一．桃紅葡萄酒是如何制作的
1．桃紅葡萄酒有兩種一種是平靜桃紅葡萄酒，它也是用紅葡萄釀造的，與紅葡萄酒不同的是釀桃紅酒的時(shí)候浸皮時(shí)間很短，一般不會(huì)超過48小時(shí)就會(huì)把葡萄汁與葡萄皮分離，這樣，葡萄皮中的色素就會(huì)少部分進(jìn)入葡萄汁中，這樣再進(jìn)行發(fā)酵，這樣就得到了我們見到的平靜的桃紅葡萄酒。
2．還有一種就是粉紅香檳，它是法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的桃紅起泡酒，用白葡萄霞多麗和紅葡萄黑皮諾和默尼耶混合而成。
二．桃紅葡萄酒是如何制作的？
1．桃紅酒的釀制方法主要有兩種，通過浸皮法或采取'Saignee' 方式，即將大顆粒的未濃縮的葡萄“放。
2．血”。 “浸皮法”是將紅皮葡萄攪碎后，讓果皮與果汁經(jīng)過短時(shí)間接觸浸泡（大約兩至三天），直到果皮中的色素完全滲入果汁，然后進(jìn)行擠壓，將果皮去掉。
3．這與紅酒的釀制不同，紅酒釀制時(shí)，果皮與果汁充分浸泡，直到發(fā)酵過程結(jié)束。“放。血”方法通常用于釀制更為濃縮的深粉色桃紅酒。
4．這時(shí)葡萄必須經(jīng)過浸泡，起初果汁連同果實(shí)一起發(fā)酵，但浸泡時(shí)間比紅葡萄酒短，一旦獲得合適的顏色，果汁如同放血般從槽中引出，然后按照白葡萄酒方式繼續(xù)發(fā)酵。
三．桃紅葡萄酒是怎樣釀制的？
1．桃紅的釀造方法，可以分為以下幾種：選用顏色很深的黑葡萄進(jìn)行釀造，比如加本力蘇維翁，設(shè)拉子等，采摘葡萄之后馬上連皮進(jìn)行榨汁，讓葡萄皮的色素在榨汁的同時(shí)融到酒里面，喝慣了波爾多風(fēng)格的紅葡萄酒，偶爾來一瓶用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造的桃紅也是不錯(cuò)的選擇。
2．選用顏色相對(duì)淺一點(diǎn)的黑葡萄進(jìn)行釀造，比如Grenache， 這是法國(guó)南部和西班牙經(jīng)常使用的葡萄品種，有短暫時(shí)間的浸皮過程，常常不超過48個(gè)小時(shí)。
3．在香檳地區(qū)，常常選用紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種莎當(dāng)妮混合釀造桃紅的香檳，但也有100%采用黑皮諾通過“放血（saignée）”方法釀造的桃紅香檳，比如最著名的Laurent Perrier Rose，這款鼎鼎有名的桃紅香檳一直在奧斯卡頒獎(jiǎng)晚會(huì)中使用。
4．因?yàn)楹茈y把握的工藝握從而造成釀成的顏色不統(tǒng)一而導(dǎo)致使用此方法的酒莊少之又少。如法國(guó)Menerbes小鎮(zhèn)的Domaine de la Citadelle酒廠業(yè)主Alexis Rousset-Rouard表示，桃紅酒在普羅旺斯以外的地區(qū)也廣受歡迎。
5．Alexis說：“幾年前，美國(guó)根本不進(jìn)口法國(guó)桃紅酒，因?yàn)榉▏?guó)桃紅多為干型酒，不甜。美國(guó)人更喜歡甜味的桃紅酒。
6．現(xiàn)在我們向美國(guó)出口的桃紅酒增長(zhǎng)10%?！辈糠衷蛟谟卺勗旆椒ú粩喔倪M(jìn)，提升了桃紅酒的質(zhì)量。桃紅酒的釀制方法主要有兩種，通過浸皮法或采取"Saignee" 方式，即將大顆粒的未濃縮的葡萄“放血”。
7．桃紅葡萄酒有著自己獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。桃紅幾乎可以與所有的菜肴搭配，能給消費(fèi)者帶來更多的便捷。在提出專業(yè)生產(chǎn)桃紅的同時(shí)，還提出致力于生產(chǎn)最適合中國(guó)人口味的葡萄酒。
8．國(guó)家級(jí)評(píng)酒員，由于中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)與西方有著巨大差別，在西方盛行的干紅更多的是為了與西方牛排等食物進(jìn)行搭配，而中國(guó)則以蔬菜為主要菜肴，因此桃紅比干紅更適應(yīng)中國(guó)人的口味。
四．桃紅葡萄酒是怎么釀造的
1．目前，桃紅葡萄酒最常見的釀造方法有兩種：一種是與釀造紅葡萄酒的流程基本一致。酒液在發(fā)酵了12-36小時(shí)后，葡萄皮會(huì)被脫去，從而得到的淺紅色的酒 液；另一種是放血法，是指在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，將10%左右的葡萄汁流放掉。
2．這樣一來，發(fā)酵罐中的剩余的葡萄汁更充分地與果皮接觸，釀造出的紅葡萄酒濃 郁強(qiáng)勁。而流放出來的葡萄酒會(huì)進(jìn)一步發(fā)酵成桃紅葡萄酒。
