一．起泡葡萄酒的制作過程？
1．采收紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。榨汁為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
2．發(fā)酵和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進(jìn)行。培養(yǎng)在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。
3．添加糖份酒精發(fā)酵的過程會產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來源。
4．二次發(fā)酵瓶中二次發(fā)酵：添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細(xì)致，約維持在10oC左右最佳。
5．發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會沉淀瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。酒槽二次發(fā)酵：二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進(jìn)行，比較容易，也節(jié)省成本，但比較難產(chǎn)生細(xì)致的氣泡。
6．搖瓶瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香 檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
7．開瓶去除酒渣為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
8．補(bǔ)充和加糖去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補(bǔ)充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。
二．起泡葡萄酒和加氣葡萄酒與加強(qiáng)葡萄酒的區(qū)別
1．起泡酒屬于葡萄酒中的一種，按泡泡來區(qū)分的話，葡萄酒可以分為起泡酒和不起泡酒。至于口味就難說了，有變化較大，也有變化沒有太明顯的。
2．按含不含二氧化碳分類 靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO?的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。 起泡酒和汽酒含有一定量CO?
3．氣體的葡萄酒，又分為兩類： ①起泡酒：所含CO?是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。
4．其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。 ②汽酒：用人工的方法將CO?
5．添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO?作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感 加氣起泡葡萄酒的生產(chǎn)為適應(yīng)低檔起泡酒的要求，將葡萄酒經(jīng)穩(wěn)定性處理后，將葡萄酒冷卻至－3～4℃，送入氣酒混合機(jī)與通入的二氧化碳?xì)怏w進(jìn)行氣酒混合至混合機(jī)壓力為0。
6．5MP，然后在低溫下靜置48h，使二氧化碳?xì)獬浞秩芙庥谄咸丫浦?，在低溫和加壓條件下進(jìn)行過濾灌裝。加氣起泡酒因二氧化碳非酵母自然產(chǎn)生，酒也未與酵母沉淀物接觸，其呈香呈味物質(zhì)較少，二氧化碳的細(xì)膩度和持久性都較差，酒的香氣和口感顯得較為單薄，其售價也低。
7．加強(qiáng)葡萄酒（利口葡萄酒）（Fortified Wine）是在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等的方法來提高酒精含量。
8． 對葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)一開始是作為一種延長保存時間的手段。而今天人們?nèi)匀簧a(chǎn)加強(qiáng)酒則是為了加強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味和酒精度。
9．加入的烈酒會殺死酵母菌，使發(fā)酵過程中止，因而酒中仍有很多天然糖分沒有被酵母消耗，最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
10．酒精度在15％～ 22％的葡萄酒，開瓶后仍可保存，陳年以后酒質(zhì)會有改良，能適合各種溫度，可作烹調(diào)之用。
11． 加強(qiáng)型葡萄酒通常被稱為“餐后甜酒”。在法國，法律規(guī)定只有酒精度達(dá)到15度以上的加強(qiáng)型葡萄酒才能被稱為餐后甜酒。
三．葡萄酒家的一員起泡酒該怎么喝?
1．清淡型起泡酒：清淡型起泡酒口感細(xì)膩，屬于餐前酒，適合與海鮮和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒則可以搭配水果派或蛋糕等甜點。
2．細(xì)致濃厚型起泡酒：法國香檳是這一類起泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合搭配多種類型的菜肴。以白葡萄酒為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香，是特殊餐會理想的餐前酒，可以搭配法國美食中的羊羔肉，也可搭配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等，較陳年的法國香檳可搭配陳年干乳酪。
3．以紅葡萄酒制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴，較陳年的紅色香檳可以搭配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道較重的珍肴。
4．至于粉紅香檳，口味更豐厚，和口味濃重的佳肴是完美的搭檔，比如法國美食中的鵝肝、火腿或家禽，也可以搭配中國美食中的紅燒肉。
四．葡萄酒干紅干白還有起泡酒的區(qū)別？
1． 干紅（一點 甜度都沒有的紅葡萄酒）其顏色來自于葡萄皮，過程來自釀造中的浸漬（萃取顏色）。 干白（一點 甜度都沒有的白葡萄酒）和紅葡萄酒的區(qū)別在于沒有浸漬。
2． 起泡酒：香檳：（只有法國香檳餐區(qū)傳統(tǒng)工藝，瓶中發(fā)酵法生產(chǎn)的才能叫做香檳）在瓶中加入葡萄酒，糖，酵母引起二次發(fā)酵產(chǎn)生氣體，成本高。
3．一般起泡酒：桶中發(fā)酵法將靜止的干葡萄酒作為基酒，加入糖和酵母，放入密封的桶中進(jìn)行發(fā)酵。二氧化碳法：人工加入起泡，非常便宜，但是質(zhì)量較低。
