水和半碗酒藥的水把米飯輕輕壓一下 整平 中間挖一個酒窩 在酒窩中間再灑上最后的酒藥 記得全程溫度控制在30--32度哈溫度低一點沒關系 發(fā)酵的時間長一點就是了 但是溫度過高 做出的酒釀會比較酸用紗布覆蓋住燉盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧氣才能工作 保持里面有空氣是正確的我之前做了三次都是酸的第一次以為下酒藥溫度高了 改進 還是酸第二次以為發(fā)酵的溫度高了 改進 又是酸第三次終于發(fā)現了是因為我密封了 其實不需密封的 只需要找個東西蓋著不讓小蟲或者灰塵進去就可以了第四次終于做出了不酸的酒釀來 不過米飯很渣 找原因 是因為之前米飯蒸得太軟了 繼續(xù)改進這是我第五次做呢 應該沒問題了用干凈的紗布蓋住就可以了 不需要再蓋蓋子什么的 原則是透氣干凈酒釀發(fā)酵的過程溫度最好保持在30度 怎么保溫是個問題 如果光用被子包起來的話 過了幾個小時里面冷冰冰的 因此我想了一想 終于想到了一個很好的方法 百度上都找不到的方法哈我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一個USB的發(fā)熱鼠標墊 上面撂上一個矮蒸架 再放上燉盅不能把燉盅直接壓在鼠標墊上 因為壓緊的話鼠標墊散熱不好 會導致燉盅底部的溫度很高（45度） 而加一個架子 則起到散熱均勻的作用 里面的溫度剛剛的好 稍微有點溫暖的溫度USB鼠標墊發(fā)熱的溫度我估計也就30度 它是25瓦 9伏的不能用電熱毯啊 這個電熱毯溫度太高了 人都受不了蓋上箱子蓋子酒釀一般要等到16個小時才開始發(fā)酵 因此鼠標墊通電的時間保持在12個小時就可以了 因為發(fā)酵會產生熱量 就不需要再加熱了 否則里面的溫度也會超過32度關于USB的接口家里很多手機或者數碼產品充電器都有USB的接口的 借用一下就可以了 沒有的話就去買一個多功能插座好了 如果都沒有的話就用電吹風把被子吹吹暖 再包入酒釀好了記得大概12個小時就要拔掉電源了 不需要一直加熱的米飯靜置24--36小時就可以變成香甜清醇的酒釀了 具體時間因室溫而定現在家里室溫時16度我的酒釀第16個小時就能聞到酒香味了圖片上是第39個小時 打開一看 酒香撲鼻 于是我終于明白什么叫香甜的美酒。。。。。酒水漫到了2/3的位置 發(fā)酵得很好 輕輕搖一下 米飯結成一體可以晃動再仔細看一下 酒水也很清澈當然了 沒辦法像純凈水那么清的 稍微有點白米飯一顆顆的 好像會跳舞用筷子壓一下 會看見很多酒水和氣泡 發(fā)酵得很不錯一般來說 這個酒釀發(fā)酵好了之后就可以放進室溫繼續(xù)發(fā)酵 再等三四天 酒釀最甜最好吃如果再繼續(xù)放 里面的糖分就會被酵母轉化成酒精 就慢慢變成酒了 我們經常喝的黃酒 花雕 女兒紅之類的 就是在這個基礎上進一步發(fā)酵和加工而成 哈哈 以后根本不用買黃酒了嘛 自己做挑一口嘗一下哇 真好吃 好甜好幸福?。?！連我這個滴酒不沾的人都心花怒放怎么能有這么好吃的酒釀 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔如果打開酒釀發(fā)現有白色或者黑色的毛毛 把發(fā)毛的酒釀挑出來煮一下還是可以吃的 但是如果是其他顏色的毛毛 說明酒釀制作過程中帶入了不干凈的東西 就不能吃了哈 終于做完了這個娘酒全過程 希望鄰居們喜歡其實偶是廣東人 偶家鄉(xiāng)沒有這種食品的但是偶做的這個酒釀卻是江浙地區(qū)的傳統食品 班門弄斧了 有不對滴地方請大家多多批評指正哈酒釀有好多用處 可以煮雞蛋湯圓 可以做宮廷奶酪 可以做魚做肉 甚至可以做面膜爽膚水之類的 市面是流行的紅酒面膜和酒粕面膜 就是用酒釀里面的酵素做的 有機會再慢慢介紹哈這個是從網上看的，謝謝那位大俠了，我照著做了很成功，你可多看看然后再做成功率比較高