做月餅用什么面粉，做月餅用什么面粉月餅專用粉是什么粉

面粉怎么做月餅皮，兩分鐘教給你，快收藏吧 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放 播放出錯(cuò)，請(qǐng) 刷新 嘗試

低筋面粉月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%。 用普通面粉，吃起來(lái)口感有點(diǎn)硬 用低筋粉口感軟，有點(diǎn)蛋糕的感覺(jué)， 蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。 如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。

做月餅用的面粉一般是普通面粉或月餅專用面粉，普通面粉即中筋面粉。中筋面粉的蛋白質(zhì)的含量在11%左右，適合制作中式面點(diǎn)，比如饅頭、餃子等。高筋面粉適合做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。低筋粉適合做蛋糕、松糕、餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。做月餅的面粉用啥面粉面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按面粉的蛋白質(zhì)含量的多少，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可視為中筋面粉使用。

月餅一般用普通面粉，即中筋面粉。除普通面粉外，月餅還可以用市面上的月餅專用面粉。如果喜歡月餅的口感軟一些的話，還可以用低筋面粉。用普通面粉做月餅，口感會(huì)結(jié)實(shí)一些。可根據(jù)個(gè)人口味選擇面粉。月餅月餅，又叫月團(tuán)、小餅、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中國(guó)的漢族傳統(tǒng)美食之一。月餅最初是用來(lái)拜祭月神的供品。月餅象征著大團(tuán)圓，人們把它當(dāng)作節(jié)日食品，用它祭月、贈(zèng)送親友。月餅作為拜祭月神的供品，歷史悠久。祭月，是我國(guó)十分古老的一種習(xí)俗，實(shí)際上是古人對(duì)“月神”的一種崇拜活動(dòng)。中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國(guó)南北各地過(guò)中秋節(jié)的必備習(xí)俗。

做月餅用中筋面粉。使用低筋面粉，會(huì)使月餅變得像蛋糕一樣軟糯。使用高筋面粉，月餅會(huì)變得過(guò)于有韌性。因此中筋面粉是最合適的。超市或商店里沒(méi)有特別標(biāo)注的普通面粉即是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會(huì)專門(mén)標(biāo)注，通常高筋粉的袋子上會(huì)標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上會(huì)標(biāo)“低筋面粉”“蛋糕粉”或者“糕點(diǎn)粉”。 做月餅用中筋面粉。使用低筋面粉，會(huì)使月餅變得像蛋糕一樣軟糯。使用高筋面粉，月餅會(huì)變得過(guò)于有韌性。因此中筋面粉是最合適的。超市或商店里沒(méi)有特別標(biāo)注的普通面粉即是中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉都會(huì)專門(mén)標(biāo)注，通常高筋粉的袋子上會(huì)標(biāo)“高筋面粉或者“面包粉，低筋粉上會(huì)標(biāo)“低筋面粉“蛋糕粉或者“糕點(diǎn)粉。