做醬香餅為什么要放白酒，醬肉為什么要放白酒

用來避腥氣，還有使醬肉調(diào)理能充分滲透到肉里。

需要放白酒。醬料的材料有：鮮紅辣椒2斤，食用油1斤，牛肉或豬肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生姜3兩，花椒面1兩，味精1兩，白酒1兩，甜面醬5兩，花生米3兩（炒后壓碎），芝麻2兩（炒后壓碎）?？梢愿鶕?jù)自己的口味對材料用量做適當(dāng)調(diào)整，或者可以增刪一些材料，直至做出味道更好的辣醬。

用料主料面粉450克水250毫升白酒少許輔料小蔥10克洋蔥半個(gè)大蒜12克郫縣豆瓣醬3湯匙花椒1把孜然6克白芝麻適量自制土家醬香餅的做法1.先準(zhǔn)備好所需食材2.先備好面粉，倒入適量的水，和成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)15分鐘再次揉一揉3.讓我們先做醬料，醬香餅要想好吃，醬料非常關(guān)鍵。將洋蔥、生姜、蒜頭、辣椒、蔥切碎投入料理機(jī)攪拌桶中4.再放入豆瓣醬、少許白酒5.將所有材料打成汁后，放入油鍋小火熬5分鐘炒熟6.碗中放入花椒和孜然粉，將燒熱的油淋入，散出香味即可7.面團(tuán)分割成若干份小劑子，然后搟成薄薄的餅，大小和烙餅的鍋差不多大，涂上孜然花椒。這一道程序也是好吃的關(guān)鍵因素別忽視嘍8.將刷油過的面卷起來，9.再卷成一個(gè)團(tuán)10.壓平后搟成薄薄的大面餅11.電餅鐺或平底鍋預(yù)熱刷上油，放入搟好的薄面餅調(diào)至小火慢煎12.煎好一面翻過來再煎另一面，并在其中一面刷上醬料13.灑上蔥花和白芝麻，即可關(guān)火，切片享用

1.土家苗家醬香餅土家醬香餅又名土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，是湖北土家族苗族的特色小吃。醬香餅在深圳出現(xiàn)的時(shí)候，非?；鸨矣浀卯?dāng)時(shí)很多人排隊(duì)去買，有時(shí)候人多后面的人都買不到，后來做的人多了，也就見怪不怪了，醬香餅味道確實(shí)不錯(cuò)，尤其是女性和孩子非常喜歡，很多人用它當(dāng)早餐。醬香餅具有外酥內(nèi)軟，香辣入味，脆中帶綿，辣而不辛，咸香松脆的特點(diǎn)，它又被稱為“中國披薩”，可見大家的評價(jià)之高了。據(jù)說醬香餅源自清朝康熙年間的一位武當(dāng)山的道人秘制而成，真假已經(jīng)不可考。不過醬香餅獨(dú)特的口感和風(fēng)味卻流傳了下來，吃過的人都贊不絕口，尤其是它色香味俱全，讓人回味無窮，吃過一次還想再來。2.八塊錢1斤的醬香餅，自己在家也能做醬香餅8塊錢1斤，面粉才3塊錢1斤，自己做更劃算。喜歡吃醬香餅，教你在家做，詳細(xì)方法和步驟告訴你，外酥內(nèi)軟，醬香濃郁，秘制醬料是關(guān)鍵。食材：高筋面粉（注意，做醬香餅要用高筋面粉）配料：洋蔥，姜片，香葉，桂皮，八角，花椒籽，孜然粉，辣椒粉，香蔥，白芝麻（提前炒熟）醬料：香其醬，甜面醬，豆瓣醬，生抽，第一步：碗中加入500克高筋面粉，用溫水和面，大約250毫升的溫水，少量多次加入，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀后，下手揉成一個(gè)偏軟光滑的面團(tuán)。然后整理成長條狀，分成4個(gè)大小均勻的劑子，在劑子表面涂上食用油，蓋上保鮮膜 ，餳面1個(gè)小時(shí)。餳面的時(shí)間要根據(jù)室溫來決定，室溫高，餳面時(shí)間就會短一些，室溫低，需要的時(shí)間就會長一些。餳面的時(shí)間，我們來制作醬料，醬料是醬香餅的靈魂和關(guān)鍵。小半個(gè)洋蔥切絲，調(diào)一個(gè)汁：碗中加入香其醬6勺（占大部分），一勺甜面醬，2大勺豆瓣醬調(diào)色，適量的生抽調(diào)味，一勺半孜然粉，孜然粉讓醬香餅滋味獨(dú)特，加入一大勺辣椒粉。起鍋燒油，油熱后把洋蔥，姜片放入爆香，爆香后把桂皮，八角，香葉，花椒籽放入，小火炒出香味。香料炒至焦黃后，用漏勺把香料撈出不要，注意要撈干凈，然后把之前準(zhǔn)備的醬料放入，翻炒一下，2分鐘后加入少許蠔油，拌均勻后把醬料盛出備用。第二步：案板上撒點(diǎn)面粉，取一個(gè)餳好的面劑，用手按薄，厚度大約4-5毫米，用刷子刷一層油，在上面再撒點(diǎn)干面粉，然后用刀切開半徑，按一下整理成餅狀，蓋上保鮮膜， 再次松弛15分鐘。松弛過后的餅，才會不干不硬。20分鐘后，我們?nèi)∫粋€(gè)生坯，用手按扁，然后用搟面杖搟成薄片，餅的直徑大于鍋，這個(gè)很關(guān)鍵，第三步：電餅鐺預(yù)熱，刷 一點(diǎn)油，油熱下入餅坯，用鏟子推出褶皺，表面再刷上一層油，蓋上蓋子烙30秒。30秒后，打開蓋子，把餅翻一個(gè)面，再烙30秒。30秒后，餅鼓起來了，褶皺讓凸起處酥脆，里部柔軟。這個(gè)時(shí)候我們用刷子均勻的刷上我們秘制的醬料，然后撒上白芝麻，蔥花即可出鍋?？偨Y(jié)一下：1.醬香餅有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是和面，要用溫水和面，這樣餅才會柔軟好吃，二就是秘制醬料，這是醬香餅好吃風(fēng)味獨(dú)特的關(guān)鍵。2.醬香餅的面粉用高筋面粉更好吃，不要普通面粉和低筋面粉。烙餅一定要注意時(shí)間，一面只能烙30秒，如果烙的時(shí)間過長，餅就會變硬，切記。

引導(dǎo)語：生活中除了主食和食材，若是沒有調(diào)味品，再好的美味都會消失。所以，今天教大家?guī)椎雷罨镜恼{(diào)料，以后吃火鍋、川菜什么的都方便極了！真的很實(shí)用哦！做法： 1)姜切絲，蒜切片，蔥切段； 2)八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分； 3)辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi)； 4)起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要； 5)關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻； 6)重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動； 7)添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可。自制辣醬 食材：500g紅辣椒、適量芝麻油、適量鹽、適量糖、適量黃豆醬 做法： 1)紅辣椒用水洗凈； 2)煎去把兒，晾干； 3)切成??；4)入料理機(jī)打碎； 5)加鹽； 6)加糖； 7)加豆醬； 8)加蒜末拌勻； 9)裝瓶； 10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。自制辣椒油 食材：100g干紅辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙鹽 做法： 1)干紅辣椒用蒜窩砸碎，成面狀時(shí)備用； 2)花椒粒分別用蒜窩砸碎，成面狀時(shí)備用； 3)芝麻準(zhǔn)備好； 4)取耐高溫的小碗，依次放入干紅辣椒面、花椒面； 5)放入芝麻； 6)加鹽，拌勻； 7)上鍋，倒入適量花生油，油熱冒煙后，關(guān)火； 8)將熱油澆入碗中，邊澆油邊攪拌均勻即可。豆沙餡 食材：500g紅小豆、150g玫瑰蜂蜜醬、150g紅糖、適量油、適量鹽 做法： 1)將小豆用清水淘洗干凈，放入水中浸泡兩小時(shí)或更長的時(shí)間泡的時(shí)間越長，煮的時(shí)間可以相應(yīng)的縮短，可放在高壓鍋和一般的煮鍋都可以，我是泡了一晚上第二天用電壓力鍋煮的。10分鐘就煮爛了。因?yàn)榕莸臅r(shí)間長只要加入一手指節(jié)的水即可； 2)煮熟的紅小豆用攪拌棒把豆子攪成細(xì)泥狀； 3)已經(jīng)攪拌成稀泥狀的豆沙； 4)鍋中倒入適量玉米油，加入紅糖；（可以根據(jù)自己的口味放入白糖，冰糖等)； 5)小火要不停的攪拌，避免糊鍋； 6)等紅糖炒出香味，完全融化即可倒入攪拌好的豆沙，不停地翻炒攪拌至水分揮發(fā)掉，等豆沙和紅糖溶為一起就可以了； 7)再放入玫瑰蜂蜜醬，提高豆沙的香氣，攪拌均勻就可以了； 8)找一容器裝入超好的豆沙，待完全晾涼就可以放入冰箱保存，可以用來抹在饅頭、面包上、沖水，都可以是一道方便的食品； 9)我用來做銅鑼燒的餡料，夾在中間，咬一口甜甜的，玫瑰的香氣 番茄醬 食材：300g新鮮西紅柿、適量油、適量鹽、適量白糖、適量淀粉 做法： 1)西紅柿去皮，切大塊； 2)把西紅柿塊放入料理機(jī)攪拌杯，灑入少許精鹽；3)開動機(jī)器，把西紅柿打成醬汁； 4)把所有西紅柿打成醬汁，倒入干凈容器里備用； 5)鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿醬汁； 6)用鏟子輕輕攪拌，細(xì)火炒制； 7)炒至西紅柿醬汁顏色紅艷，濃稠時(shí)倒入白糖，攪拌小火炒制； 8)倒入水淀粉增加醬汁的粘度； 9)西紅柿醬晾涼后，倒入干凈的容器里冷藏。山楂醬 食材：800g山楂、適量水、適量糖 做法： 1)山楂用水洗凈； 2)去核； 3)在料理機(jī)中打成汁； 4)在罐中先煮開；5)加入冰糖繼續(xù)煮至糖化； 6)轉(zhuǎn)入炒鍋中炒，邊炒邊攪拌； 7)炒至用勺盛起倒出后緩慢落下即可； 8)裝入容器中放涼。豆角炸醬 食材：200g豆角、3個(gè)干辣椒、2個(gè)蒜、適量姜、適量豆瓣醬、適量甜面醬、適量油做法： 1)豆角切小段； 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末； 3)碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬； 4)加適量水，攪拌均勻； 5)鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香； 6)倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘； 7)倒入豆角末翻炒三分鐘； 8)小火燜一分鐘即可。豆腐乳 食材：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量 做法： 1)做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個(gè)星期左右就發(fā)霉了，“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。 2)所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；3)將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻； 4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡； 5)將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料； 6)放入瓦壇子中即可。 編后語：怎么樣，這8種家中常用調(diào)料看著還不錯(cuò)吧！以后吃火鍋、川菜什么的都不是事兒！自己快動手試一試吧！為家人做一頓豐盛的美味，讓你成為一個(gè)真正的廚藝高手！

醬香餅的做法 　　醬香餅是很多年輕人喜愛吃的食物之一，酥脆的餅上涂上又甜又辣的香醬，吃再嘴里回味無窮，而且還很方便，對身體也有一定的好處，那么大家知道醬香餅的做法嗎?醬香餅怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下醬香餅的做法及配料。 　　 土家醬香餅 　　 材料 　　高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克，生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量，色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。 　　 做法 　　 (1).發(fā)面 　　土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。 　　 (2).取團(tuán) 　　取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。 　　 (3).入餡 　　土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。 　　 (4).卷層 　　夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時(shí)的燒餅很有層次感。 　　 (5).打圓 　　夾過一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅，要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個(gè)剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。 　　 (6).上料 　　精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。 　　 (7).烘烤 　　經(jīng)過幾道工序做好的.燒餅放進(jìn)烤箱，用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。 　　 小訣竅 　　1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。 　　2.面揪劑子每個(gè)135-140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油。 　　3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。 　　4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。 　　 花生醬香餅 　　 材料 　　面團(tuán)，花生醬，油。 　　 做法 　　1.把面團(tuán)分成均勻2塊，搓圓，搟成片，涂上花生醬。 　　2.卷起來，抻長后盤成一團(tuán)。 　　3.搟成圓餅。 　　4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入餅坯，改中小火。 　　5.一面烙熟后，翻面。 　　6.兩面都烙熟，鏟出來切成幾片。 　　 荷葉餅醬香魚頭 　　 材料 　　花鰱魚頭1個(gè)(重約1200克)，蒜子50克，荷葉餅200克，洋蔥100克，西芹50克，青、紅椒圈各5克。秘制醬料150克，二鍋頭白酒50克，黃油20克，鮮湯100克，干辣椒節(jié)5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。 　　 做法 　　1、蒜子剝皮洗凈，略微拍松;洋蔥去外皮，切長5厘米的粗絲;西芹切厚1厘米的抹刀片。 　　2、魚頭宰殺干凈，對半剖開，沖凈血水后加秘制醬料、蒜子、洋蔥、西芹、八角腌漬20分鐘。 　　3、鍋內(nèi)放入黃油，小火燒化后放入干辣椒節(jié)小火煸香，下魚頭和腌漬魚頭的小料小火煎1分鐘，將魚頭翻過來再用小火煎1分鐘，烹入二鍋頭白酒小火出香，入鮮湯小火燜15分鐘，用味精、白糖調(diào)味后撒香菜出鍋，裝入盤中。 　　4、燜制魚頭的同時(shí)將荷葉餅放入籠中大火蒸8分鐘至熟，取出放入盤中圍邊，用青、紅椒圈點(diǎn)綴后上桌。 　　 醬香黃鼠魚 　　 材料 　　黃鼠魚(洗凈)三條，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一塊，適量的姜片、大蒜末、油。 　　 做法 　　1. 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。 　　2. 鍋熱后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁繼續(xù)炒香。 　　3. 加入適量的水，最放入黃鼠魚，加入適量的黃酒燜煮。 　　4. 水開后轉(zhuǎn)入慢火燜煮，約燜煮20分鐘，稍稍收干部份湯汁，加入適量的味精、大蒜末即可。 　　 醬香雜素 　　 材料 　　小香芹2顆，豆100克，紅蘿卜1根，娃娃菜1棵，腐竹3條，黃豆醬1湯匙，油大約2湯匙，清水小半碗，姜2片。 　　 做法 　　 醬汁的做法 　　1、娃娃菜清洗干凈后用手撕成小片。 　　2、胡蘿卜切片、小香芹切小段、荷蘭豆掐掉頭尾，姜切片。 　　3、腐竹掰斷，用溫水泡開。 　　4、黃豆醬加清水拌勻做成醬汁。 　　 具體步驟 　　1、熱鍋下油，把姜片爆香。 　　2、倒入胡蘿卜煸炒一陣。 　　3、加入娃娃菜繼續(xù)翻炒片刻。 　　4、加腐竹，倒入醬汁燜炒至醬汁大致收干。 　　5、加入荷蘭豆、芹菜翻炒。 　　6、全部材料炒熟，醬汁基本收干即可。 　　 醬香里脊絲 　　 材料 　　豬里脊，料酒，蛋清，淀粉，豆瓣醬，蔥花，白糖，老抽，雞精。 　　 做法 　　1、豬里脊切細(xì)絲，加料酒蛋清和淀粉抓勻。 　　2、碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調(diào)勻。 　　3、鍋中放底油，放入里脊絲，小火翻炒。 　　4、待肉絲變色，倒入調(diào)好的醬汁，小火收汁。 　　5、撒上蔥花，出鍋。 ;