封缸酒為什么要加白酒，丹陽封缸酒的度數(shù)一般是多少

不會很高，因酒而異。因為封缸酒的原酒或者叫酒釀是大米深處的，所以是黃酒的一種，屬于米酒，但在最后一步封缸前，制酒師傅會自行決斷加入一部分白酒。加入白酒的量以及封缸的年數(shù)都會影響，但一般不會很高，當然也有很高的。一般情況下好的封缸酒在40度左右，不算很高的酒

你首先得有酒藥也就是酒曲。做好干一些的小米粥，待涼加10%酒藥封缸發(fā)酵。封缸可用布、塑料、厚紙等。陰涼處發(fā)酵5~7天就可以。也可以采用兩步法，先做酒母，用稀得小米粥加酒母30度發(fā)酵1天上面有很多氣泡。稠一些的小米粥、酒藥、酒母攪勻，在陰涼處發(fā)酵5~7天就可以。要掌握好酒度低、發(fā)酵溫度高于20度長容易變酸。

陳年封缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用紅曲米作糖化的酵劑。前發(fā)酵階段多次加入50度醅酒，當酒度達到20度時，帶糟貯入大缸，密封后，發(fā)酵6個月。然后壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達五年之久即可。是于發(fā)酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機物，在長年封存中又促進醋類和其它醇類產(chǎn)生，致使該酒不加任何色素而自然轉成琥珀色。封存愈久，顏色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平穩(wěn)。

封缸酒加糯米4斤、白酒20毫升、酒曲10克、酒餅10克。封缸酒是中國傳統(tǒng)名酒，屬于黃酒類酒品。封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12%—20%，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營養(yǎng)。封缸酒的做法糯米多沖洗幾次，最好洗五遍以上，徹底的洗干凈一些、洗凈后加入少量水，放入電飯煲里面按照平時煮飯那樣煮、煮好的糯米飯馬上弄出來晾涼，用筷子攤開散去熱氣?，F(xiàn)在開始接觸所有的東西都要用無油無水徹底消毒的容器制作、準備好酒曲和酒餅，均勻的撒在糯米飯上面，糯米飯晾涼至三十多度就要開始操作了。不要等到徹底涼透。用些溫開始均勻的撒在上面開始捏，開始拌。以保持糯米的濕度，整個糯米飯要弄均勻一些。準備一個壇，洗凈后晾干的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以、蓋子蓋上放在角落里面不管它，過大半個月可以打開看看，洗凈雙手可以把里面的糯米上下翻面，以致上下都能發(fā)酵一致。過了1到2個月左右直接找干凈的容器過濾酒就能喝了。

釀造黃酒的原料和工藝各不相同，從而形成了黃酒的繁多的品種和風格各異的特點。下面有唐三鏡吳月平和大家一起了解一下封缸酒的釀造特點。封缸酒是以粒大、均勻、潔白、性黏、味香的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，取水質(zhì)清甜、含多種礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以特制酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造過程中，當糖分達到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴密封閉缸口。養(yǎng)醅一定時間后，拍出50%的清液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴密封口貯存2~3年即成。封缸酒的特點色棕紅，琥珀光澤，酒氣芬馥，酒味醇厚，鮮甜爽口，酒為16度以上，為黃酒中上品。目前主要有丹陽封缸和九江封缸酒兩種。 丹陽封缸酒在歷史上非常著名。據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古又有“曲阿酒”之稱。九江陳年封缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用根霉曲作糖化的酵劑。前發(fā)酵階段多次加入50度白酒，當酒度達到20度時，帶糟貯入大缸，密封后，發(fā)酵6個月，然后壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達五年之久即可。該酒發(fā)酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機物，在長年封存中又促進糖類和氨基酸的化學作用，致使它不加任何色素而自然轉成琥珀色。封存越久，顏色越深，糖分含量也就越高，酒性也越平穩(wěn)。

摘要 你好，很高興回答您的問題，封酒缸的話，能夠很好的保持酒的香味兒，便于存諸 封缸酒的功用:該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養(yǎng)豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪。 取黃泥和熟石灰若干，將黃泥、熟石灰按3:1的比例放入干凈的水桶內(nèi)，加適量的水 酒壇如何密封 用攪拌棍不停攪拌，使黃泥和石灰充分混合，并且使混合物變粘稠，水不要太多，像和面一樣 酒壇如何密封 酒壇裝好酒后，先蓋內(nèi)蓋，再蓋一張塑料薄膜，薄膜不要太大，能蓋住內(nèi)蓋邊沿并大20毫米就可以了，這樣將來容易打開內(nèi)蓋 酒壇如何密封 4 先用和好的黃泥封好內(nèi)蓋，黃泥的大小和高度大體跟外蓋的內(nèi)腔相同即可 酒壇如何密封 5 把外蓋壓蓋內(nèi)蓋和黃泥，外蓋盡量壓到底，在外蓋和水槽處填滿黃泥，盡量填滿，摸平 酒壇如何密封 6 最后用手沾點水，再把黃泥摸得光滑，這樣酒壇就密封好了，通過這種密封的酒壇可以埋在地下收藏 咨詢記錄 · 回答于2021-12-18 封酒缸的功效和禁忌 你好，很高興回答您的問題，封酒缸的話，能夠很好的保持酒的香味兒，便于存諸封缸酒的功用:該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養(yǎng)豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪。取黃泥和熟石灰若干，將黃泥、熟石灰按3:1的比例放入干凈的水桶內(nèi)，加適量的水酒壇如何密封用攪拌棍不停攪拌，使黃泥和石灰充分混合，并且使混合物變粘稠，水不要太多，像和面一樣酒壇如何密封酒壇裝好酒后，先蓋內(nèi)蓋，再蓋一張塑料薄膜，薄膜不要太大，能蓋住內(nèi)蓋邊沿并大20毫米就可以了，這樣將來容易打開內(nèi)蓋酒壇如何密封4先用和好的黃泥封好內(nèi)蓋，黃泥的大小和高度大體跟外蓋的內(nèi)腔相同即可酒壇如何密封5把外蓋壓蓋內(nèi)蓋和黃泥，外蓋盡量壓到底，在外蓋和水槽處填滿黃泥，盡量填滿，摸平酒壇如何密封6最后用手沾點水，再把黃泥摸得光滑，這樣酒壇就密封好了，通過這種密封的酒壇可以埋在地下收藏 禁忌呢？ 稍等 封壇酒需要存放在酒廠的專業(yè)環(huán)境中，地上或半地下，通風干燥、避光，環(huán)境溫度應保持在10－20℃左右，有利于酒體的進化。 [給力][給力][給力][給力][給力][給力][給力][給力][祈福][祈福][祈福][祈福][祈福][祈福][祈福][祈福] 5星贊過了 謝謝了 byebye