橄欖油可以炒菜嗎，橄欖油能炒菜吃嗎

橄欖油之所以比其他的油更好，主要是因?yàn)樗菃尾伙柡椭舅嵯蛏詈ｕq魚(yú)油一樣，對(duì)心腦血管比較好，另外，橄欖油它耐高溫，不容易變質(zhì)，所以對(duì)于炒菜是沒(méi)有問(wèn)題的 00:00 / 00:5870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

橄欖油是可以當(dāng)做炒菜油用的，可以用來(lái)替代平時(shí)的炒菜用油。原因是因?yàn)殚蠙煊偷挠退釋儆诓伙柡椭舅?，含有的雙鍵最少，所以不飽和程度比較低，這就導(dǎo)致了橄欖油的性質(zhì)很穩(wěn)定，不容易被氧化，因此橄欖可以用來(lái)炒菜。擴(kuò)展資料：橄欖油炒菜需要注意的點(diǎn)：1、不要高溫翻炒：雖然橄欖油可以用來(lái)炒菜，但是因?yàn)殚蠙煊椭泻械哪承┯幸嫖⒘课镔|(zhì)會(huì)因?yàn)楦邷胤雌茐牡魻I(yíng)養(yǎng)成分，另外橄欖油中的單不飽和脂肪在高溫加熱后容易變成對(duì)人體有害的反式脂肪，有致癌的副作用，因此不要高溫翻炒。2、不宜多吃：雖然橄欖油中含有很多的有益成分，但是與其它食用油一樣，橄欖油也是屬于高熱量，如果吃很多橄欖油的話(huà)也是會(huì)對(duì)身體造成一定的危險(xiǎn)，可能產(chǎn)生肥胖等問(wèn)題。3、橄欖油并不是越貴越好：橄欖油的等級(jí)一般分為特級(jí)初榨、初榨以及普通初榨三級(jí)，越高級(jí)的香味越濃，味道越好，因此價(jià)格也就越貴，只不過(guò)如果是炒菜的話(huà)，那么拿特級(jí)初榨橄欖油來(lái)炒菜完全是屬于浪費(fèi)。因?yàn)殚蠙煊统床藭?huì)導(dǎo)致橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到了破壞，這時(shí)候的特級(jí)初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油，所以若是用來(lái)炒菜的話(huà)，在購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)無(wú)需購(gòu)買(mǎi)最貴的。參考資料：人民網(wǎng)——橄欖油適合拿來(lái)炒菜嗎?

現(xiàn)在人們的生活質(zhì)量越來(lái)越高，所以會(huì)選擇一些植物由來(lái)，炒菜用橄欖油來(lái)炒菜是比較好的，而且會(huì)對(duì)身體比較好。用橄欖油來(lái)炒菜，需要注意的事情也比較多，禁忌用高溫翻，炒也不能夠吃太多的橄欖油，了解這些是比較好的。日常生活中很多人都喜歡用植物油來(lái)炒菜，橄欖油就是非常好的一種選擇，而且在食物中充當(dāng)?shù)慕巧絹?lái)越重要，雖然這種油價(jià)格比較高，但是比較健康，很多人愿意購(gòu)買(mǎi)橄欖油。橄欖油的類(lèi)型也比較多，有粗榨橄欖油，有精煉橄欖油，粗糙橄欖油要比精煉橄欖油便宜一些，所以這樣的橄欖油有一些區(qū)分，因?yàn)樘釤挼某潭仁遣灰粯拥?。橄欖油是適合辣辣炒菜的，但是溫度不要過(guò)高，否則里面的營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)被飛花掉在很多人心目中，這是非常健康的一種油。但是跟其他的油相比，橄欖油是有一些特色的里面的營(yíng)養(yǎng)素還有植物化學(xué)物質(zhì)比較多，人們長(zhǎng)期吃這種油有著抗氧化的作用，里面的油酸含量也比較高，吃起來(lái)味道也比較獨(dú)特。里面的油酸是特別好的，屬于不飽和脂肪酸的一種，所以這種油的營(yíng)養(yǎng)成分比較多。當(dāng)人們吸收這種營(yíng)養(yǎng)成分，還有著美容養(yǎng)顏的功效對(duì)身體也比較好，不會(huì)出現(xiàn)過(guò)多的油脂，所以橄欖油的性質(zhì)比較穩(wěn)定，也不容易被氧化掉。在用橄欖油炒菜的過(guò)程中，需要注意的事項(xiàng)是比較多的，千萬(wàn)不要用高溫，翻炒里面的一些微量元素可能會(huì)消失掉，還會(huì)出現(xiàn)一些不好的成分橄欖油，雖然保健效果比較強(qiáng)，但是不能夠多吃，熱量是比較高的，否則會(huì)有脂肪的堆積，可能會(huì)出現(xiàn)肥胖的癥狀，對(duì)于減肥中的人來(lái)說(shuō)，要少吃一些橄欖油。

精煉橄欖油可以炒菜，初榨橄欖油不適合炒菜。1、橄欖油分類(lèi)橄欖油根據(jù)其壓榨的等級(jí)不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。它是少數(shù)經(jīng)壓榨后，無(wú)需精煉即可食用的油類(lèi)，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉后才能食用，所以根據(jù)橄欖油加工程度的不同，生產(chǎn)出不同等級(jí)的橄欖油有著相對(duì)不同的熱穩(wěn)定性。初榨橄欖油是采用純物理方法機(jī)械冷榨而成，不經(jīng)過(guò)精煉，故保留了橄欖果中原生的營(yíng)養(yǎng)素及植物化學(xué)物質(zhì)。初榨橄欖油根據(jù)其品質(zhì)、工藝及標(biāo)準(zhǔn)，又分為“特級(jí)初榨橄欖油”和“初榨橄欖油”，前者營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最高，是橄欖油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量最多，也是最好的橄欖油。精煉橄欖油一般是采用化學(xué)浸泡法加工精煉而成的，并且經(jīng)過(guò)了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質(zhì)。純度很高，但許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也在精煉的過(guò)程中脫去，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)降低。許多人買(mǎi)回橄欖油后就直接用來(lái)炒菜了，其實(shí)這是不對(duì)的，而且還可能對(duì)身體造成危害。2、適合炒菜的橄欖油橄欖油當(dāng)中以單不飽和脂肪酸——油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，分子式當(dāng)中有一個(gè)“不飽和鍵”，加熱后很不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生反式脂肪，從而危害了健康。我們油脂的大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類(lèi)，總體可以分為3類(lèi)：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。而橄欖油當(dāng)中脂肪酸主要為只有一個(gè)“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，而我們經(jīng)常炒菜用到的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬于多不飽和脂肪酸，是含有豐富的兩個(gè)“不飽和鍵”的亞油酸。如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩(wěn)定性來(lái)說(shuō)，實(shí)際上比大豆油等更穩(wěn)定一些，沒(méi)那么嬌氣，可以用來(lái)炒菜。3、不適合炒菜的橄欖油未精煉的初榨橄欖油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的工序，含有原果中的營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體有更多的有益成分，但同時(shí)也因?yàn)楹杏坞x脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學(xué)物質(zhì)這些不穩(wěn)定成分，不適合高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱。雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分，但加熱會(huì)破壞初榨橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分，就如同用茅臺(tái)做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以初榨橄欖油最好還是低溫烹調(diào)，才能更好的發(fā)揮他的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。初榨橄欖油雖然含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)，但因其極不穩(wěn)定，用來(lái)涼拌或低溫烹飪是最好的選擇，而精煉橄欖油則可以放心用來(lái)炒菜。擴(kuò)展資料：不少人認(rèn)為蒸煮食物比煎炒更健康，但西班牙格拉納達(dá)大學(xué)研究人員用實(shí)驗(yàn)證明，與用水或油水混合物烹調(diào)蔬菜相比，用橄欖油烹調(diào)更能使蔬菜增加有益健康的酚類(lèi)化合物。研究人員選取4種蔬菜：土豆、南瓜、西紅柿、茄子，對(duì)每種蔬菜都用水煮、油水煮、油炒這三種方法分別烹飪，測(cè)量烹飪前后食材的營(yíng)養(yǎng)成分。他們發(fā)現(xiàn)3種烹飪方法都能增加蔬菜酚類(lèi)化合物含量，但“炒是最能增加酚類(lèi)化合物的方法”。研究牽頭人克里斯蒂娜·薩馬涅戈·桑切斯建議，如果只吃蔬菜本身，就用橄欖油炒，如果連湯帶菜都吃，就用水煮。她同時(shí)提醒，用油炒會(huì)增加食物熱量。研究報(bào)告發(fā)表于美國(guó)《食品化學(xué)》半月刊。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-橄欖油是個(gè)寶，食用誤區(qū)要謹(jǐn)防參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-用橄欖油炒菜更健康

有些人認(rèn)為，橄欖油只能涼拌，不能炒菜、煎炸等較高溫烹調(diào)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，事實(shí)真的如此嗎？橄欖油有什么特別之處？橄欖油是一種食用油，是以油橄欖樹(shù)的果實(shí)為原料制取的。橄欖油最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于，含有極高水平的單不飽和脂肪酸——油酸（可高達(dá)83%），油酸已被證實(shí)對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有利。此外，橄欖油中還含有一些具有抗氧化功能的成分，如維生素E、多酚類(lèi)化合物（如綠原酸、木酚素）等。什么樣的植物油適合高溫烹調(diào)？這和油脂脂肪酸分子的不飽和鍵數(shù)目有關(guān)系，不飽和鍵越多，它的熱穩(wěn)定性就越差。在加熱的情況下，氧化的速度就越快。不同植物油脂肪酸的組成比例是不同的，因此它們的穩(wěn)定性、耐熱性、發(fā)煙點(diǎn)等都不同，因而就需要對(duì)應(yīng)不同的烹調(diào)方式。富含飽和脂肪酸的棕櫚油就常被食品店用來(lái)煎炸食品。高度精煉的植物油，如一級(jí)浸出花生油、一級(jí)浸出菜籽油等，也可以用來(lái)高溫烹調(diào)食物，如爆炒牛肉、煎魚(yú)、炸雞腿等。橄欖油適合高溫烹調(diào)嗎？從橄欖油的油酸含量來(lái)講，橄欖油的耐熱性會(huì)強(qiáng)于那些富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄欖油除了用來(lái)涼拌菜外，也可以煎、炸、炒。不過(guò)，橄欖油中還含有其他的成分，對(duì)它的耐熱性也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類(lèi)。初榨橄欖油：初榨橄欖油是采用機(jī)械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹(shù)果實(shí)中制取出來(lái)的，不經(jīng)過(guò)精煉，保留了果實(shí)中原有的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。可食用的初榨橄欖油分為“特級(jí)初榨橄欖油”和“中級(jí)初榨橄欖油”兩種，前者營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更高。精煉橄欖油：精煉橄欖油經(jīng)過(guò)精煉工藝，純度更高，但營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降?；旌祥蠙煊停夯旌祥蠙煊褪蔷珶掗蠙煊秃涂墒秤玫某跽ラ蠙煊突旌现蟮挠?，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)介于兩者之間。對(duì)于初榨橄欖油，因未經(jīng)過(guò)精煉，含有具抗氧化作用的多酚類(lèi)化合物，以及葉綠素這種會(huì)促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，如果拿來(lái)高溫烹調(diào)（超過(guò)120℃），將會(huì)使橄欖油里的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分受到破壞。而經(jīng)過(guò)提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質(zhì)、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調(diào)起來(lái)也更加不容易冒煙（即發(fā)煙點(diǎn)升高），拿它來(lái)做高溫烹調(diào)（如炒、煎、炸）就比較適合?；旌祥蠙煊屯瑯舆m合熱炒、煎炸等中、高溫烹調(diào)。因此，我們經(jīng)常講的橄欖油要低溫烹調(diào)，實(shí)際上主要是針對(duì)初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言，是可以用來(lái)炒菜的。也就說(shuō)，初榨橄欖油只適合拿來(lái)涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來(lái)熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。但出于對(duì)健康的考慮，無(wú)論使用什么樣的食用油，都應(yīng)盡量避免烹調(diào)溫度過(guò)高。如何區(qū)分不同類(lèi)別的橄欖油？既然不同類(lèi)別的橄欖油對(duì)應(yīng)的烹調(diào)方式不同，我們應(yīng)看清楚包裝上橄欖油的類(lèi)別，再選擇適宜的烹調(diào)方式。事實(shí)上，對(duì)于我們平時(shí)在市場(chǎng)上看到的橄欖油，大部分是初榨橄欖油。如果是特級(jí)初榨橄欖油。我們可以看到包裝上有“特級(jí)初榨”或“EXTRA VIRGIN”的字樣。如果產(chǎn)品包裝配料中同時(shí)出現(xiàn)“精煉橄欖油”和“初榨橄欖油”字樣，一般屬于混合橄欖油。精煉橄欖油(Refined Olive Oil)在市場(chǎng)上一般比較少見(jiàn)。 另外，值得注意的是，市場(chǎng)上還有“橄欖調(diào)和油”，里面除了橄欖油，還有其它多種類(lèi)的油，這種油嚴(yán)格意義上不屬于橄欖油，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適宜的烹調(diào)方式上，取決于它們具體是如何調(diào)和的。（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）審閱：王曉黎 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事作者：劉萍萍，營(yíng)養(yǎng)師&科普作者