一．如何自釀白葡萄酒
1．釀白葡萄酒的步驟與釀紅葡萄酒相似但是要注意幾個(gè)問題：葡萄需要選擇白葡萄（青綠色）為了防止氧化，最好把葡萄壓榨成葡萄汁后，放入裝有單向閥的桶中進(jìn)行發(fā)酵，否則氧化兗州，葡萄酒變色。
2．PS：白葡萄酒使用的酵母跟紅葡萄酒是有區(qū)別的，請(qǐng)去淘寶自己搜索至于釀造方法，可以參考我以前給出的釀造葡萄酒方法：請(qǐng)參考：選：選擇顆粒小，色澤深、皮厚有濃厚芳香氣味的新鮮葡萄碎：葡萄不要清洗，直接摘下捏碎入缸（切忌不要清洗），不要密封！
3．！蓋上紗布或者輕輕蓋蓋發(fā)：有條件可以選用葡萄酒專用酵母，沒條件什么都不加，進(jìn)行一次發(fā)酵，周期大概為5-8天，每日攪拌三次，葡萄皮不再冒上來說明一發(fā)結(jié)束。
4．分：將葡萄皮、籽撈出，用300目過濾網(wǎng)（絲襪也可）進(jìn)行一次過濾陳：將過濾好的酒放入密封的容器，容器口加單向閥，使氣體只能出不能進(jìn)，放置1個(gè)月左右，注意避光。
二．家庭如何自釀白葡萄酒？
1．釀白葡萄釀酒：記得要用白葡萄 不要用紅葡萄洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛(wèi)生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發(fā)酵；陰涼放置、避光直射；完全發(fā)酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過濾；裝瓶封口、低溫存放。
2．葡萄酒的釀制方法的禁忌：發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；整個(gè)過程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
三．家庭如何自釀白葡萄酒？
1．⒎綹 第三，發(fā)酵器具的清潔消毒（玻璃發(fā)酵罐或塑料發(fā)酵罐） 第四，葡萄破皮 第五，葡萄汁發(fā)酵 第六，葡萄酒的乳酸發(fā)酵 第七，葡萄酒的陳釀 白葡萄酒同紅葡萄酒不同的是，白葡萄酒在發(fā)酵過程中不會(huì)放入葡萄皮，而紅葡萄酒則會(huì)將皮一起放入葡萄汁中進(jìn)行發(fā)酵。
四．如何釀白葡萄酒
1．葡萄要選漂亮的選擇漂亮完整的果實(shí)，防止有傷或腐壞葡萄混跡其中。還有就是保持果實(shí)的自然潔凈度，切忌用洗潔精清洗，否則會(huì)影響發(fā)酵。
2．因?yàn)槠咸哑ど嫌幸粚印鞍姿保渲泻烊唤湍妇?，自釀酒的葡萄發(fā)酵就是通過這些天然酵母菌來完成的。容器要選擇陶質(zhì)或玻璃的塑料容器絕對(duì)不行，因?yàn)樗芰蠒?huì)和酒料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
3．鐵、銅、錫等金屬容器也不可取，應(yīng)該選擇陶質(zhì)和玻璃，其中尤以陶質(zhì)為佳。不能往里邊亂加“料”絕大部分自釀葡萄酒的市民，都喜歡在裝罐前往里邊添加冰糖、白砂糖或蜂蜜，一是調(diào)整口味，二是防腐。
4．但這樣并不科學(xué)，會(huì)破壞葡萄酒本來的風(fēng)味，如果一定要加，建議加白砂糖，有一定殺菌作用。更有甚者，為了讓酒味更足，直接添加白酒，這是絕對(duì)不可取的。
5．重慶晨報(bào)名酒坊專家顧問刁明霞則提醒大家，“好吃的葡萄不做酒”。我們常見的食用葡萄皮薄、肉多、汁少，且最重要的是糖分相對(duì)低（所以有人在自釀葡萄釀酒時(shí)會(huì)加糖，但蔗糖轉(zhuǎn)化成的醇類就會(huì)有問題），用這種葡萄做酒是釀不出好酒來的，所以盡量要買專用的釀酒葡萄。
