鹵水不能放白酒嗎為什么，鹵水里面能不能加米酒

可以的，加了米酒可以做鹵水肉啊

應(yīng)該不能吧。

可以加白酒白酒可以去除肉制品的腥氣同時(shí)增加肉質(zhì)的軟糯度這樣肉不柴口感好

度數(shù)不能太高， 容易起火

你好！對(duì)身體無害，白酒味道不好，你可以放果酒，或者果汁。如有疑問，請追問。

可以，像雪茄一樣,可以調(diào)點(diǎn)洋酒,不要太多

料酒吧，自己沒做過鹵水，不過看中餐廳第一季中張亮做過鹵水，據(jù)說非常好吃里面也有做法，你可以參考一下

去腥味,有酒香。且有抑制其他細(xì)菌生長的作用,

主要是去腥，另外還可以殺菌

應(yīng)該是跟料酒的作用是一樣的，去腥味的

去腥

你好，做鹵菜在里鹵水里放酒起到調(diào)味的作用，能夠增加味道和香味，也能去除肉的腥味，還能起到防腐的作用。謝謝。

可以 加料酒，也可以加白酒，都可以去掉腥味，料酒因度數(shù)低，要多加一點(diǎn)，而白酒度數(shù)高可以少加點(diǎn)，姜和大蒜也有去腥的功效。老湯過腥的話，就將老湯換掉一部分，加入水和調(diào)料，這樣也可以減腥味，效果比加酒好。

或許可以。

咨詢記錄 · 回答于2021-12-10 鹵肉不能放白酒 您好親，很高興為您作答，根據(jù)您的問題描述，這個(gè)說法是不對(duì)的哦親，鹵肉是可以放白酒的，在鹵烹飪中放白酒主要功效為祛勝除膻解油膩，能使造成食材腥膻味的物質(zhì)溶解于酒精中，隨著酒精的揮發(fā)而帶走。因一具酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，而且也可以將食物固有香氣通過乙醇誘導(dǎo)出來，使菜肴添香。您可以參考一下我的回答呢親，希望我的回答對(duì)您有所幫助哦！

尿頻尿急冒虛汗腰疼多是因?yàn)槟I虛的原因引起的，最好是找中醫(yī)調(diào)理。紅棗枸杞補(bǔ)氣血補(bǔ)肝腎，是可以加冰糖的，可以減少紅棗枸杞的燥性別以免引起上火等

冬天最好把大麥去掉，夏天把大麥加上。這個(gè)茶可以益氣補(bǔ)中，滋陰補(bǔ)血。

以，對(duì)女性而言很好，而且女性可以喝，因?yàn)辄S芪紅棗枸杞都是溫性的食材

腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。 ）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克。鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。將上述藥料按比例混合后，可以根據(jù)每次鹵制時(shí)用的分量分成小份，用紗布打成包備用。）80克。鹵湯調(diào)味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。

曲米50克：曲米50克。點(diǎn)燃后用鐵筷攪到自然熄滅，曲米50克，會(huì)讓你有意想不到的效果，點(diǎn)燃后用鐵筷攪到自然熄滅，用紫草和曲米來調(diào)色鹵水顏色不夠怎么處理通常，老抽加糖色來調(diào)色。第一。如何來應(yīng)對(duì)，以四十公斤鹵水配比，方法如下，白酒30克。鹵水完全冷卻后鹵制品才能離鹵。第二，廚友們在制作鹵水時(shí)著色大多用生抽，直到變黑，用紫草和曲米來調(diào)色的色穩(wěn)定性比前者要強(qiáng)，亮紅色。注意，棗紅色，白酒50克，鹵水變酸的直接原因是糖份？總結(jié)多年經(jīng)驗(yàn)，調(diào)色可減少糖份和老抽的比例，鹵金黃色：所有鹵制品七成熟后離火。（注）曲米要結(jié)合成菜色的要求用高度白酒炒制，白酒20克點(diǎn)燃后用鐵筷攪到自然熄滅。鹵制品成品成色會(huì)隨著時(shí)間跨度一天天變深

都放的什么?。ù罅?桂皮 花椒 香葉 蔥姜 糖色 這是最簡單的） 鹵味主要看時(shí)間 鹵的東西多了 時(shí)間長了就越香 注意每天晚上要燒開 要不就壞了

鹵水中放什么白酒，這主要是取決于你想要的效果。通常鹵水中是不需要加白酒的，但是也有一部分鹵水要使用白酒，主要是使用高度純糧白酒，通常來說要52°-56°左右的純糧白酒，但是也可以根據(jù)實(shí)際情況使用，主要是有兩個(gè)目的和兩個(gè)使用方法。1、輔助去腥：如果是為了去除腥味而使用白酒，通常是在肉制品入鍋后就要將白酒，倒入鹵水中，這樣才可以更好的幫助去除腥味，然后白酒被高溫久煮后，酒味就會(huì)被揮發(fā)掉，從而不會(huì)殘留白酒味道。2、為了增加香味：在一些鹵制品制作過程中，加入白酒的目的是增加香味，類似于一種醬香的味道，一般作為增香使用的話，要在鹵制品鹵制過程中的中間階段，或者臨近出鍋前的10-20分鐘左右加入進(jìn)鹵水中，才會(huì)發(fā)揮出效果。個(gè)人認(rèn)為，如果是為了增加香味可以采用白酒。但是如果為了去除腥味，白酒并不是太好用，反而不如料酒和黃酒，特別是黃酒對(duì)去腥除異味效果特別明顯。白酒的種類有許多，很顯然如果想有效果肯定是純糧食酒，但是純糧酒的種類、品質(zhì)、價(jià)格也是不同的，所以我們也要考慮效果和成本。但是從實(shí)踐來看，不同種類的白酒區(qū)別并不是太大，所以我們重點(diǎn)考慮的應(yīng)該是成本。鹵水中放酒主要起提味，去腥的作用。不論紅鹵還是白鹵，一般放的是紹興花雕。放白酒可能會(huì)避免鹵水生花，變質(zhì)，可以保證更好的存放。但高度白酒會(huì)破壞鹵水的味著，建議只是在鹵水存放時(shí)，表面放一些50度以上的白酒。白酒或料酒，在鹵烹飪中主要功效為去生除膻解油膩，能使造成食材腥膻味的物質(zhì)溶解于酒精中，隨著酒精的揮發(fā)而帶走。因一具酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，而且也可以將食物固有香氣通過乙醇誘導(dǎo)出來，使菜肴添香，但不宜過多，以免酒味過重影響菜肴本身的味道。用在鹵水中，應(yīng)在每次保養(yǎng)鹵汁之前投入，不能用在鹵汁保養(yǎng)之后。

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1/4個(gè)）鹵水做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。做法：加水熬一小時(shí)。4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長愈香。每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一袋，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。做法：（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。（2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。（3）將湯燒開，倒入香油即可。7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對(duì)，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個(gè)，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。調(diào)料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。做法：（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。（2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時(shí)，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。（3）先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個(gè)方子好精、好復(fù)雜哦)8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g做法：（1）干辣椒剪成節(jié)，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。（2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節(jié)、瀝干的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。9、豆?jié){中放入適量的鹽，攪拌均勻后，倒入在一容器中，等待