白酒存放為什么會(huì)變黃，水酒為什么會(huì)變黃

被氧氣氧化了

白酒一般生產(chǎn)釀造出來的酒液都是無色透明的，但是經(jīng)過長時(shí)間的存放后會(huì)發(fā)現(xiàn)有些白酒的酒體會(huì)變黃，大家可能都好奇，這是什么原因引起的，為了幫助大家了解，下面就為大家分享下白酒存放時(shí)間久了為什么會(huì)變黃的原因。首先，白酒產(chǎn)生微黃色的原因可以想到是釀酒原料，因釀酒所采用的原料、釀造工藝、儲(chǔ)存時(shí)間、儲(chǔ)存環(huán)境以及酒的香型都有一定的關(guān)系。如果采用的高粱原材中含有花黃素，那當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度過高，或者時(shí)間過長，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長，那白酒自然會(huì)呈現(xiàn)微黃色的情況。而且在正常的情況下酒液會(huì)變黃，大多數(shù)是純糧食酒和醬香型白酒的比較多，然后才是兼香型白酒和濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。其次，是白酒在制酒過程中一直處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，而在這過程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物，美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，可能會(huì)產(chǎn)生發(fā)黃，另外白酒在微生物作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)因此而顯微黃色，同樣白酒隨著時(shí)間的變化而變化，因此這種現(xiàn)象就越明顯，所以許多人把這種情況說為是老酒變化的一個(gè)過程。然后，是同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，以及是同一批次、同一原箱酒，發(fā)生變黃的現(xiàn)象都是不一樣的，如醬香型白酒釀造出來略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長，酒色會(huì)變得越來越黃，但如果儲(chǔ)存的是清香型白酒，那它是不會(huì)有發(fā)黃的現(xiàn)象存在，如有變黃的情況就可能是不合格的酒。?在生活有些愛好收藏白酒的酒者，他們在收藏或者存放過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)有些酒液會(huì)變黃，就會(huì)好奇其中的原理，那對于這種情況小編在上面已為大家分享了相關(guān)介紹，另外，酒液變黃除了是微生物影響的，可能還是因機(jī)械操作錯(cuò)誤或者是工人操作錯(cuò)誤出現(xiàn)的問題，也會(huì)導(dǎo)致酒水變黃色。但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

不知道是發(fā)酵的還是蒸餾的 不好說總之最好別喝了

bbb再看看別人怎么說的。

最好去買的地方問一下。酒可不能亂喝滿意請采納

最好去買的地方問一下。酒可不能亂喝

那還是白酒嗎？好酒是越放陳的.顏色會(huì)更好看

不會(huì)變色

白酒時(shí)間長了會(huì)變黃顏色，口感會(huì)更佳

無色的酒變成黃色的了，最好別喝了。說明已經(jīng)開始變質(zhì)，里面滋生出大量細(xì)菌及有毒有害的物質(zhì)，飲用這樣的酒容易引起胃腸不適，損傷肝臟，危害身體健康

應(yīng)該不能吧。

這是很正常的。米酒發(fā)酵中短時(shí)間內(nèi)不會(huì)看到色澤的變化。但是米酒特別是像你的米酒這樣的清酒，會(huì)有這樣的褐色，是褐變。它是美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的，溫度越高會(huì)越深。

你說呢...

發(fā)酵的過程對微生物創(chuàng)造的條件不夠，出酒率低。做到適合最佳的釀酒環(huán)境，出酒率自然就會(huì) 高。不同香型，釀酒工藝不同，做到發(fā)酵的入池水分55~58%之間，發(fā)酵的糧醅疏松有彈性，做到疏松，講的是糧醅比、糧殼比合理。低溫入池發(fā)酵，達(dá)到頂溫時(shí)候最佳在32~34度之間，過低、過高都不好。

你說呢...