做菜為什么放高度白酒呢，做菜時為什么放酒

做菜時放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

去腥

白灑是什么？

可以的放的白酒去辛味 的望采納

解異味，引導(dǎo)菜品快速入味

什么時候放酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；

做菜炒肉的不放料酒能有味嗎？這問題都要問，干脆什么都別吃了回火星去得了~~

炒菜時放黃酒最好，沒有黃酒時，用白酒臨時替代一下也無所謂。

原因是為了爆香 放酒的原因

做排骨放酒，殺菌是一方面。另一方面，是因為白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產(chǎn)生乙酸乙酯，香氣更濃。長時間的燉煮酒精揮發(fā)得徹底，所以這個對身體是無害的。

黃酒最好.

白酒在炒菜中主要是能去掉腥味還有提鮮,

經(jīng)常是油膩的東西對身體不好。容易造成肥胖以及造成心腦血管方面的疾病等等，生活中我們平時的吃的炒菜往往成為攝入油脂對大的途徑。所以我們平時應(yīng)注意炒菜不要放太多油，注意健康。在炒菜的時候有沒有降低對油脂攝入的方法呢？答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時候適當(dāng)?shù)姆乓恍┚?。做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過30克，但目前國人普遍超標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍(lán)花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。

殺菌，不放白酒或鹽過少都會壞。

白酒只是調(diào)味品，不會多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

酒和醋作為食物的調(diào)料品，既可以給食物增香，酒還可以去腥味，醋還可以軟化骨組織的作用，比如糖醋排骨，醋還可以起到開胃的作用和美容作用。

醋和酒在鍋里碰到一起會起化學(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙酯。這東西是做香料的，會有一股果香味。

m：通常葡萄酒氧化后，我們就說它是不能喝的酒了。能不能燒菜也很難講，有一個朋友跟我講他在喝了氧化的酒之后拉肚子。有些酒聞起來像醋一樣酸酸的，里面肯定會有醋酸菌。c：一瓶葡萄酒就是葡萄酒，如果你要醋你就買醋來用，我自己是不會把發(fā)酸的葡萄酒拿來做菜。當(dāng)葡萄酒遭到醋酸菌的侵染，或被乳酸菌和某些酵母的侵襲后將酒化成醋酸和乙酸乙酯(ethylacetate,如果過量會有膠水的味道），會產(chǎn)生所謂的揮發(fā)酸（volatileacidity)。葡萄酒中若出現(xiàn)了揮發(fā)酸想要去除或糾正都是不可能的。c：是的，因此要作嚴(yán)格的預(yù)防工作。會引起揮發(fā)酸有幾個狀況，比如說有破敗微生物，酸量、酒精量以及二氧化硫過低，另外空氣和溫暖的環(huán)境等等也是它們喜歡的。m：一般來講在釀酒過程中是杜絕葡萄酒與空氣接觸的---有時候會接觸一下但不會有氧化的作用。對有的葡萄酒來講氧化是它的一個特點，比如我們喝的雪利酒，想olorosso(雪利酒的一種）都有氧化的味道，比如像干果味道和蘋果味道----那是他們的特色。

酒能去腥 酒和醋還能增香