發(fā)酵溫度，我想問(wèn)問(wèn)面團(tuán)發(fā)酵要多高溫度最適宜不能超過(guò)多少

適宜溫度30-50度，最好別超過(guò)60度

發(fā)酵溫度應(yīng)該在20-45℃都可以，一般酵母的活性溫度在30-45℃，但是冬季的時(shí)候面團(tuán)發(fā)酵一般溫度很難達(dá)到這個(gè)范圍，所以在20℃以上也可以發(fā)起來(lái)，只是需要的時(shí)間更久。發(fā)酵時(shí)候除了溫度以外，濕度和恒溫這兩個(gè)因素也很重要。發(fā)酵溫度是多少發(fā)酵一般是指酵母發(fā)酵的時(shí)候需要的溫度，每個(gè)季節(jié)溫度不同，所以酵母發(fā)酵的溫度在20-45℃這個(gè)區(qū)間都可以保持它的活性。一般發(fā)面的時(shí)候取酵母菌少許與面粉和適量清水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，酵母菌在25℃下能夠?qū)⒚鎴F(tuán)體積發(fā)酵成原先的兩倍，并且彈性好，內(nèi)部孔隙多，適合做成饅頭。而一般饅頭在42℃時(shí)候發(fā)酵的速度最快，內(nèi)部的空隙也最多且最大，但是彈性不好，不適合做饅頭。如果是25℃發(fā)酵的時(shí)候，面團(tuán)發(fā)酵效果與時(shí)間、酵母菌的數(shù)量還是有很大的關(guān)系，最好是恒溫下發(fā)酵，冬季的時(shí)候可以放在溫水中隔水發(fā)熱。

糧食發(fā)酵最好保期在25~30度左右這樣的問(wèn)題對(duì)發(fā)酵比較有利，發(fā)酵時(shí)間也會(huì)比較快，不過(guò)不同酒曲的發(fā)酵溫度也是有所不同，想了解發(fā)酵詳情可以網(wǎng)上或電話咨詢唐三鏡做酒的。

白酒發(fā)酵入罐、入缸、入池發(fā)酵的溫度與釀酒工藝有關(guān)。清蒸二次清工藝，大楂發(fā)酵10左右入缸發(fā)酵。二楂發(fā)酵多在20~25度之間入缸發(fā)酵?；煺衾m(xù)渣發(fā)酵工藝多在15-~20度之間入池發(fā)酵。清蒸混入工藝12~18度入池發(fā)酵。

米酒溫度28-30度，發(fā)酵面粉溫度高了快一點(diǎn)。酸奶要42-45度，再高影響發(fā)酵

如果是在家 而不是進(jìn)行工廠生產(chǎn)的話 這三樣多保持在30度左右就行 最重要的是 溫度要保持穩(wěn)定 不能忽高忽低

你是想自己做面種是吧，那就放在30⑷0度左右的溫度下，1般情況1⑶天就會(huì)有酸味了。

25至27度

酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。

和好面需要多長(zhǎng)的時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵？ 蒸饅頭，一般是一斤面用四兩半的溫水！2、發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27 30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2 3

20---25

常溫就可以了

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自然發(fā)酵有機(jī)肥的缺點(diǎn) 過(guò)去人們對(duì)有機(jī)肥的使用大多停留在自然發(fā)酵階段，而自然發(fā)酵是有許多缺點(diǎn)，現(xiàn)在大致總結(jié)如下： 1.堆漚時(shí)間長(zhǎng)，一般需要4-6個(gè)月，氣溫低時(shí)時(shí)間更長(zhǎng)，而且堆漚發(fā)酵效果差； 2.長(zhǎng)期堆置既占場(chǎng)地，又對(duì)周圍環(huán)境造成污染； 3.自然堆漚發(fā)酵的糞便呈爛濕狀、惡臭，難以運(yùn)輸，也很難直接施用； 4.自然堆漚發(fā)酵不能很好地清除糞便里的病原菌、蟲卵等有害物質(zhì)，很容易造成植株感染細(xì)菌病等。 本來(lái)，農(nóng)田滋養(yǎng)培肥用有機(jī)肥是最好最生態(tài)的做法，但是因?yàn)樽匀恢谱饔袡C(jī)肥的過(guò)程緩慢，發(fā)酵不夠徹底，有害病菌不能徹底殺死，直接造成莊稼產(chǎn)量降低，植株病害增加，化肥農(nóng)藥使用率提高，這樣本來(lái)非常有用的有機(jī)肥卻得不到大面積施，阻礙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)度?，F(xiàn)代微生物技術(shù)迅速發(fā)展，也為有機(jī)肥制作工藝的改進(jìn)提供了前所未有的機(jī)遇和條件。微生物發(fā)酵有機(jī)肥，糞便變廢為寶 現(xiàn)在，隨著微生物技術(shù)的不斷發(fā)展，康源綠洲公司利用高效的EM菌種，通過(guò)自主研發(fā)生產(chǎn)了“如金菌”有機(jī)肥發(fā)酵專用菌種，如金原菌有機(jī)肥發(fā)酵專用功能菌主要針對(duì)自然發(fā)酵有機(jī)肥中的缺點(diǎn)來(lái)人工加入多種有益微生物幫助糞便良好發(fā)酵。通過(guò)多年的實(shí)際運(yùn)用與客戶的良好反饋，已經(jīng)形成了非常成熟的技術(shù)，并且針對(duì)一些希望自己發(fā)酵有機(jī)肥并使用的客戶，我們也具體的制定出自制有機(jī)肥的技術(shù)。下面我們就來(lái)看看以豬糞為例是怎樣發(fā)酵有機(jī)肥的。發(fā)酵豬糞實(shí)例，手把手教會(huì)發(fā)酵有機(jī)肥 以豬糞為例，使用微生物發(fā)酵豬糞，1袋（1kg）可以發(fā)酵5噸物料。物料為混合物，通常豬糞的比例為70%，其他物料如秸稈、腐殖土、腐殖酸、草木灰和雜草、莖葉等為30%，而這些在使用時(shí)最好可以用兩種及以上，防止單一物料造成的養(yǎng)分不均勻。 混合時(shí)，先將菌種10倍稀釋，稀釋劑使用一些比較細(xì)致的物料如麩皮粉或玉米粉，這樣有利于菌種的混合均勻，菌種與稀釋劑混合均勻后，再加入到豬糞與其他物料的混合物中再次混合均勻，整個(gè)混合過(guò)程中可以加水調(diào)節(jié)濕度使最終混合物料的總濕度達(dá)到45%左右，判斷標(biāo)準(zhǔn)為抓一把在手中有濕的感覺但不滴水。 發(fā)酵物料制備好后就是有機(jī)肥的堆置，對(duì)于小型農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，發(fā)酵有機(jī)肥的量不是很大，因此可以直接在田間地面或水泥地面堆置，堆寬不要超過(guò)1.8米，整體堆高不要超過(guò)1.2米。在進(jìn)行幾天好氧發(fā)酵后，當(dāng)堆溫達(dá)到65度以上是，要及時(shí)對(duì)發(fā)酵進(jìn)行一次翻倒并視發(fā)酵堆的干濕程度適當(dāng)補(bǔ)水，之后用塑料布將發(fā)酵堆覆蓋進(jìn)行厭氧發(fā)酵，當(dāng)堆溫降到40度左右時(shí)，沒有原先有機(jī)肥的臭味，顏色為黑褐色則表明發(fā)酵成功，之后可根據(jù)用量施用于土壤。

沼氣發(fā)酵微生物的代謝活動(dòng)與溫度有著密切的關(guān)系，在一定范圍內(nèi)，溫度越高，沼氣微生物的代謝越旺盛，沼氣產(chǎn)量越多，即溫度升高有利于提高沼氣的產(chǎn)量。一般地，在8～60℃溫度范圍內(nèi)都能發(fā)酵產(chǎn)沼氣。但是，對(duì)于中溫發(fā)酵而言，最理想的溫度是35℃左右，在40~45℃時(shí)，產(chǎn)氣量會(huì)有所下降。從發(fā)酵的周期來(lái)看，溫度越低，原料的發(fā)酵周期越長(zhǎng)，溫度越高，發(fā)酵周期越短。沼氣發(fā)酵溫度的突然升高或降低，對(duì)產(chǎn)氣量都會(huì)有明顯的影響，若變化過(guò)大，則產(chǎn)氣幾乎停止。如，一個(gè)35℃條件下正常產(chǎn)氣的沼氣池，若溫度突然下降到20℃，則產(chǎn)氣幾乎完全停止。

釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過(guò)20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細(xì)膩。而在最適宜的溫度下發(fā)酵的白葡萄酒具有清雅悅?cè)说墓?，柔協(xié)、清爽的口感。研究表明，在不同發(fā)酵溫度下，酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類和脂肪酸的品咱和數(shù)量有很大差異，從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯差別，而低于10℃下發(fā)酵釀得的酒顯得淡薄。釀造紅葡萄酒時(shí)，低溫浸漬（20℃左右）、低溫發(fā)酵（20~25℃）是制取清雅型紅葡萄酒的重要工藝條件。在這種條件下發(fā)酵，可以保留較多的果香，而單寧、色素及其酚類化合物含量較低，適于酒在生產(chǎn)后不久飲用。對(duì)于釀制普通紅葡萄酒的葡萄品種，由于其優(yōu)質(zhì)單寧含量不高，酚類化合物不豐富，采用低溫發(fā)酵就是最好的選擇。如果提高發(fā)酵溫度，果香損失較大，劣質(zhì)單寧較多地進(jìn)入酒中，則會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。而對(duì)于成熟度很好的優(yōu)質(zhì)釀酒紅葡萄品種，既可低溫浸漬和低溫發(fā)酵生產(chǎn)清新雅致的紅葡萄酒，又可較高溫度發(fā)酵（26~28℃），以獲得較多的優(yōu)質(zhì)單寧、花色苷和其他酚類化合物，生產(chǎn)陳釀型優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。發(fā)酵溫度過(guò)高，如果超過(guò)32℃，酵母的發(fā)酵作用受限，酒中殘?zhí)窃黾?，也為乳酸菌、醋酸菌的繁殖?chuàng)造了條件，造成酒的揮發(fā)酸過(guò)高，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。在南方釀造葡萄酒和其他果酒時(shí)，如果沒有配備相應(yīng)的冷凍控溫設(shè)備，只靠罐外淋水降溫，發(fā)酵溫度可達(dá)34℃以上，揮發(fā)酸超過(guò)0.8g/L，因此酒質(zhì)低劣、口感粗糙。 對(duì)于紅葡萄酒，發(fā)酵最佳溫度為25～30℃，而對(duì)于白葡萄酒和桃紅葡萄酒，發(fā)酵的最佳溫度為18～20℃左右。

呃，選d酵母的最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃之間。而作為酒精發(fā)酵的主要微生物酵母在這段溫度區(qū)間酶活性最高，其效率就高。溫度過(guò)高或過(guò)低將降低酶的活性，或是使酶失活甚至使酵母細(xì)胞死亡。

1,適當(dāng)控制開耙溫度因微型自釀米酒象其他米酒一樣，屬雙邊發(fā)酵，而雙邊發(fā)酵速釀酒母發(fā)酵力比較強(qiáng)，采用高溫開耙（干型酒34℃—35℃，半干型酒35℃—36℃）和前急后緩的發(fā)酵方式，可以減弱酵母的發(fā)酵力，，使釀成的酒中含有較多的浸出物，口味較醇厚。如開耙溫度較低，酵母活動(dòng)始終較旺盛，釀成的酒酒精度較高，酸度低，口味較單薄。2、 嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度主發(fā)酵期間，由于醪液內(nèi)部的生化作用，品溫較高，為了保持酵母菌的活力持久，創(chuàng)造適宜的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度不宜過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，，因此應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，使主發(fā)酵最終品溫維持在25℃，時(shí)間大約5—7天。3、 適當(dāng)延長(zhǎng)后酵時(shí)間后發(fā)酵階段，主要是完成殘余的淀粉繼續(xù)糖化、發(fā)酵，各種成分相互作用、協(xié)調(diào)，以及提高非微生物穩(wěn)定性。此時(shí)由于產(chǎn)熱量少，品溫一般不會(huì)太高，但應(yīng)控制品溫在15℃以下，當(dāng)醪液溫度高于15℃，加強(qiáng)冰水循環(huán)。4、 促進(jìn)成品酒的老熟新釀出的米酒具有雜味，較辛辣，刺激性大，口感不柔和，口味不協(xié)調(diào)，香氣較差，必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳釀或老熟后才能飲用。微型自釀米酒由于現(xiàn)釀現(xiàn)賣的特點(diǎn)及較少的貯存設(shè)備，一般情況下，生產(chǎn)后直接出售，一般不經(jīng)過(guò)后貯，致使成品的后熟達(dá)不到。因此，對(duì)于微型自釀米酒可將米酒貯存較長(zhǎng)時(shí)間再出售，最少也不應(yīng)少于3個(gè)月的時(shí)間。同時(shí)也可以積極采取措施，促進(jìn)米酒的老熟，，對(duì)于微型自釀米酒可以在煎酒后迅速冷卻到2℃~—5℃，可以促進(jìn)米酒的老熟；延長(zhǎng)生酒的澄清期或提高澄清過(guò)程酒的品溫；以及采用紅外線、微波等方法都可以促進(jìn)酒液的老熟，使機(jī)制酒變得豐滿。