1,貴海酒的醬香型和其他濃香型有什么區(qū)別2679
其別就是一個(gè)醬香一個(gè)濃香
2,清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別 清香型白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別呢
1、口感不同。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、甘潤爽口等特點(diǎn)。濃香型白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn)。 2、工藝不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝,濃香型白酒采用“混蒸混燒”,“續(xù)渣法萬年糟”工藝。 3、制曲原料不同。清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主,濃香型白酒制曲原料以小麥為主。
3,清香型白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別
清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別 1、口感 清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘潤爽口等特點(diǎn)。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn)?! ?、工藝 清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝,發(fā)酵期一般是28天左右。濃香型白酒采用“混蒸混燒”,“續(xù)渣法萬年糟”工藝,發(fā)酵期一般50天左右?! ?、制曲原料 清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主,很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃,制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高,曲香清雅。而濃香型白酒制曲原料以小麥為主,有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃,制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁。
4,濃香型的代表酒
五糧液珍感覺。。。好酒可以更好~~
5,清香型的酒和濃香型的酒有什么區(qū)別
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看
回答
你好,朋友,很高興為你回答哦,1、工藝區(qū)別,清香型采用低溫發(fā)酵,兼香型采用堆積發(fā)酵后雙邊發(fā)酵;
2、發(fā)酵容器差別:濃香型采用泥窖發(fā)酵,清香型采用陶缸發(fā)酵,兼香型采用窖池發(fā)酵;
3、用曲不同:濃香型采用中高溫曲,清香型采用中溫曲,
4、發(fā)酵存儲(chǔ)周期不一樣:濃香型75天一輪,存儲(chǔ)一年可以勾調(diào),清香型發(fā)酵周期30——45天,存儲(chǔ)三個(gè)月可以勾調(diào)
更多2條
6,暉慧記十年陳釀濃香型白酒
98一瓶?。?!
搜一下:暉慧記十年陳釀濃香型白酒
7,濃香白酒和清香白酒的區(qū)別在哪
清香酒和濃香酒有什么區(qū)別1.清香酒清香酒的主要代表是汾酒。汾酒有山西汾酒、汾陽王酒、廈門高粱酒等。 清香酒總的來說,最重要的就是“清”,不含雜著其他邪雜的氣味,酒氣清香醇正,入口醇甜柔和,余味爽凈,干凈利落。清香酒以無色、清涼透明、無沉淀無懸浮,清香純正,自然協(xié)調(diào)作為其評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)。清香酒以高梁等谷物為原料,以大麥和豌豆為原料制成糖化發(fā)酵劑,采用清蒸清糟釀造工藝等發(fā)酵而成。2.濃香酒濃香酒主要以五糧液作為代表。濃香酒的主要特點(diǎn)是濃香甘爽,窖香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào)。濃香酒主要以高粱谷物為原材料進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵或是采用陳年老窖,或是采用人工培養(yǎng)的老窖。3.醬香酒醬香酒的主要代表有茅臺(tái)。醬香酒以醬香為主,酒體醇厚,醬香悠長,回味無窮。此外,醬香酒一般清澈透明,色澤微黃,無沉淀或者懸浮物。醬香酒在釀造的過程中不添加食用酒精或者非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的其他有香味的物質(zhì)。
8,怎么鑒別清香型牛欄山高度白酒糧食酒
其實(shí)老北京人都能喝出細(xì)微的差別。在于你經(jīng)常喝,酒的口味就會(huì)記憶在你的腦海中。白牛二 42 度的酒一般性烈味甘,微微發(fā)苦,但是又醇香。喝多了不會(huì)上頭,是北京物美價(jià)廉的好產(chǎn)品之一。
它屬于幾種糧食混合產(chǎn)品,很多酒在選原料時(shí),首先考慮是高粱,因?yàn)楦吡坏膯螌幊煞肿鼍谱钕?/div>
9,濃香型白酒和清香型白酒有什么區(qū)別
濃香型白酒和清香型白酒的生產(chǎn)和工藝上的區(qū)別:1、所用的大曲有區(qū)別:濃香型白酒:制曲原料以小麥為主,有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃,制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁。清香型白酒:制曲原料以大麥、豌豆為主,很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃,制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高,曲香清雅。2、釀酒工藝區(qū)別較大:濃香型白酒:采用“混蒸混燒”,“續(xù)渣法萬年糟”工藝,發(fā)酵池強(qiáng)調(diào)“肥泥老窖”(這是產(chǎn)生主體香味物質(zhì)---己酸乙酯的關(guān)鍵),雙輪低增香,發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒:采用“清蒸二次清”工藝,地缸(現(xiàn)在很多廠采用瓷磚貼面的發(fā)酵池)發(fā)酵,強(qiáng)調(diào)“清香純正一清到底”,典型的清渣法工藝,主體香味物質(zhì)(乙酸乙酯、乳酸乙酯)的產(chǎn)生主要來自大曲微生物群的發(fā)酵,發(fā)酵期一般是28天左右。有什么不清楚還可問得具體點(diǎn)。
10,白酒放幾年最好
醬香型白酒至少要存放五年,這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿,到了15年的時(shí)候,酒體會(huì)發(fā)黃,口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài);濃香型白酒一般在5-8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài);清香型白酒一般在3-5年內(nèi)飲用,時(shí)間不宜太久。在生活中,很多人喜歡收藏白酒來提升酒體的品質(zhì)。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體,有些酒適合收藏,有些酒并不適合收藏,而且不同的酒口感最佳存放時(shí)間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來還是有些辛辣,風(fēng)味協(xié)調(diào)性不夠,經(jīng)過存放能夠改善新酒的風(fēng)味,但至少要存放五年,這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿,到了15年的時(shí)候,酒體會(huì)發(fā)黃,口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài),在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無色透明為主,入口甘冽、綿甜凈爽,存放時(shí)間會(huì)被醬香酒短一些,一般在5~8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下,避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對(duì)于醬香型白酒和濃香型白酒更短,清香型白酒中所含有的香味分子很少,存久了會(huì)有焦糊味,這與清香型白酒自身特點(diǎn)有關(guān)。清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用,時(shí)間不宜太久。
11,濃香型白酒和清香型白酒的區(qū)別是什么
白酒其中根據(jù)香型可以分為濃香型和清香型白酒。當(dāng)然這知識(shí)其中兩種,你知道濃香型白酒和清香型白酒的區(qū)別是什么嗎?下面由我為大家整理濃香型白酒和清香型白酒的區(qū)別是什么的資料,希望大家喜歡! 濃香型白酒和清香型白酒的區(qū)別是什么 濃香型白酒的香味比較復(fù)雜,一般是窖香為主,外加其他植物香味等各種香味,整體感諧調(diào)而口感則屬于綿甜爽凈、層次感十足,酒體豐滿。這因?yàn)闈庀阈桶拙浦械南阄吨饕獊碜杂趦煞N特殊物質(zhì)——己酸乙酯和丁酸乙酯。己酸乙酯是一種無色果香味物質(zhì),而丁酸乙酯也是一種帶有菠蘿香味的無色物質(zhì),這也是濃香型白酒帶有果香味的緣故。而許多濃香型白酒之中,這兩種物質(zhì)含量不同,使得酒香味也有所差異,像瀘州窖酒,其中含有的的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸,起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中,乙縮醛較高,是構(gòu)成噴香的主要成分。 清香型白酒所具備的口感特色是清香純正,余味悠長。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。 濃香型白酒和清香型白酒區(qū)別最主要的就是2者在香味上的不同,一個(gè)清淡一個(gè)濃郁! 喝清香型白酒的好處 第一、一瓶清香酒就相當(dāng)于一群微生物“活體”。 清香型白酒的釀造工藝特殊,一瓶清香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年,在這當(dāng)中,分兩次投料、九次蒸煮,八次高溫堆積發(fā)酵,七次取酒、存貯、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。 第二、易揮發(fā)物質(zhì)少。 清香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍,高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,而且清香酒經(jīng)三年以上的存貯,貯存損失高達(dá)2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,自然對(duì)人體的刺激少,有益于健康。 第三、清香型酒的酸度高, 藏源茂的我整理文檔的時(shí)候發(fā)現(xiàn)清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些清香酒口感后味偏軟。 第四、清香酒的酚類化合物多。 近年來,越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預(yù)防心血管疾病。但是清香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍,而老酒的酚類化合物是名優(yōu)白酒的5到10倍,可見清香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。同時(shí)也證明了陳年老酒的養(yǎng)生價(jià)值。 第五、清香酒的濃度科學(xué)合理。 清香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時(shí),酒精分子與水分子的親和力最好,加之清香酒的貯存時(shí)間較長,游離的自由酒精分子少,所以對(duì)身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。藏源茂提醒大家一定是純釀的白酒才有此特性,勾兌的酒沒有營養(yǎng)!同時(shí)清香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手,這就排除了添加任何香氣、香味的可能。 第六、清香酒中存在大量SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。 據(jù)藏源茂調(diào)查發(fā)現(xiàn),SOD是氧自由基專一清掃劑,主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)清香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,使之不分離膠體纖維,也就形不成肝硬化了。 第七、清香酒越陳越香,收藏價(jià)值高。 由于復(fù)雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用,水和酒精分子結(jié)合最穩(wěn)固,時(shí)間越長,陳味越足,因此最具收藏價(jià)值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。 1、首先,因?yàn)槲覈毡轱嬘玫陌拙?,而白酒相?duì)于洋酒或者啤酒來說具有明顯的不同,那就是酒精含量更高。比如咱們國人最喜歡的二鍋頭,竟然能得到56度,再比如老白干竟然達(dá)到了67度的程度。正是因?yàn)檫@些較高的度數(shù),對(duì)于其存儲(chǔ)的白酒酒窖要求較高,尤其是對(duì)于溫度的要求極高。我們知道酒精具有揮發(fā)性,如果所處的環(huán)境溫度高,就會(huì)造成揮發(fā),如果溫度低,又不便于酒類的保存,故一般要求在10度到16度,最高不能超過24度。 白酒儲(chǔ)存的注意事項(xiàng) 這個(gè)時(shí)候可能就有人問了,如果怕?lián)]發(fā),完全可以將酒瓶封的更緊,為什么非要在溫度上下功夫呢?殊不知雖然白酒存儲(chǔ)于酒窖中,但卻和周圍的環(huán)境息息相關(guān),尤其是白酒酒窖里的溫度變化。如果溫度變化劇烈,即便不會(huì)讓酒精揮發(fā),也會(huì)在長期忽高忽低的情況下產(chǎn)生某些說不清楚的物質(zhì)。這對(duì)于酒的品質(zhì)影響非常不利,尤其是好的白酒,會(huì)讓原來的品質(zhì)和味道發(fā)生明顯的變化。 2、其次,白酒和其他酒類一樣,也怕強(qiáng)光直射,故應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼處,不得有陽光直入,把酒窖設(shè)計(jì)在地下最好。如果選擇了陽光地帶,亦或者是有著陽光直入的地方,那么,都將會(huì)造成白酒的化學(xué)反應(yīng),甚至是出現(xiàn)變質(zhì),變味等現(xiàn)象。所以,我們在儲(chǔ)存白酒的時(shí)候,一定要選擇陰涼處存放,最好的地方,便是我們常常所說的地下酒窖,這里不僅溫度合適,儲(chǔ)存效果會(huì)更具優(yōu)勢。 3、再次,白酒酒窖干燥效果要到位,不得太過于潮濕。儲(chǔ)存在陰涼之處的時(shí)候,都會(huì)發(fā)生些潮濕感的存在。對(duì)于白酒來說,陰涼處是儲(chǔ)存白酒的好地方,但是潮濕卻一定要減少,亦或者是避免,干燥之地才是完好濃和白酒成分的主要環(huán)境,如果有著潮濕的效果,必然會(huì)造成白酒質(zhì)量的問題。所以,我們在進(jìn)行儲(chǔ)存白酒的時(shí)候,一定要注意環(huán)境的超適度,最好選擇干燥之地,干燥要到位,潮濕要避免,以此來保證白酒的濃郁香味。 4、最后,白酒儲(chǔ)存期較長,不可輕易移動(dòng)位置,最好在一個(gè)地方進(jìn)行儲(chǔ)藏。如果我們儲(chǔ)存的時(shí)間較長,亦或者是你想要進(jìn)行更為長久的收藏行為,那么,我們就要特別注意環(huán)境保持性,最好是在一個(gè)地方進(jìn)行保存,儲(chǔ)存,不要輕易移動(dòng),換地方,換環(huán)境,這不僅會(huì)給白酒包裝帶來損壞性,更會(huì)影響它們的實(shí)質(zhì)效果。所以,想要永久的保存好白酒質(zhì)量,味道,一定不要經(jīng)常移動(dòng),換環(huán)境。
12,在白酒行業(yè)中所說的大燒鍋與小燒鍋有什么區(qū)別
濃香型白酒主要以五糧液、劍南春、瀘州老窖為代表,它具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點(diǎn),根據(jù)這些可以判斷濃香型白酒優(yōu)劣。構(gòu)成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量比較的高,而且香氣比較突出?! ♂u香型白酒主要以貴州茅臺(tái)、醬領(lǐng)、四川郎酒為代表,醬油香白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點(diǎn),其中醬香型白酒倒入杯中過夜后香氣久留不散、而且在空杯中比實(shí)杯還要香,讓人回味無窮。醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊,它不同于濃香型和清香型。一瓶醬香型酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年,在這當(dāng)中,分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、存貯、勾兌等。醬香型白酒主要由醬香型、窖底香酒和醇甜酒勾兌而成,醬香型白酒的組成成分非常復(fù)雜,現(xiàn)在普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)醇類組合而成的一種香氣。 決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質(zhì)最根本的原因,在于兩者釀造工藝的不同,醬香型白酒則屬于高溫大曲,而濃香型白酒則屬于中溫大曲。
威海衛(wèi)燒鍋 飯店一般38
13,怎樣辨別白酒的優(yōu)劣
第一招:若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對(duì)光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動(dòng)后開啟,同樣觀其色和沉淀物。
第二招:把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對(duì)著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質(zhì)酒。
第三招:判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度~60度。
第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒。
第五招:將一滴食用油滴入酒中,如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒。