一．葡萄酒?。。。。?/h2>
1．葡萄酒的分類(lèi)1．輕飲料葡萄酒（或無(wú)泡酒）。分紅、白二色。產(chǎn)地有波爾多（BORDEAUX），布根地（BURGUNDY），意大利（ITALY），萊茵河（RHINE）莫塞兒（MOSELLE），亞耳沙蒂（ALSATIAN），西班牙（SPAIN），葡萄牙（PORTUGAL），匈牙利（TOKAN）美國(guó)（U。
2．S。）等地。這類(lèi)酒被稱(chēng)為桌酒（TABLE WINE）酒精含量為14度以下。2．起泡葡萄酒（SPARKING），產(chǎn)地有香檳（CHAMPAGNE），布根地（BURGUNDY），莫塞兒（MOSELLE），美國(guó)等。
3．酒精含量不超過(guò)14度。3．加強(qiáng)葡萄酒（FORTIFIED）。種類(lèi)有些厘（SHERRY），缽堤（PORT），馬得拉（MADEIRA），馬沙拉（MARSALA），馬拉加（MALAGA）等。
4．酒精含量由14度至24度。4．加香料葡萄酒（AROMATIZED）。有意大利和法國(guó)產(chǎn)的紅、白威末酒（VERMOUTH），以及有奎寧味的葡萄酒等。
5．酒精含量由15至20度。葡萄酒的標(biāo)簽葡萄酒瓶上所貼的每一個(gè)標(biāo)簽，都要按著不同國(guó)家酒類(lèi)、萸草或各有關(guān)部門(mén)所規(guī)定的粘貼。
6．這是一項(xiàng)法律，以使消費(fèi)者可由這些標(biāo)簽上，清楚而正確的知道酒的種類(lèi)、實(shí)質(zhì)、原產(chǎn)地及本國(guó)進(jìn)口商，而且盡可能要詳細(xì)。
7．根據(jù)法國(guó)的規(guī)定，酒瓶上的標(biāo)簽應(yīng)包括下列內(nèi)容：（A）葡萄收獲年。說(shuō)明造酒的收獲、壓榨、發(fā)酵成酒的年份。
8．（B）葡萄生長(zhǎng)的村鎮(zhèn)、教區(qū)、行政區(qū)及省或州。（C）生長(zhǎng)葡萄園的名稱(chēng)。（D）葡萄酒的類(lèi)型。（E）登記的商標(biāo)。
9．（F）官方保證的可信程度之適當(dāng)標(biāo)志。（G）運(yùn)銷(xiāo)商的姓名與地址。（H）葡萄園主人的姓名及地址。（I）裝瓶者（即葡萄園主）。
10．（J）特殊保存限制。（K）上好葡萄造出的酒，要特別注明。（L）裝瓶的葡萄園及所屬酒窖名稱(chēng)。（M）原產(chǎn)地國(guó)名。
11．酒瓶上標(biāo)簽的內(nèi)含酒瓶上常常會(huì)有好幾種標(biāo)簽出現(xiàn)，現(xiàn)分別說(shuō)明如下：（A）封口標(biāo)志，上面有時(shí)印有地質(zhì)區(qū)或進(jìn)口商的名稱(chēng)，作為原產(chǎn)地權(quán)威附加保證。
12．（B）進(jìn)口商的標(biāo)志。（C）葡萄豐收季的標(biāo)志，如果瓶上有此標(biāo)簽，在這標(biāo)簽上就不會(huì)再有所說(shuō)明了。（D）主標(biāo)志上會(huì)載明酒的名稱(chēng)和類(lèi)型。
13．葡萄酒的其它知識(shí)：葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無(wú)機(jī)鹽）的酒種。
14．葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分，大部分來(lái)自葡萄汁，所含的乙醇則來(lái)自果汁發(fā)酵。葡萄酒的化學(xué)成分葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇來(lái)自果汁發(fā)酵。
15．其化學(xué)成分來(lái)自葡萄汁。現(xiàn)已分析出的成分有250種以上。動(dòng)營(yíng)養(yǎng)菜譜?疾多種糖類(lèi)：含葡萄糖、果糖、戍糖、樹(shù)膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類(lèi)物質(zhì)。
16．有機(jī)酸：含酒石酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化。無(wú)機(jī)鹽：葡萄酒內(nèi)含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當(dāng)于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。
17．酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。含氮物質(zhì)：一般葡萄酒內(nèi)平均含氮量約0。
18．05%－0。027%，葡萄酒內(nèi)含蛋白質(zhì)1克/升，并含18種氨基酸。維生素及類(lèi)生素物質(zhì)：葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素b維生素b1泛酸、葉酸、生物素、維生素c等。
19．類(lèi)維生素物質(zhì)如肌醇、對(duì)氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類(lèi)黃酮等。醇類(lèi)：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。
20．有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類(lèi)、多元醇、酯類(lèi)、縮醛等，這些物質(zhì)形成葡萄酒的呈香、呈味物質(zhì)。單寧和色素：紅葡萄酒內(nèi)的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。
21．紅葡萄酒含色素0。4克/升－0。11克/升。長(zhǎng)時(shí)間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因?yàn)樯刈兂赡z體，沉淀，氧化后變色。
22．葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療、保健作用葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值葡萄酒具有營(yíng)養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來(lái)源，可供給人體一定熱量。
23．酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)；核黃素能促進(jìn)細(xì)胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用；維生素b6對(duì)蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚(yú)肉類(lèi)易消化；葉酸及維生素b1有利于紅細(xì)胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)。
24．葡萄酒可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，有利于貧血的治療。酒內(nèi)還含有對(duì)氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。
25．泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。
二．白葡萄酒品種主要有哪些?。?/h2>
1．霞多麗 （shar-dun-NAY）它是一種用途廣泛的葡萄，其特點(diǎn)反映了其不斷增長(zhǎng)的地區(qū)和生產(chǎn)過(guò)程。在所有白葡萄酒類(lèi)型中，霞多麗生產(chǎn)世界上最復(fù)雜的葡萄酒。
2．大多數(shù)霞多麗都是飽滿，金黃和天鵝絨般的水果，堅(jiān)果，黃油，橡木，香料或香草，并具有中到高的酸度。Chenin Blanc （SHEN'N BLAHNK）Chenin Blanc在法國(guó)盧瓦爾河谷種植了數(shù)千年。
3．它在加利福尼亞廣泛種植，在許多酒壺或廉價(jià)的佐餐葡萄酒中使用的葡萄。Chenin Blanc的酸度高于平均值。
4．Chenin Blanc的特性很難定義，但它通常是輕盈和果味。Gewurztraminer （geh-VERTS-trah-mee-ner）Gewurztraminer字面翻譯為“辣”，主要生長(zhǎng)在德國(guó)和法國(guó)阿爾薩斯地區(qū)，氣候涼爽，可以完全成熟。
5．它具有清淡，清脆的酸度和大膽的味道?；移ぶZ或灰皮諾 （PEE-no GREE或GREE-zho）被稱(chēng)為意大利的Pinot Grigio和法國(guó)的阿爾薩斯地區(qū)，以及美國(guó)的Pinot Gris，這種葡萄的特征將根據(jù)其種植區(qū)域而變化。
6．歐洲白比諾（Pinot Grigio）的酸性較強(qiáng)。雷司令 （REES-ling）雷司令是德國(guó)最著名的白葡萄酒，也在法國(guó)的Alcase地區(qū)和紐約的Finger Lakes區(qū)種植。
三．比較好喝的甜白葡萄酒有哪些
1．(1) 冰白葡萄酒：由在葡萄藤上冰凍過(guò)的葡萄釀造而成，口感濃郁豐富，是一種超甜型的葡萄酒，質(zhì)量上乘。(2) 莫斯卡托（Moscato）葡萄酒：這是一種微起泡酒，介于半甜與甜之間，酒體偏輕，由小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）葡萄釀制而成。
2．它產(chǎn)自意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區(qū)，最適合在早午餐時(shí)飲用，酒香芬芳而濃郁，帶有各種花香、核果香和香料香。
3．(3) 雪利酒：一種加強(qiáng)型葡萄酒，產(chǎn)自西班牙南部的赫雷斯（Jerez-Xeres-Sherry）地區(qū)。
4．雪利酒有多種類(lèi)型，有干型的，甜型的，還有一種幾乎可以稱(chēng)得上是超甜型——佩德羅希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，PX）雪利酒，它是一種口感非常香甜的雪利酒，酒液幾近黑色，帶有非常濃郁的果脯香（無(wú)花果、李子、葡萄干、無(wú)子葡萄等），酒體飽滿，質(zhì)地粘稠，糖分含量極高。
5．(4) 托卡伊（Tokaji）甜酒：著名而昂貴的匈牙利甜酒，數(shù)百年來(lái)一直是皇室的貢酒。由被貴腐菌（botrytis）感染過(guò)的白葡萄釀造而成，糖分極其濃縮，是甜白葡萄酒中最閃亮的明星之一。
6．(5) 遲摘葡萄酒（Late Harvest Wines）：由特意推遲采摘的葡萄釀造而成，這些葡萄有可能被貴腐菌感染，也有可能沒(méi)被貴腐菌感染，不過(guò)由于它們成熟后會(huì)繼續(xù)在葡萄藤上停留一段時(shí)間，一部分水分被蒸發(fā)掉，糖分就得到了一定程度的濃縮，因而可以釀造出甜型的葡萄酒。
7．世界上很多國(guó)家都生產(chǎn)這種酒，其中以德國(guó)和奧地利的最為出名。(6) 蘇玳貴腐甜白葡萄酒：這是法國(guó)最著名的甜葡萄酒，由經(jīng)過(guò)貴腐菌感染的葡萄釀造而成。
8．它一般呈金黃色，口感非常濃郁甜美，并具有一定的酸度，因而具有比較出色的陳年潛力。由于產(chǎn)量非常低、釀造工藝非常精細(xì)，這種酒的價(jià)格一般比較昂貴。
