下面就來介紹一下家庭自釀葡萄酒的做法，教你怎么自釀葡萄酒。因為葡萄酒在發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣，.葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵不再產(chǎn)生酒精。
1、怎樣自制葡萄酒？
謝邀。（剛好寫了一篇）家庭自釀葡萄酒的做法究竟是怎么樣的呢？下面就來介紹一下家庭自釀葡萄酒的做法，教你怎么自釀葡萄酒，步驟如下：1、將主酵器充分洗干凈，晾干。2、取成熟的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠，洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，（葡萄皮上有野生酵母菌，單寧）二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色，如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠。4.當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%-80%左右時，封瓶，但不要完全擰緊，因為葡萄酒在發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處，葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。注意工具的干凈，7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻，9.渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。
具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進(jìn)尼龍襪（其他工具也可以，干凈，衛(wèi)生，透氣即可），用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈，最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，10.葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵不再產(chǎn)生酒精。第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，不再升起氣泡，
2、正規(guī)葡萄酒制作方法？
一、選擇葡萄釀制葡萄酒最好使用自然長熟的，不要買在溫室中栽種的，葡萄是紫紅色的最佳，因為味道很甜，這是是完全成熟了的。葡萄酒一、清洗處理挑選好葡萄要用干凈的水清洗干凈，再用淡鹽水浸泡幾分鐘，這樣能將表面的農(nóng)藥清除，浸泡后在用清水沖洗一下，用工具在接近果蒂處剪掉，不要讓果皮出現(xiàn)破損，葡萄酒三、裝瓶發(fā)酵將葡萄處理好之后放進(jìn)大小適合的容器中，將葡萄都捏碎再用一層冰糖，循環(huán)操作就行。