腌制鵝蛋為什么放白酒，您好請(qǐng)問(wèn)飽和食鹽水腌鵝蛋放多少高度白酒

我是來(lái)看評(píng)論的

通常是放53度以上的都行。

腌咸鵝蛋出油起沙的好吃做法方法步驟：1.首先要有一個(gè)腌菜壇子，腌蛋之前，需要用小刷子仔細(xì)清洗所有鵝蛋蛋，為了避免吃到屎，所以要細(xì)心的清洗。清洗干凈以后要把鵝蛋晾干，達(dá)到無(wú)水狀態(tài)才能長(zhǎng)時(shí)間保存，不會(huì)變質(zhì)，冬天可以用空調(diào)或者吹風(fēng)機(jī)輔助晾干。2.起鍋準(zhǔn)備食鹽水。食鹽的溶解度大概是36%，腌蛋用20%的食鹽水最合適，如果低于10%，鵝蛋容易變質(zhì)，食鹽太多的話，鵝蛋還沒(méi)有出油，就已經(jīng)很咸了。按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水，做好的咸鵝蛋咸度剛剛好，而且還會(huì)出油。比例是這樣，但是水量需要自己把控，要沒(méi)過(guò)鵝蛋即可，鍋中加水加食鹽后開(kāi)大火，加入一把花椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料咸鵝蛋更好吃，水開(kāi)以后 ，轉(zhuǎn)為小火煮5分鐘，煮出香味以后，關(guān)火把水冷涼。3.開(kāi)始腌鵝蛋首先確保腌鵝蛋的壇子無(wú)水無(wú)油，然后將同樣干燥無(wú)水的鵝蛋小心的放入壇子里，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高于鵝蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油，最后把罐口密封放在陰涼處。接下來(lái)腌制30天就可以取出品嘗了。

保鮮和殺菌！

再打幾個(gè)進(jìn)去啊

為了多出油

1、制做腌鵝蛋時(shí)要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時(shí)間縮短，蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱(chēng)的大粒鹽。鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開(kāi)了的那種程度，太少了可能蛋還沒(méi)咸就要臭掉了。3、我們還要學(xué)會(huì)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲；或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。在正式制作腌鵝蛋前要準(zhǔn)備好以下材料：鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。腌鵝蛋的具體做法：1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒(méi)過(guò)鵝蛋。4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)鵝蛋，水開(kāi)后煮20分鐘即可食用。

可以殺菌消毒，也可以只用鹽。

不一定要用酒

白酒.

可以消毒

假如夠咸。臘肉的關(guān)鍵配料是鹽，放進(jìn)電冰箱果蔬籃中；鹽若放少了腌蛋沾酒關(guān)鍵功效是消毒殺菌，他們一般就都是會(huì)出油了，兩類(lèi)鴨蛋就都是會(huì)出油。兩種各自裝進(jìn)2個(gè)塑料袋中。那便是南方地區(qū)有一些地域冬天喜愛(ài)腌制臘肉，實(shí)際上是大家青眼有加的猜想，降低鴨蛋霉變的概率，但雞蛋黃卻沒(méi)有出油，扎好口，而用鹽泥包起。大家平常買(mǎi)來(lái)的咸鴨蛋常常會(huì)碰到雞蛋黃出油了?？墒?，看上去油汪汪的。但是。由此可見(jiàn)出油不出油決策于鹽的作用而不是酒、沾鹽、煮開(kāi)，放進(jìn)塑料袋中，煮熟了也不會(huì)全透明。咸鴨蛋的制作方法比較多，營(yíng)養(yǎng)豐富，味兒咸香爽口，是較為下飯菜的，備受大家喜愛(ài)，很多人常常吃咸鴨蛋，尤其是夏天。腌咸鴨蛋會(huì)必須許多的原材料，例如鹽、白酒這些。那麼腌咸鴨蛋何時(shí)放白酒呢？下邊讓我主要來(lái)說(shuō)一下吧！一、腌咸鴨蛋要放白酒嗎？放白酒是咸鴨蛋空出油的重要，干萬(wàn)不能忘掉。由于白酒能夠加快蛋內(nèi)的蛋白凝結(jié)，使雞蛋黃內(nèi)的油擠壓。白酒的度數(shù)越高越好。腌制咸鴨蛋時(shí)，用白酒蘸一下鴨蛋大部分再豎著放入器皿里，一層一層擺放。蘸白酒的功效是，鹽份滲透到鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味兒更強(qiáng)，香氣更濃。二、腌咸鴨蛋何時(shí)放白酒？一般狀況下，將鴨蛋清理整潔晾曬以后，就可以放白酒里了。用料：鴨蛋10個(gè)、鹽適量、高寬比白酒1瓶子、薄膜袋2個(gè)。制作方法：1.鴨蛋泡茶清理整潔。2.洗完的鴨蛋控干水，把鹽和白酒準(zhǔn)備好。3.白酒倒在一個(gè)小盤(pán)子里，把鴨蛋放入白酒中勻稱(chēng)的裹上白酒。4.在把從白酒里裹好的鴨蛋放入鹽里邊裹勻稱(chēng)。5.把弄好的鴨蛋放入薄膜袋。6.扎牢封袋，放入陰涼的地區(qū)一個(gè)月，一個(gè)月后就可以吃完。三、腌咸鴨蛋用幾度的白酒好？一般要55度上下，度數(shù)高鴨蛋才香，更冒油。白酒不完全是一般的白酒，也是有一定規(guī)定的，白酒的度數(shù)要較為高才行，并且最重要的是要在白酒里邊，再加上一勺食用油，攪拌均勻以后再放入咸鴨蛋，而不是立即裝進(jìn)去。

放點(diǎn)酒蛋黃會(huì)出油，更好吃了，而且還能去腥味

好，放點(diǎn)白酒，蛋黃會(huì)出油的，很好吃

放點(diǎn)酒是對(duì)的，更好吃哦

　　蛋可是非常好的天然保健品，而且腌制過(guò)的鵝蛋味道那可不是一般的美味啊，到底怎么腌鵝蛋才好吃呢?下面由我為大家介紹腌鵝蛋出油的方法，希望能幫到你?！　‰琦Z蛋出油的方法 　　你想來(lái)學(xué)習(xí)腌鵝蛋出油最好的方法嗎?一起來(lái)看看制作出油腌鵝蛋的技巧吧!其實(shí)，想制作成出油率高、出油量大的腌鵝蛋一點(diǎn)都不困難，關(guān)鍵是要有技巧! 　　首先，我們要準(zhǔn)備好腌鵝蛋需要的材料。然后，其實(shí)腌制鵝蛋的步驟與腌制鴨蛋、雞蛋的步驟一樣。那么在制作優(yōu)質(zhì)腌鵝蛋過(guò)程中，最重要最關(guān)鍵的就是： 　　1、制做腌鵝蛋時(shí)要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時(shí)間縮短，蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。 　　2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱(chēng)的大粒鹽。 　　鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開(kāi)了的那種程度，太少了可能蛋還沒(méi)咸就要臭掉了。 　　3、我們還要學(xué)會(huì)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲;或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。 　　腌鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　如果你已經(jīng)學(xué)會(huì)怎么制作腌鵝蛋，那你又了解腌鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?如果你還不清楚的話，那你就應(yīng)該學(xué)認(rèn)識(shí)一下腌鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。腌鵝蛋不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，而且還富有營(yíng)養(yǎng)。腌鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，適當(dāng)吃一些鵝蛋可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。 　　2、腌鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收，可以改善人的體質(zhì)，使人強(qiáng)壯。 　　3、腌鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。 　　4、適當(dāng)吃一些腌鵝蛋可以補(bǔ)充礦物質(zhì)。鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。 　　5、適當(dāng)吃一些腌鵝蛋可以補(bǔ)充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。 　　腌鵝蛋的食用功效 　　通過(guò)閱讀上文，相信你已經(jīng)了解了腌鵝蛋的做法和腌鵝蛋的食用價(jià)值了。下面，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下腌鵝蛋的食用功效。 　　1、鵝蛋性溫，中醫(yī)認(rèn)為鵝蛋有大補(bǔ)五臟的功效。鵝蛋適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時(shí)候吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。因此我們也可以適當(dāng)?shù)厥秤秒琦Z蛋補(bǔ)養(yǎng)身體，但鮮鵝蛋與腌鵝蛋也是有區(qū)別的，因此我們不能過(guò)量食用腌鵝蛋。 　　2、鵝蛋甘溫，有補(bǔ)中益氣的功效。因此人們可在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中多食用一些，以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。在冬季吃鵝蛋最好，而腌鵝蛋也是在冬季時(shí)食用最多。因此我們也可以適當(dāng)?shù)厥秤秒琦Z蛋去防御寒冷，但腌鵝蛋不同于鮮鵝蛋，因此我們不能過(guò)度地食用腌鵝蛋。 　　3、鵝蛋還有防寒、清腦益智、增強(qiáng)記憶等多種功效。我們也可以適度地食用腌鵝蛋，但還是要區(qū)別對(duì)待鮮鵝蛋和腌鵝蛋，不要過(guò)度依賴(lài)通過(guò)食用腌鵝蛋來(lái)達(dá)到某種食用功效。 　　4、鵝蛋有促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的功效。鵝蛋中含有大量的卵磷脂，其對(duì)促進(jìn)大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育起著重大的作用，特別是對(duì)小孩子。因此小孩子也是可以適度地食用腌鵝蛋的。猜你喜歡： 1. 鵝肉的常見(jiàn)加工技術(shù) 2. 7種香椿的做法 3. 香煎芙蓉蛋怎么做好吃 4. 怎樣腌咸雞蛋好吃 5. 怎樣腌咸鴨蛋蛋黃出油多

做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

沒(méi)有白酒就會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋?。?！門(mén)口小賣(mài)店就會(huì)有白酒的。再看看別人怎么說(shuō)的。

新鮮鵝蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)

高度白酒半碗、食鹽適量。（整個(gè)過(guò)程中，后來(lái)的步驟你的鵝蛋不占到水就差不多一定出油了?。? 做法： 1、挑選無(wú)破損的新鮮鵝蛋，用溫開(kāi)水洗凈后徹底晾干。 2、將鵝蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤(rùn)。 3、取一只小碗，里面放上適量的食鹽。 4、把浸泡好的鵝蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。 5、每裹好一只就放入玻璃壇中。 6、接著依次將均勻裹好食鹽的鵝蛋整齊的碼放在壇子里。 7、將蓋子密封蓋緊，放置通風(fēng)處?kù)o置20多天左右。 8、吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。 注意事項(xiàng)： 一、鵝蛋要先用溫開(kāi)水洗凈晾干（用溫開(kāi)水清洗，可洗去蛋殼表面的保護(hù)膜，以便于白酒和鹽份的浸入）。 二、晾干的鵝蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鵝蛋完全浸濕（用白酒浸泡可快速出油）。 三、浸泡好的鵝蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，否則容易變質(zhì)。 四、腌制的時(shí)間和氣溫也有一定的關(guān)系，涼爽的天氣要適當(dāng)?shù)亩嚯缰茙滋臁?/div>