孜然味，餃子餡里孜然味道怎么去掉

如果是因?yàn)槟惴诺淖稳槐容^多的話(huà)，可能就不是特別好去除了，你可以增加餡料的量，比如在加一半的餡料匯合在一起，也你可以放一下其他的調(diào)味，把它味道覆蓋掉這樣就可以了。

　孜然是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味,提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。

一、香辛料草扣10克 、砂仁20克 、三奈3-5克 、丁香花3克 、白蔻5克 、香果2顆 、孜然粉3克 、八角茴香8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 茯苓5克 、篳撥3克、 香茅草10克 、八角20克 、良姜10克、香茅草3克 、茴香6克、百里香20克。二、調(diào)料筒骨大骨湯5斤，黃奶油1斤， 菜油1斤 ，郫縣豆瓣醬6兩 ，純糧酒50克 ，江米酒20克 ，辣椒干500克 ，姜片1兩， 蒜頭1兩 ，麻椒1、5兩 ，水豆豉15克， 老冰糖1兩， 上等辣椒粉2兩 ，小蔥2兩3寸段。三、作法1、用開(kāi)水將香辛料泡約15分鐘，麻椒泡軟（開(kāi)水20分鐘上下），辣椒干切條泡軟（沸水30分鐘上下）。2、將泡好的香辛料和麻椒撈起來(lái)控干水份；老生姜切成片，蒜拍破，蔥根切條。3提前準(zhǔn)備炒菜鍋，將菜油入鍋燒至9成熱熄火，水溫降至7成熱放入黃奶油煮化，開(kāi)文火放入香辛料炒20分鐘上下。4、放入泡好的朝天椒，郫縣豆瓣醬、小蔥、姜片、江米酒、一半純糧酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分鐘。5、放入泡好的麻椒及剩余的純糧酒炒6分鐘。6、放入辣椒粉翻拌熄火，將炒好的火鍋底料盛入準(zhǔn)備好的器皿中。

復(fù)合香味粉1制作： 腰果粉、黃豆粉各50克，孜然粉、辣椒面各25克，紫蘇粉12克，香菜粉（市面上有買(mǎi)，但可以自己做香菜剁成細(xì)末，曬干，粉碎機(jī)粉磨成粉）、雞精6克，雞粉各10克，去皮白芝麻、干蔥頭粉各15克，以上用料混合均勻即可。 復(fù)合香味 2制作：芝麻15克 孜然50克，辣椒面40克，干蔥粉，紫蘇粉各25克，五香粉、芹菜粉、味粉，椒鹽各5克，以上用料拌勻即可?？谖叮鹤稳磺鄄宋锻怀?制作： 孜然粉25克，辣椒粉50克，雞粉、芝麻粉各10克，蒜香粉15克，花椒粉，椒鹽各5克，味粉2克，以上用料混合均勻即可?？谖叮和怀隼蔽?、孜然味和蒜香味 腌料粉配方： 孜然粉10克，辣椒面250克，香葉粉5克，味精8克，小茴香粉13克，鹽15克，良姜粉，桂皮粉各2.5克。燒烤最重要的就是選肉、腌制、火候、撒料。我就說(shuō)說(shuō)自己簡(jiǎn)單的方法吧。選用羔羊肉，將肉切肉塊，用洋蔥末（紫洋蔥）、黑胡椒粉、花椒粉、生姜末腌制。醬料有兩種，一種是色拉油加洋蔥、芹菜根、香菜、洋蔥煉制的油。秦椒辣椒粉（陜西辣椒），大蒜加水打成蒜汁炸制成的辣蒜醬。另一種是、香辣醬、花生醬（用啤酒稀釋?zhuān)?、阿香婆牛肉醬、海鮮醬、蒜蓉辣醬、色拉油、醪糟、炒制的香辣醬?？敬⒁不穑](méi)有火苗的）迅速烤制肉串發(fā)白，涮一層色拉油鎖住水份，撒食鹽，烤制食鹽化開(kāi)入味，在涮烤肉醬，烤制出香味，在撒孜然粉、辣椒粉烤制，撒芝麻烤制反復(fù)烤制即可。