白酒中總酯有多少，白酒45vol總脂25gL換算成60vol總脂是多少咋么計(jì)算

3.33----60度總酯3.33，降度后為2.5

實(shí)驗(yàn)一白酒中總酯的測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、練習(xí)滴定操作，初步掌握準(zhǔn)確地確定終點(diǎn)的方法；2、練習(xí)酸堿標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和濃度的滴定；3、熟悉酚酞指示劑的使用和終點(diǎn)的變化，初步掌握酸堿指示劑的選擇方法；4、掌握白酒中總酯的測(cè)定方法。二、實(shí)驗(yàn)原理白酒中總酯為有機(jī)酸與醇類在酸性條件下經(jīng)酯化作用而成。酒中香味在很大程度上與酯類的組成及含量有關(guān)，它是酒的一個(gè)很重要的質(zhì)量指標(biāo)。白酒中酯類成分極為復(fù)雜，其中有乙酸乙酸、已酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等。用化學(xué)分析法測(cè)得的為總酯，常以乙酸乙醋計(jì)算。用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液中和白酒的游離酸，再加入一定量的標(biāo)準(zhǔn)的氫氧化鈉溶液使酯皂化，過(guò)量的氫氧化鈉溶液再用標(biāo)準(zhǔn)的硫酸溶液溶液進(jìn)行反滴定，依據(jù)反應(yīng)所消耗的標(biāo)準(zhǔn)硫酸溶液的體積，計(jì)算出總酯含量。其反應(yīng)式為:O O／／／／R—C—OR + NaOH → R—C + ROH＼ONa2NaOH + H2SO4→Na2SO4+ 2H2O三、儀器與試劑儀器：分析天平、錐形瓶、容量瓶、酸式滴定管、洗耳球、移液管、鐵架臺(tái)、恒溫水浴鍋、全玻璃回流裝置試劑：濃硫酸、無(wú)水碳酸鈉、氫氧化鈉鄰苯二甲酸氫鉀1%酚酞指示劑（稱取1g酚酞，溶于60 ml乙醇中，用水稀釋至100ml。）、1%甲基橙指示劑（稱取c25.0

白酒中乙酸乙酯是香味物質(zhì)成分之一，現(xiàn)在檢測(cè)乙酸乙酯含量都是通過(guò)氣象色譜檢測(cè)。氣象色譜檢測(cè)是白酒允許銷售的條件之一，不具備檢測(cè)，可以送樣到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進(jìn)行色譜分析。

不能。白酒主要成分是酒精、水。乙酸乙酯是一種酯類，白酒中一種香味物質(zhì)，含量在白酒中千分之0.5-2之間。

總酯是白酒產(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關(guān)系各不相同。總酯含量的多少與酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡。總酸是指白酒中含有的有機(jī)酸，其絕大部分為揮發(fā)酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質(zhì)，起到調(diào)味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風(fēng)格。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點(diǎn)是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜干凈。

各種白酒的風(fēng)格主要取決于微量芳香成分的種類、數(shù)量及配比，乙酯類物質(zhì)是白酒香氣的主體部分，各種乙酯具有各自的香氣特征，乙酸乙酯的香氣較清純優(yōu)雅，含乙酸乙酯較多而其他酯類較少時(shí)，白酒則呈現(xiàn)清香優(yōu)雅的風(fēng)格，習(xí)慣稱為“鳳香型”；若白酒中各種酯類較多，特別是乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯，香氣濃郁純厚，回味悠長(zhǎng)，這類白酒稱為“濃香型”；蒸餾型白酒因制備過(guò)程不同，基本上不含芳香酯類成分。

白酒所合的乙酯類物質(zhì)以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的量為最多，被譽(yù)為白酒的三大酯類

醇、酸、酯能夠改變白酒協(xié)調(diào)性、使白酒口感協(xié)調(diào)，放香好，但是提供不了陳味。 陳味是白酒貯存，時(shí)間推移后，酒精分子與水分子蒂合，醇酸酯有輕微氧化出現(xiàn)的復(fù)合香氣。為了短時(shí)間提高陳味，一些企業(yè)在釀酒工藝進(jìn)行調(diào)整，老窖池做雙輪發(fā)酵，新酒可以帶出一點(diǎn)陳味。

白酒勾兌怎樣做到酸酯平衡，食用酒精里面要加多種酸嗎，還有酯說(shuō)的是你做什么口感的，只要你添加的酸酯比例是協(xié)調(diào)的一般酒精味不會(huì)很明顯，如果是都還有酒精味的話最好添加點(diǎn)原酒。本人在酒廠做白酒勾兌，有機(jī)會(huì)可以交流下！

白酒最初的計(jì)量單位應(yīng)該是瓶或者角（壺），后來(lái)才采用毫升（ml）、升（L）等計(jì)量下面是國(guó)外酒量的計(jì)量單位，供參考~1 ounce (oz) ≈ 29ml——1盎司約等于29毫升1 tsp (bsp) =1/8 oz.——1茶匙（吧匙）等于1/8盎司1 tbsp = 3/8 oz.——1餐匙等于3/8盎司1 jigger= 3/2 oz.——1吉格等于3/2盎司1 split =6 oz.——1司普力等于6盎司1 miniature =2 oz ——1明尼托等于2盎司1 pint =16 oz ——1品脫等于16盎司1 quart = 32 oz.——1夸脫等于32盎司1 gallon = 128 oz.——1加侖等于128盎司

總酯是白酒中多種酯的總稱， 它是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多種成分，總酯分析是白酒中重要的檢測(cè)項(xiàng)目，是判定白酒合格與否的重要指標(biāo)之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類，其含量占總酯的90%以上。總酯=上百種酯含量之和.總酯采用化學(xué)分析方法測(cè)定，誤差較大。各種單酯采用色譜儀測(cè)定，同時(shí)出結(jié)果，準(zhǔn)確度高。總酯越高，可以說(shuō)白酒越香。幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區(qū)分白酒所屬香型。乙酸乙酯在呈香過(guò)程中起著主導(dǎo)作用外，其它酯類在呈香過(guò)程中起著烘托的作用.

需購(gòu)置酒精計(jì)二支(規(guī)格是0°至50°和50°至100°)溫度計(jì)一支(0°至100°,水銀顯示紅色、刻度要清析)量杯一支(500毫升或1000毫升)將調(diào)制好的酒倒入量杯中。將酒精計(jì)小心放入量杯中,酒靜置時(shí),水平面的位置就是酒的表面度數(shù)。將溫度計(jì)底端(紅色水銀柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,觀察顯示溫度,20°時(shí)酒精計(jì)即為標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)。溫度每超出1°酒度需減去0.35°。低于標(biāo)準(zhǔn)溫1°,酒度需增加0.35°,以此數(shù)推。測(cè)量度數(shù)的方法：判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法；搖動(dòng)酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53至55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57至60度;如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時(shí)間在3秒鐘左右,酒的度數(shù)約為65度。

使用aotf-nir光譜儀測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯 i. 操作摘要 使用brimrose luminar 2080型多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集白酒的光譜數(shù)據(jù)。然后利用酒精度、總酸、總酯%含量的參考數(shù)據(jù)和光譜數(shù)據(jù)創(chuàng)建校正模型。所得校正模型的結(jié)果很好，顯示使用brimrose光譜儀測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯%含量是可行的。使用一些樣品組成驗(yàn)證集。利用校正模型和驗(yàn)證集進(jìn)行預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)的結(jié)果證實(shí)校正模型能獲取很好的結(jié)果。 ii. 介紹 聲光可調(diào)濾波器（aotf）的原理基于光在各向異性介質(zhì)中的聲折射。裝置由粘在雙折射晶體上的壓電導(dǎo)層構(gòu)成。當(dāng)導(dǎo)層被應(yīng)用的射頻（rf）信號(hào)激發(fā)時(shí)，在晶體內(nèi)產(chǎn)生聲波。傳導(dǎo)中的聲波產(chǎn)生折射率的周期性調(diào)制。這提供了一個(gè)移動(dòng)的相柵，在特定條件下折射入射光束的部分。對(duì)于一個(gè)固定的聲頻，光頻的一個(gè)窄帶滿足相匹配條件，被累加折射。rf頻率改變，光的帶通中心相應(yīng)改變以維持相匹配條件。