黑格酒廠，什么是桃紅葡萄酒

百老泉應該沒有醬香型白酒，只有清香型白酒和濃香型白酒，非知名產(chǎn)品，無收藏價值散酒，是最早出現(xiàn)并且延續(xù)至今的酒類重要存儲、售賣形態(tài)。但隨著商業(yè)化的發(fā)展，散酒卻淪為了白酒行業(yè)的“邊緣產(chǎn)業(yè)”，甚至被以“低價、低質(zhì)”的特點被消費者所認知。然而，在最近十多年的發(fā)展中，散酒的生態(tài)隨著行業(yè)整體發(fā)展和市場環(huán)境的改變也出現(xiàn)了很大的變化：低價、低質(zhì)、邊緣、粗放……這些對于散酒業(yè)態(tài)的描述變得越來越不合時宜，我們迫切需要“更新”對散酒的認知。1看見散酒，認知散酒從白酒出現(xiàn)到現(xiàn)在，散酒形式一直都存在著，并將一直保存下去，而且在特定的區(qū)域擁有極為重要的市場地位。正如黑格咨詢集團副總經(jīng)理、酒類事業(yè)部COO徐濤在與酒說（微信號：酒說）的交流中所表示的：散酒盡管在目前的白酒產(chǎn)業(yè)鏈條中處于邊緣地位，但是在西北、內(nèi)蒙、東北，甚至西南等廣闊的區(qū)域依然很有市場與影響力，因為當?shù)叵鄬ζ毡榈尼劸苹A和酒廠林立的現(xiàn)狀，再加上區(qū)域情懷消費觀念的影響，散酒認可度依然很高。?以東三省為例，在市場調(diào)查中經(jīng)常見到各種大壇陳列的散酒售賣終端，不同的原料（小米、大米、高粱），價格也不一而足從幾元到幾十元一兩。不僅如此，從渠道上來看，餐飲渠道散酒消費的普遍在東北的BC類餐飲非常普遍，同時不同的店鋪也會通過泡一些配方神秘的藥材強化對消費者的吸引力。“消費者只認高度的，覺得是糧食原漿酒，同時當?shù)厮幉钠毡?，覺得泡藥更加保健有利于身體健康”徐濤揭示了這樣一個細節(jié)。在調(diào)查的過程中，酒說（微信號酒說）也了解到在南方一些地區(qū)，泡制水果是家家戶戶重要的用酒場景，選用的也多是散裝酒，因此在這些地方，散酒的銷售形態(tài)甚至成為主流。從市場或者身邊的消費生活中同樣能感受到散酒的無處不在：在廣大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，甚至在筆者所處的小區(qū)樓下始終會有散酒終端店的存在，而在日常購物的菜市場上，也總能看到散酒的身影。

釀酒用的葡萄分為兩種，一種是用來釀造紅葡萄酒用的黑葡萄類，這些葡萄肯定是深紅至黑色的；另一類是為釀造白葡萄酒的白葡萄類，這一類葡萄大部分是青綠色的，比如莎當妮，白蘇維翁，雷司令等，但是也有小部分時紅色的，比如瓊瑤漿，威格妮和某些克隆的灰皮諾等。而桃紅，卻可以游任于兩大類葡萄之間釀造。 桃紅的釀造方法，可以分為以下幾種： 選用顏色很深的黑葡萄進行釀造，比如加本力蘇維翁，設拉子等，采摘葡萄之后馬上連皮進行榨汁，讓葡萄皮的色素在榨汁的同時融到酒里面，喝慣了波爾多風格的紅葡萄酒，偶爾來一瓶用Cabernet Sauvignon釀造的桃紅也是不錯的選擇。 選用顏色相對淺一點的黑葡萄進行釀造，比如Grenache, 這是法國南部和西班牙經(jīng)常使用的葡萄品種，有短暫時間的浸皮過程，常常不超過48個小時。 在香檳地區(qū)，常常選用紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種莎當妮混合釀造桃紅的香檳，但也有100%采用黑皮諾通過“放血（saignée）”方法釀造的桃紅香檳，比如最著名的Laurent Pierre Rose,這款鼎鼎有名的桃紅香檳一直在奧斯卡頒獎晚會中使用。因為很難把握的工藝握從而造成釀成的顏色不統(tǒng)一而導致使用此方法的酒莊少之又少。 如法國Menerbes小鎮(zhèn)的Domaine de la Citadelle酒廠業(yè)主Alexis Rousset-Rouard表示，桃紅酒在普羅旺斯以外的地區(qū)也廣受歡迎。Alexis說：“幾年前，美國根本不進口法國桃紅酒，因為法國桃紅多為干型酒，不甜。美國人更喜歡甜味的桃紅酒?，F(xiàn)在我們向美國出口的桃紅酒增長10％?！辈糠衷蛟谟卺勗旆椒ú粩喔倪M，提升了桃紅酒的質(zhì)量?，F(xiàn)在桃紅酒的釀制方法主要有兩種，通過浸皮法或采取"Saignee" 方式，即將大顆粒的未濃縮的葡萄“放血”。 “浸皮法”是將紅皮葡萄攪碎后，讓果皮與果汁經(jīng)過短時間接觸浸泡（大約兩至三天），直到果皮中的色素完全滲入果汁，然后進行擠壓，將果皮去掉。這與紅酒的釀制不同，紅酒釀制時，果皮與果汁充分浸泡，直到發(fā)酵過程結束。 “放血”方法通常用于釀制更為濃縮的深粉色桃紅酒。這時葡萄必須經(jīng)過浸泡，起初果汁連同果實一起發(fā)酵，但浸泡時間比紅葡萄酒短，一旦獲得合適的顏色，果汁如同放血般從槽中引出，然后按照白葡萄酒方式繼續(xù)發(fā)酵。 Leclercq 也采用上述兩種方法釀制桃紅酒，并表示現(xiàn)在人們似乎更偏愛低度桃紅酒。為了達到低度效果，Leclercq通常在清冷的早晨采收葡萄，采摘后讓果皮與果汁接觸14小時后開始壓榨，“因為放置的時間越長，顏色越深?！盠eclercq的桃紅酒多采用黑格海娜、神索（Cinsault）以及西拉三個品種釀制。

你知道嗎，葡萄酒還有粉色的。如果你不太喜歡紅葡萄酒的單寧澀感，也不喜歡白葡萄酒過于清淡的顏色，看看我們向你推薦的桃紅酒吧，漂亮的顏色，清淡和富于果味的口感。 桃紅葡萄酒好像沒有Lafite那樣的高貴，可是這種平易近人的個性更加難能可貴。桃紅永遠沒有拒人千里之外的距離感，任何時候，搭配任何菜肴，在任何情況之下，如果你不會選酒，選一款桃紅葡萄酒吧，即便不會太絕配，也不會太出格。現(xiàn)在你有了一個讓你不會在選擇葡萄酒失面子的墊底酒種——桃紅葡萄酒。 必須要說的是，桃紅即便使出渾身的力氣也賣不出300塊錢以上的價位，進口的桃紅葡萄酒連上關稅運費，雜七雜八加到一起通常不過100多塊，在國外更加便宜，3?4歐元就算是到頭了，這多少讓人看不起，“嘿，這不就是一個廉價酒嗎？”也許很多人會這么想。事實是，有時用一個東西的表面價格很難去衡量它的實際價值，套用一句革命家的豪言壯語：“我們就是用小米加步槍，打敗了美帝國主義和蔣介石反動派的飛機加大炮?！?桃紅葡萄酒冰鎮(zhèn)過后，是夏天消暑解渴的飲料，有點甜味還能補充補充體力。有時候，一些簡單的葡萄酒一樣讓我們覺得感動。四款式系列桃紅葡萄酒 極品玫瑰紅 精選格洛斯羅、哥特和卡本妮弗朗克釀造而成。格洛斯羅和歌特為稀有品種，而卡本妮弗朗克雖不出名卻價值非凡！格洛斯羅主要產(chǎn)于因氣泡酒而聞名的盧瓦爾河谷。該葡萄酸度美好，是釀造優(yōu)質(zhì)氣泡酒的重要品種。哥特亦生長于盧瓦爾河谷，其風味豐富但酸度不足，因而和格洛斯羅一起使用?？ū灸莞ダ士藙t廣泛種植于盧瓦爾地區(qū)，并常被用于釀造該地區(qū)最有名的玫瑰紅葡萄酒；其兼具美好的酸度和出眾的果味。 產(chǎn)區(qū)：布根地，法國。 葡萄品種：格洛斯羅、哥特和卡本妮弗朗克。 釀酒：瓶外自然發(fā)酵。 氣味：驚人美好的水果芳香?？诟蟹浅?yōu)雅、清新，結構美好，回味悠長。 食物搭配：適宜作為開胃酒飲用。 儲存建議：儲存在39°F至47°F。 價格：179/瓶 代理商：美夏葡萄酒公司 田普蘭玫瑰紅 日光園釀酒廠始建于1889年。1951年日光園釀酒廠遷址并擴大規(guī)模；1995年釀酒廠再次改造，生產(chǎn)設備高度現(xiàn)代化。擁有4000只美國橡木桶，每次可盛放兩百萬瓶葡萄酒。 葡萄品種：100%田普蘭。 顏色：草莓的玫瑰紅酒色，并略帶紫羅蘭色。 氣味：清新濃郁的香氣，充滿紅色漿果如草莓、覆盆子和櫻桃的氣息?？诟许樆鋵?，果味出眾，酸度輕盈。 食物搭配：適宜與魚類、開胃食物、意大利面食、米飯和奶酪搭配食用。理想儲存溫度為6攝氏度。 價格：83/瓶 代理商：美夏葡萄酒公司 怡園酒莊赤霞珠桃紅 一瓶上乘的葡萄酒只有在小規(guī)模的葡萄莊園里才能產(chǎn)生，精雕細琢，滴滴精品。這就是怡園酒莊追求的理念。在太行山和呂梁山脈環(huán)抱的山腳下，那里日照強烈而晝夜溫差懸殊，年平均雨量500毫米，沙壤土層深達600米且疏水性良好。葡萄根須年復一年向縱深延展，當它汲取越來越濃厚的土地乳汁之時，最是葡萄趨近完美之際。法國葡萄品種在中國找到了理想的莊園。 產(chǎn)區(qū)：山西 口味：有外來的花香、果味。入口清爽、甜、柔順，余味含淡淡青果味。 零售價：60元 代理商：桃樂絲葡萄酒公司 桃樂絲圣迪娜赤霞珠桃紅 1979年，米高桃樂絲在智利的庫里科建立了第一家葡萄酒廠。 產(chǎn)區(qū)：智利庫里科 口味：清新、淡雅而富水果味的香氣。介于干和半干之間。入口有精致的草莓和果汁香味