為什么自釀白酒沒(méi)有度數(shù)，我釀酒三個(gè)多月剛出來(lái)的自酒沒(méi)有高度酒請(qǐng)問(wèn)一下是不是那里有問(wèn)

發(fā)酵 出現(xiàn)了問(wèn)題

因?yàn)樽葬劸葡鄰?fù)較于瓶裝酒，沒(méi)有勾兌制與調(diào)味這一環(huán)節(jié)。很多瓶裝酒感覺(jué)度數(shù)高的原因是他們勾調(diào)很協(xié)調(diào)，而自釀酒基本上沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)，味道單一，酒體不和諧。所以品嘗起來(lái)就和瓶裝市售酒不一樣。而且瓶裝市售酒大多數(shù)在基酒為新酒的基礎(chǔ)上都加入陳年老酒，風(fēng)味度數(shù)口感喝起來(lái)都很好。

原來(lái)泡酒的白酒度數(shù)不夠高

愛(ài)情這杯酒 誰(shuí)喝都會(huì)醉

我掃一下盲吧?？吹角懊鎺讟堑南拐f(shuō)，忍不住說(shuō)說(shuō)。我自己也釀酒玩的。下面說(shuō)的，是真正的家庭釀酒自己喝，不是指市面上打著“自釀酒”賣酒經(jīng)營(yíng)的那種，道理大家都懂，商業(yè)化，很多本質(zhì)的東西就已經(jīng)不一樣了。首先，自釀酒不但有度數(shù)，而且度數(shù)在蒸餾出酒的時(shí)候可以自己控制，比如，要60度的，要53度，要42度的，多少度都可以通過(guò)蒸餾出酒的前后酒液度數(shù)不同進(jìn)行控制。而酒廠大多數(shù)是用水勾兌度數(shù)的，因?yàn)榉奖悖憧床灰?jiàn)……另外，順便告訴那些不懂裝懂說(shuō)家庭釀酒沒(méi)法測(cè)酒精度數(shù)的人：再業(yè)余家庭釀酒的，人手都有一盒甚至幾盒酒精計(jì)和溫度計(jì)，還有溫度酒精轉(zhuǎn)換表。這些工具大廠貨只需要幾十元而已。由于蒸餾出酒酒液溫度不一樣，在不同溫度下測(cè)出來(lái)的酒精度數(shù)和實(shí)際真實(shí)的酒精度數(shù)是不一樣的，所以需要轉(zhuǎn)換表來(lái)查詢實(shí)際酒精度數(shù)。也就是，自釀酒不但可以清楚明白測(cè)量到自己酒的度數(shù)，還可以輕松控制自己想接什么度數(shù)的酒。市面上買的自釀酒有些沒(méi)有度數(shù)說(shuō)明，因?yàn)樗麄兪琴u家，不是玩家。最后，掃盲一下，很多人人云亦云瞎說(shuō)自釀酒有很多雜醇，甲醇，這些都是在高度頭酒和低度尾酒才有。大廠去除這些對(duì)人體不好的成分主要方法是掐頭去尾，不接頭酒和尾酒。釀酒是糧食發(fā)酵工藝，不是化學(xué)科技，大廠也不會(huì)依賴太多的化學(xué)反應(yīng)為手段去濾除雜質(zhì)，因?yàn)檫@樣同樣影響酒質(zhì)。而我們自己釀酒蒸餾出酒的時(shí)候同樣更加講究掐頭去尾。而且會(huì)掐得更加徹底、干凈、健康。為了健康，人掐三兩，我們可以掐半斤，作為玩家，更加比酒鬼愛(ài)命惜命。所以，那些說(shuō)什么“自釀酒雜醇甲醇有毒物質(zhì)很多安全性低”這些都是沒(méi)有真正接觸過(guò)釀酒的外行人人云亦云的。古時(shí)候，名酒好酒無(wú)數(shù)，釀酒何曾依賴過(guò)什么化學(xué)？什么科技？不要以為大廠所謂的安全就是一袋袋化學(xué)物料倒酒里分解去的……別傻……靠的還是最原始的分流，誰(shuí)家都怕酒質(zhì)搞砸。上面說(shuō)的這些這只限于真正自己釀酒自己喝而言。市面上銷售的所謂的自釀酒，商業(yè)性質(zhì)的自釀酒酒質(zhì)和安全性就不能和我上面說(shuō)的這些比了。因?yàn)?，真正的自釀酒那是興趣愛(ài)好，不是為了賺錢，各個(gè)環(huán)節(jié)多會(huì)做好。如在選購(gòu)高粱、清洗高粱，蒸餾消毒器具上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比拿來(lái)賣的所謂自釀酒要求高得多。遠(yuǎn)遠(yuǎn)不在一個(gè)檔次。我曾經(jīng)在小紅書上看到一個(gè)釀酒視頻：《史上最完整最清晰濃香型大曲純釀釀酒教程》，那些應(yīng)該都是玩家級(jí)的，又詳細(xì)完整又高清，都可以去看看。

應(yīng)該是冬天溫度比較低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，且發(fā)酵不好吧。

加米

自制的葡萄酒屬于發(fā)酵酒，一般加糖后，發(fā)酵不徹底，酒中還含有一定量的糖，所以無(wú)法用酒精計(jì)測(cè)量度數(shù)。但是可用蒸餾法測(cè)定其酒精度。 二鍋頭這屬于蒸餾酒，純度較高?？梢杂镁凭?jì)測(cè)量。

聽(tīng)說(shuō)86年產(chǎn)的一種瀘州老窖特曲包裝上沒(méi)有標(biāo)明酒精度！難道是基酒不成？

呵呵，恭喜你，這瓶陳年的瀘州老窖我沒(méi)看見(jiàn)，但是我估計(jì)是1980年前出品的，那時(shí)候的瀘州老窖由于只出產(chǎn)一種度數(shù)，就是56度的酒，所以都沒(méi)有注明。如果你好酒，那么這酒很不錯(cuò)，如果你不好酒，那么這酒很值錢

釀造酒在蒸餾出來(lái)時(shí)，第一鍋一般在70度左右，第二鍋50 60度這也是二鍋頭的由來(lái)，以后度數(shù)逐漸降低，到十幾度就不蒸了。分類儲(chǔ)藏，擇時(shí)而用。

接第二鍋水到第三鍋水每10分鐘換一次就行了

量小的話，只要你包裝好可以走快遞，快遞除了順豐外都可以。量大的話走物流。

正常發(fā)酵，酒醅的酒度在4-5%度之間。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過(guò)程中菌種沒(méi)有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉摺Ｔ斐蛇@樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過(guò)高，抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。

醉了