什么叫白酒余味， 酒后余味什么味 有一種愛(ài)情叫執(zhí)子之手與子偕老有一種人

夜夜悲情都是酒后香醇的余味

舌頭接觸到大便的味道就是后味，刷牙之后還有大便的味道，就是余味。過(guò)幾天想想真臭啊，這就是回味

醰 意為酒醇 可譯為酒香未盡，余位悠長(zhǎng)

出自王褒的洞簫賦 良醰醰而有味 醰醰的意思是醇濃 酒味醇厚的意思 這句話的意思可以理解為好酒的味道很醇厚 引申一下 可以理解為某些事物很有意思很有意義 讓人想很多 耐人尋味

余味又稱尾味、回味、后味、余韻,主要是在葡萄酒咽下喉嚨或者吐掉后在口鼻腔里持續(xù)的香氣、味道和觸覺(jué)感受。當(dāng)我們喝下酒或者吐掉酒以后,口腔里雖然沒(méi)有了酒,但我們口腔和鼻子對(duì)酒的感覺(jué)并沒(méi)有消失掉,因?yàn)榫平?jīng)過(guò)口腔加熱后會(huì)產(chǎn)生看不見(jiàn)的蒸汽,酒的氣味和其他感覺(jué)依然會(huì)存在,然后慢慢減弱,直至*后消失,這種感覺(jué)我們稱其為余味。

侍酒師，重點(diǎn)是“侍”，也就是服務(wù)。而品酒師這個(gè)稱呼，更多的存在于中國(guó)，指那些獲得WSET（英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)）等培訓(xùn)認(rèn)證考試的人，在國(guó)外，更多地是被稱為“酒評(píng)家”。不過(guò)，需要說(shuō)明的是，品酒師和酒評(píng)家是不可同日而語(yǔ)的。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，。

balance譯為平衡在國(guó)際品酒師的酒評(píng)中經(jīng)常會(huì)用到balance，是指葡萄酒中單寧、酸度、甜度、酒精、果香以及余味之間的平衡，而這6點(diǎn)的平衡更是構(gòu)成一瓶好酒的最基本的要素。希望對(duì)您有幫助。

　　余味【讀音】yú wèi　　【釋義】形容事物的性情未盡（余味正濃）（耐人尋味）。　　【出處】南朝·梁·劉勰《文心雕龍·隱秀》：“深文隱蔚，余味曲包?！?宋·羅大經(jīng)《鶴林玉露》卷十五：“ 荊公題舒州山谷寺石牛洞泉穴云：‘水泠泠而北出，山靡靡以旁圍，欲窮源而不得，竟悵望以空歸?！?晁無(wú)咎編《續(xù)楚辭》謂此詩(shī)具六藝羣書之余味?！薄　　臼纠壳濉ね跏慷G《池北偶談·談藝七·擬古》：“‘使君自有婦，羅敷自有夫?！b有余味?！薄　∵€有回味的意思　　【擴(kuò)展】電視劇《媳婦的美好時(shí)代》男主角，深受廣大未婚已婚女性歡迎。

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的;按狀態(tài)分類分為靜止酒和起泡酒。英文名Wine。

是的 這是一個(gè)酒莊 而且這個(gè)建筑是在西班牙主要的釀酒地區(qū)rioja，名為marques de riscal。 2006年整個(gè)場(chǎng)地都由著名建筑師弗蘭克 蓋里進(jìn)改造成這樣的。造價(jià)

1、品柔和度通常用辛辣和醇和來(lái)區(qū)分。柔和度較差的酒，則辛辣味重。一般新酒或者劣質(zhì)酒入口較辛辣、辣燥，會(huì)有燒喉嚨、燒心的感覺(jué)。而有一定年份的酒或者優(yōu)質(zhì)酒，非常醇和、柔和、平順。2、品豐滿度指白酒中酸、醛、醇、酯各種微量成分比例，通常對(duì)微量成分含量高且比例協(xié)調(diào)的酒，用濃厚形容，微量成分含量低或者比例不協(xié)調(diào)的酒，用平淡來(lái)形容。好酒的酒體豐滿、濃厚、豐潤(rùn)、厚重，而差酒的酒體單薄、平淡、寡淡。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)白酒微量成分高于優(yōu)質(zhì)濃香白酒，所以其豐滿度更高。3、品協(xié)調(diào)度即酒的香氣、味道和諧一致，融為一體，又有層次，通常用協(xié)調(diào)和粗糙來(lái)評(píng)價(jià)。比如優(yōu)質(zhì)白酒“幽雅細(xì)膩”，如絲綢滑過(guò)皮膚，酸、甜、苦、咸、鮮達(dá)到平衡，1400多種香味和諧相處，都不冒頭，層層鋪疊。4、品純凈度雖然白酒呈味物質(zhì)成千上萬(wàn)，但不能有任何邪雜味，如糠味、生糧食味、土腥味。對(duì)白酒的純凈度通常用爽凈和澀口來(lái)形容，通過(guò)純凈度可以判斷該酒是糧食酒還是酒精酒。5、品持久度通常指白酒的余味，即酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味場(chǎng)質(zhì)在鼻腔的香氣之和，它們存留的時(shí)間長(zhǎng)度，往往用悠長(zhǎng)和短暫來(lái)形容。余味的長(zhǎng)短在很大程度上反映了一款白酒本身的復(fù)雜度和層次感。微量物質(zhì)成分豐富的白酒，其物質(zhì)不會(huì)那么快揮發(fā)，甚至還會(huì)在口中發(fā)展，形成了較長(zhǎng)的余味；反之，有的余味較短，很快就消失了！以優(yōu)質(zhì)醬酒為例，飲后回味悠長(zhǎng)，留香持久。

余味又稱尾味、回味、后味、余韻,主要是在葡萄酒咽下喉嚨或者吐掉后在口鼻腔里持續(xù)的香氣、味道和觸覺(jué)感受。當(dāng)我們喝下酒或者吐掉酒以后,口腔里雖然沒(méi)有了酒,但我們口腔和鼻子對(duì)酒的感覺(jué)并沒(méi)有消失掉,因?yàn)榫平?jīng)過(guò)口腔加熱后會(huì)產(chǎn)生看不見(jiàn)的蒸汽,酒的氣味和其他感覺(jué)依然會(huì)存在,然后慢慢減弱,直至*后消失,這種感覺(jué)我們稱其為余味。

后味:咽下或吐出葡萄酒時(shí)所獲得的感覺(jué)。余味:咽下或吐出葡萄酒后，很多感覺(jué)繼續(xù)存在，逐步降低，最后消失，這時(shí)的感覺(jué)就是余味。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味是香而微酸、清爽;優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的余味是在口中留下醇香和單寧的豐滿滋味。 回味:將有缺陷的余味成為回味。

做葡萄酒怎么不能透氣？發(fā)酵產(chǎn)氣，密封太嚴(yán)會(huì)撐壞容器的。容器口需要遮蓋，但要留出透氣的縫隙。葡萄酒做的成功與否，與透氣不透氣關(guān)系并不是很大，與溫度控制和衛(wèi)生問(wèn)題關(guān)系很大。工廠很多時(shí)候在陶瓷缸里發(fā)酵葡萄酒，也就蓋一層塑料布，用橡皮筋扎好，那邊沿的透氣性如何？只要正常發(fā)酵，沒(méi)有感染雜菌，一般都不會(huì)有什么問(wèn)題的。

、余味在確定酒的等級(jí)和質(zhì)量上有重要地位（1）余味的舒適度和長(zhǎng)短在決定酒的質(zhì)量時(shí)舒適度更重要2）葡萄酒的余味表現(xiàn)：優(yōu)質(zhì)干白—余味香而微酸，口腔清爽優(yōu)質(zhì)干紅—余味醇香，丹寧的豐滿滋味芳香型白葡萄酒—余味味短（3）余味的味感持續(xù)性主要以酸、苦、澀為基礎(chǔ)，干白以酸為主，紅酒決定余味的是丹寧（4）丹寧在余味上的表現(xiàn)可分為：優(yōu)質(zhì)丹寧—源于優(yōu)良、名貴的葡萄品種苦味丹寧—源于普通的葡萄品種酸味丹寧—源于所有的葡萄品種粗糙丹寧—存在于生葡萄酒木味丹寧—源于橡木桶生青味丹寧—源于不成熟的葡萄;

余味不是為了取悅?cè)梭w感官，通過(guò)味覺(jué)使人覺(jué)得愉快嗎？？難道還有其他作用??或者有些不好的余味會(huì)令人覺(jué)得難受吧

余味作用？沒(méi)看懂樓主的意思是什么意思

對(duì)感官和食欲有很的幫助，看著紅顏美麗的葡萄酒很美麗，加入你喝著黑乎乎的，那豈不是很影響心情。余味和香味也是同樣的道理。喜歡喝進(jìn)口葡萄酒的朋友都知道，進(jìn)口葡萄酒的香氣可以分為三中類型，一是葡萄酒本身的香氣既葡萄品種的特征香氣以及氣候土壤賦予的香氣；二是橡木桶的香氣；三是裝瓶后葡萄酒陳年的酒香。這三種香氣千變?nèi)f化，構(gòu)成了葡萄酒的萬(wàn)種風(fēng)格。對(duì)于剛?cè)腴T的人來(lái)說(shuō)，識(shí)別葡萄酒這些香氣其實(shí)也是有難度，但只要你用對(duì)了方法，也可以很快就掌握其中的奧妙。 識(shí)別葡萄酒香氣的方法一：了解葡萄酒具有的各種香氣后，在實(shí)際生活中注意聞別，比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實(shí)物香氣特征有時(shí)不那么鮮明，所以需要反反復(fù)復(fù)聞別后才能加強(qiáng)記憶。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的訓(xùn)練，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鼻子對(duì)這些氣味的靈敏度提高了非常多，你可以很容易的從葡萄酒里識(shí)別出各種香氣。 識(shí)別葡萄酒香氣方法二：一般人無(wú)法收集這么齊的香氣，可以借助工具認(rèn)知香氣。法國(guó)jean lenoir 先生經(jīng)過(guò)40多年來(lái)對(duì)嗅覺(jué)和香氣的研究，發(fā)明了一套認(rèn)識(shí)香氣的方法，提煉出可以長(zhǎng)期使用的香精，即le nez du vin公司的香氣系列。經(jīng)常聞一聞，培養(yǎng)自己的嗅覺(jué)敏感性，再用語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)。這套香氣系列將葡萄酒中經(jīng)典的香氣提煉出來(lái)，歸成類，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動(dòng)物類、烘培類，并附有詳細(xì)的說(shuō)明。 識(shí)別葡萄酒香氣方法三：香氣是靠嗅覺(jué)識(shí)別的，本是無(wú)聲，為何稱其為葡萄酒的聲部呢？原來(lái)在歐美國(guó)家，欣賞葡萄酒時(shí) 交流十分重要。交流時(shí)不僅僅說(shuō)酒好或不好，而要將個(gè)人對(duì)酒的感覺(jué)形容出來(lái)。這種交流，使香氣變得有聲了。

白酒方面知識(shí)比較多，白酒釀造分為五大香型，五小香型。不同香型白酒釀酒工藝不同。使用的發(fā)酵劑不同，生產(chǎn)周期不同。五大香型：醬香、濃香、清香、米香、鳳香。五小香型：兼香、豉香、芝麻香、特香型、藥香型。白酒：地域分為廣東豉香、山東的芝麻香、山西的清香、四川的濃香、貴州的醬香等地域特點(diǎn)。飲酒詩(shī)句古往今來(lái)那就更不用說(shuō)了，李白斗酒詩(shī)百篇。飲酒誤事也舉不勝舉。也不知你需要白酒哪方面知識(shí)。

中國(guó)白酒的特點(diǎn)、名稱和起源 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國(guó)白酒起源于何時(shí)，眾說(shuō)不一，尚無(wú)定論。 一種說(shuō)法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安?！笨梢?jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說(shuō)：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說(shuō)：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開(kāi)口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說(shuō)：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說(shuō)的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國(guó)民間長(zhǎng)期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí)，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。 另一種說(shuō)法，元代時(shí)（1271—1368年）由國(guó)外傳入。 元時(shí)中國(guó)與西亞和東南亞交通方便，往來(lái)頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說(shuō)：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國(guó)?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f(shuō)：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z(yǔ)也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國(guó)。 再一種說(shuō)法，是明代藥物學(xué)家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說(shuō)明我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。 中國(guó)白酒的香型 我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國(guó)家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。 中國(guó)白酒知識(shí)介紹 - 博覽群識(shí)