一．桃紅葡萄酒是如何釀造的？
1．發(fā)布日期：2013-05-20 桃紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造主要有2大差別。第桃紅葡萄酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄品種，也可以是紅葡萄品種。
2．第標準的桃紅葡萄酒看起來更像在釀制開始之前加入了浸皮過程的白葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀制方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風味特征也不盡相同。
3． 浸漬法 浸漬法（Maceration）是商業(yè)上用來釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法。浸皮過程發(fā)生在葡萄破皮后。
4．在紅葡萄酒的釀制過程中，浸皮過程貫穿整個發(fā)酵過程。而釀制桃紅葡萄酒時，在葡萄汁顏色變得過于深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離開來。
5．對于葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時間可以長達24小時。對于葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特（Mourvedre），其浸皮時間只持續(xù)數(shù)個小時。
6． 灰葡萄酒釀制法 Vin Gris通常被翻譯成“灰葡萄酒”，是一種采用紅葡萄來釀制接近白葡萄酒的酒精飲料。
7．釀制灰葡萄酒的浸皮時間是相當短暫的。桃紅葡萄酒的這種釀制方法對于采用葡萄皮顏色較深濃的紅葡萄品種來釀制的桃紅葡萄酒非常流行，如美國的黑皮諾和法國的佳美或神索。
8． 放血法 放血法（Saignee）能夠生產(chǎn)有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過這種方法釀制而成的桃紅葡萄酒實際上是紅葡萄酒釀制中的副產(chǎn)品。
9．在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉。在這個過程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最終釀制而成的紅葡萄酒更豐富，更濃郁。
10．而被放流出來的葡萄酒再進一步發(fā)酵成桃紅葡萄酒。通過放血法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀制而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。
二．桃紅葡萄酒是怎么釀造的
1．目前，桃紅葡萄酒最常見的釀造方法有兩種：一種是與釀造紅葡萄酒的流程基本一致。酒液在發(fā)酵了12-36小時后，葡萄皮會被脫去，從而得到的淺紅色的酒 液；另一種是放血法，是指在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，將10%左右的葡萄汁流放掉。
2．這樣一來，發(fā)酵罐中的剩余的葡萄汁更充分地與果皮接觸，釀造出的紅葡萄酒濃 郁強勁。而流放出來的葡萄酒會進一步發(fā)酵成桃紅葡萄酒。
三．桃紅葡萄酒是怎樣釀制的？
1．桃紅的釀造方法，可以分為以下幾種：選用顏色很深的黑葡萄進行釀造，比如加本力蘇維翁，設拉子等，采摘葡萄之后馬上連皮進行榨汁，讓葡萄皮的色素在榨汁的同時融到酒里面，喝慣了波爾多風格的紅葡萄酒，偶爾來一瓶用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造的桃紅也是不錯的選擇。
2．選用顏色相對淺一點的黑葡萄進行釀造，比如Grenache， 這是法國南部和西班牙經(jīng)常使用的葡萄品種，有短暫時間的浸皮過程，常常不超過48個小時。
3．在香檳地區(qū)，常常選用紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種莎當妮混合釀造桃紅的香檳，但也有100%采用黑皮諾通過“放血（saignée）”方法釀造的桃紅香檳，比如最著名的Laurent Perrier Rose，這款鼎鼎有名的桃紅香檳一直在奧斯卡頒獎晚會中使用。
4．因為很難把握的工藝握從而造成釀成的顏色不統(tǒng)一而導致使用此方法的酒莊少之又少。如法國Menerbes小鎮(zhèn)的Domaine de la Citadelle酒廠業(yè)主Alexis Rousset-Rouard表示，桃紅酒在普羅旺斯以外的地區(qū)也廣受歡迎。
5．Alexis說：“幾年前，美國根本不進口法國桃紅酒，因為法國桃紅多為干型酒，不甜。美國人更喜歡甜味的桃紅酒。
6．現(xiàn)在我們向美國出口的桃紅酒增長10%?！辈糠衷蛟谟卺勗旆椒ú粩喔倪M，提升了桃紅酒的質(zhì)量。桃紅酒的釀制方法主要有兩種，通過浸皮法或采取"Saignee" 方式，即將大顆粒的未濃縮的葡萄“放血”。
7．桃紅葡萄酒有著自己獨有的優(yōu)勢。桃紅幾乎可以與所有的菜肴搭配，能給消費者帶來更多的便捷。在提出專業(yè)生產(chǎn)桃紅的同時，還提出致力于生產(chǎn)最適合中國人口味的葡萄酒。
8．國家級評酒員，由于中國人的飲食結構與西方有著巨大差別，在西方盛行的干紅更多的是為了與西方牛排等食物進行搭配，而中國則以蔬菜為主要菜肴，因此桃紅比干紅更適應中國人的口味。
四．桃紅葡萄酒是如何制作的
1．桃紅葡萄酒有兩種一種是平靜桃紅葡萄酒，它也是用紅葡萄釀造的，與紅葡萄酒不同的是釀桃紅酒的時候浸皮時間很短，一般不會超過48小時就會把葡萄汁與葡萄皮分離，這樣，葡萄皮中的色素就會少部分進入葡萄汁中，這樣再進行發(fā)酵，這樣就得到了我們見到的平靜的桃紅葡萄酒。
2．還有一種就是粉紅香檳，它是法國香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的桃紅起泡酒，用白葡萄霞多麗和紅葡萄黑皮諾和默尼耶混合而成。
