發(fā)酵白酒用什么溫度好，白酒釀造發(fā)酵溫度應該控制在幾度

發(fā)酵時室溫應保持在21-26度之間,溫度太底發(fā)酵慢不完全,溫度高容易酸敗

還是讓它自然發(fā)酵的好18度就可以了

葡萄酒恒溫22-24度

一次發(fā)酵的溫度16-28度，二次發(fā)酵4-24度。防止在避光處，不能有陽光或其它強光照射。

支持一下感覺挺不錯的

濃香 糧食+酒曲 地窖溫度在20度一下入窖 上升在15度左右 45天-90天發(fā)酵

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白酒發(fā)酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

釀制白酒當然是多糧混合作為原料發(fā)酵最好了，像五糧液就是五種糧食釀造的酒，九糧液就是九種糧食做的酒。但國內很多廠家因原料成本問題，只用高粱釀制白酒，有的品質也是不錯的。發(fā)酵溫度要分夏季和冬季，又細分入窖溫度和品溫這些，夏季入窖溫度盡量低，冬季可以稍高一些，對于不同香型的白酒、在不同地域釀制，這些溫度要求也是不一樣的。

可以繼續(xù)發(fā)酵。糧食釀酒過程升溫是正常的，降溫也是正常的，通常清香白酒降溫就可以取出蒸餾白酒了，當然還可以繼續(xù)發(fā)酵幾天，一般發(fā)酵期在25~30天。濃香型白酒發(fā)酵，需要降溫時間較長，主要為了后期產酯更高。一般發(fā)酵期達到70天左右。所以降溫了到出窖蒸餾持續(xù)一個月時間。

釀造優(yōu)質白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。而在最適宜的溫度下發(fā)酵的白葡萄酒具有清雅悅人的果香，柔協(xié)、清爽的口感。研究表明，在不同發(fā)酵溫度下，酵母的代謝主要產物酯類和脂肪酸的品咱和數(shù)量有很大差異，從而導致酒的香和味有明顯差別，而低于10℃下發(fā)酵釀得的酒顯得淡薄。釀造紅葡萄酒時，低溫浸漬（20℃左右）、低溫發(fā)酵（20~25℃）是制取清雅型紅葡萄酒的重要工藝條件。在這種條件下發(fā)酵，可以保留較多的果香，而單寧、色素及其酚類化合物含量較低，適于酒在生產后不久飲用。對于釀制普通紅葡萄酒的葡萄品種，由于其優(yōu)質單寧含量不高，酚類化合物不豐富，采用低溫發(fā)酵就是最好的選擇。如果提高發(fā)酵溫度，果香損失較大，劣質單寧較多地進入酒中，則會產生負面影響。而對于成熟度很好的優(yōu)質釀酒紅葡萄品種，既可低溫浸漬和低溫發(fā)酵生產清新雅致的紅葡萄酒，又可較高溫度發(fā)酵（26~28℃），以獲得較多的優(yōu)質單寧、花色苷和其他酚類化合物，生產陳釀型優(yōu)質紅葡萄酒。發(fā)酵溫度過高，如果超過32℃，酵母的發(fā)酵作用受限，酒中殘?zhí)窃黾?，也為乳酸菌、醋酸菌的繁殖?chuàng)造了條件，造成酒的揮發(fā)酸過高，嚴重影響產品質量。在南方釀造葡萄酒和其他果酒時，如果沒有配備相應的冷凍控溫設備，只靠罐外淋水降溫，發(fā)酵溫度可達34℃以上，揮發(fā)酸超過0.8g/L，因此酒質低劣、口感粗糙。 對于紅葡萄酒，發(fā)酵最佳溫度為25～30℃，而對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒，發(fā)酵的最佳溫度為18～20℃左右。

呃，選d酵母的最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。而作為酒精發(fā)酵的主要微生物酵母在這段溫度區(qū)間酶活性最高，其效率就高。溫度過高或過低將降低酶的活性，或是使酶失活甚至使酵母細胞死亡。

1,適當控制開耙溫度因微型自釀米酒象其他米酒一樣，屬雙邊發(fā)酵，而雙邊發(fā)酵速釀酒母發(fā)酵力比較強，采用高溫開耙（干型酒34℃—35℃，半干型酒35℃—36℃）和前急后緩的發(fā)酵方式，可以減弱酵母的發(fā)酵力，，使釀成的酒中含有較多的浸出物，口味較醇厚。如開耙溫度較低，酵母活動始終較旺盛，釀成的酒酒精度較高，酸度低，口味較單薄。2、 嚴格控制發(fā)酵溫度主發(fā)酵期間，由于醪液內部的生化作用，品溫較高，為了保持酵母菌的活力持久，創(chuàng)造適宜的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度不宜過高，時間不宜過長，，因此應嚴格控制發(fā)酵溫度和時間，使主發(fā)酵最終品溫維持在25℃，時間大約5—7天。3、 適當延長后酵時間后發(fā)酵階段，主要是完成殘余的淀粉繼續(xù)糖化、發(fā)酵，各種成分相互作用、協(xié)調，以及提高非微生物穩(wěn)定性。此時由于產熱量少，品溫一般不會太高，但應控制品溫在15℃以下，當醪液溫度高于15℃，加強冰水循環(huán)。4、 促進成品酒的老熟新釀出的米酒具有雜味，較辛辣，刺激性大，口感不柔和，口味不協(xié)調，香氣較差，必須經過一段時間的陳釀或老熟后才能飲用。微型自釀米酒由于現(xiàn)釀現(xiàn)賣的特點及較少的貯存設備，一般情況下，生產后直接出售，一般不經過后貯，致使成品的后熟達不到。因此，對于微型自釀米酒可將米酒貯存較長時間再出售，最少也不應少于3個月的時間。同時也可以積極采取措施，促進米酒的老熟，，對于微型自釀米酒可以在煎酒后迅速冷卻到2℃~—5℃，可以促進米酒的老熟；延長生酒的澄清期或提高澄清過程酒的品溫；以及采用紅外線、微波等方法都可以促進酒液的老熟，使機制酒變得豐滿。

53度左右一般市面上最常見的白酒度數(shù)在42到65度之間，也有更低的度數(shù)，至于哪個度數(shù)好，不論香型，一般的共識是53度左右，還要看釀制方法，傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝的白酒品質更佳。懂酒對酒有研究喜歡喝白酒的老酒客，一定不太喜歡50度以下的白酒，低于五十度的，如果要喝，多數(shù)選擇清香型的白酒，還覺得不過癮，低度白酒的檔位，那還真滿足不了一個資深酒友的品味，酒喝著太淡沒勁，對于長期喝低度酒的朋友來說，高度的白酒又太辣，挺不住。所以哪個度數(shù)好，適合自己味蕾的才是最好的。42度白酒，在白酒的度數(shù)概念里，可稱之為中度酒，50度以上則是高度酒，一般來說，酒精度越高，只要不是勾兌，價格一定不便宜。因為相比優(yōu)質的低度酒難度要比優(yōu)質高度酒工藝復雜很多，而度數(shù)越低，白酒一般來說越便宜，入口也相當容易，多數(shù)酒精度太低，酒體入口太淡，至于口感，因人而異，但一定不為老酒客所喜。二鍋頭，市面上最常見的度數(shù)是56度，釀造是掐頭去尾的二曲酒，它的特征非常明顯，盡管是高度白酒，但入口還是可以的，慢品，回甘明顯，尤其是紅星二鍋頭。二鍋頭再不好，作為高度酒，它的優(yōu)點是避開了白酒酒精度高而烈的特征。作為京酒，二鍋頭代表的是京酒文化，對于二鍋頭，再怎么不好，還是有相當多的受眾！會喝酒的都喜歡頭曲，52度的大曲濃香型，有明顯酒曲味道的那種。這個度數(shù)無論哪種白酒，都是飲酒人的優(yōu)選，這個度數(shù)做的最好的就是五糧液，尤其是當下的普五，堪稱最好的濃香型白酒，酒體醇和，入口協(xié)調，回味甘爽純凈，自然的香氣綿綿不絕！這個度數(shù)的酒，如果純糧釀造，工藝只要不是太差，這個白酒度數(shù)真是好極了！酒精度相當協(xié)調！比起夢之藍夢九，更有52度王者氣場。至于53度白酒，這個度數(shù)的白酒可以說是白酒中最佳度數(shù)了。這個度數(shù)的白酒最協(xié)調，口味極大和諧，此度數(shù)白酒王者是醬香茅臺，年份泛黃的酒體更佳，其次是中國酒魂的汾酒。五十三度，值得一提的是醬香型一旦喝習慣，其它香型會感覺寡口，它是讓人依賴感更強的白酒香型。白酒 - 搜狗百科白酒（Chinese Baijiu）又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是世界六大蒸餾酒之一。白酒具有以酯類為主體的復合香味，將曲類、酒母作為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型、濃香型等類型。https://baike.sogou.com/v122667.htm?fromTitle=%E7%99%BD%E9%85%92

當前，世界蒸餾酒的酒度各國要求不盡一致，如威士忌，白蘭地，其酒度在37一43度，多數(shù)為40度；伏特加為32一40度；朗姆酒較高，在47度左右；金酒(杜松子)為35度。 我國傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，近年來發(fā)展的低度白酒，出廠酒度基本以40度為界限，個別地區(qū)的產品酒度有低至28度、18度的。 口感風味 低度白酒以酒度到底多少為宜，這得視各香型白酒所含有香味組成成分靈活掌握。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。濃香型與昔香型白酒，原酒中的香味物質較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了我國傳統(tǒng)酒固有的特色。無論從價格、營養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，消費者與其喝28度、18度的低度酒，還不如喝20度以下的釀造酒。 我國白酒以酯香為主體，現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限，根據(jù)酯香白酒的特點，以40度為限，難以克服口味不夠豐滿的缺點，為彌補其不足，應打破香型界限，多生產些富有營養(yǎng)、健身并具有一定療效的有獨特風格的低度白酒，以適應和滿足各方面人士的需求。 健康飲用 從健康角度究竟多少度的白酒最為適宜飲用呢？據(jù)一些專家研究，40.9度的白酒最適宜飲用，對身體最健康。因為白酒度數(shù)越高烈性就更強，增加身體負擔，度數(shù)越低功效就會越小。在中國白酒的總產量上看，靠近40.9度的白酒產量也是最高、消費群體最大，達到50%以上。這是在中國，那么我們看一下國外白酒情況。美國在1978年對30-79歲的13285名男女居民調查，認為飲用40.9度的白酒或接近這一度數(shù)的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，并發(fā)現(xiàn)適當飲酒不易患心肌梗塞。俄羅斯的門捷列夫，花了大約20年的時間，發(fā)現(xiàn)接近40.9度酒精濃度的酒最有益于人類身體健康。日本醫(yī)學家表明，白酒使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”，對預防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為“長壽水”，但酒精濃度也是40.9度。 需要強調的是，喝白酒一定要適量，才能達到對身體有益和養(yǎng)生的作用。早在《尚書·酒誥》中就集中體現(xiàn)了儒家的酒德，記載了飲酒要“禁沉湎”，意思是所以除去特殊時期和身體狀況外，日常要適量飲用40.9度的白酒。